Cuisses de canard confites sur vermicelles exquis +

Pour accompagner dignement les savoureuses cuisses confites du commerce, je me suis inspirée d’une recette de Jean-François Plante, des cheveux d’ange garnis d’une sauce à la pomme et au bleu, un délice qui pourrait aisément servir de plat principal si on y met les quantités. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de canard confites du commerce, hier Canabec 

Vermicelles pour deux, je n’avais pas de cheveux d’ange 

Sauce forestière à la pomme 

1 pomme pelée, en dés 

1 c. à soupe de gras de canard compris dans le sachet des cuisses confites 

1 petite recette de duxelle express, mon ajout, voir ci-dessous 

1 c. à soupe de farine 

1/3 tasse de jus de pomme 

1/3 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/3 tasse de mélange à cuisson à 5 % ou de crème légère 

1 tasse d’épinards tranchés finement (autre ajout) 

Garnitures 

3 c. à soupe de fromage bleu émietté 

Duxelle 

3 champignons blancs ou café, hachés finement 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe de gras de canard 

Les cuisses de canard étant déjà confites, il suffit de les réchauffer dans un four à 350 °F (180 °C) durant une quinzaine de minutes. 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire selon les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, préparer la duxelle. Dans un poêlon qui servira aussi à faire la sauce, attendrir l’échalote et les champignons hachés dans le gras de canard compris dans l’emballage des cuisses ou, à défaut, dans le beurre. Transférer dans un bol et réserver. 

3. Préparer la sauce. Dans le poêlon ayant servi à cuire la duxelle, faire dorer les dés de pomme dans la matière grasse. Ajouter la duxelle, saupoudrer de farine et bien mélanger. Puis verser le jus de pomme, le bouillon de boeuf, porter à ébullition, et cuire 2 minutes. Verser ensuite le mélange à cuisson et les épinards, laisser mijoter doucement 1 ou 2 minutes. 

 4. Une fois les cuisses bien réchauffées et les pâtes cuites, verser cette sauce exquise sur le canard et sur les pâtes, et garnir de fromage bleu.

Pizza aux oignons et aux pommes +

Le peu d’ingrédients nécessaires à cette pizza en font une sympathique dépanneuse. Mais le plus étonnant, c’est qu’elle est aussi très savoureuse et formidablement bienvenue en cette saison où les pommes sont en abondance. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 c. à soupe de beurre 

3 pommes pelées et le coeur retiré, moi Cortland, émincées 

1 gros oignon, émincé finement

1 c. à soupe de vinaigre balsamique 

1 pâte à pizza précuite, prête à réchauffer (Choix du Président) 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de moutarde au basilic (facultatif, mon ajout)

1/2 buchette de 130 g de fromage de chèvre, environ 12 tranches coupées chacune en 4 petits carrés 

La cuisson se termine dans un four à 450 °F où la pizza passera 10 minutes. La cuisson totale est d'une trentaine de minutes. 

1. Dans un grand poêlon, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter les pommes et l’oignon. Cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les oignons soient dorés, de 15 à 20 minutes. Ajouter le vinaigre, saler légèrement, poivrer au goût. 

2. Pendant ce temps, tartiner la pizza avec la moutarde et l’huile. Découper le fromage en petits carrés. 

3. Dès que les oignons et les pommes ont caramélisé, les répartir sur la pâte. Parsemer ensuite de fromage de chèvre. 

4. Enfourner la pizza et la cuire 6 minutes, puis allumer le gril et laisser bronzer 2 minutes.

Adaptée librement pour deux d’une chouette recette de Châtelaine,

https://fr.chatelaine.com/recettes/entrees/tarte-aux-pommes-et-aux-oignons-caramelises/

Chèvre chaud et salade de pomme aux croûtons +

Les gourmands friands de fromage de chèvre vont adorer cette recette hyper savoureuse, les rondelles de buchette sont d’abord trempées dans l’oeuf, puis roulées dans les tranches d’amande avant d’être mises au four. Quant à la salade dans laquelle j’ai dû remplacer les pois chiches par des lentilles, elle est tout bonnement savoureuse. Un repas sans viande rapide et sans flafla qui a de la classe et du goût.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 œuf 

1/2 tasse d’amandes tranchées 

6 rondelles d’une buchette de fromage de chèvre ( moi Sainte-Maure) 

8 tranches de baguette, en cubes + 1 c. à soupe d’huile 

1/4 c. à thé d’origan séché 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi aux figues) 

2 tasses de salades mélangées 

1 tasse de lentilles cuites, rincées et égouttées Nos compliments (en remplacement des pois chiches que je n’avais pas) 

1 pomme, pelée et en dés 

1/4 c. à thé de cannelle moulue 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

1 c. à thé de moutarde de Dijon 

1 c. à thé de miel 

Sel au besoin, poivre généreux 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C ) et dure moins de 10 minutes. 

