Pâté au tempeh à l’indienne

Je suis plutôt contente du résultat de cette improvisation même si j’ai regretté l’absence de pistaches, un ajout que j’ai écarté au dernier moment. Je suggère donc de les ajouter, si vous aimez le tempeh et les saveurs indiennes, vous ne serez pas déçu par ce pâté un tantinet rustique et réalisé avec peu d’ingrédients, mais vite prêt et délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe d’huile 
1 petite carotte râpée 
1 sachet de tempeh de 240 g, décongelé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de pâte de cari Madras 
1/3 tasse de pistaches non salées, ou de pacanes grossièrement broyées 
1 oeuf battu dont on conservera 1 c. à soupe pour la dorure de l’abaisse de pâte 

Pâte express pour deux (1 abaisse)
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/8 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1 c. à soupe comble de beurre ou de margarine Or 
1/4 tasse de lait ou de boisson au soya ou aux amandes sans sucre 
1 c. à soupe d’oeuf pour la dorure 

La cuisson se termine dans un four à 425 °F et dure une vingtaine de minutes. 

1. Préparer d’abord la garniture. Dans un poêlon, faire revenir l’oignon et la carotte sur feu moyen-doux dans l’huile pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides mais pas colorés. 

2. Pendant ce temps défaire le tempeh avec les doigts afin de lui donner une apparence granuleuse. L’ajouter aux légumes dans le poêlon, incorporer l’ail, la pâte de cari et les pistaches, bien mélanger. Laisser tiédir avant d’ajouter l’oeuf. Transférer dans un plat allant au four, légèrement beurré. 

3. Préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la levure chimique et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le beurre et couper avec un coupe-pâte jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière. Mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir légèrement cette pâte facile à manier, puis la rouler de manière à recouvrir le plat de tempeh. Étaler la pâte sur le plat, découper tout autour et former la bordure en pressant avec le pouce, puis faire des incisions dans cette pâte et la badigeonner du jaune d’oeuf réservé à l’aide d’un pinceau. 

5. Enfourner le plat sur la grille du centre, cuire pendant une vingtaine de minutes en surveillant ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Fausse lasagne, sauce au tempeh

Si, dans cette sauce inusitée consignée hier*, le tempeh remplaçait la viande hachée, ici, ce sont des courgettes grillées qui remplacent les pâtes de la lasagne. Ces substitutions composent un plat beaucoup plus léger qu’une lasagne conventionnelle, goûteux et tout aussi savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 courgettes moyennes, coupées sur la longueur en tranches fines
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’origan séché  
1 tasse de sauce béchamel à l’ail et au basilic frais 
Un reste de sauce à spaghetti au tempeh, environ 1 1/2 tasse
3/4 tasse de cheddar râpé 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F sur la grille du centre. 

1. Faire d’abord griller les courgettes. Une fois taillées en fines tranches, déposer celles-ci sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et les badigeonner d’huile d’olive sur leurs deux faces. Parsemer d’origan séché, faire griller dans un four à 425 °F durant 20 min ou jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement dorées. Réserver. 

2. Préparer la béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre 1 c. à soupe comble de beurre, ajouter 1 gousse d’ail pressée et 2 c. à soupe de basilic fraîchement émincé. Bien mélanger avant de verser 3/4 tasse de boisson végétale au soya non sucré (ou de lait) et porter doucement à ébullition: la sauce épaissira. Réserver. 

3. Dans un plat carré allant au four, verser la moitié de la sauce au tempeh. Étendre ensuite la moitié des courgettes grillées, puis verser la moitié de la béchamel. 

4. Étaler un autre rang de courgette, terminer par le reste de la sauce au tempeh, verser ensuite le reste de la sauce béchamel et recouvrir de fromage râpé. 

5. Enfourner et cuire 30 min, puis allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.

*http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/05/sauce-spaghetti-au-tempeh.html

Sauce à spaghetti au tempeh

Cette sauce intéressera les gourmands qui cherchent à réduire leur consommation de viande, elle se cuisine simplement en y intégrant les ingrédients contenus dans sa sauce préférée, mais en remplaçant la viande hachée par du tempeh. Si la sauce est bien relevée, les amateurs de pâtes n’y verront que du feu, et vous pourrez garder pour vous le secret de l’ingrédient ajouté. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes* 
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 carottes moyennes, en petits dés 
1 poivron, en petits dés 
1 paquet de tempeh de 240 g, décongelé et émietté avec les doigts 
2 tasses de tomates en conserve, broyées au bras mélangeur 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/2 tasse de vin rouge 
1 1/2 tasse de bouillon, un peu plus si on l’aime liquide 
1 feuille de laurier 
1 c. à thé d’origan 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
Sel et poivre au goût 

Garnitures 
Basilic frais + parmesan fraîchement râpé 

1. Dans une casserole ou un poêlon haut, attendrir l’oignon, les carottes et le poivron dans l’huile. 

2. Ajouter ensuite le reste des ingrédients, porter à ébullition et réduire le feu. 

3. Laisser mijoter une trentaine de minutes. Servir avec les garnitures de votre choix, basilic et parmesan ici. 

* Chouette, il en reste ! 
Je consignerai demain le plat léger et savoureux réalisé avec le reste de la sauce.

