Cuisses de canard confites, sauce à l’orange et au vin +

Il y avait un bon moment que nous avions dégusté des cuisses déjà confites, il a suffi de leur ajouter une petite sauce express au goût exquis et quelques pâtes pour s’en délecter, un festin à prix modique, ces produits du canard étant souvent en promotion. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 paquet de 2 cuisses de canard déjà confites* 

1 orange, en tranches 

1 nuage de paprika 

Sauce à l’orange et au vin rouge 

1 c. à soupe de gras de canard inclus dans le paquet 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe de farine 

La sauce en gelée incluse dans le paquet 

1 orange, zeste et jus du fruit

1/4 tasse de vin rouge 

1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1 c. à thé de curcuma 

*Les cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques sont emballées sous vide et contiennent une quantité suffisante de sauce en gelée et de gras du canard pour réaliser une sauce vite faite. Les directives pour servir les cuisses sont sur le paquet, j’ai choisi de les réchauffer dans un four à 375 °F (190 °C) durant 20 minutes. 

1. Dans un poêlon ou un plat allant au four, déposer les cuisses confites et mettre dans le four préchauffé. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans le gras de canard entre 3 et 5 minutes sur feu moyen. 

3. Saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois avant de verser la sauce en gelée, le jus et le zeste de l’orange, le vin rouge, le bouillon et le curcuma. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 ou 6 minutes. 

4. Dans un poêlon contenant une noisette de gras de canard, faire dorer les tranches d’orange préalablement saupoudrées de paprika 

5. Pour une sauce plus lisse, la passer au bras mélangeur. Dès que le temps de réchauffement au four est écoulé, servir les cuisses, nappées de sauce. Servies hier avec des petites pâtes et garnies de tranches d’orange.

Médaillons de porc, sauce au vin

Quand nous avons envie d’une autre viande que la volaille, c’est souvent le porc que nous choisissons, parce qu’il ne nous déçoit jamais. Cependant, le plaisir de déguster un bon filet doit nous manquer de moins en moins, car hier, le repas, une recette pourtant éprouvée, nous a semblé plus ordinaire. Le chemin vers le végétarisme est semé de surprises, mais lorsque nous préférerons un plat de tofu à un filet de porc, ou une tourtière de millet à un pâté à la viande, nous serons très près du but.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc d’environ 350 g, tranché en six médaillons  
Sel, poivre et paprika au goût  
1 ou 2 c. à soupe d’huile d’olive  

Sauce au vin et aux champignons  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
2 petites échalotes sèches, hachées finement  
1/2 barquette de champignons blancs ou café, tranchés  
1 c. à soupe bombée de farine  
1/3 tasse de vin rouge sec  
1/2 c. à thé de sirop d’érable ou de miel  
1 c. à thé de sauce Worcestershire 
2/3 tasse de bouillon de boeuf
Herbes séchées, hier sauge du potager  
Sel et poivre 

 1. Déposer les médaillons dans une assiette et les frotter d’ail. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Badigeonner d’huile au pinceau, puis laisser reposer sur le comptoir, le temps de préparer les ingrédients de la sauce. 

 2. Compter une vingtaine de minutes avant la cuisson des médaillons. Dans un poêlon moyen ou une casserole, chauffer la matière grasse et y attendrir échalotes et champignons. Saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le vin rouge, le sirop d’érable et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter à petit feu durant 5 minutes.  

3. Verser ensuite le bouillon et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter des herbes au goût. Laisser reposer quelques minutes, puis réchauffer au moment de servir.  

 4. Cuire les médaillons dans un poêlon en fonte en le badigeonnant légèrement d’huile au pinceau, compter 6 minutes en tout, 3 sur une face, 3 sur l’autre pour obtenir une cuisson rosée.

Spaghetti à la bourguignonne +

Je me suis inspirée des ingrédients du boeuf bourguignon pour concocter ce plat de pâtes vite prêt. Pour remplacer la viande que nous tentons de réduire au minimum, j’ai mis un peu de prosciutto et de tomates séchées et, bien entendu, j’ai gardé les carottes, les champignons, le vin rouge et le bouillon de boeuf de la recette originale. Une sauce légère, mais hyper délicieuse à servir sur des spaghettinis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 poireau, émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 carottes moyennes, en dés 
1/2 tasse de vin rouge 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1/2 barquette de champignons blancs, tranchés 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1/4 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 tranches de prosciutto, tranchées en petits carrés 
1/4 tasse de crème légère 
Spaghettinis cuits al dente pour deux 
Herbe fraîche, ici coriandre émincée, pour garnir 

1. Dans un poêlon ou un wok, saisir le poireau et les carottes dans l’huile d’olive sur feu moyen-vif. Verser le vin rouge, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter une bonne dizaine de minutes. 

