Un repas à déguster quand on recherche un bel équilibre de saveurs, les épinards, les champignons, les pistaches et le basilic formant une farce délicieuse que vient souligner une sauce crémeuse. Accompagné de petites pâtes fines, du velours pour le palais, du bonheur pour les papilles.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 belle poitrine de poulet désossée et sans peau de 280 g
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
Sel, poivre et paprika
Farce exquise
1 c. à soupe de beurre
1 petite gousse d’ail pressée
4 champignons moyens, hachés finement au couteau
2 tasses de jeunes épinards, émincés
7 feuilles de basilic frais, émincées
2 c. à soupe de pistaches non salées, broyées grossièrement
Sauce crémeuse aux champignons
4 champignons tranchés
1 c. à soupe comble de beurre
1 c. à thé comble de farine
1/3 tasse de cidre, ou de vin blanc
1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel
1/4 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson
La cuisson commence sur la cuisinière et se termine dans un four à 375 °F en mode convection et dure 25 minutes.
1. Dans un poêlon moyen, faire revenir les champignons dans le beurre, ajouter les épinards et l’ail, cuire 1 ou 2 minutes, retirer du feu et intégrer le basilic est les pistaches. Laisser tiédir, saler et poivrer, réserver.
2. Saler et poivrer la poitrine sur ses deux faces. La trancher par le milieu, mais sans la séparer entièrement, détacher le filet s’il est inclus et le conserver pour un autre usage, la poitrine s’ouvre alors comme un livre.
3. Sur la plus grande des moitiés, étaler la farce légèrement essorée, replier l’autre moitié du poulet et fixer le tout avec des cure-dents. À l’aide d’une ficelle, en croisant celle-ci, relier les cure-dents les uns aux autres, comme sur la photo ci-dessous.
4. Saupoudrer la poitrine de paprika. Dans un poêlon, saisir la poitrine de poulet dans la matière grasse environ 2 minutes, la retourner, réduire le feu et cuire encore 2 minutes. Transférer dans un plat allant au four et terminer la cuisson entre 20 et 25 minutes.
5. Pour faire la sauce, chauffer le poêlon et sa matière grasse, y faire sauter les tranches de champignons, puis saupoudrer de farine (ajourer un peu de beurre au besoin) et bien mélanger. Verser le cidre ou le vin blanc, porter à ébullition, cuire 1 minute. Verser le bouillon, puis la crème et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
6. Retirer du four la poitrine farcie, ôter les cure-dents et la ficelle, et faire de belles tranches assez épaisses.
Servies hier avec des petites pâtes en forme de riz, de l’orzo, et une bonne salade.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire