Chèvre chaud et salade de pomme aux croûtons +

Les gourmands friands de fromage de chèvre vont adorer cette recette hyper savoureuse, les rondelles de buchette sont d’abord trempées dans l’oeuf, puis roulées dans les tranches d’amande avant d’être mises au four. Quant à la salade dans laquelle j’ai dû remplacer les pois chiches par des lentilles, elle est tout bonnement savoureuse. Un repas sans viande rapide et sans flafla qui a de la classe et du goût.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 œuf 

1/2 tasse d’amandes tranchées 

6 rondelles d’une buchette de fromage de chèvre ( moi Sainte-Maure) 

8 tranches de baguette, en cubes + 1 c. à soupe d’huile 

1/4 c. à thé d’origan séché 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi aux figues) 

2 tasses de salades mélangées 

1 tasse de lentilles cuites, rincées et égouttées Nos compliments (en remplacement des pois chiches que je n’avais pas) 

1 pomme, pelée et en dés 

1/4 c. à thé de cannelle moulue 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de miel 

Sel au besoin, poivre généreux 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C ) et dure moins de 10 minutes. 

1. Tapisser une plaque avec rebord de papier parchemin et huiler légèrement le papier. 

2. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une deuxième assiette creuse, déposer les tranches d’amande. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les presser dans les amandes et bien les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

3. Mélanger les cubes de pain avec l’origan et 1 c. à soupe d’huile. Mettre les cubes de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four entre 7 et 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud et doré. 

4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades avec les lentilles, la pomme. et la cannelle moulue. Dans un petit bol, fouetter l’huile avec le vinaigre et la moutarde, le miel et un peu de sel. Poivrer au goût. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

5. Répartir la salade dans 2 assiettes. Parsemer de croûtons et garnir chaque portion de 3 rondelles de fromage chaud. Servir aussitôt. 

Adaptée pour deux d’un autre délice de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/

Salade-repas de poulet à la grecque +

J’ai fait des dizaines de recettes avec des restes de poulet rôti, mais je n’avais pas encore pensé à les recycler en préparant une salade, pourtant incontournable de nos repas quotidiens. Mais comme j’avais en main hier tous les ingrédients qu’affectionne la cuisine grecque, j’ai eu envie de les intégrer à une belle laitue romaine. J’aurais pu la servir tiède, j’ai opté pour la fraîcheur en cette belle journée de fin d’été. Un bouquet de saveurs parfaitement compatibles, a commenté mon goûteur et maître-saladier, réjoui par ce congé inusité. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de poulet cuit, en morceaux 
2 ou 3 tranches d’oignon rouge, hachées menu 
3 tasses de romaine, émincée au couteau 
12 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées 
15 tomates cerises, en moitiés ou en trois 
1/3 tasse de dés de fromage fêta 
3/4 tasse de croûtons dorés à la poêle (environ le tiers d’une ciabatta) 

Vinaigrette au citron 
1 c. à soupe de jus de citron frais 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de basilic séché 
Zeste de 1/2 citron 
6 feuilles de menthe, émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients dans un grand bol. 

2. Ajouter tous les autres éléments de la salade en suivant l’ordre indiqué et en terminant par les croûtons dorés. 

3. Bien mélanger avant de servir.

La César légère au homard +

Nous avions quelque chose à fêter hier, nous avons pris un gros dîner au resto. Et comme nous n’avions plus très faim pour le repas du soir, au lieu de nous concocter un petit festin de pâtes comme prévu, nous avons trouvé plus raisonnable de préparer une bonne salade César, sans fromage, il va sans dire. Des légumes croquants, une fine vinaigrette toute en fraîcheur, du homard bien goûteux, ce fut un excellent choix. 

Appréciation*** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
1 sachet de 200 g de homard décortiqué, décongelé et soigneusement épongé 
1 concombre libanais tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 fins bouquets de chou-fleur  

Vinaigrette César légère  
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance  
1 petite gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés, ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  
Parmesan râpé au goût (omis hier) 

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.   