1. Tapisser une plaque avec rebord de papier parchemin et huiler légèrement le papier. 

2. Dans une assiette creuse, battre l’œuf. Dans une deuxième assiette creuse, déposer les tranches d’amande. Tremper les rondelles de fromage dans l’œuf, puis les presser dans les amandes et bien les enrober. Déposer les rondelles sur une moitié de la plaque. 

3. Mélanger les cubes de pain avec l’origan et 1 c. à soupe d’huile. Mettre les cubes de pain sur l’autre moitié de la plaque. Cuire au centre du four entre 7 et 9 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit chaud et doré. 

4. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger les salades avec les lentilles, la pomme. et la cannelle moulue. Dans un petit bol, fouetter l’huile avec le vinaigre et la moutarde, le miel et un peu de sel. Poivrer au goût. Juste avant de servir, arroser la salade de la vinaigrette et remuer. 

5. Répartir la salade dans 2 assiettes. Parsemer de croûtons et garnir chaque portion de 3 rondelles de fromage chaud. Servir aussitôt. 

Adaptée pour deux d’un autre délice de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/salades/salade-de-chevre-chaud-et-pomme/

Assiette d’endives à la pomme et au bleu +

Nous avions un anniversaire à fêter hier, voici l’entrée savoureuse que nous avons dégustée avant les burgers de kangourou prévus pour le repas du midi. Un jour d’anniversaire, toutes les erreurs sont permises, m’a dit mon goûteur qui préparait lui-même le repas, y compris celle de se tromper. L’assiette d’endives était un délice, les burgers furent plus ordinaires.

Appréciation ***1/4

Ingrédients pour deux

2 ou 3 endives, effeuillées

1 pomme rouge, pelée et coupée en tranches fines

1/4 tasse de pistaches non salées

Graines de sésame au goût 

Sel et poivre au goût

Vinaigrette au bleu

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1 /2c. à thé de zeste de citron

1 c. à thé de vinaigre balsamique

30 g de fromage bleu, émietté

1. Déposer les endives effeuillées dans une grande assiette. Dans un petit bol, réunir l’huile, le jus de citron et le zeste du fruit, puis le vinaigre balsamique, et bien mélanger.

2. Trancher finement les pommes et les ajouter aux endives. Verser la vinaigrette, saler et poivrer,  touiller. Émietter le fromage bleu sur la salade, garnir de pistaches et servir immédiatement. 

Salade de quinoa, façon grecque

Une délicieuse salade avec des fruits frais en dés, des olives noires et de la feta, de quoi nous rafraîchir durant les jours chauds de juillet.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux portions généreuses

1 1/4 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de quinoa rouge ou blanc, soigneusement rincé et égoutté

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 tasse de poulet cuit, en dés

1 pomme, pelée et en dés puis arrosés de jus de citron

1 nectarine, pelée et en dés

5 olives de Kalamata, dénoyautées et tranchées

2 ou 3 tranches de feta*, en dés

Le zeste de 1/2 orange

Ciboulette et feuilles de menthe au goût

*On peut dessaler la feta en le faisant tremper quelques heures dans de l’eau

Dans une casserole, amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser refroidir.

1. Dans une petite casserole, porter l’eau à ébullition, réduire le feu au minimum et cuire le quinoa entre 15 et 20 minutes, le couvercle légèrement soulevé. Le quinoa est cuite lorsque l’eau est évaporée.

