Courgettes farcies au saumon fumé +

Cette recette est plus longue à préparer que celles que je consigne quotidiennement, mais elle a beaucoup d’attraits: elle peut servir d’entrée aussi bien que de repas léger, elle utilise des courgettes qui abondent en ce moment sur les étals des marchés et des épiceries, et elle est hyper délicieuse, grâce à mon ajout de saumon fumé. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

2  courgettes d’environ 18 cm (7 po) de longueur, 1 jaune et 1 verte idéalement 

1/4 tasse de pignons, moi pistaches non salées écalées 

2 c. à soupe d’huile d’olive, divisées

1 échalote sèche, hachée finement 

1  gousse d’ail, pressée 

1/2 tasse de chapelure 

1 c. à soupe de menthe fraîche ciselée 

1/4 tasse de parmesan râpé 

1 c. à thé de zeste de citron râpé finement 

1 c. à thé de jus de citron 

1 sachet de 50 g de saumon fumé, les tranches coupées en fins carrés 

1 œuf battu 

 Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes.

1.Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les courgettes 8 minutes, elles seront ainsi encore fermes et presque cuites. 

2. Entre-temps, faire griller les pignons ou les pistaches à la poêle environ 5 minutes. Réserver. 

3. Égoutter les courgettes et les laisser tiédir. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Évider le centre avec une cuillère parisienne pour former des barquettes. Retourner et laisser égoutter sur un linge. 

4. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer l’huile d’olive et cuire l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, soit 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Retirer du feu. Ajouter la chapelure, la menthe, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le parmesan, les pignons ou les pistaches, le zeste et le jus de citron et le saumon fumé. Bien mélanger. 

5. Saler et poivrer au goût. Incorporer l’oeuf battu et mélanger de nouveau. Farcir les courgettes de cette préparation. 

 6. Déposer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin ou, comme ici, dans un plat à four légèrement huilé. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante. 

 Une autre chouette recette de Châtelaine que j’ai adaptée librement, https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/courgettes-farcies-aux-pignons-et-citron/

Assiette d’endives à la pomme et au bleu +

Nous avions un anniversaire à fêter hier, voici l’entrée savoureuse que nous avons dégustée avant les burgers de kangourou prévus pour le repas du midi. Un jour d’anniversaire, toutes les erreurs sont permises, m’a dit mon goûteur qui préparait lui-même le repas, y compris celle de se tromper. L’assiette d’endives était un délice, les burgers furent plus ordinaires.

Appréciation ***1/4

Ingrédients pour deux

2 ou 3 endives, effeuillées

1 pomme rouge, pelée et coupée en tranches fines

1/4 tasse de pistaches non salées

Graines de sésame au goût 

Sel et poivre au goût

Vinaigrette au bleu

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1 /2c. à thé de zeste de citron

1 c. à thé de vinaigre balsamique

30 g de fromage bleu, émietté

1. Déposer les endives effeuillées dans une grande assiette. Dans un petit bol, réunir l’huile, le jus de citron et le zeste du fruit, puis le vinaigre balsamique, et bien mélanger.

2. Trancher finement les pommes et les ajouter aux endives. Verser la vinaigrette, saler et poivrer,  touiller. Émietter le fromage bleu sur la salade, garnir de pistaches et servir immédiatement. 

Filets de truite à l’estragon en croûte de pistaches +

Au fil des ans et de mes improvisations en cuisine, j’ai découvert que pour cuire le poisson au four, je pouvais remplacer l’oeuf par un enrobage semblable au pesto. Très rapide à préparer, cet enrobage tendre permet de varier les herbes et les feuilles, ici l’estragon et la roquette, mais le basilic et le persil ou d’autres combinaisons feraient très bien l’affaire aussi. Et quel plaisir gustatif de renouer avec les pistaches !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 filet de truite de 310 g, séparé en deux  
4 c. à soupe de pistaches non salées, hachées grossièrement  

Enrobage tendre à l’estragon  
3 c. à soupe d’estragon frais, émincé au couteau  
1 poignée de roquette ou de jeunes épinards, hachés (env. 1/2 tasse)  
1 belle gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe d’huile d’olive  
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe comble de mayonnaise  

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure moins de 8 minutes.  