2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger.   

3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Le petit festin de pâtes au homard, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/fettuccine-au-homard.html

La César aux crevettes +

Voici une salade-repas parfaite pour clore une journée caniculaire. Les crevettes sont rafraîchissantes, elles sont idéales pour s’intégrer à cette César inusitée. Les tomates séchées remplacent ici le bacon et rendent le repas cinq fois plus léger et je l’affirme sans hésitation, cinq fois plus délectable ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de crevettes 31-40 à décorticage éclair (voir cuisson ci-dessous) 
1 petite gousse d’ail pressée + 3 tranches de gingembre hachées finement 
1/2 tasse de croûtons, dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1 concombre libanais, rincé et tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 petits bouquets de chou-fleur  
Parmesan râpé, au goût  

Vinaigrette César légère  
3 c. à soupe rases de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
1 gousse d’ail pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  

1. La cuisson des crevettes se fait dans un grand poêlon qu’on aura badigeonné d’huile. Le placer sur feu moyen et cuire les crevettes environ 2 minutes de chaque côté. Durant la dernière minute de cuisson, ajouter l’ail pressé et le hachis de gingembre. Décortiquer les crevettes. Il vous en restera sans doute une douzaine pour un bon croque, comme ci-dessous.

2. Essuyer le poêlon et y faire revenir les cubes de pain, en ajoutant 1 noisette de beurre au besoin. 

3. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger. Si elle semble épaisse, la détendre avec 1 ou 2 c. à soupe d’eau.  

4. Verser sur les feuilles de salade coupées et sur les légumes, et bien mélanger.  

5. Ajouter les crevettes, les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Secret de cuisine 
Pour gagner du temps, on cuit les crevettes le matin pendant qu’il fait encore frais et on prépare la vinaigrette qu’on range au frigo.

Chouette, il en reste !

Il vous reste des crevettes cuites ? Faites-en des croque-crevettes. Il me restait 12 crevettes cuites, je les ai tranchées en leur centre de manière à obtenir deux moitiés symétriques. J’ai recouvert deux tranches de pain carré (aux graines germées de Première Moisson) de fines tranches de cheddar fort, j’ai réparti les crevettes sur le fromage, j’ai tartiné deux autres tranches de pain de sauce à cocktail et j’ai refermé les sandwiches. J’ai tartiné d'une légère couche d’une bonne margarine sur les deux faces des sandwiches et j’ai mis le tout au grille-sandwiches. Rapide et délicieux !

Avec un reste de taboulé +

Après une réception estivale, il reste souvent du taboulé* cette salade de persil, de couscous et de tomates, qui demeure chez nous une incontournable de l’été. Voici comment je l’ai transformé hier en un repas léger très savoureux, le réchauffant, lui ajoutant des courgettes en spirales et de délicieuses tranches de fromage grillé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de restes de taboulé 
2 courgettes jaunes, taillée en spirales 
1 c. à soupe de beurre 
1/4 c. à thé de garam masala ou d’un mélange d’épices 
La moitié d’un contenant de 165 g de fromage à griller, moi Fleur St-Michel, en 6 tranches de 1/2 cm d’épaisseur.

1. Dans un grand poêlon, attendrir et réchauffer les spirales de courgette 2 minutes sur feu moyen-vif. Les saupoudrer de garam masala ou d’un autre mélange d’épices. 

2. Simultanément, dans un poêlon plus petit à revêtement antiadhésif, faire dorer les tranches de fromage à griller sur feu moyen vif, 2 ou 3 minutes suffisent. 

3. Pendant ce temps, réchauffer le taboulé au micro-ondes, 1 1/2 minute. Dans deux assiettes creuses, servir les courgettes en spirales, entourer de taboulé et garnir de tranches de fromage grillé. 

