Moules au pineau des Charentes +

J’ai été agréablement surprise de trouver une recette utilisant ce vin au goût de cognac avec lequel j’aime tant cuisiner. Je l’ai suivie presque intégralement, cherchant surtout à améliorer la consistance et la finition de la sauce. Mission accomplie, un autre régal tout simple à réaliser et tellement bon à déguster.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 kilo de moules bien rincées 

1 c. à soupe de beurre 

1 échalote sèche, hachée finement 

1 belle gousse d’ail, pressée 

1 petit bouquet de coriandre, émincé 

1/2 tasse de pineau des Charentes 

1/3 tasse de crème légère 

1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans une cocotte ou un grand poêlon muni d’un couvercle, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre. Attendrir deux minutes puis ajouter les moules.

2. Arroser de pineau des Charentes et couvrir. Faire ouvrir les moules entre 3 et 5 minutes. 

3. Les transvider dans une passoire posée au-dessus d’un bol et conserver le liquide de cuisson. Décoquiller une moule et conserver la demi-coquille dans laquelle la moule est attachée. Faire de même avec toutes les moules ouvertes, jeter celle qui sont restées fermées. 

4. Rincer et essuyer le poêlon ayant servi à la cuisson des moules, verser le liquide de cuisson filtré, ajouter la crème ainsi que la fécule délayée et bien réchauffer. Puis remettre les moules et leur demi-coquille dans cette sauce délicieuse afin de bien les réchauffer. 

Servies ici avec des tranches de baguette tartinées d’un beurre à l’ail et aux herbes fraîches, cette fois préparé avec de l’estragon, un régal ! 

Librement adaptée de la recette suivante,

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/358779-moules-au-pineau-des-charentes

Poulet braisé au pineau des Charentes +

Si vous ne connaissez pas encore ce vin apéritif et que vous aimez le cognac, il est temps pour vous de le découvrir dans la cuisine. Car il magnifie la volaille et bien d’autres plats lui doivent leurs saveurs exquises. Ici, accompagné simplement de fenouil et de carottes, il donne des accents sublimes à tout ce qu’il touche. 

Appréciation *** 1/4   

Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 

1 poulet de 1, 5 kg en six morceaux, la peau retirée   

2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre   

1 fenouil, le coeur retiré, coupé en quatre 

2 belles carottes moyennes, en rondelles   

1/2 tasse de pineau des Charentes ou, à défaut, d’un vin blanc doux 

1 c. à thé d’herbes séchées, moi 1 bouquet d’estragon séché 

2 gousses d’ail entières en chemise (non pelées)  

Sel, poivre et paprika au goût   

La cuisson se termine dans un four à 359 °F (180  °C ) durant 60 minutes, 1 heure 20 en comptant la pré-cuisson sur la cuisinière.  

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes de tous les côtés sur feu moyen. Retirer du poêlon et laisser reposer dans une assiette.   

2. Dans le poêlon, attendrir le fenouil 3 minutes puis les carottes, verser le vin, laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer l’ail qu’on pressera sur la chair du poulet après la cuisson.  

 3. Remettre le poulet dans le poêlon. Couvrir et mettre au four pour 30 minutes.  Vérifier si le liquide est suffisant, ajouter du bouillon au besoin, retourner les morceaux de poulet et remettre au four encore 30 minutes.  

4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.    

5. Servi ici avec des pâtes courtes et le jus de cuisson peu gras mais très savoureux.

Crevettes sur bbq, façon asiatique +

Une chouette surprise que ces crevettes beaucoup plus charnues que prévues, je ne me souvenais pas que leur chair était aussi tendre et avait ce goût fin et délicat de pineau des Charentes… Une simple petite trempette d’une heure et la magie a opéré. Un repas tout simple et éminemment délectable !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux
15 crevettes d’Argentine 20 -30, décongelées, mais non décortiquées 
Pâtes instantanées pour deux 

Marinade express 
2 c. à soupe de pineau des Charentes, ou  un vin apéritif légèrement sucré 
1/2 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange un brin relevé 

Sauce pour pâtes instantanées 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de sauce de poisson 
Le reste de la marinade au pineau 

Garnitures suggérées 
Pépites de poivron rouge 
Feuilles de coriandre émincées 

1. Dans un bol, après avoir bien asséché les crevettes dans leur carapace, faire tremper celles-ci dans une très petite quantité de pineau des Charentes pendant 1 h ou 2. 

2. Retirer les crevettes de la marinade et les éponger, puis les saupoudrer du mélange cajun ou d’un autre mélange d’épices suffisamment relevé. 

3. Porter une casserole d’eau à ébullition et réchauffer le barbecue comme il se doit, chez nous, dix minutes. Déposer la feuille de cuisson sur la grille et la réchauffer 1 minute. Disposer les crevettes sur la feuille, fermer le couvercle et cuire 4 minutes. 

 4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante et préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients y compris le reste du pineau dans lequel les crevettes se sont imprégnées. 
 5. À l’aide d’une pince, retourner les crevettes et cuire encore 3 minutes. 

6. Retirer les crevettes, les déposer dans une assiette. Les servir en les entourant de pâtes instantanées, répartir la sauce entre les deux assiettes et parsemer de fins dés de poivron rouge et de feuilles de coriandre hachées. 

 Note 
Avant le service, il est préférable, dès l'arrivée des crevettes dans l’assiette, de retirer leur carapace, ce que n’ai pas fait hier comme le montre la photo. Nous les avons tout bonnement déshabillées dans nos assiettes, que nous avons passées ensuite 20 secondes au micro-ondes afin que leur contenu soit bien chaud.

Tagliatelles au homard, prise deux +

Une petite parenthèse s’impose dans Ma cuisine en quarantaine, car c’était hier un jour de fête pour nous, un premier anniversaire: il y a un an que nous habitons désormais à l’ombre d’une montagne. Bienveillante à plus d’un titre et qui rend notre vie plus douce. Pour l’occasion, un repas hyper savoureux, une sauce déjà consignée à laquelle j’ai apporté un seul changement: pour encore plus de douceur, j’ai remplacé le vin blanc sec par un pineau des Charentes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
8 oz de tagliatelles, ou autres pâtes longues, ici Aurora  
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre   
1 échalote sèche, hachée finement   
1 gousse d’ail, pressée   
1 c. à soupe comble de farine   
1 c. à soupe rase de concentré de tomate   
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne   
1/2 tasse de pineau des Charentes   
1/4 c. à thé de cari en poudre 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 tasse de crème à cuisson légère 
200 g de chair de homard, égouttée et défaite en morceaux   
2 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée 
Peu de sel, poivre au goût   

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les pâtes en réservant 1/4 tasse de l'eau de cuisson.   

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Y attendrir l’échalote, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute, en brassant, ou jusqu'à ce qu’il dégage son arôme. 

3. Saupoudrer de farine, verser le vin et porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer le concentré de tomate, le cari et le poivre de Cayenne, puis la crème à cuisson, et bien remuer avant d’ajouter la chair de homard, un peu de l'eau de cuisson réservée. (Parce que la sauce était un brin épaisse, j’ai ajouté 1/4 tasse d’un bon bouillon maison pour la détendre.) 

4. Goûter, saler au besoin, poivrer généreusement. 

5. Servir les pâtes dans deux assiettes, napper de la sauce au homard et garnir de coriandre.