Petit rôti de porc aux deux pommes +

Une autre savoureuse manière d’apprêter le porc est de le cuire avec des pommes finement épicées de gingembre et de cannelle. J’ai accompagné cette viande tendre et juteuse de pommes de terre jaunes; léger bémol, j’aurais dû les blanchir quelques minutes avant de les mettre au four, ce que je recommande ci-dessous. L’ajout d’une sauce dijonnaise à l’érable a fait de cette coupe de porc un repas hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 morceau de longe de porc, coupe du centre, de 390 g  

1/2 c. à thé de gingembre moulu  

1/2 c. à thé de cannelle moulue 

1 c. à soupe de beurre  

1 oignon, en tranches épaisses  

2 pommes Cortland, pelées et tranchées 

6 petites pommes de terre, en morceaux égaux 

1 c. à soupe de beurre 

1/2 tasse de jus ou de moût de pomme, ou de cidre 

Sel, poivre et paprika au goût  

Sauce dijonnaise à l’érable 

2 c. à soupe de sirop d’érable 

2 c. à soupe de sauce tamari ou de soya 

1 c. à thé de moutarde de Dijon  

1/2 tasse de moût ou de jus de pomme brut  

2 c. à thé de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau 

 La cuisson se fait dans un four à 350 ºF (180 °C) et dure 1 heure environ.  

1. Mélanger les épices et les assaisonnements et en enrober le rôti. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile sur feu moyen et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Transférer le rôti dans une lèchefrite en le déposant sur les tranches d’oignon. 

2. Faire blanchir les pommes de terre environ 5 minutes, ce que je n’ai pas fait, elles ont manqué de cuisson. Dans le poêlon, faire dorer les pommes et les pommes de terre 3 minutes. Les placer autour du rôti, saler et poivrer, puis verser 1/2 tasse de moût de pomme au fond du plat. S'il reste du mélange d'épices, en saupoudrer le rôti et les pommes.  

3. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la température atteigne 70 ºC (158 °F). Selon le poids de la pièce de viande, le temps de cuisson pourra varier entre 60 et 75 minutes. 

4. Avec le reste du jus de cuisson, arroser au moins 2 ou 3 fois au cours de la cuisson. Retirer le rôti et les oignons, déposer le rôti sur une assiette, recouvert de papier alu, entre 5 et 10 minutes. Garder les oignons pour un autre usage, potage ou bouillon. 

5. Pour faire la sauce, réunir tous les ingrédients dans un bol puis verser dans la lèchefrite sur le jus de cuisson et les pommes. Porter à ébullition, la sauce épaissira, puis laisser mijoter doucement pour la garder au chaud. 

6.  Servir les tranches de porc avec les pommes et napper le tout de cette sauce suave, accompagné si on veut d’une purée de patate douce et de céleri rave. 

Tarte menteuse d’octobre +

 

Il y a des passionnés de cuisine qui aiment varier à l’infini les ingrédients de leurs muffins ou de leurs pains, pour moi ce sont les tartes sans croûte qui m’inspirent toutes sortes de fantaisies. Celle-ci est faite de noix de cajou broyées, de sirop d’érable et de banane, et elle est garnie de tranches d’amande et de sucre d’érable en flocons, une récente trouvaille qui apporte un fin croustillant à l'enrobage. Il faut dire que mon goûteur ne se lasse pas de ces tartes menteuses et qu’il adore en déguster une pointe avec un nuage de yogourt à la vanille. Moi itou !

Appréciation *** 1/4  

Ingrédients pour six ou huit pointes  

1/2 tasse de farine tout usage   

1/2 tasse de noix de cajou, moulues finement  

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude   

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)   

1/8 c. à thé de sel   

1/4 tasse d’huile au goût neutre, moi pépins de raisin   

4 c. à soupe de cassonade 

1 oeuf   

4 c. à soupe de sirop d’érable  

1 banane mûre, mise en purée à la fourchette   

3 c. à soupe de yogourt à la vanille (ou nature ou avec 1 goutte de vanille et 2 de sirop d’érable)   

Garnitures craquantes 

1/4 tasse de tranches d’amande  

1/4 tasse de sucre d’érable en flocons  

La cuisson se fait dans un four à 350 °F (180 °C), dans une assiette à tarte profonde bien beurrée, et dure 30 minutes.  

1. Dans un bol moyen, mélanger la farine, les noix de cajou moulues, le bicarbonate, la levure chimique et le sel. Réserver.   

