Côtelettes de porc bbq, marinade à l’érable et au miso +

C’était hier la journée idéale pour se régaler d’une grillade, les côtelettes étaient alléchantes, les flexitariens que nous sommes en avions envie, nous avons apprécié leur viande goûteuse, tendre et juteuse, cuite comme nous aimons le porc, légèrement mariné et bien saisi sur les grilles sans feuille de cuisson. Un chouette repas du vendredi soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 côtelettes de porc avec os, 465 g en tout 

Marinade express érable et miso 
1 c. à soupe de miso 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
Pas de sel, le miso en est bien pourvu, poivre au goût 

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. 

2. Déposer les côtelettes dans une assiette creuse et verser la marinade en les retournant pour bien les imprégner. 

3. Recouvrir d’une assiette et faire macérer au frigo au moins 1 heure avant de laisser reposer sur le comptoir 30 minutes avant la cuisson. 

4. Cuire sur les grilles brûlantes et bien huilées. Dans notre petit barbecue électrique à couvercle fermé, 3 minutes sur une face et 2 minutes de l’autre ont suffi pour une cuisson parfaite, c’est-à-dire à notre goût.

Filets de truite sur plaque +

La paresseuse en moi aime bien cuisiner sur une plaque, car il y a très peu de vaisselle à laver. Et les gourmands que nous sommes apprécient eux aussi ce mode de cuisson rapide et délicieux qui laisse un bon goût dans la bouche.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 filet de truite de 280 g, séparé en deux

10 petites pommes de terre, en moitiés

1 petite courgette, en rondelles

Sel et poivre au goût

Marinade express pour légumes

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1/8 c. à thé de poudre d’ail

Herbes fraîches au goût, ici estragon, basilic grec et ciboulette

Ajout pour la truite

1 c. à thé de moutarde

1 c. à thé de sirop d’érable

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) en mode convection, ou 400 °F (200 °C.)

1. Préparer une plaque à cuisson en la doublant de papier parchemin.

2. Dans une petite casserole, cuire les moitiés de petites pommes de terre 5 minutes dans une eau bouillante légèrement salée. Les égoutter, passer sous l’eau froide et laisser refroidir.

2. Pendant ce temps, préparer la marinade des légumes en réunissant dans une assiette l’huile, le citron, la poudre d’ail et les herbes.

3. Déposer les petites pommes de terre dans cette mixture et les retourner pour bien les imprégner avant de les disposer sur la plaque. Saler et poivrer les courgettes, les retourner dans la marinade, les ajouter sur la plaque à cuisson.

4. Dans l’assiette contenant la marinade, incorporer la moutarde et le sirop d’érable et bien mélanger. Badigeonner les portions de truite avec ce mélange et les ajouter sur la plaque à cuisson.

5. Enfourner et cuire entre 8 et 10 minutes, pour ma part, après 8 minutes, tout était parfaitement cuit.

Crevettes sur bbq, façon asiatique +

Une chouette surprise que ces crevettes beaucoup plus charnues que prévues, je ne me souvenais pas que leur chair était aussi tendre et avait ce goût fin et délicat de pineau des Charentes… Une simple petite trempette d’une heure et la magie a opéré. Un repas tout simple et éminemment délectable !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux
15 crevettes d’Argentine 20 -30, décongelées, mais non décortiquées 
Pâtes instantanées pour deux 

Marinade express 
2 c. à soupe de pineau des Charentes, ou  un vin apéritif légèrement sucré 
1/2 c. à thé de mélange cajun ou autre mélange un brin relevé 

Sauce pour pâtes instantanées 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de sauce de poisson 
Le reste de la marinade au pineau 

Garnitures suggérées 
Pépites de poivron rouge 
Feuilles de coriandre émincées 

1. Dans un bol, après avoir bien asséché les crevettes dans leur carapace, faire tremper celles-ci dans une très petite quantité de pineau des Charentes pendant 1 h ou 2. 