1. À l’aide d’un petit hachoir, l’accessoire fourni avec le bras mélangeur fait bien le travail, commencer par broyer les pistaches, mais en laissant des morceaux, éviter de les réduire en poudre. Transvider dans un petit bol.  

2. Dans le hachoir, mettre ensuite l’estragon, les feuilles de roquette ou d’épinards, l’ail et l’huile, puis mixer. Ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Goûter, assaisonner légèrement de sel.  

3. Saler et poivrer les filets et les tartiner côté chair avec l’enrobage tendre. Parsemer ensuite de pistaches et presser légèrement celles-ci sur les filets à l’aide d’une fourchette.  

4. Sur une plaque ou une assiette à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les filets. Enfourner et cuire entre 5 et 7 minutes en surveillant, on voit très bien quand le poisson est cuit: il prend une teinte plus rose que rouge.

Tarte sans croûte, banane et framboises +

Voici un dessert facile et rapide à réaliser, une tarte sans pâte à rouler, qui se fait entièrement à la main et avec peu d’ingrédients, c’est ce qu’on recherche quand on désire se sucrer le bec, mais qu’on ne veut pas passer des heures en cuisine. Celle-ci est idéale quand on a un reste de crème sure à passer et, ce qui ne gâte rien, elle est délicieuse. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour six ou pour huit  

Ingrédients liquides  
1/2 tasse de crème sure  
1/3 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin  
2 c. à soupe de lait ou d’une boisson végétale, soya, riz, amandes 
1 banane mûre, écrasée à la fourchette

Ingrédients secs  
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1/2 tasse de cassonade  
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)  
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc  

Garnitures craquantes  
1/2 barquette de framboises 
2 c. à soupe de pépites de chocolat blanc  
2 c. à soupe de sucre brut  
2 c. à soupe de tranches d’amande ou de noix, ici de pistaches   

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C).  

 1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients liquides en terminant par la banane, mais en laissant quelques morceaux imparfaitement broyés.  

 2. Dans un bol plus grand, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puits dans cette préparation et y verser les ingrédients liquides. Bien mélanger à la maryse jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien intégrés.  

 3. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée.  

 4. Enfoncer dans la pâte, délicatement et une à une, les framboises. Recouvrir ensuite de pépites de chocolat blanc, de sucre brut et de pistaches ou de tranches d’amande. 

5. Enfourner et cuire entre 30 et 40 minutes. J’ai laissé  35 minutes, j’ai éteint le four et laissé cinq minutes de plus afin que les bords caramélisent légèrement, un délice.  

6. Attendre un parfait refroidissement pour la servir, elle sera plus facile à trancher après un passage au frigo.

Tarte menteuse à la poire et au chocolat blanc (bis)

Pas de nouvelle recette ce matin, mais une «vieille» que je refais souvent et qui mérite d’être connue. Ce gâteau cuit dans une assiette à tarte se prépare rapidement. Le mariage du chocolat blanc aux pistaches et de la poire en fait un savoureux dessert à servir de préférence avec du yogourt à la vanille.  

Appréciation ***  
Ingrédients pour un moule à tarte profond  
1 tasse de farine tout usage non blanchie  
1/4 c. à thé de cardamome moulue (optionnel) 
1/4 c. à thé de gingembre moulu  
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude  
1/2 c. à thé de levure chimique  
1/2 tasse de sucre  
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin ( ou autre huile neutre)  
2 c. à soupe de yogourt nature ou à la vanille  
1 gros oeuf  
1/4 tasse de lait, moi d’amande du commerce  
1/2 c. à thé de vanille  
1 poire en dés  
50 g (1/2 tablette) de chocolat blanc aux pistaches *, haché grossièrement  

* Cette tablette de chocolat étant de plus en plus difficile à trouver, on peut la remplacer par 1 tablette de chocolat noir, 1/4 tasse de pépites de chocolat blanc et une poignée de pistaches non salées.  

