Petit rôti de porc aux deux pommes +

Une autre savoureuse manière d’apprêter le porc est de le cuire avec des pommes finement épicées de gingembre et de cannelle. J’ai accompagné cette viande tendre et juteuse de pommes de terre jaunes; léger bémol, j’aurais dû les blanchir quelques minutes avant de les mettre au four, ce que je recommande ci-dessous. L’ajout d’une sauce dijonnaise à l’érable a fait de cette coupe de porc un repas hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 morceau de longe de porc, coupe du centre, de 390 g  

1/2 c. à thé de gingembre moulu  

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1 c. à soupe de beurre  

1 oignon, en tranches épaisses  

2 pommes Cortland, pelées et tranchées 

6 petites pommes de terre, en morceaux égaux 

1 c. à soupe de beurre 

1/2 tasse de jus ou de moût de pomme, ou de cidre 

Sel, poivre et paprika au goût  

Sauce dijonnaise à l’érable 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sauce tamari ou de soya 

1 c. à thé de moutarde de Dijon  

1/2 tasse de moût ou de jus de pomme brut  

2 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau 

 La cuisson se fait dans un four à 350 ºF (180 °C) et dure 1 heure environ.  

1. Mélanger les épices et les assaisonnements et en enrober le rôti. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Transférer le rôti dans une lèchefrite en le déposant sur les tranches d’oignon. 

2. Faire blanchir les pommes de terre environ 5 minutes, ce que je n’ai pas fait, elles ont manqué de cuisson. Dans le poêlon, faire dorer les pommes et les pommes de terre 3 minutes. Les placer autour du rôti, saler et poivrer, puis verser 1/2 tasse de moût de pomme au fond du plat. S'il reste du mélange d'épices, en saupoudrer le rôti et les pommes.  

3. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 70 ºC (158 °F). Selon le poids de la pièce de viande, le temps de cuisson pourra varier entre 60 et 75 minutes. 

4. Avec le reste du jus de cuisson, arroser au moins 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Retirer le rôti et les oignons, déposer le rôti sur une assiette, recouvert de papier alu, entre 5 et 10 minutes. Garder les oignons pour un autre usage, potage ou bouillon. 

5. Pour faire la sauce, réunir tous les ingrédients dans un bol puis verser dans la lèchefrite sur le jus de cuisson et les pommes. Porter à ébullition, la sauce épaissira, puis laisser mijoter doucement pour la garder au chaud. 

6.  Servir les tranches de porc avec les pommes et napper le tout de cette sauce suave, accompagné si on veut d’une purée de patate douce et de céleri rave. 

Poulet dijonnais au jus de poire +

Un poulet tout simple improvisé avec un jus de poire pétillant. Pour intensifier le goût du fruit, on pourra ajouter un peu de sirop de poire, j’ai hésité, je craignais que le sucre ne prenne trop de place. Le mariage avec les deux moutardes est très réussi, un goût subtil, un poulet fondant.

Appréciation *** 1/8

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet, en six morceaux, la peau retirée sauf celles des ailes

1 c. à soupe comble de moutarde de Dijon

1 c. à soupe rase de moutarde à l’ancienne

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre

1 poireau, émincé finement

1 tasse de jus de poire pétillant

1/4 tasse de crème à cuisson légère

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau

Sel, poivre, paprika

Garniture facultative

1 poire pelée, en tranches fines

1 c. à thé de beurre

Sucre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) où le poulet passera 1 heure.

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les tartiner du mélange des deux moutardes, les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon, les faire dorer dans l’huile et le beurre 3 minutes sur chaque face. Les retirer du poêlon, les déposer dans une assiette.

2. Dans le même poêlon, attendrir le poireau 2 ou 3 minutes, mouiller avec le jus de poire, remettre le poulet dans le poêlon, couvrir, porter à ébullition et enfourner.

3. Cuire à couvert durant 1 heure.

4. Pour faire la sauce, retirer 1/2 tasse de jus de cuisson et le filtrer dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 3 minutes. Ajouter la crème et laisser réduire encore 3 minutes. Si la sauce est encore liquide, l’épaissir avec de la fécule de maïs, je ne l’ai pas fait, je l’ai regretté.