2. Dans un bol plus grand, battre au fouet l’huile et la cassonade. Ajouter l’œuf et le sirop d’érable au fouet pour bien mélanger. Ajouter la banane broyée et continuer à bien mélanger.   

3. Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le yogourt, remuant à la spatule à chaque addition. 

4. Verser le mélange dans une assiette en céramique bien beurrée et cuire 15 minutes. Retirer du four, saupoudrer de tranches d’amandes et de sucre d’érable, et remettre au four entre 13 et 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre et sec.  Éteindre le four et laisser reposer au chaud 5 minutes.

Cuisses de poulet laquées, érable et balsamique

Cette recette toute simple aurait sans doute mérité un petit quart de plus que la note de passage si je m’étais donné la peine de faire une sauce avec le jus de cuisson. Car la fine composition de la laque et sa ravissante couleur en font un bon repas, quoique un peu sec. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

2 cuisses de poulet avec dos 

3 c. à soupe de sirop d’érable 

1 c. à soupe de vinaigre balsamique (moi, aux figues) 

1 c. à thé de thym frais ou 

1/2 c. à thé de thym séché 

1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

1 oignon en tranches épaisses, mon ajout 

1 carotte en dés, autre ajout 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 ºF (200 ºC) et dure une cinquantaine de minutes. 

 1. Enlever la peau des cuisses de poulet. Frotter avec du sel et du poivre et les mettre dans un plat allant au four.

2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable avec le vinaigre, le thym et le poivre de Cayenne au moyen d'un fouet. Verser le mélange de façon égale sur les cuisses de poulet. 

3. Enfourner les cuisses environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et la température interne atteigne 77°C (170°F). Badigeonner les cuisses avec la laque et le jus de cuisson 3 ou 4 fois pendant la cuisson pour glacer les morceaux. Si le jus commencent à brûler, ajouter un peu d’eau (ce ne fut pas nécessaire). 

La prochaine fois 

Dans une petite casserole, faire mijoter le jus de cuisson en lui ajoutant du bouillon et  un peu de beurre afin d’en enrober les cuisses de poulet au moment de servir. 

La recette originale pour quatre

https://www.lepoulet.qc.ca/fr/nos-recettes/cuisses-de-poulet-au-thym-et-a-lerable/1664

Casserole de poulet aux légumes +

J’ai très peu modifié cette délicieuse recette qui se fait dans un seul plat, seulement réduit le nombre de légumes pour qu’ils prennent place dans le poêlon, réduit aussi légèrement la quantité de sirop d’érable. Le résultat a comblé nos appétits gourmands, avec le poulet, c’est toujours un régal.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux avec restes

1 poulet entier de 2 kg, découpé en huit morceaux, la peau retirée (notre choix)

4 c. à soupe de sirop d’érable 

1 1/2 c. à soupe d’origan séché + quelques branches de thym frais

2 c. à soupe d’ huile d’olive 

2 c. à soupe de sauce soya 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

4 gousses d’ail entières pelées 

8 pommes de terre grelots coupées en deux

1/2 poivron jaune, en dés (un ajout)

5 fines carottes nantaises entières

1 petit oignon coupé en morceaux 

12 tomates cerises, en moitiés 

Feuilles de basilic et branches de thym pour garnir

Sel, poivre et paprika au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure entre 50 minutes et 1 heure.

1. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable avec les fines herbes, l’huile d’olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon.

2. Dans un grand poêlon ou une casserole, déposer les morceaux de poulet, les gousses d’ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l’oignon. Saler et poivrer, saupoudrer de paprika, verser le contenu du petit bol sur le tout et remuer pour bien enrober les aliments avec la préparation liquide.

3. Enfourner et cuire à couvert 10 minutes, puis découvrir, ajouter  1/3 tasse d’eau et cuire encore 35 minutes, à découvert en arrosant de la sauce qui s’est formé une fois à mi-cuisson.

4. Ajouter les tomates cerises et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que le jus qui s’en échappe soit clair quand on pique ses cuisses à la pointe du couteau. 

http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-aux-legumes-caramelises/?gallery=pp-6573

Brochettes de saucisses à l’ananas

Ce n’était pas l’idée du siècle de servir cette recette en plat principal, ce fut un menu bien trop frugal, j’aurais mieux fait de servir ces bouchées en entrée, les cubes d’ananas et les rondelles de saucisses bien imbibés d'une sauce relevée et piqués sur des cure-dents comme le fait l’auteure, voir le lien ci-dessous. Reste que nous avons tout de même apprécié les saveurs de ce plat que je n’hésiterai pas à servir en apéro une prochaine fois. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 saucisses de poulet à l’italienne Savoura, tranchées en sept rondelles chacune 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de sauce Tamari réduite en sel 
1/2 c. à thé de sauce Sriracha (moi, autre sauce épicée) 
1 c. à thé d’huile d’olive 
14 cubes d’ananas frais 
2 c. à thé d’huile végétale 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble le sirop d’érable, la sauce Tamari, la sauce Sriracha, et l’huile d’olive Réserver. 

