Cari de crevettes exquis +

Si on excepte l’heure de macération des crevettes, ce plat est très rapide à réaliser. Et l’association du lait de coco, de la pâte de cari et de la marmelade d’orange est une savoureuse trouvaille qui s’harmonise parfaitement avec la douceur de la courge, ou de la patate douce. Du velours pour le palais, du bonheur en bouche ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 sac de crevettes 31-40, décongelées, décortiquées et asséchées 
1 c. à soupe d’huile neutre 
Petites pâtes en accompagnement, ici de l’orzo 

Marinade thaïe 
Le jus de 1 clémentine 
1 c. à soupe d’huile neutre 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1/2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
5 tranches de gingembre, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 

Sauce légère au lait de coco 
1 petite courge musquée*, en cubes 
1 c. à soupe de beurre 
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson 
1/2 tasse de lait de coco léger sans sucre 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 c. à thé de marmelade d’orange, ici La Fraisonnée 

*On pourra remplacer la courge par une petite patate douce en cubes ou, mieux encore parce qu’elle cuit plus rapidement, une courgette en dés.

1. Dans une assiette creuse suffisamment grande pour contenir les crevettes, réunir les ingrédients de la marinade thaïe, bien mélanger, y déposer les crevettes et laisser mariner 30 minutes au froid. Retirer du frigo et laisser tempérer 30 minutes. 

2. Faire chauffer l’eau pour les pâtes et les cuire en prenant soin de conserver un peu de l’eau de cuisson, toujours très utile pour réchauffer un reste de pâtes. 

3. Égoutter les crevettes et jeter la marinade. Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les crevettes dans l’huile jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Retirer du poêlon et réserver. 

4. Dans le même poêlon, attendrir les cubes de courge, ou de patate douce, dans le beurre. Verser le bouillon, couvrir, porter à ébullition et cuire à feu doux une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient tendres.Verser le lait de coco, la pâte de cari et la marmelade et bien mélanger. Ajouter les crevettes dans le poêlon et bien réchauffer avant de servir sur les pâtes. 


Adaptée librement pour deux de la recette suivante, https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/curry-de-crevettes-a-la-courge-butternut-07358

Il me restait un tantinet de sauce et quelques crevettes. Un péché de ne pas les avoir terminé le jour même, me direz-vous... Mais quand on connaît l’art de prolonger le plaisir, c’est une autre histoire. Je me suis contentée d’allonger la sauce en mixant deux bouquets de coriandre avec une gousse d’ail et quelques dés de courgette jaune et la sauce était prête à recouvrir une pâte à pizza mince. J’ai tartiné la pâte avec cette sauce recyclée, j’ai ajouté les six crevettes qu’il me restait en les coupant sur l’épaisseur pour en faire davantage, et j’ai émietté un morceau ce cambozola sur le tout. La pizza a cuit 6 minutes à 450 °F et 2 minutes le gril allumé. Un autre régal pour deux !

Gâteau épicé à la courge caramélisée

Il me restait un peu de courge musquée, je ne voulais pas la perdre, j’ai effectué la demi-recette trouvée sur le site de Coup de pouce. Un dessert bien épicé et moelleux qui rappelle le goût d’un bon gâteau à la citrouille. Délicieux, même sans glaçage, ce qui le fait paraître plus fade qu’il ne l’est en réalité. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1 tasse de courge en purée (voir ci-dessous) 
1 1/2 oeuf 
1/4 tasse cassonade 
1/4 tasse sirop d’érable 
 1/3 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin 
1 tasse de farine tout usage 
1 c. à thé levure chimique (poudre à pâte ) 
1/2 c. à thé bicarbonate de soude 
1 c. à thé cannelle 
1/2 c. à thé gingembre moulu 
1/4 c. à thé sel 
1/8 c. à thé muscade, fraîchement râpée 
1/8 c. à thé de poivre de la Jamaïque, moulu (facultatif, mon ajout) 
1/3 tasse de pacanes hachées (facultatif, mais fortement recommandé!) 

Purée de courge musquée 
Peler la courge retirer les pépins et couper la chair en dés. Dans un poêlon, dans 1 c. à soupe de beurre, faire revenir 1 1/2 tasse de dés de courge musquée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit environ 15 minutes à couvert sur feu doux. Durant les 5 dernières minutes de cuisson, la courge va caraméliser et répandre une odeur délicieuse dans la maison. Dans le contenant fourni avec le bras mélangeur, ajouter 1/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes et réduire la chair de la courge en purée, on obtient alors 1 tasse de purée. 

