Coquilles de crevettes et pétoncles, sauce à la crème de pesto +

J’ai eu recours à un pesto de tomates séchées du commerce pour réaliser ces coquilles vite prêtes, j’avais peu de temps pour cuisiner. Mais j’ai eu de la chance, le pesto a donné beaucoup de saveurs à ce plat tout simple et, avec un petit verre de vin blanc, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste de sauce 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 sac de 300 g de crevettes moyennes, décongelées, la carapace retirée 
1/2 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés et égouttés 
1 tasse de riz 
2 tasses de bouillon de poisson 

Sauce à la crème au pesto de tomates séchées 
2 c. à soupe combles de pesto de tomates séchées, moi du commerce 
1/4 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % + 1 c. à thé de fécule délayée dans l’eau 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou sauce au piment au goût 
1/2 tasse d’emmenthal râpé 
Coriandre fraîchement émincée au goût 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F, en mode convection. 

1 . Dans une petite casserole contenant le bouillon de poisson, faire cuire le riz de 18 à 20 min ou jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé. 

2. Pendant ce temps, dans une casserole moyenne ou un wok, faire sauter les crevettes dans l’huile et le beurre. Retirer les crevettes et la garder dans un bol. 

3. Dans le poêlon, faire dorer les pétoncles dans l’huile et la matière grasse restante 2 ou 3 min, assaisonnés au préalable de poivre et d’un peu de paprika. Remettre les crevettes dans le poêlon. 

4. Dans une tasse à mesurer, mélanger le pesto, le bouillon de poisson, la crème, le poivre de Cayenne et la fécule de maïs délayée. Verser le contenu sur les pétoncles, incorporer les crevettes réservées et la coriandre. 

5. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir, c’est l’affaire de 2 ou 3 minutes. 

6. Dans des petits ramequins allant au four, faire un nid avec le riz cuit avant de répartir les pétoncles et crevettes puis la sauce. Recouvrir de fromage et enfourner sur la grille du centre; en mode convection, 5 min ont suffi. Allumer le gril sans déplacer les ramequins et faire gratiner de 3 à 5 minutes en surveillant.

Repas de crevettes à la thaïlandaise +

Cet épatant repas est adapté d’une autre recette du petit livre dans lequel j’ai puisé pratiquement tous mes plats de grillades depuis un mois. Et encore une fois, nous nous sommes régalés : la simplicité de la préparation et le goût fin apporté par la légère caramélisation du barbecue ont comblé nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
15 crevettes prêtes à cuire, décortiquées et déveinées 
3/4 tasse de petits pétoncles de baie, décongelés et asséchés (mon ajout) 
1 fleur d’ail, hachée finement 
1/2 tasse de lait ce coco léger (mon ajout)
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Vermicelles de riz pour deux 

Marinade asiatique 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou d’une autre huile au goût neutre 
1 belle gousse d’ail, en fines tranches 
1 c. à thé de gingembre, râpé (congelé, il se râpe aisément) 
Flocons de piment au goût 
2 feuilles de lime, réhydratées (facultatif) 
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe 
1 c. à soupe de jus de lime 
1/2 c. à thé de miel ou de nectar d’agave 

Garniture 
1 c. à soupe de chacune des herbes suivantes: coriandre, menthe, basilic thaï 

Salade asiatique 
Feuilles de salade variées et chou chinois (nappa) émincé pour deux 
1 carotte, cannelée 
1 petit concombre en dés 
1 c. à soupe d’huile au goût neutre
1/4 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 c. à thé de sauce soya ou tamari 
1 c. à thé de jus de lime + zeste de lime au goût 
1/8 c. à thé de miel ou de nectar d’agave 

1. Préparer d’abord la salade. Bien mélanger les ingrédients liquides et y déposer les légumes. Remuer et garder au frais jusqu’à la cuisson. 

2. Dans un plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Y faire macérer les crevettes et les petits pétoncles au frigo 45 min. 

3. Retirer du frigo et enfiler sur des brochettes en alternant les crevettes et les pétoncles. 

4. Faire dorer sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue. Sur notre petit barbecue électrique, il n’a fallu que 4 min. 