Pour en savoir davantage sur le tempeh,

http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=tempeh_nu

Cassolettes de pois chiches au tempeh

Si vous cherchez à réduire votre consommation de viande et que vous n’aimez pas le tofu, n’hésitez pas à essayer le tempeh. Sa texture et ses propriétés nutritives se rapprochent de la viande. Combiné à des pois chiches, relevé d’épices et garni de dés de cheddar il compose un repas express rassasiant et délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste pour un autre repas 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, haché 
Un paquet de tempeh* de 240 g, décongelé et émietté avec les doigts 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
1/3 tasse de cheddar en dés
Feuilles de coriandre émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le tembeh, l’ail et les épices, cuire 1 minute.

2. Incorporer les pois chiches, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate. Ajouter les dés de poivron, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter une dizaine de minutes. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, ajouter la coriandre ou le persil, verser dans deux ramequins, recouvrir avec les dés de fromage et passer sous le gril du four 2 ou 3 minutes, le temps de faire fondre le fromage. 

4. Servir avec des tranches de pain grillé. 

* On trouve le tempeh en paquets surgelés dans les épiceries santé et les magasins d’aliments naturels.

Sloppy Joe au tempeh

Parce que je n'avais jamais goûté à ce burger pourtant très populaire, j’ignore si cette version sans viande que j’ai préparée hier ressemble à l’originale. Ce que je sais c’est que nous avons été agréablement surpris par le goût et les saveurs de ce sandwich hors du commun. Je n’avais pas tous les ingrédients de la recette, j’ai usé de débrouillardise comme Choupikyky, que je remercie pour son adaptation. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à thé d’huile d’olive 
2 échalotes sèches, hachées finement 
1/2 courgette en très petits dés 
1 poivron jaune, grillé en dés 
1 belle gousse d’ail, pressée 240 g de tempeh, émietté avec les doigts 
1/2 tasse d’eau 
1/4 tasse de de vin blanc, je n’avais plus de jus de pomme brut 
1/4 tasse de concentré de tomate 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
2 c. à thé de sauce tamari réduite en sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 c. à soupe de cassonade, je mettrai seulement 1c. à thé la prochaine fois 
2 pains kaiser 

1. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile sur feu moyen et cuire les échalotes 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les dés de courgette, le poivron , l’ail et le tempeh et poursuivre la cuisson 5 minutes. Remuer de temps en temps pour bien dorer le tempeh et le défaire à l’aide d’une cuillère de bois. 

2. Dans une tasse à mesurer, réunir l’eau, le vin blanc, le concentré de tomate, le vinaigre, la sauce tamari, le poivre de Cayenne, la cassonade et la fécule de maïs délayée. Verser cette sauce dans le poêlon et réduire à feu doux. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes jusqu’à épaississement, en remuant pour bien enrober le tempeh. 

3. Pendant ce temps, déposer les pains à hamburger sur une plaque de cuisson, moi dans un four grille-pain. Ou passer au four sous le gril (broil) 1 ou 2 minutes pour dorer. Surveiller pendant la cuisson. 

 4. Garnir les pains de la préparation au tempeh et ajouter quelques gouttes de sauce piquante si désiré. Servir aussitôt. 

http://choupikyky.blogspot.ca/2016/03/sloppy-joe-au-tempeh.html

Tortillas roulées au tempeh

Je me suis enfin décidée à cuisiner le tempeh que j’avais au congélateur depuis un bon moment. Mission réussie pour cette première expérience, le tempeh a une texture plus agréable que le tofu et, comme lui, il prend le goût des aliments qu’il accompagne. J’ai légèrement modifié la recette de Cuisine futée et l’ai adaptée pour deux. Une solution de rechange intéressante quand on souhaite consommer moins de viande, j’ai déjà hâte de l’essayer en burger et en ragoût. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de légumes en dés, poivrons jaune et rouge, courgette, oignon, grains de maïs 
1/2 paquet de 240 g (8 oz) de tempeh* nature réfrigéré ou surgelé, haché 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues 
1/2 c. à thé de paprika fumé doux 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 gousse d’ail pressée 
1 c. à thé de sauce tamari ou soya 
Poivre et sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
3 c. à soupe d’eau ou de bouillon 
5 petites tortillas 
1/4 tasse de cheddar râpé, mon ajout 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon sur feu moyen-vif, mélanger les légumes en commençant par l’oignon et les poivrons qui cuisent plus longtemps que la courgette et le maïs. Ajouter le tempeh, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne, l’ail et la sauce tamari. Poivrer et ajouter une pincée de sel. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. 

2. Incorporer le concentré de tomate et l’eau, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer légèrement, et parsemer de fromage. 

3. Pour servir, garnir chaque tortilla de 3 c. à soupe de préparation au tempeh, rouler, fixer avec un ou deux cure-dents et déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive et enfourner. 

4. Cuire 10 minutes et servir avec une bonne salade. 


* Le tempeh 
D’origine indonésienne, le tempeh est préparé à partir de soya fermenté. Il possède un léger goût de noix et une texture à la fois ferme et tendre. Mariné, assaisonné ou nature, il est excellent grillé ou servi dans un burger, une salade, un sauté ou en brochette. Vous le trouverez réfrigéré ou congelé dans la plupart des marchés d’aliments naturels et biologiques, ou dans la section des produits biologiques de certaines épiceries. 

Pour une portion équivalente, le tempeh est plus protéiné que le tofu extra ferme, moins gras que le bœuf haché maigre et plus économique que les poitrines de poulet désossées. Le tempeh remplace donc bien la viande. En prime, il est riche en fibres. Par portion, il contient en moyenne 1,5 fois plus de fibres qu’une tranche de pain de blé entier. (note de l’auteure de la recette) 

La recette pour six: 

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/351/tacos-au-tempeh