Petits gratins de pommes de terre au parmesan +

Pour accompagner nos juteuses tranches de filet de boeuf hier, j’ai trouvé une chouette recette que j’ai adaptée pour deux. Des petits fondants rapides à préparer, cuits simplement dans des moules à muffins, et qui ont presque toutes les bonnes saveurs d’un gratin dauphinois. À servir en tête-à-tête comme ici, ou même en réception. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux (quatre fondants) 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de beurre 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 c. à thé de farine 

1/2 tasse + 2 c. à soupe de lait, moi lait de coco léger 

1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 

1 grosse pomme de terre pour le four, pelée et finement tranchée 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure une trentaine de minutes. 

1. Enduire d’huile d’olive 4 alvéoles d’un moule à 6 muffins. 

2. Chauffer le beurre dans une petite casserole ou un poêlon à feu doux; y faire revenir l'ail 1 minute. Ajouter la farine et chauffer 1 autre minute en remuant. 

3. En fouettant, incorporer le lait de coco ou le lait et chauffer en remuant jusqu'à onctuosité de la sauce, environ 2 ou 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan et bien mélanger pour le faire fondre. Assaisonner de sel et poivre. 

4. Répartir les tranches de pommes de terre entre les 4 cavités huilées, en empilant les tranches, les plus grandes au fond, les plus petites sur le dessus. Verser la sauce dans les cavités uniformément, un peu plus de 3 c. à soupe chacune. 

5. Enfourner et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 25 minutes, moi 30 + 2 minutes le gril allumé. (Le temps de cuisson peut varier selon le four utilisé et l'épaisseur des tranches de pommes de terre.)

La recette originale est pour 12 fondants.

http://qc.allrecipes.ca/recette/19876/petits-gratins-de-pommes-de-terre.aspx

Pizza express délicieusement différente +

Si c’est la sauce tomate qui vous allume dans une pizza, ne regardez pas cette recette. À l’origine, elle se fait sur une pâte feuilletée, mais j’ai voulu l’essayer sur notre pâte à pizza préférée. La sauce se compose d’un mélange d’oeuf battu avec du parmesan auquel j’ai ajouté de la crème sure: étonnante et moelleuse. Au prosciutto et au fromage qui la surmontent, j’ai ajouté des champignons à l’ail, un trio savoureux. Le résultat est une pizza délicieusement différente et très facile à réaliser.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza mince du commerce (Choix du Président) 
1 oeuf battu 
1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé 
3 c. à soupe de crème sure légère (à 14 % de m.g.) 
2 tranches de prosciutto, défaites en morceaux 
8 champignons blancs moyens, tranchés 
1 c. à soupe de beurre 
1 belle gousse d’ail, pressée 
40 g de fromage à raclette ou goûteux tels gruyère ou manchego, en dés 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure 7 minutes. 

1. Dans un poêlon, attendrir d’abord les champignons dans le beurre 2 ou 3 minutes, puis ajouter l’ail, réduire le feu au minimum et cuire 1 minute. Retirer du feu et réserver. 

2. Préparer ensuite la sauce en fouettant l’oeuf avec le parmesan et la crème sure. En tartiner la pâte à pizza. 

3. Répartir les champignons sur la pizza, ajouter les morceaux de prosciutto, puis le fromage en dés. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire 5 minutes en surveillant, puis, sans déplacer la pizza, allumer le gril et faire gratiner, toujours en surveillant.

Librement adaptée de la recette Croûte feuilletée au fromage et au prosciutto, Cuisine rapide, Guy St-Jean éditeur, 2013

Gratins de moules sans flafla exquis +

Croûtons dorés au parmesan, tomates séchées dans l’huile, champignons fondants à l’ail, presque toutes les saveurs que nous aimons avec les moules ont été rassemblées ici pour le plus grand plaisir de nos appétits gourmands. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 
1/2 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc sec 

Gratins sans flafla exquis 
2 tasses de dés de pain baguette 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 ou 3 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 ou 4 champignons café moyens, hachés au couteau
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 pincées de poivre de Cayenne 
 c. à soupe de parmesan pour garnir 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F (200 °C) en mode régulier et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un grand poêlon ou une casserole ayant un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc à couvert. Porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Décoquiller les autres, jeter le jus de cuisson, réserver. 