5. Pour faire la sauce, réunir les ingrédients de la marinade dans une petite casserole, retirer les tranches d'ail, porter à ébullition, et laisser mijoter 2 min à faible intensité. Ajouter le lait de coco et la fécule délayée. Laisser épaissir doucement et garnir d’herbes fraîches.

Adaptée librement pour deux de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite bibliothèque Marabout, Hachette 2016.

Crevettes et pétoncles, sauce Méditerranée

Ce duo tout en saveurs est ici imprégné d’ingrédients délectables dont sont friands les Méditerranéens: tomates séchées dans l’huile, ail, crème et sauce au piment. Délice presque frugal quand on se contente de le garnir de croûtons et de fromage, il se transforme aisément en festin quand on le sert avec des pâtes. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

10 crevettes crues moyennes, décortiquées 

10 pétoncles crus moyens 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

3 ou 4 tomates séchées dans l’huile, hachées 

1/2 tasse de vin blanc 

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

1/2 c. à thé de sauce au piment, sriracha ou autre 

1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 

1/4 tasse de crème à cuisson 15 % 

1 c. à soupe comble de beurre manié (moitié farine, moitié beurre ou margarine) 

2 bouquets de feuilles de coriandre fraîches, hachées 

Sel et poivre 

Croûtons de pain et gruyère râpé 

1. Chauffer un poêlon ou un wok sur feu moyen et y faire revenir les tomates séchées dans l’huile. Ajouter l’ail, la sauce au piment et le vin blanc. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 min. 

2. Incorporer l’ail, la sauce au piment et le bouillon, et poursuivre la cuisson 3 min. Verser la crème à cuisson, puis le beurre manié, porter à ébullition et laisser épaissir. 

3. Faire pocher les crevettes et les pétoncles en maintenant une faible ébullition durant 2 ou 3 min, jusqu’à cuisson des fruits de mer. 

4. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement et bien réchauffer. Garnir de feuilles de coriandre hachées, de croûtons et de fromage juste avant de passer sous le gril du four.

Cassolettes thaïes aux crevettes et aux pétoncles

Une recette qui en recycle une autre, la fondue thaïlandaise ou ce qu’il en est resté, c’est-à-dire un délicieux bouillon au lait de coco dans lequel avaient cuit des crevettes et des pétoncles. Au lieu d’en faire une soupe, ce qui aurait été une excellente solution, j’ai préféré en faire une sauce, y pocher les  crevettes et les pétoncles qui restaient et la servir sous forme de cassolettes composées d'un étage de pâtes, pour le plus grand plaisir de mon goûteur.

Appréciation ***
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or
8 champignons de Paris ou café, tranchés
2 c. à soupe comble de farine
1 1 /2 tasse de bouillon à fondue thaïe (voir le lien ci-dessous)
16 crevettes moyennes (51-60), crues et décortiquées
18 pétoncles moyens (40-60), asséchés
Pâtes courtes cuites (ou à cuire) pour deux

Garniture croustillante
3 c. à soupe de cheddar râpé
3 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés
3 c. à soupe de chapelure panko

La cuisson se termine dans un four à 350 °F.

1. Chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y faire fondre le beurre. Y faire sauter les champignons jusqu’à coloration. Incorporer la farine en remuant, ajouter un peu de matière grasse au besoin et mouiller avec le bouillon à fondue.

2. Laisser épaissir la sauce avant d’y plonger les crevettes et les pétoncles et faire pocher ceux-ci doucement dans le liquide bouillonnant.

3. Dans deux ramequins, répartir les pâtes cuites, recouvrir de la sauce aux fruits de mer.

4. Dans un bol, réunir les ingrédients de la garniture et en recouvrir les ramequins. Enfourner et cuire 15 min sur la grille du centre. Sans déplacer les ramequins, allumer le gril et faire dorer les ramequins 2 ou 3 minutes.