2. Ajouter les autres ingrédients, sauf le prosciutto et la crème, et poursuivre la cuisson à couvert de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. 

3. Deux ou trois minutes avant de servir, verser les pépites de prosciutto et la crème légère dans la sauce en remuant et bien réchauffer. 

 4. Servir sur les pâtes et garnir d’une herbe fraîche.

Médaillons de filet à la sauge, sauce aux champignons +

J’avais dans l’idée de servir des blancs de poulet à la sauge, mais le hasard en a décidé autrement et c’est du porc qui s’est retrouvé dans nos assiettes hier, une viande qui s’invite de plus en plus rarement à notre table. J’ai tranché le filet en médaillons et j’ai enroulé chacun dans deux feuilles de sauge. J’ai préparé des pommes de terre rissolées, une sauce aux champignons express pendant que mon goûteur cuisait les médaillons sur le petit barbecue. Cuisson et coordination parfaites, repas savoureux, nous nous sommes une fois de plus régalés, sans une once de culpabilité. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc divisé en 6 médaillons 
12 belles feuilles de sauge 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
Sel, poivre et paprika 

Sauce aux champignons express 
1 c. à soupe comble de gras de canard, ou d’huile d’olive 
8 champignons café, tranchés 
1 barquette de chanterelles 
1/2 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel 
1 c. à thé de fécule délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Pour faciliter la tenue des feuilles de sauge autour des médaillons, j’ai utilisé de la ficelle de boucher. Puis j’ai assaisonné chaque médaillon avant de les badigeonner d’huile. Cuisson : 3 minutes sur une face, 2 1/2 minutes sur l’autre. 

2. Pour la sauce, j’ai fait saisir les champignons dans le gras de canard, mais pas les pleurotes que j’ai fait simplement pocher une fois la sauce prête. J’ai versé le vin rouge et fait réduire presque à sec avant d’incorporer le bouillon et la fécule de maïs. J’ai porté à ébullition, j’ai laissé faire quelque bouillons, puis j’ai ajouté les pleurotes et laissé mijoter sur feu très doux, le temps de la cuisson des médaillons.

Cuisses de canard braisées à l’italienne, version 3 +

Pendant plusieurs mois, j’oserais dire quelques années, les cuisses de canard crues ont disparu des grandes chaînes d’alimentation comme pour laisser se développer le marché des cuisses confites. Pour notre plus grand plaisir, nous en avons trouvé hier et j’ai eu envie de refaire une des recettes mises au point pendant plusieurs années. Pour ce nouvel essai, j’ai modifié quelques ingrédients, conservant les plus goûteux de la cuisine italienne. Aussi tendres et savoureuses que les cuisses confites du commerce. 

Appréciation *** ¼ 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard non confites, prêtes à cuire 
1/2 bulbe de fenouil, haché 
1 carotte, en dés 
2 gousses d’ail, pressées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
L’écorce de 1/2 orange, en lanières 
1/2 tasse de vin rouge 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées à la main 

La cuisson dure 2 heures, se termine dans un four à 300 °F (150 °C) qu’on réduira à 275 °F (140 °C) après la première heure de cuisson. 

1. Dans un poêlon allant au four et muni d’un couvercle, faire revenir les cuisses dans le gras de canard (ou dans leur propre gras, durant 5 minutes sur feu moyn-doux. Les retirer du poêlon et réserver. Dans ce gras, attendrir le fenouil et la carotte 3 minutes. Ajouter l’ail, les tomates séchées et les lanières d’orange. Mouiller avec le vin rouge et le bouillon, et porter à ébullition. 

2. Remettre les cuisses dans le poêlon, couvrir, enfourner et cuire 1 heure. 

3. Retirer du four, en réduire la température à 275 °F (140 °C) et retourner les cuisses dans le poêlon. S’assurer qu’il reste suffisamment de liquide, ajouter du bouillon au besoin. Remettre le poêlon au four, toujours à couvert, et cuire encore entre 45 minutes et 1 heure. 