Le gâteau cuit dans un four à 350 °F sur la grille du centre. 

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs, la cassonade, le sirop d’érable et l’huile. 

2. Dans un bol plus petit, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. 

3. Ajouter le mélange sec au mélange d’œufs en 3 fois, en alternant avec la purée de courge. Incorporer les noix à la pâte. 

4. Verser la pâte dans un moule à gâteau rond ou une assiette à tarte en céramique beurrée et enfarinée. Cuire au four préchauffé à 350 °F une trentaine de minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer. 

Je n’ai pas pris le temps de le glacer, je le ferai aujourd’hui, mais avec un glaçage moins riche que celui de la recette originale. 

La recette de Coup de pouce, 

http://www.coupdepouce.com/cuisine/conseils-pratiques/article/dessert-dautomne-gateau-a-la-courge

 La recette du glaçage que je ferai aujourd’hui,

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/10/petit-gateau-la-courge-et-au-gingembre.html

Ragoût de poulet à la courge et au chorizo +

Le poulet cuit est meilleur quand on lui ajoute un ingrédient plus goûteux. J’avais un saucisson de chorizo, je n’en achète que lorsqu’il est à prix très très avantageux, son goût fumé est sans égal pour donner un peu de punch à un ragoût auquel je destinais la moitié d’une petite courge musquée. Le plat, cuit en moins de trente minutes, s’est avéré délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de dés de courge musquée 
1 c. à soupe de beurre ou margarine 
2 c. à soupe de farine 
1 1/2 tasse de bouillon 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de poulet cuit 
8 rondelles d’un chorizo doux, coupées en quatre 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil, hachées 
Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord braiser doucement les dés de courge en leur ajoutant un peu de beurre ou de margarine dans un poêlon ou une casserole et cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

2. Ajouter la farine, puis le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer le concentré de tomate, puis le poulet cuit. Enfin ajouter les morceaux de chorizo et le poivre de Cayenne si le saucisson est doux. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de feuilles de coriandre ou de persil.

Fettucine au canard et à la courge +

Nous avons dégusté hier un autre plat fait avec le reste du canard à la mijoteuse. Afin de donner plus de consistance à la sauce, j’ai ajouté des dés de courge musquée et des tomates séchées, j’ai servi sur des pâtes longues que j’ai garnies d’une gremolata : hyper-délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 tasses de dés de courge musquée (butternut) 
1 c. à soupe d’huile d’olive ou de gras de canard 
3 pétales de tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de jus de cuisson du canard aux clémentines (voir lien ci-dessous) 
1 1/4 tasse de morceaux de canard cuits 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou de sauce au piment 
Sel et poivre au goût 

Gremolata 
Le zeste de 1 orange 
3 c. à soupe de persil, feuilles et tiges hachées 
4 feuilles de menthe, hachées finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poignée de pistaches ou de graines de citrouille 

1. Dans un poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, cuire les dés de courge et les tomates séchées dans la matière grasse à couvert sur feu doux durant 10 min ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. 

 2. Saupoudrer de farine en remuant, verser le jus de cuisson du canard et porter à ébullition, la sauce épaissira. Laisser mijoter 5 autres minutes à couvert avant d’ajouter les morceaux de canard pour les réchauffer. Goûter, ajouter le poivre de Cayenne et rectifier l’assaisonnement. 

3. Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les pâtes et préparer la gremolata en réunissant les ingrédients dans un petit bol. Ne reste plus qu’à servir et à savourer. 

 Canard aux clémentines à la mijoteuse

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/canard-aux-clementines-la-mijoteuse.html

Comment recycler un reste de poulet, façon thaïe

S’il existe cent manières d’accommoder un reste de poulet cuit, voici la cent-unième: oignon rouge, piment, dés de courge, poivron et poulet baignent dans une sauce au lait de coco et au cari que viennent enrichir des boulettes de pâte appelées mystérieusement des grands-pères. Qui me dira pourquoi on les appelle ainsi ? 