*Taboulé pour quatre  
1 tasse de persil frisé ou plat, bien asséché et haché finement 
1 tasse de semoule de couscous cuite, ou de boulgour 
1 belle tomate de serre mûre, en dés 
2 ou 3 tranches d’oignon rouge, haché 
Le zeste de 1/2 citron et 1 c. à thé de jus 
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive 
Feuilles de basilic frais ou de menthe au goût 
Sel et poivre au goût 

Dans un plat de service, rassembler tous les ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer 1 heure au moins afin que les saveurs se développent.

Chèvre chaud sur salade de poire +

Les amateurs de fromage fondant se régaleront avec ces bouchées aux amandes craquantes posées sur des tranches de pain croustillantes, le tout entouré d’une salade de poire et de légumineuses à la vinaigrette dijonnaise. Un pur délice que ce menu léger, mais d’un bel équilibre qui transformera en festin un simple repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 œuf 
1 /3 tasse d’amandes tranchées 
6 tranches d’une buchette de fromage de chèvre, moi Ste-Maure 
6 tranches de ciabatta ou de baguette 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

Salade haricots-poire 
2 tasses généreuses de salades mélangées 
1 tasse d’un mélange de légumineuses, rincées et égouttées 
1 poire, pelée et coupée en dés 

Vinaigrette dijonnaise 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 /2 c. à thé de miel 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à soupe d’eau 
1 pincée de sel, plusieurs tours de moulin à poivre 

La cuisson du fromage et du pain se fait dans un four à 375 °F (190 °C) sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et dure une dizaine de minutes. 

1. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une autre assiette semblable, mettre les amandes. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les passer dans les amandes pour les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

 2. Dans un petit bol, réunir l’huile et l’origan. Tremper un pinceau dans cette huile et badigeonner les tranches de ciabatta. Déposer ces tranches de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four de 7 à 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud. 

3. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades mélangées avec les haricots et la poire. Dans un petit bol, fouetter la moutarde de Dijon, le miel, l’huile et le sel. Poivrer. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

 4. Répartir la salade dans deux assiettes. Garnir chaque portion de pain grillé de 3 rondelles de chèvre-chaud. Servir aussitôt. 

Une autre chouette recette signée Châtelaine à laquelle j’ai apporté de légères modifications. https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/

Poulet tendre sur salade craquante +

La poitrine de poulet que je destinais au souper étant trop petite pour deux, j’ai choisi de l’accompagner d’une grosse salade nourrissante avec croûtons, variété de légumes croquants et vinaigrette crémeuse, façon César. Un repas différent et hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
1 poitrine de poulet de 335 g, désossée et sans peau 
1 c. à thé de moutarde au basilic (ou Dijon) + 1 c. à thé de beurre ou de margarine 
2 à 3 tasses de salade, romaine et/ou chou nappa, émincée finement 
Radis, concombres, et bouquets de chou-fleur 
3/4 tasse de croûtons 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 portion de vinaigrette César légère (ci-dessous)
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette César légère   
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce   
1 c. à soupe de yogourt nature   
2 c. à soupe d’eau   
1 petite gousse d’ail, pressée   
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées   
1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés finement  
Le zeste de 1/4 de citron   
Parmesan râpé au goût   
Poivre au goût 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou à 400 °F (200 °C). 

2. Préparer d’abord la poitrine de poulet. À l’aide d’une bon couteau pratiquer des incisions en losange comme on le fait pour un magret de canard, sur une seule face de la poitrine de manière à en abréger la cuisson et pour l’assaisonner en profondeur. Saler et poivrer sur les deux faces. Mélanger la moutarde assaisonnée avec le beurre et en badigeonner la poitrine. 

3. Dans un poêlon allant au four, saisir la poitrine sur feu moyen, côté incisé d’abord 1 ou 2 minutes. Retourner, cuire 1 minute et enfourner le poêlon pour une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Dans un plat à four, mettre les croûtons avec un peu d’huile et enfourner pour 10 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.Verser sur l’émincé de salade et touiller.  Ajouter les croûtons juste avant de déguster. 