4. Pour faire la sauce, repousser le légumes d’un côté et prélever le jus de cuisson des cuisses, verser dans une petite casserole et ajouter 1 c à thé de fécule de maïs délayée et porter à ébullition, la sauce épaissira. 

 5. Servir les cuisses, accompagnées ici de pâtes courtes et des légumes restés au fond du poêlon, garnir de pépites d’olives et napper de sauce.

Poulet trop bon aux fruits séchés +

La sauce m’a joué un vilain tour hier, le temps que je m’installe pour prendre la photo, le poulet l’avait entièrement absorbée, le vin rouge et le bouillon avaient disparu, ne restaient que les délicieux dés de figues et d’abricots. Je ne voulais pas consigner la recette, mais mon goûteur a insisté en le goûtant, ce poulet est trop bon, m’a-t-il dit, tant pis pour la photo... ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste  
2 c. à soupe d'une huile neutre, moi pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre  
1 poulet de moins de 2 kg, en quatre ou six morceaux, la peau retirée 
1 petit oignon rouge, haché  
3 tranches de gingembre, hachées finement 
1 c. à thé de cumin  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 bâton de cannelle  
8 abricots séchés, coupés en quatre ou en six 
6 figues séchées, le pédoncule retiré, en dés  
3/4 tasse de vin rouge 
3/4 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de fécule diluée dans un peu de bouillon  

Garnitures 
Le zeste de 1/2 citron  
3 ou 4 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée  

La cuisson se termine dans un four à 325 °F .  

1. Chauffer un grand poêlon avec couvercle et y faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile et le beurre. Incorporer le reste des ingrédients, sauf la fécule délayée, et cuire 2 ou 3 minutes.  

2. Couvrir et porter à ébullition.  

3. Enfourner et cuire 1 heure.  

4. Lorsque la viande est cuite, prendre le temps d’ajouter dans le poêlon la fécule délayée dans un peu de bouillon, reporter doucement à ébullition et laisser épaissir la sauce, elle ne disparaîtra pas. Avant de servir, ajouter le zeste et la coriandre et accompagner de riz ou de pâtes.

Cuisses de canard confites, sauce aux dattes +

Un repas de paresseux auquel il suffit d’ajouter une bonne sauce. C’est une complice gourmande qui m’a suggéré d’accompagner le canard avec cette sauce aux dattes, que j’ai encore améliorée en la rendant plus onctueuse. Un délice qui plaira sûrement aux amateurs de canard, le sucre naturel des dattes étant tempéré ici par le vin rouge. Merci, Marie-Claude ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites du commerce, moi Plaisirs gastronomiques 
1 c. à thé de gras de canard 

Sauce aux dattes et au vin 
6 dattes fraîches, dénoyautées et hachées finement 
2 champignons blancs moyens, hachés finement 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de sauce en gelée provenant de l’emballage des cuisses 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1 c. à soupe de mélasse  
2 ou 3 c. à soupe de bouillon de boeuf réduit en sel, au besoin 

1. Allumer le four en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Débarrasser les cuisses du gras et de la sauce en gelée. Les installer sur une plaque à cuisson badigeonnée légèrement de gras de canard (ou un poêlon en fonte) et enfourner. 

3. Préparer la sauce. Dans une petite casserole où on aura réchauffé un peu de gras de canard, attendrir les champignons 3 minutes. Ajouter les dattes, le vin, la sauce en gelée incluse dans l’emballage, le vinaigre et la mélasse. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu très doux 10 minutes. Mixer au mélangeur à main. Allonger au besoin d’un peu de bouillon de boeuf. 

4. Lorsque les cuisses sont bien chaudes, les retirer du four et les napper de la sauce. 

♥ Servies ici avec une purée de pommes de terre et de panais, et la craquante salade de mon goûteur.