2. Dans un bol, réunir tous les ingrédients restants. Servie ici après un gaspacho et des sandwiches à la terrine.

Gruau minute à la pomme et aux canneberges +

Un savoureux petit-déjeuner à consommer le soir quand on a trop mangé et trop bu le midi ou, bien sûr, comme petit-déjeuner hyper délicieux. Et un gros quart de plus quand on le garnit avec les premières fraises de la saison. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de lait de soja vanillé 
1/2 tasse de flocons d’avoine à l'ancienne (et non de cuisson rapide) 
1 pomme moyenne pelée, en dés 
3 c. à soupe de canneberges séchées, ou de raisins secs 
1/3 c. à thé de cannelle 
2 c. à soupe de graines de lin entières, moulues

2 c. à soupe de yogourt écrémé nature ou à la vanille 
2 c. à soupe sirop d’érable tiédi ou 30ml (2 c. à soupe) de cassonade (omis, le yogourt à la vanille étant déjà sucré) 

1. Mélanger le lait, le gruau, la pomme et les fruits secs - canneberges ou raisins - ainsi que la cannelle dans une casserole moyenne à fond épais. Porter à ébullition sur un feu moyen-vif en remuant presque sans arrêt. 

2.  Réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à consistance crémeuse et épaisse; compter 3 à 5 minutes. 

3. Ajouter les graines de lin. Verser le gruau à la cuillère dans des bols d'une portion et décorer chacun d'une cuillerée de yogourt et d'un peu de sirop d'érable. 

Une portion équivaut à 150ml (2/3 tasse). Couvrir le gruau qui reste: il se garde jusqu'à deux jours au réfrigérateur et peut être réchauffé au micro-ondes. 

Adaptée librement de la recette suivante,

https://www.selection.ca/cuisine/recettes/gruau-aux-pommes-et-aux-graines-de-lin/

Filets de truite à la dijonnaise, poêlée de fenouil aux pommes +

J’ai trouvé l’idée dans l’infolettre de Châtelaine d’hier matin. Mais comme il faisait très chaud pour utiliser le barbecue, j’ai préféré adapter la recette sur la cuisinière et, ce faisant, y ai apporté bon nombre de modifications, dont cette astuce d’arroser le poisson avec la vinaigrette. J’essayerai la recette originale une autre fois, sûrement hyper délicieuse.

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite avec la peau, séparé en deux pavés (voir Note) 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette dijonnaise 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de miel, j’ai préféré le sirop d’érable, il se mélange mieux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe d’eau 
Zeste de 1/2 citron 
Feuilles d’un bouquet d’estragon, émincées finement 

Poêlée de fenouil aux pommes 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 pomme Cortlland, coupée en fines tranches 
1/2 c. à thé de sirop d’érable 
1 c. à thé de graines de moutarde 

1. Commencer par préparer préparer la vinaigrette en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver. 

2. Préparer ensuite les accompagnements. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans la matière grasse durant 5 bonnes minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Tasser le fenouil sur un côté du poêlon et ajouter les tranches de pomme, saupoudrer d’une lichette de sirop d’érable et laisser caraméliser pendant 5 autres minutes. Garnir de graines de moutarde. 

3. Dans un poêlon sur feu moyen-vif, cuire les pavés jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement mais que l’intérieur du saumon soit encore légèrement rose foncé, environ 3 minutes sur un côté et 2 minutes sur l’autre. 

4. Servir les pavés en les arrosant de vinaigrette et les accompagner de la poêlée de fenouil aux pommes à laquelle j’ai ajouté un reste de quinoa. 

Note de Châtelaine 
Pourquoi préférer les filets de saumon avec la peau? Celle-ci contribue à garder l’humidité dans la chair du poisson pendant la cuisson. Pour obtenir une surface croustillante, faire griller d’abord le filet la peau en dessous (ce que je n’ai pas fait). 

La recette originale, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/poissons/filets-de-saumon-miel-dijon/

Salade de quinoa au fromage à griller +

Je ne suis guère attirée par les salades, nous en mangeons deux fois par jour et d’excellentes, mais celle-ci avait deux atouts pour me plaire, du quinoa que j’aime bien, et un fromage à griller dont je raffole. Je n’avais plus de radis pour être fidèle à la recette (ils étaient absents des épiceries cette semaine), je les ai remplacés par une pomme, je n’avais pas de haricots blancs, j’avais justement des lentilles à passer. Et malgré ces modifications, nous avons apprécié cette version infidèle mais savoureuse. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de quinoa, rincé soigneusement 
3/4 tasse d’eau 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron et le zeste de 1/4 du fruit 
10 feuilles de menthe, émincées 
1 pomme pelée, en dés 
1 concombre libanais, en dés 
1 1/2 tasse de feuilles de salades mélangées 
3/4 tasse de lentilles en conserve, rincées 
Sel et poivre 
1/2 paquet de 160 g de fromage à griller, halloumi aux épices méditerranéennes 

1. À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et égoutter. Déposer dans une petite casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. 

2. Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la salade. Dans un grand bol de service, rassembler les ingrédients de la vinaigrette, huile, citron et menthe, ajouter la pomme, les concombres, les salades, les lentilles, puis le quinoa refroidi. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. 

3. Couper le halloumi en tranches de 1 cm 1/4 po) d’épaisseur. 

4. Dans un poêlon à feu moyen-vif, cuire les tranches de halloumi 2 ou 3 minutes de chaque côté. Couper en dés et incorporer à la salade. Servir. 

La recette du  blogue de Geneviève O’Gleman
https://savourer.ca/recette/salade-quinoa-halloumi/ 

Délice aux pommes et à l’érable +

Encore plus facile à préparer et moins riche en gras saturés quand on utilise de l’huile, ce petit gâteau se prépare au fouet sans instrument électrique. Pas trop sucré, bien épicé, sans glaçage puisqu’il est garni de tranches de pommes. Un dessert comme on les aime, sage, mais hyper délicieux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour 6 ou 8 portions 
2 pommes moyennes, pelées, le cœur enlevé et coupées en dés 
1 pomme moyenne, pelée, le cœur enlevé, tranchée finement 
1/4 tasse de canneberges séchées, ou de raisins secs 
2 c. à thé de sucre brut

Pour le mélange sec 
1 tasse de farine non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à thé de cannelle moulue 
1/4 cuillère à thé de muscade râpée 
1 pincée de sel 

Pour le mélange liquide 
2 œufs 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/4 tasse de sucre 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/4 tasse de lait additionné de 1 c. à soupe de yogourt ou de crème sure 

La cuisson se fait au four à 350 °F (180 °C) sur la grille au centre et dure une quarantaine de minutes.  

1. Mélanger dans un grand bol tous les ingrédients du mélange sec, réserver. 

2. Fouetter ensemble l’huile et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Incorporer les œufs, toujours en fouettant, un à la fois, puis le sirop d'érable. 

3. Ajouter ensuite le mélange sec en alternant avec le lait en remuant avec une maryse. Incorporer les pommes en dés et les canneberges et mélanger encore légèrement jusqu'à ce que le tout soit homogène. 

4. Verser le mélange dans un moule rond ou une assiette à tarte en céramique bien beurrée comme celle-ci. Garnir le dessus avec les tranches de pommes et saupoudrer de sucre brut. Mettre au four pour 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre. La croûte doit être bien dorée. 

Adaptée légèrement pour les ingrédients que j’avais, https://www.picoum.com/fr/blogs/magazine/gateau-aux-pommes-et-a-lerable/

Poêlée de saucisses aux pommes et au chou +

Pour compléter ce trio harmonieux dans lequel la pomme apporte sa douceur, la pâte de cari et le lait de coco se sont imposés naturellement. Mais il manquait un ingrédient pour rendre la poêlée plus nutritive. J’ai trouvé un petit mélange de haricots en conserve* qui a su structurer le tout et composer un repas substantiel. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement, ou 1 oignon 
6 ou 7 feuilles de chou nappa, émincées 
2 petites pommes, pelées et coupées en dés, Empire ou Cortland 
1 c. à thé de pâte de cari rouge 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de lait de coco léger 
1 petite conserve (395 ml-14 oz) de haricots mélangés* 
2 saucisses de poulet Toscane de marque Savori, en rondelles 
3 c. à soupe de coriandre émincées, ou de persil
Sel léger, les haricots sont sans sel ajouté, mais les saucisses ont un taux de sodium élevé 

 *De marque Bonduelle chez IGA, ce format est idéal pour les couples ou les personnes seules !

1. Dans un poêlon profond, attendrir le poireau dans la matière grasse, les parties plus coriaces du chou et les dés de pommes. Laisser cuire sur feu moyen durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

2. Mouiller avec le bouillon et la pâte de cari, et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait de coco, les feuilles plus tendres du chou, bien mélanger et incorporer les haricots. Laisser mijoter à couvert 10 minutes. Déposer les rondelles de saucisses, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à couvert. 