Appréciation ***
Ingrédients pour deux gourmands 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine 
1/2 oignon rouge ou jaune, haché 
1 petit jalapeno,ou 1 piment oiseau, haché finement, les pépins retirés sauf quelques-uns 
1 tasse de courge musquée, ou une belle courgette, en dés
1 poivron jaune ou rouge, grillé ou pas, en dés 
1 gousse d'ail, hachée finement ou pressée  
1 1/2 c. à soupe comble de farine 
 3/4 tasses de bouillon de poulet, de préférence maison 
1/2 tasse de lait ce coco léger non sucré 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux 
Sel modéré, poivre aussi

Pâte à grands-pères pour deux 
1/2 tasse de farine non blanchie 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée 
1/4 tasse de lait ou de boisson végétale 
2 c. à soupe de fromage de chèvre très finement râpé 
1 c. à thé de curcuma 

 La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

 1. Dans une casserole ou un poêlon profond, chauffer la matière grasse et y attendrir l’oignon, le jalapeno, les dés de courge durant 2 minutes. Ajouter l'ail, puis la farine et bien mélanger. Verser le bouillon de poulet d'un seul coup et cuire en remuant , la sauce épaissira, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit cuite, soit environ 10 minutes. 

2. Ajouter le poulet cuit. Cuire à feu moyen 3 minutes et garder au chaud. 

3. Pendant ce temps préparer la pâte. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter la margarine et couper avec un coupe-pâte, puis mouiller avec le lait et bien mélanger. 

4. Transférer la sauce dans un plat allant au four, moi une assiette à tarte en céramique. Déposer la pâte épaisse par cuillerées sur la sauce ou façonner 6 petites boulettes avec les doigts. 

5. Enfourner et cuire 20 min ou jusqu'à ce que les grands-pères soient gonflés et dorés. Les miens ont viré au rouge en cuisant, ils étaient d’un beau jaune curcuma auparavant.

Gratin de poulet aux deux fromages +

J’ai eu la main heureuse en choisissant d'associer de la courge à un reste de poulet cuit, elle s’est fort bien intégrée aux ingrédients empruntés à la cuisine indienne, lait de coco et pâte de cari. Pour rendre le tout encore plus onctueux, j’ai ajouté un peu de fromage à la crème dans la sauce et terminé l’enrobage par un fromage râpé qui pourrait être remplacé par du gruyère ou de l’emmenthal ou encore par du cheddar. Un gratin différent et hyper délicieux ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 gousse d’ail, pressée 
1 petit oignon rouge, haché 
1 tasse de dés de courge musquée (butternut) 
3 c. à soupe de fromage à la crème 
1 tasse de lait de coco léger 
1 c. à thé de pâte de cari Madras
1 1/2 tasse de poulet cuit, en morceaux 

Enrobage express 
1 oeuf battu 
1/4 de lai,t ou de boisson au soya non sucrée 
45 g de fromage râpé, moi comté 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif, faire fondre le beurre et l’ail, et y attendrir l’oignon et les dés de courge. Cuire à feu doux et à couvert, entre 7 et 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sans être trop cuits. 

2. Ajouter le fromage à la crème, le lait de coco et la pâte de cari et laisser cuire doucement pendant la préparation de l’enrobage. Lorsque le mélange est bien lié, ajouter le poulet cuit, assaisonner au besoin, et verser dans un moule de 20 cm (8 po) de diamètre. 

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire une vingtaine de minutes. Au besoin, allumer le gril 2 et 3 minutes pour lui donner une belle couleur dorée. 

Pour recycler un reste de poulet, vous aimerez peut-être aussi: 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/07/pate-au-poulet-vite-pret-sauce-au.html

Steak aux deux poivres + Courge à l’orange

Nous qui mangeons si peu de boeuf, nous avons été déçus par ce faux-filet qui nous avait semblé si appétissant au comptoir des viandes. Ce fut d’autant plus contrariant que la sauce était délicieuse et l’accompagnement de courges à l’orange parfaitement réussi. J’inscris donc les deux recettes, car elles sont délicieuses et vous souhaite une meilleure chance pour la viande ! 

Appréciation des recettes *** 
Ingrédients pour deux 
2 faux-filet de 225 g chacun 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et paprika 

Sauce aux deux poivres 
1/2 c. à thé de poivre noir, grossièrement broyé au mortier
1 c. à thé de poivre vert en saumure, rincé, égoutté et broyé 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de vinaigre balsamique 
3 c. à soupe de brandy 
1/4 tasse de vin blanc 
1/4 tasse de fond de veau, moi bouillon de boeuf 
1/4 tasse de crème légère (15 %) 

1. Mélanger les deux poivres et les presser légèrement sur une des surfaces des steaks. Assaisonner de sel et de paprika. 

2. Chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon à fond épais et saisir les steaks 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette recouverte de papier alu et réserver au chaud, par exemple dans un four encore chaud mais éteint. 

3. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique et le brandy en laissant mijoter 1 minute en remuant.  

4. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée. Servir avec la courge à l’orange que l’on aura préparée avant et gardée au chaud. 

Courge à l’orange 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre 
1 tasse de courge musquée (butternut), en dés 
1 c. à soupe de gingembre râpé 
1/4 tasse de jus d’orange, moi, le jus de 2 clémentines 
Le zeste de 1/2 orange 
1/2 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d’eau 
1 c. à soupe de sirop d’érable 

1. Dans un petit bol, réunir le jus d’orange et son zeste, la fécule délayée, le gingembre et le sirop d’érable. Saler, poivrer et réserver. 

2. Dans un petit poêlon, cuire les dés de courge dans le beurre, ajouter un peu d’eau, porter à ébullition et cuire environ 9 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit légèrement croquante. 

3. Arroser les dés de courge de la sauce, porter à ébullition et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Servir avec des steaks ou du poisson et un autre légume. 

La recette de steak aux poivres provient du livre Le livre des sauces de Paul Gayler, Les Éditions de l’Homme, 2009. 

La recette de courge à l’orange est adaptée du livre de Pascale Coutu et Pierre Tremblay, Le meilleur des courges, Les éditions Goélette, 2012.

Confit de canard à la courge et au couscous perlé +

Avec des cuisses de canard confites, il suffit d’ajouter un bon accompagnement pour se régaler sans efforts. J’ai choisi cette fois des dés de courge musquée et des billes de couscous israélien qu’on appelle aussi couscous perlé, des ingrédients qui se conjuguent avec finesse à la chair juteuse et délectable du canard. Un festin prêt en trente minutes. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites du commerce, le gras et la gélatine réservés, moi Plaisirs gastronomiques 
1/2 barquette de champignons blancs ou café 

Accompagnements 
1 1/2 tasse de courge musquée ( butternut) en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 gousse d’ail, pressée 
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues 
1/2 c. à thé de zaatar* 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 tasse de couscous perlé** 
1 tasse de bouillon de poulet 
10 feuilles de basilic frais 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Commencer par préparer les accompagnements. Dans un poêlon profond, attendrir les dés de courge, l’ail, les épices et cuire durant 5 minutes. Puis ajouter le bouillon et le couscous perlé. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 min en laissant le couvercle entrouvert, de manière à ce que la courge et le couscous se gorgent du jus de cuisson. 

2. Pendant ce temps, déposer les cuisses de canard dans un grand plat de service allant au four. Recouvrir les cuisses d’un carré de papier aluminium et enfourner, pour une vingtaine de minutes. 

3. Dans un autre poêlon, chauffer 1 c. à soupe du gras de canard réservé et y faire sauter les champignons. 

4. Lorsque le couscous et les dés de courges sont tendres et que le liquide est presque entièrement évaporé, retirer le plat de canard du four, jeter le jus qui s’en est écoulé. Ajouter le basilic et l’intégrer à la préparation de courge avant de la déposer dans le plat de service. Placer les cuisses sur ce lit avec les champignons sautés, et remettre au four, une dizaine de minutes. 

* Le zaatar est un mélange d’épices d’origine libanaise qui se vend dans les épiceries de vrac. On peut le faire soi-même en mélangeant en parts égales des graines de sésame, du sumac et du thym. 

** Le couscous perlé ou israélien ressemble d’avantage à du tapioca ou à de l’orzo qu’à un couscous traditionnel, on le trouve dans des boutiques de vrac, mais je présume qu’il sera bientôt disponible dans les grandes chaînes d’alimentation. Au besoin, on peut le remplacer par des petites pâtes à soupe, mais ces petites billes de pâte sont vraiment très agréables à déguster. 