Médaillons de filet de boeuf au poivre +

Nous avions quelque chose à fêter hier: un grand changement dans nos vies sédentaires. Il nous fallait un repas festif, mais rapide à préparer. Je me suis procuré un petit rôti de filet de boeuf, j’en ai coupé deux tranches et j’ai congelé le reste pour le préparer plus tard en rôti. Repas simple, mais hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 tranches de filet de boeuf d’une belle épaisseur 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou d’une bonne margarine 
Sel léger, poivre généreux, paprika 

Sauce crémeuse au vin rouge 
1/3 tasse de vin rouge 
1/4 tasse de crème légère 

1. Saler les tranches de boeuf, saupoudrer de paprika, et les poivrer très généreusement. Chauffer un poêlon en fonte 2 minutes à feu moyen-vif, badigeonner d’un peu huile au pinceau, faire fondre le beurre ou la margarine et y saisir les tranches de filet 1 ou 2 minutes. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 1 minute ou 2. 

2. Retirer les tranches du poêlon et garder au chaud. Verser le vin dans la poêle bouillante, le vin réduira immédiatement. Ajouter la crème, remuer rapidement et en napper les tranches de boeuf. 

Servies ici avec une purée de pommes de terre et de patate douce agrémentée de coriandre fraîche et accompagnées d’asperges.

Filet de porc à la moutarde, sauce au vin et aux dattes +

Une sauce réussie fait oublier les éléments qui la composent. Celle-ci, très douce et très fine, ne se souvient ni des dattes ni du vin quand on la goûte, elle se marie parfaitement avec le porc très tendre et lui confère des saveurs inégalées. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1 filet de porc de 300 g  
1 c. à thé d’huile d’olive 
6 dattes dénoyautées, hachées finement 
1/3 tasse de vin rouge 
1/3 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à thé de vinaigre de cidre 
1 c. à thé de mélasse 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide. 
3 c. à soupe de coriandre ou de persil 

Garnitures 
3 c. à soupe de tranches d’amande 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes pour une cuisson rosée. 

1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l’ancienne avec le beurre. Saler, poivrer le filet et le saupoudrer de paprika. Badigeonner entièrement le filet de porc de la préparation à la moutarde. Laisser reposer une trentaine de minutes sur le comptoir avant la cuisson. 

2. Chauffer un poêlon avec très peu d’huile sur moyen-vif et y saisir le filet de porc en le retournant sur toutes ses faces, 2 ou 3 minutes. Transférer sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire le porc entre 20 et 25 minutes. 

3. Transférer le filet sur une planche à découper et laisser reposer entre 3 et 5 minutes sous un carré de papier alu. 

 4. Pendant la cuisson du porc, préparer la sauce. Dans le poêlon où il reste un peu de préparation à la moutarde, lui ajouter les dattes, le vin, le bouillon, le vinaigre et la mélasse, ainsi que la préparation à la moutarde s’il en reste. Porter à ébullition et laisser mijoter cette sauce sur feu très doux, le temps qu’il reste à la cuisson du porc. Ajouter à la fécule délayée un peu de la sauce aux dattes et verser ensuite dans le poêlon. Incorporer la coriandre ou le persil. 

5. Découper le porc en tranches épaisses et napper celles-ci de sauce avant de garnir avec les tranches d’amande. Servi ici avec des tranches de betterave jaune et un riz basmati au paprika et curcuma.

Spaghettis au canard et aux bettes à carde +

Une chouette recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté très peu de modifications et qui a constitué notre petit festin du samedi soir: un repas hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
Spaghettis aux tomates séchées ou au blé entier pour deux 
2 c. à soupe de grase de canard 
1 gros oignon, haché 
1/2 c. à thé de thym séché 
1/3 tasse de vin rouge 
1 c. à soupe de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
4 feuilles de bettes à carde, feuilles et tiges séparées, hachées 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 cuisses de canard confites, la peau enlevée et la chair effilochée 
6 ou 8 tomates cerises, en moitiés, pour garnir
Pas de sel, le canard confit en contient beaucoup, poivre du moulin au goût 
Parmesan fraîchement râpé (omis, nous avions une assiette de fromages ensuite) 

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et les cuire al dente 7 ou 8 minutes ou en suivant les indications sur l’emballage. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, sur feu moyen-vif, faire fondre le gras de canard et y attendrir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 4 ou 5 minutes. Ajouter les tiges de bette à carde et le thym et cuire 2 minutes. 

3. Verser le vin et cuire jusqu’à ce qu’il se soit évaporé, environ 2 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger avant de verser le bouillon. Ajouter les feuilles de bette à carde, le concentré de tomate, puis le canard, en remuant. Cuire 5 ou 6 minutes jusqu’à ce que la bette à carde ait ramolli et que tous les ingrédients soient bien liés. 