 5. Découper la poitrine en tranches épaisses, servir avec la salade et, si désiré, accompagner d’un riz basmati.

Brochettes de porc au four et salades à la grecque +

Je me doutais que ce serait un plaisir de renouer avec les grillades en plein hiver, j’en avais fait la découverte le 30 janvier 2016, voir le lien ci-dessous. J’ai donc suivi cette recette de Coup de pouce en l’adaptant pour deux: malheureusement, mes cubes de porc étaient plus petits que la première fois, je n’ai pas pensé à réduire la cuisson. Pas trop grave, je ferai mieux la prochaine fois, car à part la viande un peu sèche (une fraction de moins que le petit quart de plus)  tout était parfait, la marinade et les délicieuses salades qui l’accompagnaient. 

Appréciation *** 1/8  
Ingrédients pour deux  
3 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé  
3 c. à soupe d’huile d’olive  
1/4 c. à thé d’ail en poudre 
1 c. à thé d'origan séché  
350 g de filets de porc désossés, parés et coupés en cubes
Sel, poivre et paprika  

Salade de pâtes à la grecque 
1 tasse de pâtes courtes cuites 
1 poivron rouge grillé, en dés 
6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées finement 
6 tomates cerises en tranches 
1 petit filet d’huile d’olive 

Salade de roquette du goûteur 
1 1/2 tasse de roquette 
2 concombres libanais, tranchés finement 
4 ou 6 radis en demi-tranches 
1 vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. 

1. Préparer d’abord la marinade. Dans un plat peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus de citron, l'huile, l'ail, l'origan. Saler, poivrer et saupoudrer les cubes de porc de paprika, et les retourner dans la marinade pour bien les enrober. Laisser macérer à couvert au frais entre 15 min et une nuit, moi 3 h. (Vous pouvez préparer les cubes de porc à l'avance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)  

2. Une heure avant la cuisson du porc, retirer le plat de porc du frigo. Préparer ensuite la salade de pâtes. Réunir les pâtes courtes, les morceaux d’olives, les dés de poivron et les tomates cerises et bien mélanger. Saler très modérément, les olives contiennent une bonne part de sodium, poivrer généreusement. 

3. Préparer enfin la salade de roquette sans toutefois la touiller. 

4. Retirer les cubes de viande de la marinade (réserver la marinade) et les enfiler sur des brochettes en métal (ou en bois préalablement trempées dans l’eau). Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson huilée, moi une poêle à rainures. Cuire sous le gril préchauffé du four, à 15 cm (6 po) de la source de chaleur, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit légèrement rosé à l'intérieur (badigeonner les brochettes de la marinade réservée et les retourner à la mi-cuisson). Défaire les brochettes et réserver la viande. 

5. Faire chauffer la salade de pâtes au micro-onde environ 1 minute 30 secondes. Touiller la salade de roquette et la répartir dans deux assiettes, servir ensuite la salade de pâtes au centre et la garnir avec les cubes de porc cuits. 

Mon premier essai en 2016 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/01/souvlakis-de-porc-au-four.html

Repas épluchette sans viande

Les épis de maïs enrobés d’un beurre assaisonné sont un délice estival dont on ne se lasse pas; même après la canicule, on en fait des repas légers en les accompagnant de sandwiches ou de tartines. Servis ici avec une bonne salade, des tomates et des betteraves cuites, ils constituent un repas du midi léger, coloré et savoureux. 

Méthode de cuisson 
Nous avons tous nos méthodes pour cuire les épis, celle de mon goûteur est la plus simple, il les cuit dans l’eau bouillante, sans ajout de sel ou de sucre, entre 7 et 10 minutes. On peut varier les beurres à l’infini en leur ajoutant des herbes fraîches, de l’ail et des zestes. Voici celui que nous avons dégusté hier. 