2. Déposer les dés de pain baguette dans deux plats allant au four, arroser d’huile et saupoudrer de parmesan. Enfourner pour une période 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, dans un poêlon, faire dorer les champignons dans l’huile et le beurre, ajouter l’ail, puis les tomates séchées, le poivre de Cayenne et enfin les moules. 

4. Le temps de cuisson des croûtons écoulé, répartir la préparation de champignons aux tomates et aux moules sur les croûtons. Râper du parmesan au-dessus des ramequins, remettre au four pour 5 minutes et servir.

Polpettes de maquereau minute +

Je voulais faire des polpettes, mais j’avais oublié de décongeler de la viande hachée. Je me suis dit que ce serait bon aussi avec du maquereau et un peu étonnée, j’ai trouvé rapidement une recette qui en contenait. J’ai bien sûr ajouté mon ingrédient secret pour les rendre plus moelleuses et j’ai opté pour une sauce express. Nous avons beaucoup apprécié ce repas simple, vite prêt et très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Polpettes 
1 conserve de maquereau dans l’huile, égouttée et hachée au couteau 
1/2 tasse de chapelure, moi panko 
1/2 tasse de tofu râpé, mon ajout moelleux 
1/4 tasse de parmesan, râpé 
1 oeuf battu 
1/4 c. à thé de chacun: basilic et origan séchés 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Sel et poivre au goût 

Sauce légère à la tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché finement 
3 fines tranches de jalapeno, les pépins retirés, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
8 feuilles de basilic frais, émincées 
4 feuilles de menthe, émincées 
Sel et poivre au goût 

La cuisson des boulettes se fait dans un four à 375 °F (190 °C), en mode convection ou à 400 °F (200 °C ) et dure 10 minutes. 

1. Commencer par préparer les polpettes en mélangeant dans un bol tous les ingrédients. À l’aide d’une petite cuillerée à crème glacée, prélever de cette préparation et façonner des boulettes, légèrement plus petites que des balles de ping-pong. J’en ai obtenu sept .Placer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et enfourner 10 minutes. 

2. Pendant leur cuisson, préparer la sauce. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon et le piment dans l’huile durant 5 minutes. Incorporer l’ail, cuire 1 minute, puis verser le bouillon et le concentré de tomate. Porter à ébullition et réduire le feu, la sauce épaissira légèrement. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter au besoin 1 c. à thé comble de fécule délayée dans un peu d’eau. Garnir avec les herbes fraîches. 

3. Servir les polpettes, nappées de sauce et si désiré, sur des pâtes cuites. 

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://www.picard.fr/polpette-di-sgombro-boulettes-maquereau-sicilienne-R1151.html

Burgers de quinoa +

Il y a un bon moment que je cherchais à faire des burgers avec du quinoa. Cet aliment santé ne prétend nullement remplacer la viande, mais sa texture unique et sa saveur de noisette sont très agréables à déguster entre deux moitiés de pain kaiser. Servies avec une petite mayonnaise coupée de yogourt et agrémentée de zeste de citron, ces galettes composent un repas du midi surprenant, nutritif et franchement délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa rouge, rincé et égoutté 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
1 c. à soupe d' huile d’olive 
2 ou 3 tranches d’oignon, hachées finement 
1 tasse de jeunes épinards que je n’avais pas, j’ai remplacé par des feuilles de salade 
1 gros oeuf 
2 c. à soupe de parmesan râpé 
2 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe de chapelure 
1/2 c. à thé de levure chimique 
Le zeste de 1/2 citron râpé 
Sel et poivre au goût 
2 pains kaiser 

La cuisson se fait dans un four 375 °F (190 °C) en mode convection ou en mode ordinaire à 400 °F ( 200 °C) et dure 20 minutes. 

1. Dans une petite casserole, porter le bouillon à ébullition et y jeter en pluie le quinoa soigneusement rincé . Réduire le feu, couvrir imparfaitement et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et le liquide absorbé. Au besoin, égoutter dans une passoire fine et laisser refroidir complètement. 