La cuisson, d’une durée de 30 min, se fait dans un four à 
350 °F.  

 1. Dans un bol plutôt petit, réunir la farine, les épices, le bicarbonate et la levure chimique.  

 2. Dans un bol plus grand, au batteur électrique, fouetter le sucre avec l’huile et le yogourt jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Ajouter l’oeuf et battre encore 1 ou 2 minutes.  

 3. Tamiser les ingrédients secs dans ce mélange en trois fois, en alternance avec le lait. Mélanger à la spatule, ajouter les dés de poire, puis les petits morceaux de chocolat.  

 4. Verser dans une assiette à tarte profonde bien beurrée et enfarinée et cuire 30 min, un peu plus ou un peu moins selon le four. 9 février 2016

Filets de doré européen en croûte de pistaches +

Les amateurs de poisson qui ne connaissent pas encore le sandre, qu’on appelle ici doré européen, seront ravis de le découvrir. Sa chair fine, délicate et floconneuse est un régal, ses filets s’apprêtent le plus simplement du monde, il suffit de les poêler dans un beurre aromatisé et de les saupoudrer d’un mélange de pistaches et de zeste citron. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 filets de doré européen de 130 g chacun 
1 c. à soupe de beurre, mieux assaisonné d’ail et d’estragon 
1 c. à thé de mayonnaise + 1 c. à thé de moutarde de Dijon aromatisée 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croquant craquant
3 ou 4 c. à soupe de pistaches non salées écalées, broyées grossièrement  
Zeste de citron au goût 

1. Saler et poivrer les filets et tartiner chacun d’une fine couche de mayonnaise et de moutarde. 

2. Dans un poêlon pouvant contenir les filets côte à côte, faire fondre le beurre assaisonné sur feu moyen-vif. Dès qu’il commence à grésiller, déposer les filets, côté chair sur le poêlon, compter 1 minute, réduire le feu et cuire encore 30 secondes. 

3. Retourner les filets, saupoudrer leur côté chair du mélange de pistaches et de zeste de citron, et cuire encore 1 minute pour des filets de ce poids. 

Servis, comme ici, avec un riz basmati parfumé de curcuma et de paprika, et de légumes verts, c’est un délice.

Escargots au pesto velouté sur pâtes +

Ce pesto décomposé est une délicieuse trouvaille, la roquette ajoute son goût fin et poivré au parfum puissant du basilic et forme avec les dés de courgette et le mélange laitier une sauce délicate et subtile. Les escargots, préalablement trempés dans le vin blanc et ajoutés avant le service deviennent soyeux et fondants, un repas de pâtes vite prêt délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 conserve d’escargots rincés 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de pesto, voir ci-dessous 
1/4 tasse de pistaches non salées, écalées 

Pesto velouté, roquette et basilic 
1 tasse de feuilles de roquette, hachées au couteau 
2 bonnes gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
12  grandes feuilles de basilic frais, hachées au couteau 
Le tiers d’une petite courgette en dés 
2/3 tasse de mélange laitier à cuisson à 5% de mg 
Zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord tremper les escargots soigneusement rincés dans le vin blanc durant 1 ou 2 heures. 

2. Préparer le pesto en réunissant dans un petit hachoir la roquette déjà coupée au couteau, l’ail, et l’huile. Pulser puis ajouter les feuilles de basilic, elles aussi coupées au couteau, les dés de courgette et le zeste de citron. Pulser de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit d’une belle consistance. Transvider dans une petite casserole. Verser lentement le mélange laitier juste ce qu’il faut pour que la préparation soit d’une consistance onctueuse, puis réchauffer jusqu’à ce que cette sauce soit bien chaude. Goûter et rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre.

3. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. 

4. Égoutter les escargots et jeter le vin de trempage. Lorsqu’il ne reste que 2 minutes à la cuisson des pâtes, introduire les escargots dans la sauce au pesto et bien réchauffer, juste avant de servir sur les pâtes égouttées, des fettucines par exemple. 

5. Garnir avec les pistaches.

Gâteau aux poires à la crème sure +

J’avais des petites poires qui refusaient de mûrir, je les avais depuis trois semaines, elles étaient encore belles, pas brunies, mais peu juteuses. J’ai adapté la recette du gâteau aux pommes à la crème sure. J’ai aussi remplacé la cannelle par des pépites de chocolat blanc et les pacanes par des pistaches. Délicieux ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour six à huit portions raisonnables 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 pincée de sel 
1 /4 tasse de pépites de chocolat blanc 
1/4 c. à thé de noix de muscade, râpée 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 tasse de beurre ramolli ou d’une bonne margarine 
1/2 tasse de sucre 
1 œuf 
1/2 c. à thé d'extrait de vanille 
1/2 tasse de crème sure 
5 petites poires Rocha, pelées et taillées en très petits dés 
4 cuillères à soupe de pistaches 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dans un moule rond de 20 cm (8 po) bien beurré. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la muscade, les pépites de chocolat blanc , le bicarbonate de soude et la levure chimique. 

 2. Dans un grand bol, battre le beurre ramolli ou la margarine avec le sucre. Incorporer l’oeuf, puis ajouter la vanille et la crème sure et bien mélanger. 

3. Ajouter les ingrédients secs,  les pistaches et les poires. Si les poires sont peu juteuses, la pâte sera très épaisse. Verser cette pâte dans le moule bien beurré, le mien est en céramique. 

4. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 40 et 45 minutes. Au besoin, enfoncer un cure-dents dans la pâte, il devrait en ressortir propre et sec. 

 5. Laisser refroidir le gâteau avant de le servir en pointes.

La recette de gâteau aux pommes à la crème sure,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2018/04/gateau-aux-pommes-la-creme-sure.html

Petit rôti de boeuf en croûte de pistaches +

Ce rôti étant encore plus petit que ceux cuisinés précédemment, j’ai recherché une recette différente pour l’accommoder. Et c’est en réduisant de moitié le temps de cuisson de celle-ci que j’ai obtenu une viande tendre et fondante à l’enrobage exquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 rôti de filet de boeuf de 400 g 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de miel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
Sel, poivre et paprika 

Croûte de pistaches 
1/4 tasse de chapelure nature, moi panko 
1/4 de tasse de pistaches, broyées 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée 
1 oignon vert, haché finement 
1/2 c. à thé d’herbes salées (mon ajout) 
Zeste de 1/2 citron ( mon ajout) 

La cuisson se termine dans un four à 375°F. 

1. Saler, poivrer le rôti et le saupoudrer de paprika. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse à feu moyen et y dorer le filet de boeuf entre 3 et 5 minutes. Enfourner et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur de la viande atteigne une température de 55°C (138°F) sur un thermomètre de cuisson pour une cuisson saignante. Garder le four allumé. 

2. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les ingrédients de la croûte de pistaches. Dans un autre bol plus petit, mélanger le miel avec la moutarde. 

3. La première cuisson achevée, sortir le filet du four, le badigeonner de moutarde au miel, puis l’enrober de chapelure. 4. Remettre au four et cuire encore 5 minutes. 

5. Transférer le rôti dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier alu, sans serrer. Laisser reposer de 5 minutes avant de trancher. 

Touche gourmande 
Comme il n’y avait pas d’indications pour la sauce, j’ai simplement déglacé le poêlon avec un peu de cidre de glace, puis j’ai ajouté 1/3 tasse de bouillon de boeuf et j’ai laissé réduire jusqu’à la consistance désirée. Une lichette de crème aurait été bienvenue, je n’en avais plus. 