Beurre d’estragon au citron 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe d’estragon frais 
Le zeste de 1/4 de citron 

Tartines de poisson minute  
1 conserve de maquereau de 115 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
2 c. à soupe combles de crème sure légère ou de yogourt  
1 c. à soupe de mayonnaise légère  
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût  
Coriandre hachée, ou persil  
Pas de sel, les tomates séchées en sont bien pourvues, pas de poivre si la sauce au piment est utilisée 

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur du pain grillé ou des tranches de baguette.

Collation gourmande du dimanche soir +

Pas de recette ce matin, mais une suggestion qui peut toujours servir de goûter léger. Quand on a pris un gros repas le midi, il reste toujours de quoi se faire une collation le soir. Par exemple, un reste de baguette, un autre de ricotta et quand on a de la chance, du saumon fumé, de bons légumes et des herbes fraîches du jardin. Alors on sort une betterave jaune cuite du frigo, on fait griller des tranches de pain, et on se fait des tartines et tout cela comble délicieusement le petit creux du dimanche soir sans se passer, bien entendu, de l’incontournable salade du goûteur. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour 12 tartines 
1/2 contenant de ricotta légère 
70 g environ de saumon fumé 
1 c. à soupe de câpres fines
1 c. à soupe de parmesan 
1 c. à soupe de mayonnaise 
Herbes fraîches au goût, thym citron, basilic et menthe 

 Dans un petit bol, on réunit tous les ingrédients et on mélange avant de tartiner le tout sur du pain grillé.

Croquettes express 101 et salade César santé +

Pour recycler un reste de riz, rien ne vaut cette recette minute. Il suffit de lui ajouter un peu de saumon sockeye en conserve, un oeuf et des épices. Le riz que j’avais était au curcuma, j’ai donc choisi ce mélange d’épices indiennes qu’est la pâte de cari rouge. On peut bien sûr varier les épices et les herbes et obtenir une infinité de saveurs. Par ailleurs, déguster ces croquettes avec la salade César ci-dessous leur apporte un petit quart de plus. 

Appréciation*** 1/4 
Ingrédients pour deux  
3/4 tasse de riz cuit, basmati ou autre 
1 oeuf battu  
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g  
1/2 tasse de panko  
Le zeste de 1/4 de citron  
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
Sel et poivre au goût, attention le saumon est déjà salé  

La cuisson se fait dans un four à 425 °F, en mode convection (ou à 450 °F) et dure 10 minutes.  

1. Dans un bol moyen, réunir tous les ingrédients et assaisonner au goût. Bien mélanger.  

2. Séparer la préparation en deux, former des boulettes et les aplatir avec les mains, ou les tasser dans deux emporte-pièce, ce que j’ai fait. 

3. Disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, par exemple une assiette à pizza fait très bien l’affaire.  

4. Enfourner et cuire de entre 10 et 15 minutes.  

Servies ici avec une salade César légère, 

Salade César légère  

Si c’est le bacon que vous aimez dans la salade César, ne préparez pas celle-ci, elle n’en contient pas. Il s’agit d’une version légère de la célèbre salade d’origine mexicaine avec croûtons et feuilles de romaine craquantes. La vinaigrette est différente, mais s’inspire de la César consommée abondamment aux États-Unis.  

Ingrédients pour deux  
2 tasses de romaine, déchiquetée en morceaux  
1/2 tasse de croûtons dorés au four* 
* pas plus de 10 minutes si on les cuit avec les croquettes de la recette ci-haut 

Vinaigrette César légère  
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce  
1 c. à soupe de yogourt nature  
2 c. à soupe d’eau  
1 petite gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés finement 
Le zeste de 1/4 de citron  
Parmesan râpé au goût  

 .Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.  