2. Entre-temps, dans un poêlon, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive sur feu moyen. et y attendrir l'oignon jusqu'à ce qu’il ait ramolli. Ajouter les épinards ou les feuilles de salade et cuire, en brassant, pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient flétries. Laisser refroidir et hacher grossièrement 

3. Dans un bol moyen, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs, le parmesan, la farine, la levure chimique et le zeste de citron. Saler et poivrer, ajouter la chapelure, le quinoa refroidi et la préparation d’épinards ou de salade et bien mélanger. 

 4. Préparer une plaque à cuisson en la doublant de papier parchemin et y répartir la préparation dans deux emporte-pièce. 

 5. Enfourner et cuire au four. une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les galettes soient fermes au toucher. 

6. Glisser entre deux moitiés de pain kaiser ou autre. 

Très très librement adapté de cette recette de Coup de pouce, https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/croquettes-de-quinoa-sauce-au-yogourt-et-au-citron

Filets de doré européen amandine, version deux +

À la différence de la première version, les amandes ne sont pas déposées en tranches sur les filets, elles sont ici broyées et remplacent une partie de la chapelure. Cet enrobage légèrement croustillant contient également du parmesan, de la coriandre et du beurre fondu. Ce mode de préparation, pratique et facile puisqu’il suffit d’en saupoudrer les filets avant la cuisson au four, confère à ce poisson blanc tendre et fondant des saveurs discrètes très agréables en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de doré européen (sandre en France), 280 g, en tout 
Sel et poivre au goût 

Enrobage amandine 
1/4 tasse de chapelure, moi panko 
1/4 tasse d’amandes moulues 
2 c. à soupe de parmesan, finement râpé 
1 c. à soupe de coriandre, hachée 
2 c. à soupe de beurre fondu 
Muscade moulue au goût 

Petite sauce mayo-yo-citron 
2 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt 
Le zeste de 1/2 citron 
1 giclée de jus de citron 

 Les pavés de truite cuisent dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection (ou 425 °F-220 °C en mode régulier) entre 6 à 8 minutes selon l’épaisseur des poissons. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Saler et poivrer les filets de doré. Les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Répartir l’enrobage sur les quatre pavés et appuyer doucement avec une fourchette pour le faire adhérer. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 6 et 8 minutes. 

4. Pendant ce temps, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger. Servis ici avec cette sauce et un reste d’orzo mélangé à du riz au curcuma et au paprika et un bonne salade à l’avocat.

La César aux crevettes +

Voici une salade-repas parfaite pour clore une journée caniculaire. Les crevettes sont rafraîchissantes, elles sont idéales pour s’intégrer à cette César inusitée. Les tomates séchées remplacent ici le bacon et rendent le repas cinq fois plus léger et je l’affirme sans hésitation, cinq fois plus délectable ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de crevettes 31-40 à décorticage éclair (voir cuisson ci-dessous) 
1 petite gousse d’ail pressée + 3 tranches de gingembre hachées finement 
1/2 tasse de croûtons, dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1 concombre libanais, rincé et tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 petits bouquets de chou-fleur  
Parmesan râpé, au goût  

Vinaigrette César légère  
3 c. à soupe rases de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1 gousse d’ail pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  

1. La cuisson des crevettes se fait dans un grand poêlon qu’on aura badigeonné d’huile. Le placer sur feu moyen et cuire les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Durant la dernière minute de cuisson, ajouter l’ail pressé et le hachis de gingembre. Décortiquer les crevettes. Il vous en restera sans doute une douzaine pour un bon croque, comme ci-dessous.

2. Essuyer le poêlon et y faire revenir les cubes de pain, en ajoutant 1 noisette de beurre au besoin. 

3. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si elle semble épaisse, la détendre avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau.  

4. Verser sur les feuilles de salade coupées et sur les légumes, et bien mélanger.  

5. Ajouter les crevettes, les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Secret de cuisine 
Pour gagner du temps, on cuit les crevettes le matin pendant qu’il fait encore frais et on prépare la vinaigrette qu’on range au frigo.