Adaptée pour deux de la recette suivante, 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/filet-mignon-en-croute-de-pistaches-et-fines-herbes/

Gâteau aux pommes, pistaches et chocolat blanc

J’ai préparé ce gâteau en suivant la recette du moelleux choco-poires découvert la semaine dernière, mais en remplaçant les poires par des pommes, le chocolat noir par des pépites de chocolat blanc et je lui ai ajouté des pistaches. Le résultat est très différent, la texture est moins onctueuse, le gâteau m’a semblé moins sucré aussi, mais tout aussi léger et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions raisonnables 
1/4 de tasse de sucre 
2 œufs 
1/3 de tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin 
1/2 tasse de farine tout usage + 2 c. à soupe 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/8 c. à thé de sel 
1/4 de tasse de lait ou de boisson végétale, moi soya à la vanille 
2 pommes, en dés + 1 pomme en demi-tranches fines pour garnir 
3 c. à soupe de pépites de chocolat blanc 
1/4 tasse de pistaches non salées 
1 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait sur la grille du centre du four chauffé à 350 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange plus pâle. Ajouter l’huile et bien mélanger. 

2. Dans un bol plus petit, réunir la farine avec la levure chimique et le sel, et bien mélanger. Incorporer au mélange d’œufs en alternant avec le lait. 

3. Intégrer à la préparation les pommes en dés, les pistaches et les pépites de chocolat blanc. Bien mélanger à la maryse. 

4. Verser la pâte dans un moule rond bien beurré, moi une assiette profonde en céramique. Déposer les demi-tranches de la troisième pomme sur la surface du gâteau en les enfonçant légèrement dans la pâte. 

5. Enfourner et cuire 25 minutes. Comme la préparation manquait légèrement de cuisson et que la surface du gâteau me semblait pâle, j’ai saupoudré de 1 c. à soupe de sucre brut et j’ai remis au four. Après 5 minutes, j’ai allumé le gril et, sans déplacer le gâteau, j’ai laissé bronzer 3 minutes de plus et obtenu cette chouette surface caramélisée. 

 La recette avec des poires, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/moelleux-exquis-choco-poires.html

Osso buco à l’italienne, prise deux +

Cette coupe de porc est particulièrement agréable à déguster quand on la cuisine à l’italienne: avec des herbes séchées, du vin blanc et du bouillon, un tantinet de concentré de tomate et des légumes d’automne. J’ai été bien inspirée de lui adjoindre des betteraves jaunes qui ont apporté texture et douceur à ce mijoté délectable. Meilleur quand on le prépare à l’avance et qu’on prend le temps de le réfrigérer afin de le dégraisser ensuite. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre ou six 
6 rouelles de jarret de porc de 5 cm d’épaisseur 
2 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 2 c. à thé de beurre 
1 gros poireau, émincé 
5 carottes moyennes, en rondelles 
2 betteraves jaunes, en dés 
3 gousses d’ail, hachées 
1/2 c. à thé de chacune des herbes séchées: menthe, basilic, origan, fenouil 
1 feuille de laurier 
1/2  tasse de vin blanc 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
Sel, poivre et paprika au goût 

Garnitures facultatives 
10 champignons blancs, tranchés 
4 c. à soupe de coriandre, émincée 
1 poignée de pistaches non salées, grossièrement hachées 
Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se termine dans un  four à 300 °F. 

1. Dans un grand poêlon ayant un couvercle et allant au four ou une casserole, chauffer la moitié de l’huile et du beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement enfarinés et assaisonnés de sel, de poivre et de paprika, environ 4 min de chaque côté. Retirer et réserver. 

2. Dans la même casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y attendrir le poireau, les carottes et les betteraves. Ajouter l’ail, les herbes et cuire encore 1 min à en remuant. 

3. Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire 2 min, ajouter bouillon et le concentré de tomate, reporter à ébullition, puis déposer les jarrets sur cette préparation de légumes. Couvrir, enfourner et cuire 1 h 45. 

4. Cinq minutes avant la fin de cette première cuisson, faire revenir les champignons dans un peu d’huile et les ajouter à la poêlée. Remettre au four pour 15 min. 

5. Comme mentionné dans la présentation, il est préférable mais pas indispensable de le dégraisser après quelques heures au frigo. On épaissit ensuite la sauce avec un peu de fécule de maïs préalablement délayée dans un peu d’eau. Pour garnir, au lieu de la traditionnelle gremolata, j’ai préféré hier une poignée de pistaches, de la coriandre et du zeste de citron.

Pâté au tempeh à l’indienne

Je suis plutôt contente du résultat de cette improvisation même si j’ai regretté l’absence de pistaches, un ajout que j’ai écarté au dernier moment. Je suggère donc de les ajouter, si vous aimez le tempeh et les saveurs indiennes, vous ne serez pas déçu par ce pâté un tantinet rustique et réalisé avec peu d’ingrédients, mais vite prêt et délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe d’huile 
1 petite carotte râpée 
1 sachet de tempeh de 240 g, décongelé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1/3 tasse de pistaches non salées, ou de pacanes grossièrement broyées 
1 oeuf battu dont on conservera 1 c. à soupe pour la dorure de l’abaisse de pâte 

Pâte express pour deux (1 abaisse)
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/8 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya ou aux amandes sans sucre 
1 c. à soupe d’oeuf pour la dorure 

La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Préparer d’abord la garniture. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et la carotte sur feu moyen-doux dans l’huile pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides mais pas colorés. 

2. Pendant ce temps défaire le tempeh avec les doigts afin de lui donner une apparence granuleuse. L’ajouter aux légumes dans le poêlon, incorporer l’ail, la pâte de cari et les pistaches, bien mélanger. Laisser tiédir avant d’ajouter l’oeuf. Transférer dans un plat allant au four, légèrement beurré. 

3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir légèrement cette pâte facile à manier, puis la rouler de manière à recouvrir le plat de tempeh. Étaler la pâte sur le plat, découper tout autour et former la bordure en pressant avec le pouce, puis faire des incisions dans cette pâte et la badigeonner du jaune d’oeuf réservé à l’aide d’un pinceau. 

5. Enfourner le plat sur la grille du centre, cuire pendant une vingtaine de minutes en surveillant ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Filets de truite à la croûte de pistaches +

J’ai utilisé cette méthode rapide à plusieurs reprises avec du poisson et du poulet, mais une croûte aux pistaches est ce que nous avons dégusté de meilleur avec de la truite, tout comme la mayonnaise au yogourt parfumée au wasabi qui la tartine. Une petite fraction de plus que les trois étoiles pour ce délice. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 beau filet de truite de 300 g séparé en deux parties 
Sel, pas de poivre, le wasabi est bien relevé

Enrobage tendre et sauce 
3 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt 
1/2 c. à thé de wasabi, (moutarde japonaise), + ou - au goût
Le zeste de 1/2 lime 

Enrobage à la croûte de pistaches 
4 c. à soupe de pistaches non salées, broyées sommairement 
4 c. à soupe de panko 
2 c. à soupe de parmesan, fraîchement râpé 
1 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre, et dure moins de 10 minutes. 

1. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets et les saler légèrement. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre. Tartiner les filets avec cette mayonnaise au yogourt, côté chair seulement. Conserver le reste comme sauce d’accompagnement. 

2. Dans un autre bol, mélanger les pistaches, le panko, le parmesan et la coriandre. À l’aide d’une cuillère, disperser la chapelure aux pistaches et presser légèrement pour qu’elle tienne bien. 

3. Enfourner la plaque et cuire entre 7 et 9 minutes. Pour nous, la cuisson était parfaite après 7 minutes.