La recette de fondue thaïlandaise

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/12/fondue-thailandaise-aux-crevettes-et.html

Fondue thaïlandaise aux crevettes et aux pétoncles

J’ai fait au début du mois une première version de cette recette avec du poulet, mais l'ensemble ayant été décevant, j’ai voulu tester de nouveau cet excellent bouillon en remplaçant le poulet par des pétoncles. Cette fois, le résultat a été à la hauteur de nos attentes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
20 crevettes moyennes, crues et décortiquées 
15 pétoncles moyens asséchés 

Bouillon thaï
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1/2 poivron rouge, en dés 
1/2 poivron jaune, en dés 
1 piment oiseau, épépiné et haché finement 
1 gousse d'ail pressée 
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
1 morceau racine de gingembre frais, haché ou râpé 
1 1/2 tasse lait de coco léger 
1 1/2 tasse bouillon de poulet 
1 c. à thé cari en poudre 

1. Faire revenir dans l'huile l'ail, le poivron rouge et le gingembre.
 

2. Verser tous les ingrédients dans le caquelon et porter à ébullition.
 

3. Cuire pendant 10 minutes et conserver au chaud à l’aide d’un réchaud. Servie ici avec des légumes crus, trois petites sauces* et une bonne salade. 

 *Les petites sauces sont à retravailler, sauf celle-ci qui nappait de façon exquise crevettes et pétoncles. 

Sauce au cari et à l’orange 
3 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à soupe de yogourt 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/2 c. à thé de miel 
2 c. à soupe de tiges de persil ou de coriandre, hachées 
1 c. à thé de graines de moutarde noire ou 1/2 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
Le zeste de 1/2 orange 

Réunir tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger. 

La recette originale: 

http://www.recettes.qc.ca/recette/fondue-thailandaise-185019

Bien entendu, le reste de ce bouillon est à conserver précieusement. Je reviendrai très bientôt mentionner comment je l’ai apprêté. 

Pizza à la thaïe, crevettes et pétoncles +

Tout est bon pour un petit festin du samedi soir y compris une pizza. Surtout si celle-ci prend un air de fête quand on la nappe d’une sauce au lait de coco dans laquelle reposent des crevettes et des petits pétoncles de baie. Un délice pour nos papilles.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 recette de pâte à pizza mince no. 3 (voir la recette facile ci-dessous)

De 1/2 à 3/4 tasse d’emmental, râpé

Sauce au lait de coco

1 ou 2 échalotes sèches, hachées finement

1/2 poivron jaune ou rouge, en dés

2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, ou d’une autre huile neutre

1 c. à soupe de farine

2 ou 3 gousses d’ail, pressées

1/4 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à thé de jus de lime

1/2 c. à thé de miel

1 c. à thé de sauce sriracha

1/2 tasse de lait de coco

12 crevettes crues, décongelées et décortiquées

200 g de petits pétoncles de baie, la moitié d’un sac de 400 g, décongelés

Garnitures

3 oignons verts, taillés en biseaux

1/2 poivron jaune ou rouge, en dés très fins

1. Dans un poêlon, chauffer l’huile et y attendrir les échalotes sèches et le poivron durant 3 ou 4 min. Ajouter en remuant la farine, les gousses d’ail, le vin blanc, la sauce de poisson, le jus de lime, le miel et la sauce sriracha. Laisser réduire quelques minutes jusqu’à ce qu’il ne reste que 3 c. à soupe de sauce.

2. Verser le lait de coco et porter à ébullition, faire pocher les crevettes et les pétoncles dans la sauce bouillonnante de 3 à 5 min.  Éteindre le feu et laisser reposer. La sauce devrait être assez épaisse.

3. Préparer la pâte à pizza en suivant les instructions ci-dessous.

4. Filtrer le contenu du poêlon au-dessus d’un bol. Recueillir 1/2 tasse de la sauce et mélanger à la moitié du fromage râpé. Étaler cette sauce sur la pizza sans insister, il en restera un peu pour enrichir un potage ou pour un autre usage. À l’aide d’une pince, répartir les crevettes et les pétoncles sur la pizza, puis ajouter le reste du fromage et les garnitures.

5. Enfourner la pizza et cuire 20 min. Passer sous le gril 2 ou 3 min pour faire gratiner et servir avec une bonne salade.