Pendant ce temps, j’ai remis le poêlon au four, cette fois à 400 °F (200 °C) pour que le poulet bronze, ce qui m’a aussi permis de le servir bien chaud. Servi hier avec des tranches de poire caramélisées et un riz aux vermicelles.

Poisson au four, sauce orange-moutarde

J’ai adapté hier très librement une recette fort alléchante qui associe deux ingrédients apparemment peu compatibles, l’orange et la moutarde. Un mariage qui nous a agréablement surpris, mais qui aurait mieux convenu au saumon ou à la truite qu’à nos deux beaux filets d’aiglefin. À refaire avec des filets de truite ou de saumon. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 oeuf 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1/2 tasse de chapelure panko 

2 c. à soupe de coriandre fraîche ou de persil 

1/4 c. à thé de moutarde sèche 

Zeste râpé de 1 orange 

290 g de filet de poisson, hier de l’aiglefin, mais du saumon serait préférable 

Sel, poivre, paprika au goût 

Sauce orange-moutarde 

1/2 tasse de boisson de soya sans sucre ou de lait 

Le jus de 1 orange 

1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 

1 c. à thé de marmelade d’orange 

1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1/2 c. à thé de curcuma

1. Allumer le four à 450 °F. 

2. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les filets de poisson, les saler, poivrer, puis les saupoudrer de paprika, 

3. Dans une assiette creuse, battre l’oeuf avec la moutarde de Dijon. 

4. Dans une autre assiette, réunir les ingrédients suivants, chapelure panko, coriandre, moutarde sèche, zeste d’orange. 

 5. Tremper les filets dans l’assiette contenant l’oeuf à la moutarde, puis les presser dans l’assiette contenant les ingrédients secs. 

 6. Déposer les filets sur la plaque à cuisson, enfourner et cuire entre 7 et 10 minutes, 7 minutes ont suffi pour une cuisson parfaite. 

7. Pour la sauce, verser tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter 1 ou 2 minutes, le temps que la sauce épaississe.

Servis ici avec des frites presque entièrement croustillantes à la friteuse santé.

 Adaptée librement du livre Cuisine Santé, Sélection du Reader’s Digest, 1997 pour la traduction.

Filets de flétan au four suaves +

Le filet de flétan était en promotion hier chez Adonis. J’ai cherché une recette toute simple qui met en valeur la chair fine de ce poisson et c’est sur le site de Passion Recettes que je l’ai trouvée. Je l’ai très peu modifiée, je me suis demandé comment on pouvait émietter du pain frais et le rendre croustillant, j’aime le croustillant, j’ai donc utilisé de la chapelure panko. Les autres omissions sont des oublis, j’étais trop attentive à réussir mes frites. Car c’est hier que j’ai trouvé le secret du croustillant, je devrais dire les secrets car il faut que plusieurs conditions soient réunies pour le réussir avec des frites au four. Je vais faire d’autres tests cette semaine pour m’en assurer, moi qui recherche cette caractéristique depuis plusieurs années. Cela dit, nos filets de poisson étaient suaves, l’impression de croquer dans un nuage finement aromatisé de citron. Oui, je sais, impossible de croquer dans un nuage au citron…, c’est une métaphore qui dit bien l’impression que nous avons eu tous les deux en dégustant ce poisson délicieusement floconneux et fondant. 

Appréciation *** 1/2 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de mie de pain frais, émiettée (moi, panko) 
1 c. à soupe comble de beurre fondu 
1 c. à thé d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé d'origan séché (j’ai oublié) 
1 c. à thé de zeste de citron râpé 
1 gousse d'ail pressée (omise, un oubli que je n’ai pas regretté) 
300 g de filets de flétan frais de préférence de l'Atlantique (il était en promotion chez Adonis) 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
Quartiers de citron, facultatifs 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F en mode convection, ou 450 °F en mode régulier, et dure 10 minutes.

1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain (chapelure), le beurre et le zeste de citron, et si on veut l’ail et l’origan séché. 

2. Saler et poivrer les filets de poisson. Étendre les filets sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et les badigeonner de moutarde. À l'aide d'une cuillère, saupoudrer uniformément le mélange de chapelure sur le poisson. 

3. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) en mode convection ou à 450 °F (230 °C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. 