2. Dans un poêlon, faire revenir les cubes d’ananas dans 1 c. à thé d’huile végétale. Transférer dans une assiette et réserver. 

3. Dans le même poêlon, faire revenir les tranches de saucisses quelques minutes (les saucisses de poulet sont déjà cuites, si on utilise des saucisses de porc, il faut veiller à les cuire auparavant) puis ajouter la moitié de la sauce. Remuer pour bien enrober les cubes et les rondelles, et déposer sur une assiette. 

4. Remettre les cubes d’ananas dans le poêlon, verser le reste de la sauce et remuer pour bien enrober le tout. Retirer du feu et laisser tiédir. 

5. J’ai enfilé en alternance sur une brochette les 7 rondelles d’une saucisse et 7 cubes d’ananas et fait de même avec la deuxième saucisse et la deuxième brochette. Mais il serait préférable de les piquer sur des cure-dents qu’on aura fait tremper 20 minutes auparavant dans l’eau ou dans un alcool, piqués d’un cube d’ananas et d’une rondelle de saucisses, comme le suggère l’auteure de la recette originale ci-dessous. 

6. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et réchauffer au four une dizaine de minutes. 

La recette originale, 

https://danslacuisinedenathalie.com/bouchees-de-saucisses-a-lananas/

Casserole de poulet aux légumes +

J’adore les mets tout en un: rapides à réaliser, un seul plat à remplir de légumes et de poulet, une sauce aux herbes qui donne toute sa saveur à l’ensemble, une heure de cuisson au four et nous voici devant un repas délicieux. J’ai un peu réduit les quantités de légumes et de sirop d’érable, les accros au sucre voudront suivre la recette originale, et j’ai simplifié les opérations. La prochaine fois, je varierai les herbes en ajoutant basilic et fenouil séché, j’ai trouvé l’origan et le thym trop présents.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1,5 kg, séparé en 8 morceaux 
3 c. à soupe de sirop d’érable (au lieu de 1/3 tasse) 
2 c. à soupe d’ origan haché (1 c. à thé suffirait) 
1 c. à soupe de thym haché (même remarque) 
2 c. à soupe d’ huile d’olive 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
4 gousses d’ail entières pelées 
8 pommes de terre grelots, coupées en deux 
2 carottes moyennes, taillées en biseaux 
1 petit oignon rouge, en morceaux 
16 tomates cerises, omises 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F ( 200 °C). 

1. Couper le poulet en huit morceaux et retirer la peau, sauf celle des ailes. Placer les morceaux dans une grande lèchefrite , doublée de papier parchemin, (ou un grand plat à four), les morceaux en un seul rang. 

2. Dans un petit bol, fouetter le sirop d’érable avec les fines herbes, l’huile d’olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon et les assaisonnements. 

3. Dans la lèchefrite, entre les morceaux de poulet, ajouter les gousses d’ail, les pommes de terre grelots, les carottes et l’oignon rouge. Saler et poivrer les légumes, puis verser la sauce à l’érable et remuer pour bien en enrober les aliments. 

4. Cuire au four 60 minutes. À mi-cuisson, ajouter 1/4 tasse d’eau et recouvrir la lèchefrite d’un rectangle de papier alu qu’on retirera après 15 minutes. Poursuivre la cuisson encore 15 minutes, à découvert. Vérifier que le poulet est cuit en piquant les cuisses avec la pointe d’un couteau, le jus qui s’en écoule devrait être incolore. Sinon, poursuivre la cuisson encore 15 minutes. 

La recette originale de Je cuisine, 
http://www.recettesjecuisine.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/poulet-aux-legumes-caramelises/

Médaillons de porc poêlés aux champignons +

Même si nous sommes résolus à ne plus manger de viande rouge, nous n’allons pas jeter le peu qu’il nous reste au congélateur et bouder notre plaisir. Et nous nous sommes délectés hier de ce minuscule filet de porc en pensant le cuire au barbecue. Le sort ou le diable en a décidé autrement, c’est sur la cuisinière qu’il a été saisi puis grillé, la marinade toute simple lui ayant transmis un bon bain de saveurs. 

