Tartines aux betteraves jaunes +

J’aime les sandwiches, j’adore les croque-monsieur, mais ce sont les tartines dont je raffole. Sans doute parce qu’elles se font avec un pain qui sort de l’ordinaire et un fromage qu’on achète plus rarement. Et quand on a fait cuire des betteraves jaunes, c’est franchement un régal, le petit-déjeuner prend un air de fête, ou le repas du midi devient un vrai délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en repas léger  
6 tranches d’un bon pain, moi miche au levain et aux noix de Première Moisson  
1 recette d’enrobage crémeux (ci-dessous)  
2 ou 3 betteraves cuites dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres 
6 tranches de cambozola 

Enrobage crémeux  
4 c. à soupe de fromage, ricotta, cottage ou fromage à la crème ramolli 
Le zeste de 1/2 citron  
1 c. à soupe d’herbes fraîches, ici mélange de coriandre et de menthe   

Pour cette tartinade légère, réunir les ingrédients dans un bol et bien mélanger.   

Montage des tartines  

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 ° (200 °C) en mode régulier. 

2. Faire dorer légèrement les tranches de pain au grille-pain ou au four avant de les tartiner d’une fine couche de l’enrobage crémeux.  

3. Installer les tartines sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin.  

4. Trancher les betteraves cuites, puis les couper en bâtonnets, la présentation est plus intéressante que lorsqu’on laisse les tranches entières. Répartir les betteraves confites sur les six tranches de pain grillé et placer sur chacune une tranche de cambozola, ou autre, au goût.  

5. Enfourner et laisser cuire entre 3 et 5 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Duo canicule express, potage et tartines

Voici un partage de deux délices pour affronter les jours torrides qu’on nous annonce pour la fin du mois d’août. 

Potage rafraîchissant à la patate douce 

Les saveurs indiennes agrémentent à merveille les potages réservés aux jours de canicule. En voici un très savoureux, qui nécessite peu d’ingrédients et se réalise très rapidement. Et que l’on peut déguster aussi bien chaud que glacé. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 patate douce de 380 g, pelée et coupée en cubes 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 courgette, pelée si elle est verte, en cubes 
2 tasses de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/3 de tasse de lait ou de lait de coco, + ou - au goût, pour obtenir la consistance désirée 
2 pincées de sel, au besoin 

1. Dans une petite casserole, faire revenir les cubes de patate douce et de courgette dans le beurre. 

 2. Verser le bouillon, ajouter les épices, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. 

3. Passer au bras mélangeur, ajouter au besoin un peu de lait ou de lait de coco, goûter, rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir. 

4. Garder au frigo quelques heures avant le service, ou servir chaud. 

Tartines de lentilles canicule

Je me suis inspirée d’une recette de Cuisine futée pour confectionner ces délicieuses tartines. Comme toujours, j’ai simplifié en me servant de ce que j’avais sous la main, à partir de cette méthode de base, on peut réaliser plusieurs variantes en remplaçant quelques ingrédients comme les herbes, les légumes et le fromage. Parfaites pour un diner avec une bonne salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 tranches d’un bon pain, ici pain au levain et aux noix 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 tranche d’oignon rouge, hachée finement 
4 champignons café ou blancs moyens, hachés finement 
2 tomates séchées dans l'huile, hachées finement 
1 petite gousse d’ail, pressée 
3/4 tasse de lentilles brunes en conserve, égouttées 
1 bouquet d’herbes fraîches au goût, moi coriandre hachée 
Fromage au goût, moi cambozola émietté 

La cuisson se termine sous le gril du four et ne dure que trois minutes. 

1.Faire griller les tranches de pain au grille-pain ou au four. 

 2. Dans un poêlon, attendrir l’oignon et les champignons dans l’huile. Ajouter les tomates séchées et l’ail, puis les lentilles, puis les herbes. Goûter, saler et poivrer. 

3. Tartiner, ou plutôt déposer cette préparation par cuillerées sur le pain grillé, parsemer de fromage et passer au four sur la grille du centre, le gril allumé durant 2 ou 3 minutes. 