La recette originale, 

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/filets-de-poisson-au-four

La recette sur le site de Passion Recettes, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-filet-de-fletan-au-four-presentation-56631.html

Médaillons de porc express à l’orange +

C’est l’orange qui domine dans cette sauce délicieuse, mais la moutarde de Dijon et l’érable ont aussi leur présence, quoique plus discrète. Les médaillons sont d’abord poêlés, puis mis au four avec les ingrédients de la sauce. Une improvisation surprenante de facilité et de bon goût. Du porc ? Oui, élevé sans antibiotique. Encore meilleur quand on choisit d’en manger moins souvent ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 350 g, tranché en sept médaillons 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre paprika 

Sauce express moutarde, érable, orange 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/2 orange, zeste et jus (elles sont juteuses en ce moment) 
1 c. à thé de thym et d’estragon séchés 
1/4 c. à thé de paprika 
1 lichette de mélange laitier à cuisson, ou de crème légère 

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C). 

2. Préparer d’abord les ingrédients de la sauce. Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable avec la moutarde de Dijon, le jus et le zeste d’orange et les herbes séchées ainsi que le paprika. 

3. Dans un poêlon allant au four, chauffer la matière grasse à feu moyen. Assaisonner les médaillons de sel, de poivre et de paprika, puis les saisir 1 minute sur chaque face. Verser la sauce autour des médaillons. 

4. Enfourner aussitôt et cuire 6 minutes pour une cuisson rosée. Dès leur sortie du four, servir les médaillons dans deux assiettes et verser dans le poêlon 1 filet de mélange laitier à cuisson ou de crème, environ 1/4 tasse. Porter à ébullition et en napper les médaillons.

Servis ici avec un reste d’orzo et l'incomparable salade de mon goûteur.

Filets de truite, croûte fine à la mexicaine

Une recette toute simple dans laquelle les croustilles de maïs remplacent la chapelure ou le panko. Les filets sont tartinés d’une moutarde aromatique et saupoudrés de croustilles moulues assaisonnées de paprika et rehaussés d’un brin de poivre de Cayenne. Une savoureuse improvisation qui se fait rapidement quand on a peu de temps pour cuisiner. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g, séparé en deux portions 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de moutarde au poivre vert, ou mayonnaise 
Sel léger au goût 

Enrobage aux croustilles de maïs 
1/2 tasse de croustilles Que Pasa ou Tostitos 
1 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de cumin 
1/8 c. à thé poivre de Cayenne 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection ou à 400 °F 200 °C, en mode régulier. 

2. Commencer par préparer l’enrobage aux croustilles en réunissant dans une petit bol les ingrédients mentionnés. Réserver. 

3. Déposer les filets dans une assiette et les saler légèrement avant de les tartiner de moutarde assaisonnée. 

4. Chauffer un poêlon avec l’huile et le beurre et y saisir les filets 1 ou 2 minutes, côté chair. Retourner les filets et saupoudrer immédiatement la chair de l’enrobage aux croustilles. 

5. Enfourner et cuire encore 3 minutes. 

Servis hier avec des asperges, un riz aux poivrons grillés et une petite salade délicieuse, roquette, avocat et dés de cantaloup.

Médaillons de porc poêlés aux champignons +

Même si nous sommes résolus à ne plus manger de viande rouge, nous n’allons pas jeter le peu qu’il nous reste au congélateur et bouder notre plaisir. Et nous nous sommes délectés hier de ce minuscule filet de porc en pensant le cuire au barbecue. Le sort ou le diable en a décidé autrement, c’est sur la cuisinière qu’il a été saisi puis grillé, la marinade toute simple lui ayant transmis un bon bain de saveurs. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc, idéalement de 275 g, tranché en six médaillons, le nôtre était plus petit… 
Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade toute simple 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de bouillon de poulet 
1 belle gousse d’ail, pressée 

Sauce express aux champignons 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 barquette de champignons café 
La marinade filtrée 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère  

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer les médaillons, et les saupoudrer de paprika avant de les retourner dans la marinade à 2 ou 3 reprises. Recouvrir d’une assiette et mettre au frigo 1 heure. Sortir du frigo 30 minutes avant la cuisson et retirer les médaillons de la marinade. Filtrer celle-ci dans un petit bol et réserver pour la sauce. 

2. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire sauter les champignons sur feu moyen-vif. Les arroser de la marinade, porter celle-ci à ébullition et laisser cuire 2 minutes avant de verser le mélange laitier à cuisson ou la crème. 