4. Ajouter les spaghettis à la préparation de bette à carde et remuer. Garnir de tomates cerises et poivrer. Transférer dans un plat de service chaud et garnir de parmesan au goût. 

La recette de Châtelaine,

https://fr.chatelaine.com/recettes/pates-2/spaghettis-au-canard-confit-et-a-la-bette-a-carde/

Poulet chasseur ou cacciatore +

Il existe plusieurs versions de ce classique italien, celle-ci met en valeur les champignons et le vin rouge, des saveurs puissantes et boisées qui nous ont conquis et ont fait de ce repas un délice.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet en six morceaux, la peau retirée 
1 sachet de cèpes séchés 
1/2 barquette de champignons café 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon, haché finement 
3 ou 4 tomates entières en conserve, broyées au bras mélangeur sans leur jus
3/4 tasse de vin rouge 
1 ou 2 gousses d’ail pressées 
1 brin de romarin frais, finement haché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans très peu d’eau* 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait sur la cuisinière et dure une cinquantaine de minutes. 

1. Faire tremper les cèpes dans 1 tasse d’eau tiède ou de bouillon et laisser macérer au moins 30 minutes. Égoutter, filtrer le liquide et le conserver. Hacher les champignons. 

2. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes sur feu moyen. Égoutter sur du papier essuie-tout. 

3. Dans le poêlon, attendrir l’oignon et les cèpes. Cuire 3 minutes sur feu doux en remuant souvent pour assouplir l’oignon sans le laisser brunir. Verser les tomates, le vin et le liquide de trempage des cèpes filtré dans une petite passoire, puis ajouter l’ail et le romarin. Porter à ébullition sur feu modéré.  

4. Remettre le poulet dans le poêlon en l’enfonçant dans la sauce. Couvrir et cuire sur feu doux 30 minutes. 

5. Ajouter les champignons frais et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

*La prochaine fois 
Pour obtenir une sauce bien onctueuse, je suggère d’épaissir la sauce en délayant dans un petit bol une 1 c. à soupe comble de fécule de maïs dans très peu d’eau, d’ajouter 2 c. à soupe de sauce dans le petit bol, de bien remuer le tout avant de le verser dans le poêlon ou la casserole. 

 Servir avec une purée de pommes de terre ou de la polenta. 

 Recette très légèrement adaptée et tirée du livre L’encyclopédie de la cuisine méditerranéenne, Sélection Champagne, 2000.

Petits pâtés chinois sans maïs+

J’avais un tout petit reste de rôti de boeuf et un autre de patates pilées, juste ce qu’il fallait pour deux petits pâtés chinois. Hélas, je n’avais plus de maïs. Alors j’ai choisi de remplacer cet absent par des champignons. Et comme j’avais envie d’une sauce bien goûteuse, j’ai décidé de la faire au vin rouge comme dans la recette de Châtelaine qui fut mon inspiratrice pour cette improvisation… Le résultat fut à la hauteur de nos attentes: nous avons savouré chacune de ces bouchées, une méthode à conserver une recette à refaire, avec des restes ou pas ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
150 g de viande hachée, un reste de rosbif en croûte de pistaches pour moi 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon, haché finement 
1/2 barquette de champignons, tranchés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à thé comble de farine 
1/3 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à thé comble de concentré de tomate 
1 bonne tasse du purée de pommes de terre et de patate douce* 
1/3 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F en mode convection, ou ordinaire à 400 °F, et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, cuire la viande dans le beurre 1 minute, davantage si on a de la viande crue. Répartir dans deux ramequins allant au four, réserver. 

2. Dans le même poêlon, préparer la sauce. Attendrir l’oignon 3 ou 4 minutes, ajouter les champignons et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le vin, la sauce épaissira. La cuire 3 minutes, le temps que l’alcool s’évapore. Verser ensuite le bouillon et le concentré de tomate et cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit d’une belle onctuosité. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Verser sur la viande dans les ramequins. 

3. Dans une assiette creuse, piler de nouveau la purée froide avec la moitié du cheddar râpé. Ma purée était faite de pommes de terre et de carottes, mais la *patate douce fait une purée beaucoup plus onctueuse et d’une belle couleur orange. Répartir sur la sauce des ramequins et couvrir avec le reste du cheddar. 