Pâte à pizza à croûte mince 

Ingrédients pour deux (une pizza de 30 cm - 12 po)

1 tasse farine

1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/8 c. à thé sel

1/3 tasse d’eau

3 c. à soupe d’huile d’olive

La cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique et le sel.

2. Ajouter l'eau mélangée à l'huile. Remuer avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte molle.

3. La pétrir dans le bol, puis une dizaine de fois sur une surface légèrement enfarinée.

4. Étendre la pâte au rouleau et la rouler très mince avant de la presser dans une assiette à pizza de 30 cm.

Enrober de la garniture choisie et cuire à 400 °F durant 20 min.

Source : Croûte à pizza super facile de peanut sucré

http://www.recettes.qc.ca/recette/croute-a-pizza-super-facile-129578

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/pate-pizza-express-croute-mince-no-3.html

Coquilles de pétoncles et de crevettes, sauce à l’estragon

Une sauce aux champignons, à l’estragon et au citron dans laquelle on poche des crevettes et des pétoncles et qu’on sert sur des pâtes courtes, un petit délice vite prêt.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

10 crevettes crues de bonne dimension, décortiquées

10 pétoncles moyens, essorés

2 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

1 échalote sèche, hachée finement

1 gousse d'ail, dégermée et pressée

1 c. à thé d'estragon

6 champignons café, tranchés

1 c. à soupe comble de farine

¼ tasse de vin blanc

½ tasse de bouillon de poulet

Le zeste râpé de ½ citron

Sel et poivre au goût

Pâtes courtes cuites en suivant les instructions sur l’emballage

½ tasse de gruyère ou d’emmenthal, râpé

La cuisson se termine sous le gril du four.

1. Chauffer une petite casserole, faire fondre la matière grasse et y attendrir l'échalote et les champignons. Ajouter l’ail et l’estragon, et cuire 1 min. Incorporer la farine, bien mélanger à la cuillère de bois, puis verser le vin blanc. Ajouter ensuite le bouillon et porter doucement à ébullition. Incorporer les crevettes et les pétoncles et les faire pocher deux minutes dans la sauce bouillonnante. Parsemer de zeste de citron, goûter, assaisonner de sel et de poivre.

2. Dans deux ramequins de deux tasses, étendre d’abord les pâtes cuites avant de les napper de la sauce aux crevettes et aux pétoncles. Parsemer de fromage et passer 2 ou 3 min sous le gril. Servir avec une petite salade.

Pétoncles et crevettes poêlés, sauce à l’orange et aux tomates séchées

Une succulente combinaison de saveurs inspirée du livre Pétoncles, dans la collection Tout un plat ! (Éd. de l'Homme). Pour ce deuxième essai, j’ai ajouté des crevettes et une lichette de sauce de poisson thaïe : re-délicieux.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux

12 pétoncles (les miens étaient moins gros que je l'aurais souhaité), bien asséchés

8 crevettes, plus grosses que moyennes (ajout)

4 tomates séchées, hachées finement

2 oranges

1 c. à thé de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe (ajout : une façon savoureuse de saler)

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de crème 15%

Pâtes courtes cuites al dente

Feuilles de coriandre pour garnir

Poivre du moulin et flocons de piment si désiré

1. Zester la première orange, la presser et verser le jus dans un bol avec le zeste, les tomates séchées hachées, le vinaigre et l'huile. Peler à vif la deuxième orange et en détacher des suprêmes. Réserver.

2. Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage.

3. Dans un poêlon bien chaud, faire colorer les crevettes sur une face, les retourner, ajouter les pétoncles et cuire 1 min, les retourner, retirer du feu et laisser cuire 1 min. Ajouter les suprêmes d'orange et la vinaigrette, puis remettre le feu sous le poêlon pour bien réchauffer.

4. Lorsque la vinaigrette bouillonne dans le poêlon, à l'aide d'une cuillère trouée, retirer les pétoncles et les suprêmes d'orange et les déposer sur deux nids de pâtes cuites.

5. Ajouter la crème, bien réchauffer et verser sur les pétoncles et les fruits. Garnir de feuilles de coriandre et déguster avec un bon vin blanc glacé.