Roulés de tortilla tiguidou

Avec un reste de poulet, on se prépare deux sandwichs froids parfaits pour les jours chauds. On place deux tortillas devant soi sur lesquelles on répartit le poulet cuit. Si on a un reste de riz, c’est encore mieux, bien qu’on puisse le remplacer par des grains de maïs. Évidemment si on a un demi-avocat, il ajoutera des billes d’onctuosité, quelques feuilles de coriandre ou de menthe accentueront la fraîcheur de l’ensemble, on roulera assez serré et l’affaire sera tiguidou.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

2  petites tortillas souples 

Garnitures  au poulet au riz

1 tasse de poulet cuit, déchiqueté

1 c. à soupe comble de mayonnaise légère

1 c. à soupe de crème sure

1 c. à soupe de yogourt ferme

1/4 c. à thé d’un mélange d’épices, moi cajun

1/2 tasse de riz garni de dés de poivron

1/2 avocat 

1. Dans un bol, réunir la mayonnaise, la crème sure, le yogourt et les épices. Bien mélanger avec le poulet cuit et répartir sur les tortillas.

2. Ajouter le riz cuit ou les grains de maïs, puis les billes d’avocat. Si on

n’oublie pas les herbes fraîches, on aura droit à un petit quart de plus que l’appréciation trois étoiles. J’étais pressée, je les ai omises, tant pis pour moi.

3. Rouler les tortillas en serrant la garniture, fixer avec deux cure-dents et couper les roulés en moitiés. Servir avec une salade et des tranches de melon.

La César légère au homard +

Nous avions quelque chose à fêter hier, nous avons pris un gros dîner au resto. Et comme nous n’avions plus très faim pour le repas du soir, au lieu de nous concocter un petit festin de pâtes comme prévu, nous avons trouvé plus raisonnable de préparer une bonne salade César, sans fromage, il va sans dire. Des légumes croquants, une fine vinaigrette toute en fraîcheur, du homard bien goûteux, ce fut un excellent choix. 

Appréciation*** 1/4  
Ingrédients pour deux  
2 tasses de romaine en morceaux, ou coupée au couteau  
1/2 tasse de croûtons dorés au beurre ou à l’huile d’olive  
1 sachet de 200 g de homard décortiqué, décongelé et soigneusement épongé 
1 concombre libanais tranché  
2 ou 3 radis en tranches  
12 fins bouquets de chou-fleur  

Vinaigrette César légère  
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce  
2 c. à soupe de yogourt nature  
2 c. à soupe d’eau, + ou - pour obtenir une belle consistance  
1 petite gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées  
1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés, ou 3/4 c. à thé de pâte d’anchois  
Le zeste de 1/4 de citron et 1 c. à thé de son jus  
Parmesan râpé au goût (omis hier) 

1. Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger.   

2. Verser sur les feuilles de salade et sur les légumes au choix, et bien mélanger.   

3. Ajouter les croûtons dorés et le parmesan juste avant de déguster. 

Le petit festin de pâtes au homard, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/03/fettuccine-au-homard.html

Filets de truite à l’estragonade +

L’estragonade est une sauce-marinade que l’on sert ordinairement froide avec des blancs de poulet pochés. J’ai adapté la recette originale à un filet de truite, qui a grandement apprécié ce traitement de faveur, tout comme nous qui nous sommes régalés. Un repas froid hyper délicieux qui ne prend que quelques minutes à réaliser. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite pesant à eux deux 325 g 
1/4 tasse de vin blanc 
2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées (env. 2 c. à soupe) 
Sel et poivre au goût 

Estragonade 
4 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
2 c. à soupe du jus de cuisson des truites 
2 bouquets d’estragon, les feuilles émincées (env. 2 c. à soupe) 
1 ruban de fleur d’ail émincé ou 1 gousse pressée (facultatif) 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre 

1. Dans un plat allant au micro-ondes et pouvant contenir les deux filets côte à côte, par exemple, une assiette à tarte en pyrex, étendre les filets. Les saler et les poivrer, puis répartir les pépites d’estragon sur la surface de leur chair. Verser ensuite le vin blanc, et tourner les filets pour qu’ils soient bien enrobés de vin. 

2. Cuire au micro-ondes 1 minute à 90 % côté chair, retourner délicatement côté peau et terminer la cuisson de la même manière. 

3. Laisser reposer 5 minutes, puis retirer la peau, elle s’enlèvera facilement d’un seul geste et laissera les filets entiers. Recouvrir le plat d’une pellicule plastique et remiser au frigo pour une heure ou davantage, laissant les truites mariner dans le jus de cuisson. 

4. 30 minutes avant le service, préparer l’estragonade. Dans un bol, réunir les ingrédients, y compris le jus de cuisson qu’on prélèvera à même le plat remisé au frigo, saler et poivrer, et bien mélanger. Garder au frigo jusqu’au moment de servir. 

Accompagnés ici d’un bol de riz tiède et d’une bonne salade du goûteur.

La recette originale avec du poulet se trouve dans un livre publié chez Sélection du Reader’s digest, Cuisinez aujourd’hui, servez demain, dont je me suis servie abondamment au cours des années.

Pizza indienne express, pomme, cari, saumon +

Si c’est la présence de la tomate qui vous plaît le plus dans une pizza, ne regardez même pas cette improvisation, passez votre chemin. Mais si vous aimez vous écarter des sentiers battus et appréciez les ingrédients de la cuisine indienne, essayez cette pizza qui se prépare et cuit en une vingtaine de minutes, elle n’est pas seulement originale, elle est hyper délicieuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, moi Choix du Président 

Sauce express à la pâte de cari 
2 c. à soupe légèrement bombées de mayonnaise légère 
2 c. à soupe de yogourt nature, ici Astro type balkan 
1 c. à thé rase de pâte de cari Madras rouge 

Garnitures à l’indienne 
1 pomme Empire ou Cortland, en tranches minces 
1 ou 2 tranches de citron, facultatives 
1/2 conserve de saumon sockeye de 217 g, égoutté et émietté 
2 ou 3 tranches d’oignon rouge, en demi-rondelles détachées 
1 c. à soupe de ciboulette émincée 
1/2 tasse de cheddar râpé 

1. Allumez le four en suivant les indications sur l’emballage de la pâte à pizza, il faut ordinairement un four très chaud à 450 °F. 

2. Préparez la sauce en réunissant dans un petit bol mayonnaise, yogourt et pâte de cari. Bien mélangez et en tartinez la pâte. 

 3. Tranchez la pomme et disposez ses lamelles sur la pizza, frottez-les au besoin avec une tranche de citron pour empêcher l’oxydation. Disposez le saumon émietté en petits tas un peu partout sur la pâte, éparpillez les demi-rondelles d’oignon, faites de même avec les confettis de ciboulette et garnissez de fromage râpé. 

4. Enfournez la pizza sur la grille du centre pour 6 ou 7 minutes puis allumez le gril et sans déplacer la pizza, laissez cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires ou suivez les indications sur l’emballage de la pâte. 

5. Ne reste plus qu’à déguster avec une bonne salade.

Filets de truite à la croûte de pistaches +

J’ai utilisé cette méthode rapide à plusieurs reprises avec du poisson et du poulet, mais une croûte aux pistaches est ce que nous avons dégusté de meilleur avec de la truite, tout comme la mayonnaise au yogourt parfumée au wasabi qui la tartine. Une petite fraction de plus que les trois étoiles pour ce délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de truite de 300 g séparé en deux parties 
Sel, pas de poivre, le wasabi est bien relevé

Enrobage tendre et sauce 
3 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt 
1/2 c. à thé de wasabi, (moutarde japonaise), + ou - au goût
Le zeste de 1/2 lime 

Enrobage à la croûte de pistaches 
4 c. à soupe de pistaches non salées, broyées sommairement 
4 c. à soupe de panko 
2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre, et dure moins de 10 minutes. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets et les saler légèrement. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. Tartiner les filets avec cette mayonnaise au yogourt, côté chair seulement. Conserver le reste comme sauce d’accompagnement. 

2. Dans un autre bol, mélanger les pistaches, le panko, le parmesan et la coriandre. À l’aide d’une cuillère, disperser la chapelure aux pistaches et presser légèrement pour qu’elle tienne bien. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 7 et 9 minutes. Pour nous, la cuisson était parfaite après 7 minutes.

Filets d’aiglefin en croûte d’amandes

Une manière toute simple et délicieuse de se régaler de poisson tout en profitant des herbes du potager est de cuire de beaux filets d’aiglefin tartinés d’un enrobage fait de mayonnaise et d’herbes fraîches, et recouverts de tranches d’amande. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin frais de 130 g chacun 
3 c. à soupe combles de fines tranches d’amande 
Très peu de sel, du poivre au goût 

Enrobage tendre à l’estragon 
2 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe de yogourt nature 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble d’estragon frais 
1 c. à soupe de ciboulette ou de persil

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four à 
400 °F. 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets, les saler légèrement, les poivrer au goût et les tartiner d’un seul côté avec l’enrobage tendre. 

3. À l’aide d’une cuillère, répartir les tranches d’amande sur les filets et enfourner. 

4. Cuire entre 8 et 10 minutes. 

Petites pommes de terre express poêlées pour deux 

Couper 4 petites pommes de terre non pelées en morceaux égaux et les cuire au micro-ondes dans très peu d’eau durant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les poêler ensuite 5 autres minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’une bonne margarine à laquelle on ajoutera 1/4 c. à thé de paprika et la même quantité de sel.