3. Retirer le couvercle, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la coriandre et servir.

Gâteau aux pommes à la crème sure v2 +

J’avais déjà préparé une première version d’une recette de Coup de pouce, mais comme j’avais hier un reste de crème sure à passer, elle a remplacé le yogourt de la première version. De plus, j’ai procédé à quelques autres modifications qui ont encore amélioré ce dessert savoureux et pas trop sucré, encore préparé dans une assiette à tarte. J’adore quand le tour du gâteau devient croustillant tandis que le centre reste tendre et moelleux: hyper-délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour huit 
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse de sucre 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
2 pincées de sel 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 
1 pomme pelée, en dés 
2 œufs 
2/3 tasse de crème sure, ou de yogourt 
1/4 tasse d’ huile de pépins de raisin 

Garnitures craquantes 
2 pommes, pelées en tranches fines 
2 c. à thé de sucre brut 
1/2 c. à thé de cannelle 
1 poignée de tranches d’amande, si on aime 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure entre 50 minutes et 1 heure. 

1. Dans un grand bol, réunir la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, les pépites de chocolat blanc et les dés de pomme. 

2. Dans un bol plus petit, battre les oeufs au fouet avec la crème sure, ajouter, l’huile et bien mélanger. 

3. Verser la préparation aux œufs dans le bol des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans plus. Verser la pâte dans un moule à gâteau ou une assiette à tarte en porcelaine, l’un ou l’autre bien beurré.  Disposer les tranches de pomme sur la pâte en les enfonçant légèrement. 

4. Dans un petit bol, réunir le sucre et la cannelle. Parsemer les pommes de ce mélange. 

5. Enfourner durant 1 heure ou jusqu’à ce que, insérant un cure-dents au centre de la pâte, il en ressorte propre et sec. Pour ma part, il a cuit durant 55 minutes et est resté dans le four éteint 5 minutes de plus.

Petit festin du samedi soir sans flafla +

Vous avez passé une journée à cuisiner pour le lendemain et que les résultats s’avèrent désastreux ? Ne vous en faites pas, ne vous découragez pas. Vous avez raté votre gâteau en mijoteuse? Vous le remplacez par une tarte sans croûte, vos invités en raffolent. Vous avez raté vos petits soufflés au fromage ? Vous les remplacerez par autre chose, vous trouverez bien une idée durant la nuit. Vous avez déjà ce qu’il vous faut pour votre festin du samedi soir, servez-le simplement avec un reste de pâtes, votre amoureux des pâtes sera ravi, ne faites même pas de sauce, contentez-vous d’attendrir des fruits dans un peu de gras de canard avec un peu de sucre, buvez un peu de vin et reposez-vous. Il sera encore temps demain matin, de refaire un dessert et deux ou trois entrées présentables et de préparer le poulet à l’italienne qui ne prend qu’une heure de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 
1 c. à soupe de gras de canard 
1 c. à thé de sucre roux 
2 pommes Cortland, pelées et tranchées 
12 raisins rouges, en moitiés 1 reste de pâtes

*Canabec, excellent produit, nous nous sommes régalés !

Pizza unique au monde +

J’avais un reste de pesto aux artichauts préparé dans la semaine, original oui, mais un peu décevant, alors pour ne pas le perdre, j’ai pensé à en tartiner une croûte à pizza en le mélangeant à un peu de ricotta. Et comme j’avais aussi un reste de faux-bacon, oui, ça existe, j’en parlerai une autre fois, j’en ai parsemé la surface. Et j’avais des betteraves jaunes qui attendaient une bonne idée de ma part, alors je me suis dit que ça ferait un mariage du tonnerre avec des pommes, comme cette fameuse pizza aux pommes que m’a fait connaître Melam et que nous avions trouvée si délicieuse. Eh bien, croyez-le ou non, ce fut un repas au-delà de nos espérances. Bien entendu, j’avais des restes de fromage que j’ai coupés en dés, du cheddar fort, un peu de manchego et quelques petits dés de chèvre. Comme souvent quand on rassemble des restes, on se dit en rigolant qu’on est les seuls à Mont-Saint-Hilaire à déguster une pizza aux pommes et aux betteraves, peut-être même et fort probablement les seuls au monde. Et c’est tout de même stupéfiant de se sentir aussi bien quand on est seuls au monde… non ? Je vous encourage donc à rechercher cette sensation si agréable en vous servant de cette idée de base. Et puisque vous n’aurez certainement pas les mêmes restes et évidemment pas les mêmes goûts, vous serez vous aussi - seul, seule ou seuls au monde - à déguster une pizza unique et hyper savoureuse. Je vous le souhaite, c’est un bonheur de plus dans une journée !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce 
1/3 tasse de pesto au goût, coriandre, basilic, épinards 
5 tranches de faux-bacon, prosciutto ou jambon cuit 
2 betteraves jaunes cuites, en tranches, poires 
2 pommes Cortland, en tranches, dés d’ananas ou autre fruit 
1/4 tasse de dés de fromage au goût, gruyère, artisan, cambozola 