 2. Verser sur les feuilles de salade et touiller.  

 3. Ajouter les croûtons juste avant de déguster.

Crêpe-repas coréenne au sans-viande thaï

Je me suis inspirée de la recette ci-dessous pour cuisiner le sans-viande à la thaïe que je m’étais procuré sans savoir comment l’apprêter. Le résultat est intéressant, mais la préparation thaïe manque de saveur. La prochaine fois, j’ajourerai oignons verts et quelques gouttes de sauce au piment. À refaire. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 

Crêpe, façon coréenne 
1 œuf battu 
1/4 tasse d’eau minérale 
1/4 tasse de farine tout usage 
1/4 tasse de fécule de maïs 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

Farce 
1/2 paquet de 340 g de sans-viande thaï, émietté 

Garnitures 
Feuilles de romaine coupée en chiffonnade 
Mayonnaise aux agrumes parfumée au Wasabi 1 bouquet de feuilles de coriandre 
La cuisson se termine dans un four à 400 °F . 

1. Déposer l’œuf battu dans un bol, verser l’eau minérale et battre sommairement. Ajouter la farine, la fécule de maïs et le sel et, à l’aide d’un fouet, battre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver. 

2. Ajouter à cette préparation le demi-paquet de sans-viande. Un peu de hachis d’oignon vert et de champignons et quelques gouttes de sauce au piment seront bienvenues. 

3. Faire chauffer à feu vif un filet d’huile dans une poêle de 9 po (23 cm) allant au four, verser le mélange sans-viande et œuf et l’aplatir à l’aide d’une spatule. L’huile doit être très chaude pour faire frire la crêpe en début de cuisson. Cuire jusqu’à belle coloration, enfourner la poêle pour achever la cuisson, environ 5 minutes. 

4. Retirer la crêpe de la poêle chaude et la déposer sur une double épaisseur d’essuie-tout, puis sur une assiette de service. 

5. Servir sur les feuilles de salade arrosées d’une vinaigrette à l’orientale. Décorer de traits de mayonnaise épicée et de feuilles de coriandre. 

La recette originale,

http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/765/crepe-coreenne

Tartare de boeuf à l’indienne + Salade César +

Les restes d’un rôti de boeuf saignant font un excellent tartare, je l’ai expérimenté à quelques reprises pour le plus grand plaisir de nos papilles. Je n’avais toutefois pas pensé à l’aromatiser d’épices indiennes, nous avons été agréablement surpris par les saveurs douces et légèrement piquantes de cet ensemble goûteux. Servi ici avec une salade César santé qui a fait de ce repas express un délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Les restes d'un rosbif saignant, les parties roses hachées très      finement au couteau, env. 225 g 
3 tranches de gingembre frais, haché très finement 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de mayonnaise légère
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé comble de câpres fines 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de garam masala 
1/4 c. à thé de sel 
2 c. à soupe de graines de sésame dorées 
Poivre au goût 

1. Dans un bol moyen, réunir d’abord les épices et le sel, puis bien mélanger avec l’huile de pépins de raisin, la mayonnaise, l’huile de sésame grillé et les petites câpres. Ajouter cette pâte aromatique aux tout petits dés de viande et aux graines de sésame dorées. Bien mélanger. 

2. Dans deux assiettes séparées, comprimer le mélange dans un emporte-pièce et bien presser. 

Salade César santé, version deux 

Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse environ d’une belle salade romaine, émincée 
2 tranches de pain multigrain, en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre 
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 

Vinaigrette César exquise 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé de moutarde au miel ou de Dijon 
1 c. à thé de mayonnaise légère
1 c. à thé de crème 15 % 
1 c. à thé comble de câpres fines 
Sel et poivre au goût 

1. Pour que les croûtons soient bien croustillants, je les ai fait dorer au beurre sur la cuisinière et les ai terminés au four grille-pain 3 minutes. 

2. Pendant ce temps, j’ai bien mélangé les ingrédients de la vinaigrette et en ai arrosé la salade. J’ai bien touillé celle-ci avant de répandre les croûtons et le parmesan.