Filet de boeuf poêlé, sauce exquise +

Les tranches de filet de boeuf n’ont guère besoin d’être relevées pour être délicieuses, leur tendreté et leurs saveurs naturelles sont leurs meilleurs atouts. Mais cette petite sauce faite d’une réduction de vinaigre balsamique et de tamari leur ont donné du mordant. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Deux belles tranches de filet de boeuf de 3 cm d’épaisseur 
2 c. à thé d’huile d’olive 
2 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce exquise à la réduction de balsamique 
1/4 tasse de vinaigre balsamique 
1/4 tasse de sauce tamari réduite en sodium 

1. Préparer d’abord la réduction de balsamique. Dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre et la sauce, puis laisser réduire doucement de moitié. 

2. Saler et poivrer la viande, la saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon en fonte et y verser l’huile et le beurre. Dès que ce dernier commence à grésiller, y saisir les tranches de filet 2 minutes sur une face. Retourner, réduire le feu légèrement et cuire encore 2 minutes. 

3. Transférer dans une assiette chaude et laisser reposer, le temps de faire la sauce. 

4. Dans le poêlon encore chaud, verser la réduction de balsamique qui recueillera tous les sucs de cuisson. Cuire 30 secondes en remuant le poêlon et ajouter un peu d’eau. 

5. Verser sur les tranches et déguster sans attendre. Servies ici avec deux petits gratins de pommes de terre qui ont fait nos délices et dont je donnerai la recette très bientôt…