2. Retirer les crevettes de la marinade et les éponger, puis les saupoudrer du mélange cajun ou d’un autre mélange d’épices suffisamment relevé. 

3. Porter une casserole d’eau à ébullition et réchauffer le barbecue comme il se doit, chez nous, dix minutes. Déposer la feuille de cuisson sur la grille et la réchauffer 1 minute. Disposer les crevettes sur la feuille, fermer le couvercle et cuire 4 minutes. 

 4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans l’eau bouillante et préparer la sauce en réunissant tous les ingrédients y compris le reste du pineau dans lequel les crevettes se sont imprégnées. 
 5. À l’aide d’une pince, retourner les crevettes et cuire encore 3 minutes. 

6. Retirer les crevettes, les déposer dans une assiette. Les servir en les entourant de pâtes instantanées, répartir la sauce entre les deux assiettes et parsemer de fins dés de poivron rouge et de feuilles de coriandre hachées. 

 Note 
Avant le service, il est préférable, dès l'arrivée des crevettes dans l’assiette, de retirer leur carapace, ce que n’ai pas fait hier comme le montre la photo. Nous les avons tout bonnement déshabillées dans nos assiettes, que nous avons passées ensuite 20 secondes au micro-ondes afin que leur contenu soit bien chaud.

Tataki de canard à l’indienne +

Une invitante idée que ce tataki du Canard goulu, et délicieuse. Je ne l’ai pas suivie à la lettre, je n’avais pas retenu qu’il fallait le mariner aussi longtemps et je n’avais pas de magret. Mais j’ai bien aimé retirer la peau de la poitrine du canard à l’aide d’un couteau à fileter le poisson. J’ai déjà hâte à la prochaine fois, je ferai la marinade à la japonaise et laisserai macérer le canard le temps requis. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de canard de 200 g
1/2 chou-fleur blanc, tranches de 2 cm (3/4 pouces) d’épaisseur 
1 c. à soupe de yogourt ferme
1 c. à soupe de mayonnaise (mon ajout) 
1 c. à soupe de jus de lime et le zeste de la moitié du fruit 
1 poignée de raisins dorés, moi canneberges séchées 
1 poignée de tranches d’amande 
Sel et poivre du moulin 

 Marinade (pas vraiment indienne) 
4 c. à soupe de sirop d’érable 
1 c. à thé de cumin moulu 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 c. à thé de gingembre moulu 
2 c. à thé de curcuma moulu 
3 c. à soupe d’eau 

1. Avec les mains (moi avec un bon couteau), détacher et retirer complètement la peau du magret. Réserver la peau et le magret séparément. 

 2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Chauffer une poêle à feu modéré. Mettre la peau et faire fondre pour obtenir un fond de graisse dans la poêle, 3 minutes. (Je n’ai pas suivi cette méthode, j’avais du gras de canard, je m’en suis servie.) Saisir le magret sur toutes les faces. 

 3. Retirer du feu, verser la marinade sur le magret et bien l’enrober. Placer le magret sur une pellicule plastique et bien l’envelopper. Réfrigérer et laisser mariner de 4 à 12 heures, moi seulement trois heures. 

4. Sortir le magret mariné à température ambiante 20 minutes avant de le trancher. Pendant ce temps, dans une poêle à feu modéré, faire fondre de nouveau une légère couche de gras. Faire dorer les tranches de chou-fleur, de 4 à 5 minutes de chaque côté. Assaisonner. 

5. Dans un petit bol, mélanger le yogourt avec le jus et le zeste de lime. Assaisonner. Assaisonner aussi le magret de chaque côté et tailler des tranches de 1 cm (3/8 po) d’épaisseur (moi, beaucoup plus finement ). 

6. Dans une assiette de service, disposer le chou-fleur et les tranches de magret. Garnir de yogourt à la lime, de raisins de Corinthe (moi, de canneberges), d’amandes, de sauce au yogourt, de zeste de lime et de coriandre.J’ai aussi ajouté un taboulé fait avec les restes de mon couscous d’hier, un très bon choix. 