La suite dépend beaucoup de la croûte à pizza, celle que nous avions hier cuit dans un four à 450 °F (230 °C) durant 6 minutes, puis on allume le gril et on attend encore 2 ou 3 minutes en surveillant pour qu’elle ne brûle pas. On en découpe la moitié qu’on sert en pointes et on place le reste dans le four éteint pour le garder bien chaud.

Poulet braisé au cidre

Un poulet en morceaux très simple à réaliser avec des pommes, du cidre et des bettes à carde, lesquelles ont remplacé le chou frisé de la recette originale. Je n’avais ni romarin ni estragon, en fait je n’avais aucune herbe fraîche, c’est tout ce qui a manqué à ce plat pour qu’il soit hyper délicieux.

Appréciation *** 
Ingrédients pour quatre ou pour deux avec restes 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 pommes à cuire, 1’une en dés, l’autre en tranches 
1 gousse d’ail, pressée 
1 poulet en six morceaux, la peau retirée 
1 1/2 tasse de cidre brut 
1 c. à thé comble de romarin frais ou d’estragon 
 4 feuilles de bette à carde, tiges et feuilles séparées 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Saler, poivrer et saupoudrer les morceaux de poulet de paprika. Chauffer un grand poêlon sur feu moyen-vif, verser l’huile et y faire revenir les pommes 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 

2. Retirer les pommes du poêlon et faire dorer les morceaux de poulet entre 2 det 4 minutes sur chaque face. 

3. Ajouter l’ail et les tiges de bette à carde en tronçons et cuire 1 minute, remettre les pommes dans le poêlon, ajouter la précieuse herbe fraîche, puis verser le cidre autour du poulet,. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert pendant 25 minutes. 

4. Ajouter les feuilles de bette à carde émincées, porter à ébullition, réduire le feu et cuire encore entre 5 et 10 minutes. 

5. Dans le petit bol de fécule délayée dans son double d’eau, ajouter un peu de bouillon prélevé au poêlon et incorporer doucement la fécule autour du poulet. Porter de nouveau à ébullition, la sauce épaissira. 

 Servi ici sur des garofalos cuites al dente. 

Adaptée librement de la recette suivante,

https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/poulet-braise-au-cidre/

Quesadillas au poulet, à la pomme et au fromage +

On dirait des crêpes, mais ce sont des tortillas du commerce. Impeccables et pratiques pour recycler un petit reste de poulet, ces sandwiches délicieux résolument mexicains se cuisent généralement à la poêle. Mais pour m’assurer que le fromage soit bien fondu, j’ai préféré dorer les quesadillas au four. Le fromage dans ce plat sans chichi fait toute la différence, je suggère d’en choisir un au goût exquis, le manchego* par exemple… Mais un bon brie ou un camembert donnera sûrement l’effet souhaité : du bonheur en bouche ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de chair de poulet, effilochée 
1 ou 2 pommes, en tranches 1/2 tasse (environ) d’un très bon fromage, en tranches 
2 ou 3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées (j’ai oublié) 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
4 petites tortillas souples au naturel 

 *Le manchego, un fromage espagnol fait de lait de brebis, est parfois en promotion chez Adonis. 

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection. 

2. Sur deux tortillas, répartir le poulet, superposer les tranches de pomme et terminer par le fromage. Refermer avec les troisième et quatrième tortillas et presser légèrement. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, huiler les tortillas qui ferment le sandwich. 

4. Enfourner et cuire 10 minutes en retournant les quesadillas à mi-cuisson et en badigeonnant la surface avec le reste de l’huile. 

Librement inspirée de la recette qui suit dans laquelle s’est glissée une erreur, on allume le four, mais on fait cuire dans une poêle. Pour que le fromage soit bien fondu, le four en mode convection est idéal, mais en haussant la température à 425 °F (220 °C) on obtiendra un bon résultat. https://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/quesadillas-au-poulet-mangue-et-brie/