La recette de Cuisine futée, 

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/412/tartine-aux-lentilles-champignons-et-fromage-oka

Repas épluchette sans viande

Les épis de maïs enrobés d’un beurre assaisonné sont un délice estival dont on ne se lasse pas; même après la canicule, on en fait des repas légers en les accompagnant de sandwiches ou de tartines. Servis ici avec une bonne salade, des tomates et des betteraves cuites, ils constituent un repas du midi léger, coloré et savoureux. 

Méthode de cuisson 
Nous avons tous nos méthodes pour cuire les épis, celle de mon goûteur est la plus simple, il les cuit dans l’eau bouillante, sans ajout de sel ou de sucre, entre 7 et 10 minutes. On peut varier les beurres à l’infini en leur ajoutant des herbes fraîches, de l’ail et des zestes. Voici celui que nous avons dégusté hier. 

Beurre d’estragon au citron 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe d’estragon frais 
Le zeste de 1/4 de citron 

Tartines de poisson minute  
1 conserve de maquereau de 115 g, le poisson égoutté et défait à la fourchette  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement  
2 c. à soupe combles de crème sure légère ou de yogourt  
1 c. à soupe de mayonnaise légère  
1/2 c. à thé de sauce au piment, + ou - au goût  
Coriandre hachée, ou persil  
Pas de sel, les tomates séchées en sont bien pourvues, pas de poivre si la sauce au piment est utilisée 

Réunir tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Servir sur du pain grillé ou des tranches de baguette.

Moules exquises à la japonaise, prise 2 +

Dès la première moule dégustée, mon goûteur a été conquis, « c’est dé-li-cieux,» a-t-il dit en séparant les syllabes. Il n’avait pas encore croqué dans la tartine aux champignons; en le faisant, il a émis une sorte de gloussement qui ressemblait à un« hmmm »de plaisir. Et je n’ai pu que constater qu’il disait vrai en «buvant» à mon tour une moule baignée de sauce. Je suis souvent émerveillée par la magie de la cuisine: comment une simple combinaison de quelques ingrédients parvient-elle à donner autant de volupté à nos papilles ? Je n’ai pas trouvé la réponse, je me suis seulement abandonnée au plaisir de me régaler à mon tour. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules, rincées 
1/3 tasse de saké 
1 fleur d’ail, émincée finement, ou 1 oignon vert 

Sauce à la japonaise 
1 gousse d’ail, pressée 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1/2 piment jalapeno vert, haché finement 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou d’une autre huile neutre 
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de mirin 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de miel (facultatif, j’ai oublié) 
1/3 tasse de jus de cuisson des moules 
1/3 tasse de bouillon, moi de poulet 
1 c. à thé légèrement bombée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

Tartines au beurre de champignons 
8 champignons hachées finement 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 gousse d’ail pressée 2 c. à soupe de coriandre hachée finement 12 fines tranches de baguette ou de ciabatta 

1. Préparer d’abord le beurre de champignons en réunissant dans un bol le beurre, l’ail et les champignons hachés finement. Ajouter la coriandre et bien mélanger. 

 2. Dans une casserole ou, mieux dans un grand poêlon avec couvercle, faire d’abord ouvrir les moules dans le saké en portant le tout à ébullition. Laisser cuire à feu élevé durant 3 min à couvert en remuant une fois jusqu’à ce que la grande majorité les moules soient ouvertes. Jeter celles qui sont fermées. Égoutter les moules en conservant le jus de cuisson; filtrer ce dernier, une partie servira à la sauce. Décoquiller les moules et en garder une moitié si désiré, la présentation en sera améliorée. 

 3. Préparer la sauce. Dans un contenant gradué, mesurer 1/3 tasse de jus de cuisson, puis le bouillon et enfin, intégrer tous les autres ingrédients de la sauce. Dans le poêlon, chauffer l’huile et y faire revenir doucement l’ail, le gingembre et le piment durant 1 minute. Verser les ingrédients liquides dans le poêlon, porter à ébullition et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Remettre les moules dans cette sauce. 

4. Faire griller légèrement les tranches de pain, les tartiner de beurre de champignons et les placer sous le gril 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le beurre grésille, en surveillant bien sûr pour ne pas qu’il brûle.