Appréciation *** 1/8
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc, idéalement de 275 g, tranché en six médaillons, le nôtre était plus petit… 
Sel, poivre et paprika au goût 

Marinade toute simple 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de bouillon de poulet 
1 belle gousse d’ail, pressée 

Sauce express aux champignons 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 barquette de champignons café 
La marinade filtrée 
1/4 tasse de mélange laitier à cuisson ou de crème légère  

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer les médaillons, et les saupoudrer de paprika avant de les retourner dans la marinade à 2 ou 3 reprises. Recouvrir d’une assiette et mettre au frigo 1 heure. Sortir du frigo 30 minutes avant la cuisson et retirer les médaillons de la marinade. Filtrer celle-ci dans un petit bol et réserver pour la sauce. 

2. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire sauter les champignons sur feu moyen-vif. Les arroser de la marinade, porter celle-ci à ébullition et laisser cuire 2 minutes avant de verser le mélange laitier à cuisson ou la crème. 

 3. Pour la cuisson, faire chauffer un poêlon en fonte et y saisir les médaillons. Compter 2 minutes avant de les retourner et cuire encore 1 minute ou 2.

Papillotes de truite aux légumes +

La cuisson en papillotes permet de retenir les saveurs des aliments tout en épargnant temps et ustensiles de cuisson. Le choix des ingrédients de cette recette est judicieux, juste ce qu’il faut pour parfumer la truite sans en dénaturer le goût. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 poivron jaune ou rouge 
1/2 oignon rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
1 c. à soupe de sirop d’érable, j’ai réduit un tantinet 
2 c. à soupe de ciboulette ou de coriandre, hachée 
1 filet de truite 300 g, divisé en deux portions 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure une dizaine de minutes. 

1. Émincer le poivron et l’oignon rouge. Réserver. 

2. Dans un petit bol, mélanger la moutarde avec le sirop d’érable et la ciboulette ou la coriandre. Assaisonner. 

3. Préparer deux grandes feuilles de papier parchemin. Plier les feuilles en deux puis les ouvrir. 

4. Sur une moitié de chaque feuille, répartir les légumes. Déposer les filets de truite sur les légumes et les badigeonner au pinceau avec la sauce moutarde-érable. 

5. Replier les feuilles de manière à former des papillotes hermétiques. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson. 

6. Enfourner et cuire de 12 à 15 minutes, moi 10, ou jusqu’à ce que les papillotes soient gonflées. 

Servies ici avec un riz basmati aux bettes à carde. 

Une recette de Pratico-pratiques adaptée pour deux avec ce que j’avais sous la main, j’ai dû omettre les pois gourmands, je les aurai la prochaine fois. 

https://www.circulaire-en-ligne.ca/recette/truite-saumonee-papillote-julienne-de-legumes

Crevettes laquées à l’érable express +

Cette laque express aux arômes puissants s’avère une délicieuse manière de cuire les crevettes. Mon goûteur l’a trouvée hyper savoureuse quoique un brin sucrée. À vous de doser la quantité de sirop d’érable. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
20 crevettes 31-40, décongelées 
1/2 tasse de semoule de couscous 
1/2 c. à thé de sésame grillé 

Laque express 
1/3 tasse de sauce soya 
1/4 tasse de sirop d’érable 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 morceau de gingembre 

Garnitures 
2 oignons verts tranchés finement 
Graines de citrouille au goût 

1. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la laque et porter à ébullition. Laisser réduire à faibles bouillonnements une dizaine de minutes. Réserver. 

2. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes en ne conservant que la queue et retirer la veine noire si ce n’est déjà fait. 

3. Verser 1/2 tasse d’eau bouillante sur la semoule et laisser reposer 3 minutes avant d’aérer les grains. Saler légèrement et arroser de quelques gouttes d’huile de sésame grillé. 

4. Porter de nouveau la laque à ébullition et y faire pocher rapidement les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte plus foncée. 

5. Servir le couscous dans deux assiettes creuses, ajouter les crevettes et napper avec le reste de la laque. Garnir d’oignons verts et de graines de citrouille.