4. Enfourner les ramequins et réchauffer une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. 
Inspirée de la recette suivante, 
http://fr.chatelaine.com/recettes/pommes_de_terre/petit-pate-chinois-au-vin-rouge/

Boulettes de porc à l’orange +

Les oranges d’Espagne sont à leur meilleur en ce moment, leur jus et leur zeste parfument avec bonheur ces boulettes de porc parsemées de fins dés de poivrons colorés. Du plaisir pour les yeux, un régal pour les papilles. 

Appréciation *** 1/8  
Ingrédients pour huit portions raisonnables
Boulettes  
1 gros oeuf légèrement battu  
1/2 poivron rouge, en dés très fins 
1/2 poivron jaune, en dés très fins 
905 g de porc haché extra-maigre 
1 tasse de chapelure panko  
Le zeste de 1 orange 
Sel et poivre au goût  

Sauce à l’orange et au vin rouge
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
1 petit oignon, haché finement  
2 gousses d’ail, pressées  
2 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse vin rouge  
1/2 tasse de jus d’orange frais
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel  
2 c. à soupe combles de concentré de tomate  
2 c. à soupe de marmelade d’orange 
1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1/4 de chacune: menthe, basilic, origan, fenouil  
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût  
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes en suivant l’ordre indiqué, c’est-à-dire, en incorporant la chapelure à la fin. Assaisonner, et bien mélanger avant de façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong, j’en ai obtenu vingt-six.  

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une grande casserole, attendrir l’oignon dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin rouge, porter à ébullition, laisser bouillonner 3 minutes, puis verser le jus d’orange et le bouillon, les herbes et le poivre de Cayenne, et porter de nouveau à ébullition.  

 3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant, couvrir, et cuire entre vingt et trente minutes sur feu moyen-doux.  

4. Épaissir la sauce au besoin avec la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. 

Servies ici avec riz basmati au curcuma et salade de roquette à l’avocat.

Petits pâtés chinois au vin rouge

J’ai suivi fidèlement la recette, mais parce que je l’ai préparée avec un reste de rôti de boeuf, j’ai évité de cuire la viande pour l’empêcher de sécher. Le résultat est intéressant, mais moins goûteux que je pensais, la prochaine fois, j’ajouterai des champignons à la préparation de viande. 

Appréciation *** 
Purée de pommes de terre et de chou-fleur pour deux 
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes de 1 cm (1/2 po) 
1/4 petit chou-fleur, coupé en bouquets, la même quantité que les pommes de terre 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine
1 c. à soupe de crème légère 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de parmesan, râpé (facultatif)
Sel et poivre au goût  

Garniture au bœuf pour deux 
Le reste d’un petit rôti de boeuf, haché au moulin à viande, 1 tasse 
1 petite échalote sèche, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
1 carotte, en dés 
Sel et poivre du moulin 
1/4 tasse de vin rouge 
1/2 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel 
1 c. à thé de concentré de tomate 
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire 

1. Préparer d’abord la purée : mettre les pommes de terre et le chou-fleur dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Amener à ébullition sur feu vif. Réduire le feu à moyen et laisser bouillir doucement jusqu’à ce que les légumes soient tendres, de 10 à 12 minutes. Égoutter. Dans la même casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre avec la crème, la moutarde et le sel. Poivrer. Remettre les légumes dans la casserole et les écraser grossièrement. Garder au chaud. 

2. Préparer la garniture au bœuf : dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, attendrir l’échalote, ajouter, l’ail, la carotte et le sel. Saler et poivrer, cuire 3 ou 4 minutes. Verser le vin, le bouillon de boeuf et la sauce Worcestershire, laisser bouillonner quelques minutes, puis incorporer la viande. 

3. Placer la grille au centre du four et préchauffer le gril (broil). 

4. Répartir la garniture au bœuf dans 2 ramequins. Couvrir de la purée. Parsemer de parmesan, si désiré. Mettre les ramequins sur une plaque et les passer sous le gril jusqu’à ce que les pâtés chinois soient dorés. 

La recette de Châtelaine,

http://fr.chatelaine.com/recettes/pommes_de_terre/petit-pate-chinois-au-vin-rouge/