 3. Pour la cuisson, faire chauffer un poêlon en fonte et y saisir les médaillons. Compter 2 minutes avant de les retourner et cuire encore 1 minute ou 2.

Papillotes de truite aux légumes +

La cuisson en papillotes permet de retenir les saveurs des aliments tout en épargnant temps et ustensiles de cuisson. Le choix des ingrédients de cette recette est judicieux, juste ce qu’il faut pour parfumer la truite sans en dénaturer le goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 poivron jaune ou rouge 
1/2 oignon rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de sirop d’érable, j’ai réduit un tantinet 
2 c. à soupe de ciboulette ou de coriandre, hachée 
1 filet de truite 300 g, divisé en deux portions 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure une dizaine de minutes. 

1. Émincer le poivron et l’oignon rouge. Réserver. 

2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le sirop d’érable et la ciboulette ou la coriandre. Assaisonner. 

3. Préparer deux grandes feuilles de papier parchemin. Plier les feuilles en deux puis les ouvrir. 

4. Sur une moitié de chaque feuille, répartir les légumes. Déposer les filets de truite sur les légumes et les badigeonner au pinceau avec la sauce moutarde-érable. 

5. Replier les feuilles de manière à former des papillotes hermétiques. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. 

6. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes, moi 10, ou jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées. 

Servies ici avec un riz basmati aux bettes à carde. 

Une recette de Pratico-pratiques adaptée pour deux avec ce que j’avais sous la main, j’ai dû omettre les pois gourmands, je les aurai la prochaine fois. 

https://www.circulaire-en-ligne.ca/recette/truite-saumonee-papillote-julienne-de-legumes

Filet de porc à la moutarde, sauce au vin et aux dattes +

Une sauce réussie fait oublier les éléments qui la composent. Celle-ci, très douce et très fine, ne se souvient ni des dattes ni du vin quand on la goûte, elle se marie parfaitement avec le porc très tendre et lui confère des saveurs inégalées. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1 filet de porc de 300 g  
1 c. à thé d’huile d’olive 
6 dattes dénoyautées, hachées finement 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de vinaigre de cidre 
1 c. à thé de mélasse 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. 
3 c. à soupe de coriandre ou de persil 

Garnitures 
3 c. à soupe de tranches d’amande 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes pour une cuisson rosée. 

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l’ancienne avec le beurre. Saler, poivrer le filet et le saupoudrer de paprika. Badigeonner entièrement le filet de porc de la préparation à la moutarde. Laisser reposer une trentaine de minutes sur le comptoir avant la cuisson. 

2. Chauffer un poêlon avec très peu d’huile sur moyen-vif et y saisir le filet de porc en le retournant sur toutes ses faces, 2 ou 3 minutes. Transférer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire le porc entre 20 et 25 minutes. 

3. Transférer le filet sur une planche à découper et laisser reposer entre 3 et 5 minutes sous un carré de papier alu. 

 4. Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. Dans le poêlon où il reste un peu de préparation à la moutarde, lui ajouter les dattes, le vin, le bouillon, le vinaigre et la mélasse, ainsi que la préparation à la moutarde s’il en reste. Porter à ébullition et laisser mijoter cette sauce sur feu très doux, le temps qu’il reste à la cuisson du porc. Ajouter à la fécule délayée un peu de la sauce aux dattes et verser ensuite dans le poêlon. Incorporer la coriandre ou le persil. 

5. Découper le porc en tranches épaisses et napper celles-ci de sauce avant de garnir avec les tranches d’amande. Servi ici avec des tranches de betterave jaune et un riz basmati au paprika et curcuma.