Poulet rôti en morceaux aux légumes cramés +

J’ai peut-être été un brin téméraire en cuisant le poulet durant une heure, la recette originale indiquait 35 minutes, l’ensemble du plat était cramé. J’aurais dû verser quelques cuillerées de la marinade express en fin de cuisson, j’ai préféré la réserver pour la sauce en ajoutant fécule délayée et bouillon. Ce fut toutefois un plaisir de déguster ce poulet un peu sec et ses légumes noircis et sucrés, la prochaine fois, je serai plus prudente et obtiendrai une vraie caramélisation ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier de 1,2 kg coupé en huit morceaux 
1/4 de tasse de sirop d’érable 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à thé comble d' origan haché 
1 c. à thé comble de thym haché 
2 c. à soupe d' huile d’olive 
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
6gousses d'ail entières non pelées 
6 pommes de terre La Gabrielle, coupées en quatre 
2 carottes, coupées en dés 
1 petit oignon émincé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

1. Dans un très grand bol, fouetter le sirop d'érable avec les fines herbes, l'huile d'olive, la sauce soya, la moutarde de Dijon et l’assaisonnement. 

2. Ajouter les morceaux de poulet, les gousses d'ail, les pommes de terre, les carottes et l'oignon rouge. Remuer pour bien enrober les aliments avec la préparation. 

3. Transférer le poulet et les légumes sur une grande plaque de cuisson couverte d'une feuille de papier d’aluminium ou, comme moi dans une lèchefrite à revêtement anti-adhésif, en prenant soin de ne pas superposer les morceaux de poulet. 

4. Cuire au four jusqu’à ce que le poulet soit cuit, moi j’ai laissé probablement 10 minutes de trop. 

La prochaine fois 
Pour mettre toutes les chances de mon côté et qu’il soit caramélisé et non cramé, je réduirai la température du four à 375 °F au lieu de 400 °F, et le cuirai tout de même durant 1 heure, en l’arrosant avec la marinade aux 10 minutes durant la dernière demi-heure. 

La recette originale 

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine-et-nutrition/recettes/casserole-de-poulet-aux-legumes-caramelises/cuisine-express-40-plats-tout-en-un/?gallery=760

Pouding chômeur à l’ananas frais +

Les ingrédients de ce pouding me plaisaient, j’avais un reste d’ananas et le sirop d’érable m’a convaincue de l’essayer. Comme très souvent quand je teste des desserts, j’ai fait la demi-recette. Mais contrairement à mon habitude, je n’ai rien changé, simplement remplacé l’anis par du sambuca, une liqueur fine à l’anis que nous avons depuis longtemps et dont me je sers pour parfumer certains desserts. Hyper délicieux et très sucré, mais une fois n’est pas coutume ! 

Appréciation ***1/4 
Ingrédients pour neuf portions 
Pâte 
1/4 tasse de beurre ramolli, ou d’une bonne margarine 
1/3 tasse de sucre 
1 oeuf 
1 c. à soupe de sambuca, ou de pastis 
1 tasse farine 
1 c. à thé levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 tasse lait ou de boisson au soya 

Sauce à l’ananas 
La moitié de 1 petit ananas (environ 1 tasse 1/2 de petits cubes) 
1/2 tasse de sirop d’érable 
1/2 tasse cassonade 
1 c. à soupe de beurre 

La cuisson se termine dans un four à 325 °F.

1. Préparer d’abord la pâte. Battre le beurre et le sucre à la cuillère de bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer l’oeuf et le sambuca ou le pastis. Mélanger la farine et la poudre à pâte, puis les incorporer au mélange de beurre, en alternance avec le lait. Étendre cette pâte dans un plat de 20 cm (8 po) allant au four, beurré. 

2. Préparer la sauce. Peler l’ananas, et retirer le coeur et les yeux. Couper la chair en dés et récupérer le jus. Dans une casserole, verser le sirop d’érable, incorporer la cassonade et le beurre, et porter à ébullition. Ajouter la chair et le jus récupéré de l’ananas. réduire le feu. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Répartir les morceaux d’ananas sur la pâte avant de verser délicatement la sauce bouillante dans le plat. 

3. Enfourner sur la grille du centre pendant 35 minutes (moi, 40) ou jusqu’à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir à la température ambiante. 

Cuisses de poulet exquises aux abricots +

Des abricots, un bâton de cannelle et du sirop d’érable ont apporté juste ce qu’il fallait de douceur à ces cuisses de poulet; elles sont devenues moelleuses, tendres et fondantes en cuisant dans le vin blanc et le bouillon. C’est toujours un ravissement de constater que si peu d’ingrédients peuvent transformer un poulet en un pur délice pour le palais. Et la bonne nouvelle, c’est qu’il en reste pour un autre repas...!

