Pavés de truite d’inspiration japonaise +

Truite ou saumon, quand nous avons le choix, c’est la truite qui est retenue, plus délicate et au goût subtil de noisette. Mais les deux seront appréciés avec cette improvisation toute simple et accompagné d’un bon riz aux poivrons et d’une sauce express exquise au miel. Un repas vite préparé, du bonheur pour les papilles ! 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de truite séparé en deux pavés, hier 220 g en tout 

1 c. à thé d’huile de pépins de raisin + 1 c. à thé de beurre 

Sel et poivre au goût 

Sauce au miel d’inspiration japonaise

 Le jus de 1/2 orange 

4 c. à soupe de saké 

2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 

2 c. à soupe de miel 

1 c. à thé d’huile de sésame grillé 

Le zeste de 1/2 orange 

Riz aux poivrons 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 c. à soupe d’huile neutre 

1/2 tasse de riz, moi Oncle Bob 

1 tasse bouillon de volaille peu salé 

1 poivron rouge grillé, la peau retirée, en dés 

Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives mais délicieuses 

2 c. à soupe de noix de cajou broyées grossièrement de manière qu’il reste des morceaux croquants 

Persil haché au goût 

1. Préparer d’abord le riz. Dans une petite casserole, attendrir l’échalote dans l’huile 1 ou 2 minutes. Ajouter le riz, bien remuer, verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes à couvert ou suivre les indications sur l’emballage. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Laisser réduire doucement, jusqu’à ce que la sauce épaississe, entre 3 et 5 minutes. 

3. Pendant ce temps, assaisonner les pavés de truite et les cuire dans un poêlon contenant un peu d’huile et de beurre, côté chair d’abord. Retourner, badigeonner la chair d’un peu de sauce et laisser cuire encore 2 ou 3 minutes. 

4. Servir avec le riz sur des assiettes bien chaudes en nappant chaque pavé de sauce et en garnissant de persil et de noix de cajou. 

Brochettes de saucisses à l’ananas

Ce n’était pas l’idée du siècle de servir cette recette en plat principal, ce fut un menu bien trop frugal, j’aurais mieux fait de servir ces bouchées en entrée, les cubes d’ananas et les rondelles de saucisses bien imbibés d'une sauce relevée et piqués sur des cure-dents comme le fait l’auteure, voir le lien ci-dessous. Reste que nous avons tout de même apprécié les saveurs de ce plat que je n’hésiterai pas à servir en apéro une prochaine fois. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 saucisses de poulet à l’italienne Savoura, tranchées en sept rondelles chacune 
2 c. à soupe de sirop d’érable 
2 c. à soupe de sauce Tamari réduite en sel 
1/2 c. à thé de sauce Sriracha (moi, autre sauce épicée) 
1 c. à thé d’huile d’olive 
14 cubes d’ananas frais 
2 c. à thé d’huile végétale 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) et dure 10 minutes.

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble le sirop d’érable, la sauce Tamari, la sauce Sriracha, et l’huile d’olive Réserver. 

2. Dans un poêlon, faire revenir les cubes d’ananas dans 1 c. à thé d’huile végétale. Transférer dans une assiette et réserver. 

3. Dans le même poêlon, faire revenir les tranches de saucisses quelques minutes (les saucisses de poulet sont déjà cuites, si on utilise des saucisses de porc, il faut veiller à les cuire auparavant) puis ajouter la moitié de la sauce. Remuer pour bien enrober les cubes et les rondelles, et déposer sur une assiette. 

4. Remettre les cubes d’ananas dans le poêlon, verser le reste de la sauce et remuer pour bien enrober le tout. Retirer du feu et laisser tiédir. 

5. J’ai enfilé en alternance sur une brochette les 7 rondelles d’une saucisse et 7 cubes d’ananas et fait de même avec la deuxième saucisse et la deuxième brochette. Mais il serait préférable de les piquer sur des cure-dents qu’on aura fait tremper 20 minutes auparavant dans l’eau ou dans un alcool, piqués d’un cube d’ananas et d’une rondelle de saucisses, comme le suggère l’auteure de la recette originale ci-dessous. 

6. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et réchauffer au four une dizaine de minutes. 

La recette originale, 

https://danslacuisinedenathalie.com/bouchees-de-saucisses-a-lananas/

Filet de boeuf poêlé, sauce exquise +

Les tranches de filet de boeuf n’ont guère besoin d’être relevées pour être délicieuses, leur tendreté et leurs saveurs naturelles sont leurs meilleurs atouts. Mais cette petite sauce faite d’une réduction de vinaigre balsamique et de tamari leur ont donné du mordant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Deux belles tranches de filet de boeuf de 3 cm d’épaisseur 
2 c. à thé d’huile d’olive 
2 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce exquise à la réduction de balsamique 
1/4 tasse de vinaigre balsamique 
1/4 tasse de sauce tamari réduite en sodium 

1. Préparer d’abord la réduction de balsamique. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre et la sauce, puis laisser réduire doucement de moitié. 

2. Saler et poivrer la viande, la saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon en fonte et y verser l’huile et le beurre. Dès que ce dernier commence à grésiller, y saisir les tranches de filet 2 minutes sur une face. Retourner, réduire le feu légèrement et cuire encore 2 minutes. 

3. Transférer dans une assiette chaude et laisser reposer, le temps de faire la sauce. 

4. Dans le poêlon encore chaud, verser la réduction de balsamique qui recueillera tous les sucs de cuisson. Cuire 30 secondes en remuant le poêlon et ajouter un peu d’eau. 

5. Verser sur les tranches et déguster sans attendre. Servies ici avec deux petits gratins de pommes de terre qui ont fait nos délices et dont je donnerai la recette très bientôt…

Darnes de saumon exquises, façon teriyaki +

Il ne faut pas toujours se fier aux apparences. La présente darne a perdu visiblement quelques-uns de ses morceaux sur les grilles du barbecue, mais elle et sa soeur jumelle, hélas guère plus présentable, sont les meilleures pièces de saumon que nous ayons mangées récemment. Après avoir mariné dans des ingrédients dont sont friands les Japonais - mirin, sauce tamari, vinaigre de riz et miel- , elles ont été nappées d’un cocktail de saveurs tout aussi exquis. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 darnes de saumon, de préférence plutôt petites et tranchées du côté queue, il n’y en avait pas hier dans le comptoir 

Marinade et sauce express, façon teriyaki 
4 c. à soupe de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
1 c. à soupe de mirin 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de miel 
1/2 c. à thé de wasabi 
1 belle gousse d’ail, pressée 
4 ou 5 fines tranches de gingembre, hachées menues 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients énumérés ci-dessus. 

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser la moitié de cette préparation, puis ajouter 1 c. à thé d’huile de sésame grillé. Déposer les darnes dans cette marinade et les retourner une ou deux fois pour qu’elles s’en imprègnent. Laisser reposer 30 minutes à la température de la pièce. 

3. Dans la tasse à mesurer, verser suffisamment de bouillon pour obtenir 1/3 de tasse de liquide, délayer ensuite 1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau et bien mélanger le tout. Verser ensuite dans une petite casserole, il suffira de porter à ébullition cette préparation et de la laisser bouillonner 1 minute pour napper les darnes de cette sauce savoureuse. 

 4. Au moment de la cuisson, retirer les darnes de la marinade en détachant les particules d’ail et de gingembre et cuire sur les grilles huilées et bien chaudes du barbecue. Sur notre petit barbecue électrique, 3 minutes de cuisson à couvercle fermé sur chaque face ont suffi, la cuisson était parfaite.