Poulet tendre sur salade craquante +

La poitrine de poulet que je destinais au souper étant trop petite pour deux, j’ai choisi de l’accompagner d’une grosse salade nourrissante avec croûtons, variété de légumes croquants et vinaigrette crémeuse, façon César. Un repas différent et hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
1 poitrine de poulet de 335 g, désossée et sans peau 
1 c. à thé de moutarde au basilic (ou Dijon) + 1 c. à thé de beurre ou de margarine 
2 à 3 tasses de salade, romaine et/ou chou nappa, émincée finement 
Radis, concombres, et bouquets de chou-fleur 
3/4 tasse de croûtons 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 portion de vinaigrette César légère (ci-dessous)
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette César légère   
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce   
1 c. à soupe de yogourt nature   
2 c. à soupe d’eau   
1 petite gousse d’ail, pressée   
1 c. à soupe de petites câpres, entières ou émincées   
1 ou 2 filets d’anchois, rincés et hachés finement  
Le zeste de 1/4 de citron   
Parmesan râpé au goût   
Poivre au goût 

1. Allumer le four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou à 400 °F (200 °C). 

2. Préparer d’abord la poitrine de poulet. À l’aide d’une bon couteau pratiquer des incisions en losange comme on le fait pour un magret de canard, sur une seule face de la poitrine de manière à en abréger la cuisson et pour l’assaisonner en profondeur. Saler et poivrer sur les deux faces. Mélanger la moutarde assaisonnée avec le beurre et en badigeonner la poitrine. 

3. Dans un poêlon allant au four, saisir la poitrine sur feu moyen, côté incisé d’abord 1 ou 2 minutes. Retourner, cuire 1 minute et enfourner le poêlon pour une quinzaine de minutes. Ajouter un peu d’eau à mi-cuisson. Dans un plat à four, mettre les croûtons avec un peu d’huile et enfourner pour 10 minutes. 

4. Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.Verser sur l’émincé de salade et touiller.  Ajouter les croûtons juste avant de déguster. 

 5. Découper la poitrine en tranches épaisses, servir avec la salade et, si désiré, accompagner d’un riz basmati.

Poulet aux pommes et aux patates douces +

Un poulet entier cuit très rapidement quand on le sépare en morceaux. Et quand on prend le temps de retirer sa peau, il devient inutile de dégraisser la sauce. C’est d’ailleurs cette sauce, fine et onctueuse, faite avec les pommes cuites et le jus de cuisson, qui crée la magie de ce plat délectable. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 7 kg, séparé en quatre, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 pommes, pelées et coupées en morceaux 
1 patate douce moyenne, en cubes 
3/4 tasse d’un bon jus de pomme ou de cidre 
1 bâton de cannelle
1 c. à thé comble de moutarde de Dijon ou assaisonnée* 
4 c. à soupe de mélange laitier à cuisson ou de crème légère 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika 

*Il existe une belle variété de moutardes assaisonnées, conçues pour parfumer les sauces et les vinaigrettes: estragon, basilic, poivre vert, épices, elles sont toutes savoureuses. 

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un bon couvercle, faire dorer le poulet dans l’huile et le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Ajouter les morceaux de pommes, verser le cidre, incorporer la cannelle et couvrir. 

2. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 minutes. Ajouter les cubes de patate douce et cuire encore 20 minutes. 

3. Dans le récipient du bras mélangeur, transvider une bonne partie du jus de cuisson, ajouter les pommes cuites, puis le mélange laitier ou la crème et enfin la moutarde. Actionner l’appareil jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûter, rectifier l’assaisonnement, on pourra aussi ajouter une pointe de cari ou des herbes fraîches. 

4. Verser dans une petite casserole, prélever un peu de cette sauce et la mélanger avec la fécule de maïs délayée avant de porter à ébullition. Laisser bouillonner 1 ou 2 minutes et servir avec le poulet, entouré de patates douces et de riz.

Poulet crapaudine à l’estragon +

Installé en crapaudine, le poulet entier cuit plus également et permet une infinité de saveurs. Et avec un enrobage fait tout simplement de yogourt et d’une bonne moutarde à l’estragon du commerce qu’on insère sous la peau des cuisses et de la poitrine, il s’est révélé hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre avec restes
1 poulet de 1, 2 kg 
1 gros oignon, en tranches épaisses 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé d’estragon séché 

Enrobage à insérer sous la peau 
2 c. à soupe combles de yogourt 
1 c. à soupe de moutarde à l’estragon 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 1 heure 30. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite sur le ventre afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

 2. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage, saler et poivrer, et bien mélanger. Introduire 2 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Badigeonner ensuite la peau du poulet avec le reste de l’enrobage. Saupoudrer d’estragon. 