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
4 cuisses de poulet, le gras et la peau retirés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 échalotes sèches, en moitiés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 courgette verte, en dés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
3 c. à soupe de sirop d’érable 
1 bâton de cannelle 
10 abricots séchés entiers 
Le zeste de 1/2 orange 
Sel, poivre et paprika 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les cuisses de poulet. Chauffer un grand poêlon ayant un couvercle sur feu moyen et y faire revenir les cuisses avec les moitiés d’échalote dans la matière grasse 3 min de chaque côté. 

2. Ajouter l’ail, cuire 1 min, ajouter les dés de courgette, saupoudrer de farine et bien mélanger, puis incorporer le reste des ingrédients, sauf le zeste d’orange dont on se servira comme garniture. 

3. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert pendant 45 min. Servies ici avec des haricots, une bonne salade et un couscous parfumé de feuilles de basilic hachées. 

Une recette tirée du livre de Patrick Lucas intitulé Mes 100 recettes de poulet, éditions Minerva, 2007.

Brownies aux haricots rouges, version 2

Ces brownies sans oeufs et sans farine ont une histoire. En retirant le plat du four, j’étais certaine qu’ils étaient ratés. Et en effet, ils n’étaient pas cuits, je m’en suis servi une petite portion, c’était crémeux et bon au goût, mais sans consistance. Il est vrai que cette recette sortait de l’ordinaire, j’ai remis le plat au four 5 minutes: aucune amélioration. Puis par tranches de 10 min, une fois, deux fois, trois fois. Après ce temps, la surface semblait plus sèche, j’ai laissé refroidir, me disant que les brownies auraient la consistance de biscuits. Pas du tout, j’ai obtenu des petits carrés au chocolat, certes un peu craquelés, mais tendres et très savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 16 carrés 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
1/2 tasse d’amandes en poudre 
2 c. à soupe de cacao en poudre 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de sel 
1/2 tasse de sirop d’érable 
1/4 tasse d’huile de pépins de raisin 
2 c. à soupe de café expresso (j’ai omis) 
2 c. à thé de vanille, (moi, 1/2 c. à thé a suffi ) 
2/3 tasse de pépites de chocolat noir 

1. Allumer le four à 350 °F. 

 2. Au robot culinaire, mixer tous les ingrédients, sauf le chocolat, jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse et lisse. Ajouter la chocolat et bien remuer. 

3. Verser la préparation dans un moule carré de 23 cm x 23 cm (9 x 9 po) tapissé de papier parchemin. Cuire sur la grille du centre de 15 à 18 minutes, disait la recette. Remettre au four pour encore 35 minutes. 

4. Laisser refroidir avant de couper en 16 parts égales. La recette est tirée du livre Superaliments arthrite : réduire l’inflammation dans vos articulations, Modus Vivendi, 2016.

Médaillons de porc laqués à l’orange +

Il ne faut que quelques minutes pour préparer ces médaillons exquis, nul besoin de marinade, juste une petite laque faite avec des ingrédients qu’on a toujours chez soi, oranges, sirop d’érable, sauce soya, jus de lime, ail et gingembre. Du plaisir pour les papilles, du velours pour le palais ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc de 400 g, tranché en six médaillons 
1 c. à soupe d’une huile neutre, huile de pépins de raisin par exemple 
1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika au goût 

Laque à l’orange 
2 oranges, zeste d’une, jus des deux 
2 c. à soupe de sauce tamari ou de soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à soupe de sirop d’érable* 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre, haché finement 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans une petit casserole tous les ingrédients. Bien mélanger, porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, de manière à faire épaissir la sauce 5 minutes. 

2. Chauffer un poêlon, réunir l’huile et le beurre et y faire saisir les tranches de porc 2 min de chaque côté. Filtrer la sauce en la versant dans un tamis au-dessus du poêlon et enfourner celui-ci sur la grille du centre, sans couvrir. 

3. Cuire encore 4 min pour une cuisson rosée. Servis ici avec de l’orzo, ces petites pâtes en forme de riz garnies d’un beurre à la coriandre. 

* J’ai considérablement réduit la quantité des ingrédients, l’auteure propose 120 g de sucre, ce qui fait de la laque un vrai caramel, mais j’ai conservé la manière simple et inspirante de Trish Deseine, My cuisine, un chouette petit livre fourmillant d’idées et publié en français chez Marabout.