Adaptée très librement de la recette publiée chez Châtelaine, http://fr.chatelaine.com/recettes/volaille/tataki-de-canard-a-lindienne/

Tartare de boeuf de J.-F. Plante, prise deux +

C’était jour de fête hier, nous avons fait un accroc à notre régime sans viande rouge et refait cette recette que nous avions beaucoup aimée une première fois, avec quelques modifications. Comme je n’avais pas la quantité de boeuf requise, je m’en suis tirée en prélevant un peu de la marinade pour en faire la base d’une petite sauce d’accompagnement. Un chouette repas bistro, sauf pour les frites qui n’étaient pas croustillantes (je songe à retirer la friteuse santé de l’armoire du haut), mais, comme l’a dit mon goûteur, elles étaient très bonnes quand même. 

Appréciation *** 1/8  
Ingrédients pour deux  
175 g de boeuf très tendre, filet de boeuf haché au couteau  
20 g de fromage de chèvre émietté (omis hier) 

Marinade sans oeuf 
1 c. à soupe de petites câpres  
1 petite échalote sèche, hachée finement  
1 c. à soupe de ketchup, moi sauce tomate  
1 c. à soupe d’une bonne huile d’olive  
1 c. à thé comble de moutarde assaisonnée miel et balsamique  
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire  
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
2 ou 3 c. à soupe de coriandre émincée 
Sel et poivre du moulin  

1. Dans un bol moyen, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger en fouettant à la fourchette. Prélever une c. à soupe et déposer dans un petit bol. 

2. Ajouter le boeuf (et la moitié du fromage). Mélanger.  

3. À l’aide d’un emporte-pièce (une petite boîte de conserve évidée fait très bien aussi), presser la préparation dans une assiette de service. (Recouvrir du reste de fromage de chèvre. ) 

Pour la sauce tartare, j’ai ajouté à 2 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de yogourt nature et un peu de coriandre fraîchement hachée à la c. à soupe de la marinade réservée. 

 Servi ici avec des betteraves confites et des frites (molles, hélas!) et une salade de roquette savoureuse.  

 * Adaptée librement d’une recette du livre Métro, boulot, bistro, Éditions de l’Homme 2014.

Quart de longe de porc bbq, une bonne surprise +

C’était hier notre jour-carnivore; une fois la semaine, nous nous permettons de consommer une viande rouge (voir la précision apportée par Mamounette dans son commentaire ci-dessous). J’étais certaine d’avoir choisi un filet de porc en promotion, mais arrivée à la maison, j’ai découvert que je venais d’acheter un quart de longe de porc. La surprise passée, j’ai préparé vitement une marinade, me disant que la viande aurait à peine une heure pour s’en imprégner. J’étais certaine que cette coupe manquerait de tendreté, mais je suis heureuse de m’être trompée. Car non seulement, elle était tendre, mais elle était dépourvue de muscles et de tiraille, ce fut réellement une agréable surprise. Et au service, une fois les tranches nappées de la petite sauce qu’il me restait d’un repas précédent, ce fut un autre repas savoureux. 

Appréciation *** 1/4 pour la trouvaille 
Ingrédients pour deux 
1 quart de longe de porc de 320 g du Breton* 
Sel, poivre et paprika au goût 

*Un produit québécois, le porc est élevé sans antibiotique. 

Marinade aux saveurs de pêche 
2 c. à soupe de tartinade de pêche La fraisonnée** 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de vinaigre de cidre 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

**Un produit québécois délicieux et peu sucré. 

Sauce express à la tomate sans tomate 
4 champignons hachés ou, à défaut, 1 échalote sèche hachée 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de farine 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
 1/2 conserve de concentré de tomate, environ 3 c. à soupe combles 
 1/4 c. à thé de sucre 
 Quelques gouttes de sauce au piment 
 Sel et poivre au goût 

1. Pour la marinade, rassembler les ingrédients et en ai badigeonner la viande. Laissé macérer le porc une heure, à la température de la pièce ou davantage au frigo. 