 3. Déposer le poulet dans une lèchefrite, sur les tranches d’oignon. Enfourner et cuire 1 h 30 en arrosant le poulet aux 30 minutes, d’abord avec le bouillon, puis avec le jus de cuisson. Si le poulet semble brunir trop vite, le recouvrir d’un carré de papier parchemin 30 minutes après le début de la cuisson qu’on enlèvera 30 minutes avant la fin de la cuisson. L’heure et demie écoulée, retirer du four et laisser reposer 10 minutes sous un carré de papier parchemin ou de d’aluminium. 

 4. Servir avec le jus de cuisson filtré et dégraissé auquel on ajoutera un peu de bouillon, il fait une sauce qui nappe bien le poulet, ici accompagné d’un reste de purée de pommes de terre et de patate douce, et d’une bonne salade. 

Secret de cuisine 
Et n’oubliez pas de conserver les os et le reste de la sauce, ils feront un excellent bouillon pour enrichir soupes, potages et sauces.

Rosbif de filet de boeuf, version quatre

D’un petit rôti de filet de boeuf, j’avais prélevé une partie pour le tartare d’avant-hier. Voici comment j’ai cuisiné le reste. Il était très tendre et goûteux, mais contrairement à mes versions précédentes, il se défaisait en morceaux plutôt qu’en tranches, il manquait sans doute de cuisson. Si petit fût-il, j’aurais dû le cuire un 5 ou 10 minutes de plus. Je vous suggère donc de choisir une des trois autres versions précédentes pour un rosbif de ce poids, vous trouverez les liens ci-dessous, elles ont toutes donné des résultats très réussis. 

Appréciation***  
Ingrédients pour deux  
1 rosbif dans le filet de 390 g  
3 ou 4 tranches épaisses d’oignon 

Enrobage à la moutarde 
1 c. à soupe de moutarde miel et balsamique 
1 c. à soupe de beurre  
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce aux champignons express  
1 c. à soupe comble de beurre à l’ail maison, ici à la coriandre 
6 ou 8 champignons blancs ou café, tranchés 
1 c. à soupe de farine  
1/4 tasse de vermouth rouge ou de vin rouge plus sec 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel et un peu plus au besoin   

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre, à découvert.  

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage. Bien mélanger et en tartiner le rôti. Déposer celui-ci sur les tranches d’oignon et enfourner. 

2. Cuire 30 minutes, mais la prochaine fois, je laisserai 10 minutes de plus. Transférer le rôti sur une planche à découper et recouvrir d’un carré de papier alu. Laisser reposer 10 min, le temps de préparer la sauce.  

3. Dans une petite casserole ou un poêlon, faire fondre le beurre à l’ail et y attendrir les champignons. Ajouter la farine et bien mélanger avant de verser le vermouth, puis le bouillon. Laisser épaissir 1 ou 2 minutes avant d’en napper les tranches du rôti. 

Servi ici avec des petites pommes de terre en éventail et des tranches de betteraves jaunes, toutes deux aromatisées de beurre à l’ail et à la coriandre.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2016/12/petit-roti-de-filet-de-boeuf-cuisson.html

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Tartare de boeuf exquis +

Je me suis longtemps privée de tartare parce que je ne digère pas le jaune d’oeuf cru. Mais depuis que j’ai trouvé une recette qui n’en contient pas, je m’en régale à chaque occasion festive. Pour des carnivores comme nous, qui rêvons de devenir végétariens, ce n’est pas le plat le plus adéquat. Mais comment délaisser la viande quand on a autant de plaisir à la déguster crue ! Voici une recette dont je me sers en variant chaque fois les condiments, les herbes fraîches et les zestes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
200 g de filet de bœuf, haché finement au couteau 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 c. à soupe de câpres fines au vinaigre, hachées finement 
1 c. à soupe d’échalote sèche, hachée 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon au poivre vert 
2 pincées de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
2 pincées de sel 
1 c. à soupe de coriandre hachée 
Le zeste de 1/2 lime (j’ai oublié hier) 

1. Dans un bol, mélanger d’abord (c’est le secret d’un tartare réussi, affirme l’auteur) l’huile d’olive et la viande. 

2. Ajouter ensuite les autres ingrédients et bien mélanger. 

3. Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. On peut également varier les moutardes, celle au poivre vert était excellente, ajouter aussi du zeste de citron ou de lime. 

4. Servir immédiatement avec des frites et une salade de roquette, ou encore avec une bonne salade de pommes de terre.