L'improvisation qui a inspiré cet accompagnement

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2016/09/croustade-de-legumes-au-couscous.html

Sauce aux deux saumons sur pâtes

Le saumon rose du Pacifique n’a pas les qualités de son cousin d’Atlantique, il faut, pour l’apprécier, l’entourer d’ingrédients goûteux. Avec de la courge musquée, des tomates séchées et du saumon fumé, avec du bouillon et une préparation crémeuse, il compose une sauce délectable. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de saumon rose de 175 g 
1 c. à soupe de beurre + 1 c. à thé de jus de citron 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 tasse de courge musquée, en dés 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1/2 tasse de bouillon, poisson, poulet ou légumes 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème 
1 sachet de 50 g de saumon fumé, en dés 

Garnitures facultatives 
Basilic frais, persil ou coriandre 
Poivre vert en saumure 

 1. Commencer par précuire le saumon au micro-ondes. Dans un plat pouvant le contenir en moitiés, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron et déposer le poisson. Recouvrir imparfaitement d’une pellicule plastique et compter 2 minutes à 70 %; il s’agit de le cuire légèrement pour en retirer la peau et le détailler en bouchées une fois refroidi. Réserver. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, cuire les dés de courge musquée dans l’huile et le beurre à feu moyen-doux à couvert, jusqu’à ce que la courge soit tendre quand on la pique avec un couteau, soit entre 5 et 7 minutes. 

3. Ajouter dans le poêlon les tomates séchées et l’ail, et cuire 1 min. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser d’un seul coup, le bouillon, puis la crème. Porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Ajouter les bouchées de poisson et le saumon fumé et bien réchauffer. 

 5. Garnir d’une herbe fraîche et de grains de poivre vert et verser sur de pâtes cuites, ici, un reste de spaghettini.

Assiette gourmande au riz rouge

Nous aimons de plus en plus ces grandes assiettes sans viande faites de céréales ou de quinoa, de légumes variés et de fromage. Celle-ci se compose de riz rouge, de courge musquée, de chou frisé croustillant et de dés de cheddar fondu. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3/4 tasse de riz rouge 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou d’eau bouillante   additionnée de miso 
1 tasse de cubes de courge musquée 
1 c. à soupe de d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
3 feuilles de chou frisé, débarrassées de leurs tiges, en bouchées 
1 c. à soupe d’huile (pour asperger le chou) 
1/3 tasse de petits dés de cheddar 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F, sur la grille du centre et dure quinze minutes. 

1. Préparer d’abord le riz rouge, il cuit dans deux fois son volume d’eau ou de bouillon. Porter l’eau à ébullition, ajouter 1 c. à thé de miso au goût ou un cube de bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert sur feu doux entre 40 et 45 minutes. 

2. Pendant ce temps, cuire les dés de courge sur la cuisinière dans un poêlon dans l’huile et le beurre, à couvert pendant une quinzaine de minutes. 

3. Sur une grande assiette à cuisson ou un plat allant au four doublée de papier parchemin, disposer le riz en trois grosses cuillerées à égale distance l’une de l’autre. Remplir les espaces qui restent avec le chou et les dés de courge. 

4. Saler et poivrer légèrement ceux-ci et asperger les bouchées de chou d’un peu d’huile d’olive, le passage au four les rendra croustillantes. Terminer avec les dés de fromage en les dispersant sur l’assiette. 

 5. Enfourner et cuire 15 minutes, ce qui permettra de réchauffer le tout et de faire fondre le fromage pour qu’il soit coulant.

Cari de poisson thaï

La pâte de cari Madras est ici adoucie par la présence des courges et du lait de coco, lesquels contribuent à équilibrer les saveurs. Pour sa part, poché dans cette sauce, le poisson devient fondant, formant avec le riz basmati un repas relevé en moins de 30 minutes, préparation et cuisson comprises. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de courge musquée en dés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 courgette moyenne, en dés 
1 gousse d’ail, pressée 
275 g de filets de sole (plie), taillés en bouchées 
1 tasse de jeunes feuilles d’épinards, hachées 
Sel et poivre au goût 

Sauce thaïe express 
3/4 tasse de lait de coco léger 
1 c. à soupe rase de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. Dans un wok ou un poêlon profond muni d’un couvercle, attendrir d’abord les dés de courge musquée dans la matière grasse durant 5 min, à couvert, sur feu moyen-doux. Ajouter la courgette et cuire encore 10 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce en réunissant dans un bol les ingrédients indiqués. Bien mélanger. 