Chouette, il en reste !

Il vous reste des crevettes cuites ? Faites-en des croque-crevettes. Il me restait 12 crevettes cuites, je les ai tranchées en leur centre de manière à obtenir deux moitiés symétriques. J’ai recouvert deux tranches de pain carré (aux graines germées de Première Moisson) de fines tranches de cheddar fort, j’ai réparti les crevettes sur le fromage, j’ai tartiné deux autres tranches de pain de sauce à cocktail et j’ai refermé les sandwiches. J’ai tartiné d'une légère couche d’une bonne margarine sur les deux faces des sandwiches et j’ai mis le tout au grille-sandwiches. Rapide et délicieux !

Gratin de pétoncles de baie, sauce à l’estragon +

Ces petites perles que sont les pétoncles miniatures s’intègrent parfaitement à une sauce crémeuse à l’estragon et à des pâtes courtes. Leur bon goût d’amande est souligné ici par un enrobage croquant au parmesan auquel on ajoute des tranches d’amande, un plat vite prêt pour les jours de semaine qui a toutes les saveurs d’un festin. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 sac de pétoncles de baie de 300 g, rincés et épongés 
Pâtes courtes pour deux, moi des pennes 

Sauce crémeuse à l’estragon 
1 blanc de poireau, émincé finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
4 champignons café, tranchés (facultatifs) 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1/3 tasse de vermouth blanc ou de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1/3 de tasse de crème légère 
2 c. à thé d’estragon séché 
Le zeste de 1/2 citron 

Enrobage craquant 
1/4 tasse de chapelure 
1/4 tasse de tranches d’amandes 
1 c. à thé de curcuma 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F, puis sous le gril. 

1. Préparer d’abord la sauce pendant que l’eau des pâtes chauffe. Dans une casserole, attendrir le poireau dans la matière grasse, puis les champignons. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis incorporer la farine en remuant. Bien mélanger, mouiller avec le vin, puis avec le bouillon, puis avec la crème. Ajouter l’estragon. Bien remuer et laisser épaissir avant d’ajouter le zeste de citron. 

2. Faire pocher les pétoncles dans la sauce bouillonnante pendant 1 ou 2 min. Cela fait, au besoin, ajouter un peu de fécule délayée pour épaissir la sauce, celle-ci doit être onctueuse. Trop épaisse ? Ajouter un peu de bouillon. 

3. Faire cuire les pâtes en suivant les indications sur l’étiquette. 

4. Pendant ce temps, dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage et bien mélanger. 

5. Dans un plat allant au four huilé, moi une assiette à tarte en céramique, verser un rang de pâtes cuites, ajouter les pétoncles et leur sauce, recouvrir de l’enrobage croustillant. 

6. Enfourner et cuire 10 minutes puisque la sauce est encore chaude, puis allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 minutes, en surveillant.

Risotto aux crevettes et au basilic

Les crevettes sont d’utiles dépanneuses quand on a envie de faire une pause-viande et qu’on souhaite manger léger. Quelle chance, j’avais tout ce qu’il me fallait pour suivre cette chouette recette, merci Samar!  Je m’en serais d’ailleurs voulu de n’avoir jamais préparé de risotto, c’est chose faite et je compte bien récidiver en cette période festive où les repas lourds se multiplient.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée 
1/2 poivron orange, en dés, mon ajout 
1 gousse d’ail, pressée 
300 g de crevettes 16-20, déveinées et décortiquées 
1 tasse de riz arborio 
2 tasses de bouillon de de poisson 
Le zeste de 1/2 citron + 1 c. à thé de jus du fruit 
1/2 tasse d’edamames surgelés (mon autre ajout) 
1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé 
10 feuilles de basilic, émincées 

1. Dans une casserole ou un poêlon profond, faire revenir les crevettes dans l’huile et le beurre et les cuire 2 minutes d’un côté, 1 min de l’autre ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur opaque. Retirer du poêlon et réserver. 

2. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon au micro-ondes. 