2. Pour la sauce, dans une petite casserole, faire revenir les champignons (ou l’échalote) dans la matière grasse durant 2 ou 3 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser bouillon de poulet, ajouter la demi-conserve de concentré de tomate, le sucre et la sauce au piment. Porter à ébullition en remuant, la sauce épaissira légèrement. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, et laisser reposer et réchauffer au moment de servir. 

3. Pour la cuisson, j’ai laissé 5 minutes à couvercle fermé sur les grilles bien huilées et bien chaudes, j’ai retourné la viande et laissé encore 7 minutes, c’était 2 de trop pour l’obtenir rosé.

Saumon teriyaki au gingembre frit +

Je n’ai pas eu à adapter cette recette, je l’ai trouvée dans un livre de cuisine pour deux. J’ai été intriguée par les bâtonnets de gingembre qu’on fait frire dans un peu d’huile, nous avons aimé tous les deux ces frites inusitées et la manière simple et goûteuse de faire ce repas vite prêt. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de saumon de 280 g, en deux morceaux 
1 c. à soupe d’une huile neutre + 1 c. à thé d’huile de sésame grillé. 

Garnitures 
6 fines tranches de gingembre pelé, découpées en fins bâtonnets 
1 c. à thé d’une huile neutre 

Marinade express 
3 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel 
2 c. à soupe de saké 
1 c. à thé rase de miel 
1 gousse d’ail, pressée 

1. Commencer par préparer la marinade en réunissant dans un plat creux les ingrédients requis, puis y déposer les morceaux de saumon côté chair. Laisser macérer sur le comptoir, 30 minutes suffiront à les imprégner. 

2. Faire frire ensuite les bâtonnets de gingembre. Dans un petit poêlon, verser un peu d’huile de pépins de raisin, ou une autre huile neutre, et les faire sauter sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer aussitôt du feu et déposer sur du papier absorbant. 

3. Retirer ensuite le saumon de la marinade et réserver celle-ci. Cuire le poisson dans un grand poêlon sur feu moyen vif dans le mélange d’huile 3 minutes côté chair, 2 minutes côté peau. 

4. Dans le petit poêlon ayant frit le gingembre, mais vidé de son huile et essuyé, faire réduire la marinade du saumon de moitié. 

5. Servir le saumon sur du riz ou du couscous, nappé de la sauce réduite et garnir de bâtonnets de gingembre. 

Tirée du livre Recettes pour deux, copains, copines ou amoureux…, éditions Larousse, 2010.

Pavés de saumon à l’asiatique + bis

La marinade aux saveurs asiatiques parfume le poisson en dix minutes et continue de l’imprégner en moins de vingt minutes. Délice sans soucis pour qui aime le saumon, une recette qui a bravé le passage du temps, un repas simple, rapide et goûteux qui sort de l’ordinaire. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon 
2 c. à soupe de graines de citrouille pour garnir 

Marinade asiatique 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sodium 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à soupe de vinaigre de vin de riz 
1 c. à soupe de sauce hoisin 
1/2 c. à thé de sauce de poisson 
1/2 c. à thé d’huile de sésame 
4 fines tranches de gingembre, hachées  

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C). 

1. Dans un plat allant au four, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les pavés de saumon une dizaine de minutes avant la cuisson, côté chair dessous. 

2. Retourner les pavés, enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes selon la grosseur des pavés, en retournant ceux-ci à mi-cuisson côté chair dessus et en ajoutant les graines de citrouille. 

Servis ici avec des nouilles chinoises et des champignons sautés, les «sauceux» voudront doubler les ingrédients de la marinade. 

Légèrement modifiée de la recette suivante, 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2013/02/paves-de-saumon-la-chinoise-pour-deux.html