3. Le temps de cuisson des légumes achevés, verser cette sauce dans le poêlon, porter à ébullition et laisser épaissir. 

4. Cela fait ajouter l’ail et les bouchées de poisson et faire pocher 3 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Ajouter alors les épinards, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

Gratin de saucisses aux lentilles +

Des petites saucisses merguez très savoureuses conviennent à merveille à ce plat tout en un tandis que les lentilles le complètent avec finesse. Accompagnées ici de carottes et de dés de courge, elles composent à elles quatre un repas délectable qui n’a guère besoin d’autre assaisonnement.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de cubes de courge musquée ou de 1 courgette moyenne 
4 carottes moyennes, en fines rondelles 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel
3/4 tasse de lentilles cuites, en conserve ou non 
5 saucisses merguez, coupées en bouchées 
1 c. à soupe d’huile 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de bœuf réduit en sel
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
 Sel et poivre au goût 

Le gratin 
3 c. à soupe comble de panko 
3 c. à soupe comble de cheddar 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil, émincées
Paprika doux pour saupoudrer 
Un peu de sel 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir les dés de courge et les carottes dans la matière grasse avant de les recouvrir de la demi-tasse de bouillon. Couvrir cuire une quinzaine de minutes. Retirer les légumes cuits, transférer dans un plat allant au four, réserver le bouillon restant. Incorporer aussi les lentilles. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon plus petit, faire mijoter les bouchées de saucisse dans l’eau bouillante durant 5 minutes. Égoutter et réserver. 

3. Remettre les bouchées de saucisse dans le poêlon avec l’huile, les faire sauter 2 min avant d’ajouter la farine, bien mélanger, puis verser le bouillon, le jus de cuisson des légumes, le concentré de tomate, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min, la sauce épaissira. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4. Dans le plat allant au four, ajouter les saucisses et la sauce sur les légumes déjà cuits. Recouvrir ensuite du mélange à gratin saupoudré légèrement de sel et de paprika. 

 5. Enfourner le plat sur la grille du centre et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 min, le temps de faire gratiner le tout.

Assiette gourmande au millet

Quand on a envie d’une pause viande, rien ne vaut une assiette remplie de légumes grillés. Cette fois, j’ai choisi le millet pour accompagner ces dés de courge et de courgette et ces petits choux de Bruxelles. Mais comme cette céréale nutritive et énergétique est un peu sèche, j’aurais dû lui ajouter un pesto ou un beurre à l’ail comme je l’ai fait dans une assiette précédente (voir le lien ci-dessous), ce que ferai la prochaine fois…! Belle trouvaille que ces pois chiches croustillants, délicieux avec l’apéro. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 conserve de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de sauce tamari ou soya 
1/4 c. à thé de paprika et de graines de coriandre moulues 
1/2 tasse de millet + 1 tasse d’eau bouillante ou de bouillon de légumes 
2 tasses de courge musquée, en dés 
8 choux de Bruxelles, en moitiés 
1 petite courgette, en tranches épaisses 
1 c. à soupe d’huile d’huile d’olive + 1 c. à thé supplémentaire 
1/2 tasse de gruyère ou cheddar fort râpé 
 2 c. à soupe de pesto ou de beurre à l’ail ( ma suggestion) 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre. 

1. Commencer par les pois chiches, ce sont les plus longs à cuire. Dans un grand bol, réunir les pois chiches égouttés, l’huile d’olive, la sauce tamari ou soya et les épices. Bien mélanger et étendre sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Enfourner et cuire 35 min en remuant les pois aux 10 minutes. Laisser ensuite refroidir sur la plaque, ils seront encore plus croustillants. Réserver. 

2. Pendant la cuissons des pois chiches, dans le même grand bol, réunir les dés de courge, les choux et l’huile d’olive, et bien mélanger de façon à imprégner les légumes d’huile. Saler légèrement, poivrer généreusement. Les disposer ensuite sur une plaque à cuisson ou une grande assiette allant au four tapissée de papier parchemin. Enfourner sur la grille du bas et cuire 15 min. Au bout de ce temps, ajouter les tranches de courgettes qu’on aura arrosées du reste de l’huile et cuire encore 10 min, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. 

3. Pendant la cuisson des légumes, dans une petite casserole, faire cuire le millet dans l’eau bouillante durant 20 minutes, à couvert, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Réserver. 

4. Lorsque le millet est cuit, le répartir dans une grande assiette allant au four à l’aide d’une cuillère de service. Comme je le suggère en introduction, l’arroser alors de pesto ou de beurre à l’ail. Disposer ensuite les légumes cuits, sauf les pois chiches et parsemer de fromage râpé. 

5. Enfourner et cuire 10 min, allumer le gril et faire gratiner 2 ou 3 min jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Servir avec les pois chiches à part. 

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Recette très légèrement adaptée du livre Fou des légumes verts, Guy Saint-Jean, éditeur, 2015.