3. Dans le poêlon ayant servi à cuire les crevettes, ajouter l’échalote hachée, les dés de poivron et l’ail. Cuire en remuant jusqu’à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz en pluie et faire revenir quelques minutes. 

4. Verser le bouillon 1/2 tasse à la fois en remuant. Dès que le riz a absorbé le bouillon ajouter une autre demi-tasse de bouillon chaud, et continuer ainsi en laissant le riz se gonfler et le bouillon se faire absorber de nouveau. En même temps que le dernier ajout de bouillon, incorporer les edamames. En fin de cuisson le riz devrait être al dente, incorporer le jus de citron ainsi que le zeste. 

5. Ajouter ensuite un peu de parmesan, puis les crevettes et réchauffer le tout durant 1-2 minutes. Servir en saupoudrant de zeste de citron, de parmesan et de basilic. 

La recette originale,
https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-risotto-cremeux-aux-crevettes-parmesan-et-basilic.html

Escalopes de poulet en croûte de couscous

L’idée d’enrober des languettes de poulet avec un mélange de couscous et de parmesan m’intriguait, je l’ai appliquée à des escalopes de poulet, le résultat fut très réussi, l’oeuf a bien joué son rôle de liant, le tout a pris la consistance de schnitzel, ces escalopes viennoises faites avec du veau ou du porc. Servies ici avec un riz au citron, - une idée de Laura que je remercie - , et des épinards poêlés.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 260 g, tranchée en deux fines escalopes 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

Enrobage de couscous au parmesan 
1/3 tasse de semoule couscous non cuite + 1/3 tasse d’eau 
1 c. à soupe de thym frais 
5 c. à soupe de parmesan 
1 gros oeuf battu 
2 c. à soupe de farine 

Riz au citron 
1/2 tasse de riz basmati, rincé 
1 c. à thé de beurre 
1 tasse d’eau ou de bouillon 
1 c. à soupe de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel au goût 

1. Préparer d’abord le couscous, mettre la semoule dans un bol et verser de l’eau bouillante sur celle-ci. Laisser reposer 3 min, puis aérer les grains avec une fourchette. Saler et ajouter le thym frais et laisser refroidir. Dans une assiette, râper le parmesan et le combiner à la même quantité de couscous refroidi. (Il restera un peu de couscous, parfait pour ajouter à un potage.) 

2. Dans une deuxième assiette, verser l’oeuf battu. 

3. Dans une troisième assiette, déposer les escalopes. Saler et poivrer, puis enfariner celles-ci. Les tremper dans l’oeuf battu, puis dans la préparation au couscous et au parmesan. 

4. Préparer le riz. Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y jeter le riz en pluie, bien l’enrober de beurre, verser l’eau ou le bouillon, saler, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 8 et 10 minutes. 

5. Dans un grand poêlon, faire fondre la matière grasse sur feu moyen-vif et y saisir les escalopes. Cuire 2 ou 3 minutes sur chaque face selon l’épaisseur des escalopes et les servir sans attendre. 

Inspirée de la recette suivante: 

http://www.pratico-pratiques.com/recettes-express-5-15/recettes/soupers-de-semaine/lanieres-de-poulet-en-croute-de-couscous-et-parmesan/

Tortellinis à la crème de pesto

Un repas de pâtes qui fut pour nous un vrai dépanneur, les vents violents ayant causé hier une panne d’électricité durant l’heure du souper. Par bonheur, j’avais déjà préparé un pesto en fin d’après-midi, et nous avions un petit réchaud au butane qui nous a permis de préparer ce plat en très peu de temps. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 contenant de tortellinis farcis au fromage 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel, poivre, zeste de citron au goût 

Crème de pesto 
2 c. à soupe de graines de citrouille 
2 c. à soupe de tranches d’amande 
2 gousses d’ail pressées 
3 bouquets de coriandre, émincés grossièrement 
1 feuille de chou frisé, les tiges retirées, déchirées en petits bouquets 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 tasse de crème légère à 15 % 

1. Comme pour tous les pestos express que je prépare, je me sers du petit hachoir fourni avec le bras mélangeur. Je broie d’abord les graines et les amandes, puis j’ajoute le reste des ingrédients en pulsant après chaque addition, sauf la crème que je verse en dernier. 

2. Les pâtes ont cuit pendant 8 min, je les ai égouttées dans une passoire et j’ai versé le pesto dans la casserole pour le réchauffer. Puis j’ai remis les pâtes dans la casserole pour qu’elles soient bien chaudes. J’ai râpé ensuite du parmesan sur chaque assiettée.

Sauce express au serrano sur pâtes longues +

La simplicité était de rigueur pour préparer ce jambon espagnol* qui rappelle le prosciutto par son apparence, mais qui possède une texture et un goût bien à lui, qui nous ont séduits immédiatement. Quelques champignons, des tomates séchées, un peu d’ail et très peu de sauce ont formé une combinaison de saveurs parfaitement harmonisée pour cette première rencontre Espagne-Italie. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Fettucines pour deux ou autres pâtes longues 

Sauce express au serrano
5 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
4 champignons blancs ou café, hachés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de l’huile des tomates séchées 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 tranches de jambon serrano découpées en petits carrés, un autre jambon bien goûteux pourrait peut-être le remplacer… 
1 c. à thé de farine 
1/3 tasse de bouillon de volaille 
1/4 tasse de crème légère 
Un peu de sel et beaucoup de poivre noir 
Basilic frais et parmesan pour garnir 

1. Faire revenir les tomates séchées et les champignons dans l’huile sur feu moyen durant 3 min, ajouter l’ail, le jambon, la farine et bien mélanger. 

 2. Verser le bouillon, augmenter le feu, puis verser la crème et bien réchauffer. 

 3. Goûter, assaisonner de poivre, verser sur les pâtes cuites et saupoudrer de basilic frais et de parmesan fraîchement râpé. 

*Les plus chouettes découvertes se font souvent par hasard, le petit paquet de six tranches de jambon serrano était en promotion chez Adonis à Brossard.

Calmars croustillants sans friture à la thaïe +

Les gourmands friands de calmars seront heureux de savoir qu’on peut les déguster sans sortir la friteuse du placard. Il suffit de les faire macérer quelques heures dans le lait de coco avant de les enrober d’une chapelure croustillante aromatique, ici parfumée d’épices indiennes. Les indications qui suivent sont pour une entrée, doublez la recette si vous souhaitez vous régaler. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en entrée 
2 calmars parés pour la cuisson, leur corps coupé en fines rondelles, leurs tentacules débarrassés de leurs parties dures 

Marinade au lait de coco 
1/2 tasse lait de coco léger 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé d’huile au goût neutre 
2 pincées sel  


Enrobage croustillant 
4 c. à soupe chapelure panko 
4 c. à soupe farine de maïs (semoule no. 400, texture proche de la polenta)  
4 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé  
3/4 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika   
Sel au goût  
Huile de pépins de raisin, environ 2 c. à soupe  


La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une quinzaine de minutes.  

1. Rincer les rondelles calmars à l'eau froide, les mettre dans un bol et les recouvrir de lait de coco. Ajouter le sel, l’ail et l’huile, et bien mélanger. Couvrir le bol et réfrigérer 2 heures. 


2. Bien égoutter les calmars et les éponger sur des essuie-tout. Dans une assiette, mélanger les autres ingrédients sauf l'huile. Rouler une à une les rondelles dans l’enrobage pour bien les imprégner de la chapelure. 

3. Déposer les calmars, y compris les tentacules, sans les superposer sur une plaque à cuisson recouverte d'un papier parchemin. Les badigeonner d’huile au pinceau sur leurs deux faces. 

4. Enfourner la plaque sur la grille du centre 13 minutes, ou jusqu'à ce que la panure soit dorée. Au besoin, allumer le gril (broil) et laisser 2 ou 3 min sans les déplacer en surveillant, afin qu’ils soient bien croustillants. 

Servis ici avec du riz basmati et une petite sauce à la mayonnaise, au yogourt, au zeste de lime et à la coriandre fraîche hachée, agrémentée d’un soupçon de sel.