Oeufs brouillés à la mexicaine +

Pour les amateurs de chorizo, un délice express qui convient parfaitement à un repas du midi, et même à un petit-déjeuner festif, servi avec des tortillas farcies de tranches de cheddar, un bon petit repas très savoureux ! 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

3 tranches d’oignon rouge, en dés 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 poivron jaune, en dés 

1 bout de saucisson chorizo piquant, haché au couteau, env 6 cm (2 1/2 po) 

1/4 c. à thé de cumin moulu 

3 oeufs battus légèrement 

1 bouquet de persil, émincé 

Sel et poivre au goût 

Tortillas au cheddar 

2 petites tortillas souples 

10-12 fines tranches de cheddar 

1. Dans un poêlon, attendrir les dés d’oignon et de poivron dans l’huile, ajouter les pépites de chorizo et cuire entre 3 et 5 minutes. Saupoudrer de cumin, saler légèrement, poivrer généreusement. 

2. Pendant ce temps, huiler légèrement un deuxième poêlon de la grandeur d’une tortilla, huiler aussi les tortillas sur leurs deux faces. Puis, les déposer toutes deux dans le poêlon en les repliant sur elles-mêmes, de manière à former deux demi-lunes. Les ouvrir, déposer les tranches de cheddar et les refermer en pressant légèrement. Faire dorer doucement les tortillas farcies sur leurs deux faces. 

3. Dans le premier poêlon, sur feu moyen doux, verser les oeufs et les remuer sans cesse avec une fourchette jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre. Continuer à les battre jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. 

 4. Garnir de persil et servir avec les tortillas coupées en pointes.

Chili express à l’espagnole +

Après autant de repas de viande durant les Fêtes, le retour à des menus plus légers sera judicieux, me suis-je dit hier. Mais comme il restait au frigo quelques tranches de chorizo et des légumes grillés, les ajouter à des légumineuses s’est vite imposé. Ce fut donc facile et rapide de nous concocter un bon chili au saveurs de l’Espagne. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1/2 bulbe de fenouil, ou 1 oignon, ou 2 échalotes sèches, hachés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges, rincés et égouttés 
1 tasse de bouillon, légumes, poulet ou boeuf 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
* 6 tranches de courgettes grillées, en moitiés 
* 1 poivron rouge grillé, en dés 
6 tranches de chorizo, taillés en petits carrés 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil émincées, pour garnir 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou un wok, attendrir le fenouil ou l’oignon dans l’huile doucement durant 5 minutes. Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute. 

2. Incorporer les haricots rouges, puis verser immédiatement le bouillon et le concentré de tomate en délayant celui-ci, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes. 

 3. Ajouter ensuite les légumes grillés et les morceaux de chorizo. Ceux-ci étant bien épicés, l’ajout d’épices s’est révélé pratiquement inutile. 

 4. Garnir de feuilles de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des tranches de pain grillé. 

* Vous n’avez pas de légumes grillés au frigo? 
Remplacez-les tout simplement par des légumes qui cuisent rapidement, par exemple des courgettes et des poivrons que vous attendrirez avec le fenouil ou l’oignon avant d’ajouter le bouillon.

Moules au chorizo, toasts au beurre de champignons +

Il y a un bon moment que je souhaitais associer moules et chorizo, c’est chose faite et je ne le regrette pas. Les épices relèvent avec bonheur le goût des moules et, accompagnées de crostinis au beurre de champignons, elles ont constitué hier un repas hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, rincées et brossées 
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à soupe d’huile 
De  6 à 8 tranches de chorizo, en dés 
1 c. à soupe de farine 
1 tasse du jus de cuisson des moules, filtré 
1/2 tasse de mélange laitier ou de crème à cuisson légère 

Toasts au beurre de champignons 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
2 champignons, hachés finement 
2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées 
10 ou 12 tranches de ciabatta ou de baguette 

1. Commencer par préparer le beurre champignons en réunissant dans un bol le beurre, les champignons et la coriandre. Réserver. 

2. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une casserole, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Les égoutter au-dessus d'un plat et conserver leur jus de cuisson. Décoquiller les moules, jeter celles qui sont restées fermées et ne garder qu’une demi-coquille. 

3. Dans le poêlon ou la casserole, attendrir les dés de chorizo dans l'huile 1 ou 2 minutes sur feu moyen. Ajouter la farine, bien remuer, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser cuire 2 ou 3 minutes. 

4. Incorporer la crème légère et laisser épaissir. Ajouter les moules et bien réchauffer dans leur demi-coquille. 

5. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain au four. Tartiner de beurre de champignons et remettre au four sous le gril 1 ou 2 minutes.

Chili express au canard confit +

Des cuisses de canard confites et un mélange de haricots cuits font un mariage parfait quand on a envie d’un repas express rassasiant: on se croirait devant une assiette de bines au canard. Mais quand on y ajoute du chorizo, ses épices et son bon goût fumé rappellent les saveurs d’un cassoulet auquel on aurait apporté une touche espagnole. Une petite fraction de plus pour celle qui aime le chorizo.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 cuisses de canard confites* 
1 c. à soupe comble de gras de canard 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 conserve de haricots mélangés 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de mélasse 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne ou une lichette de sauce au piment 
6 rondelles de chorizo, hachées au couteau 

*Nos préférées, Plaisirs Gastronomiques 

1. Allumer le four à 375 °F et y réchauffer les cuisses durant une vingtaine de minutes comme indiqué sur l’emballage. Conserver le gras et la sauce pour d’autres usages. 

2. Dans un poêlon profond, attendrir l’oignon dans le gras de canard sur feux doux jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur. 

3. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de verser le bouillon froid, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les haricots, le concentré de tomate, la mélasse et le poivre de Cayenne. Laisser bouillonner une quinzaine de minutes à découvert. 

4. Dans un plat de service, installer les cuisses bien réchauffées et la moitié des haricots. Dans le poêlon, ajouter le chorizo, porter à ébullition et laisser bouillonner 1 minute, le temps de le bien réchauffer. 

5, Verser dans le plat de canard et servir.

Pâtes express, sauce crémeuse au saucisson ou au jambon

Un plat de pâtes tout simple peut se transformer en régal même quand il comprend peu d’ingrédients. Hier, des restes pour la plupart et, plus spécialement un bout de chorizo goûteux, ont composé en quelques minutes un repas tout bonnement délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Reste de pâtes courtes pour deux 
1 petit oignon rouge haché, ou 2 échalotes sèches, hachées 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
6 champignons blancs, tranchés 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de dés de chorizo, de peperoni de prosciutto, ou de jambon 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de crème légère 
Herbes fraîches pour garnir, coriandre ou persil 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans un poêlon ou un wok, attendrir l’oignon ou les échalotes dans la matière grasse durant 5 minutes. Ajouter les tranches de champignon, cuire 3 minutes, puis incorporer l’ail et cuire 1 minute. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger, puis verser le vin, la sauce épaissira. Verser ensuite la crème légère, ajouter les dés de saucisson ou de jambon. Mettre les pâtes dans le poêlon et bien réchauffer avant de servir.

Ragoût de poulet à la courge et au chorizo +

Le poulet cuit est meilleur quand on lui ajoute un ingrédient plus goûteux. J’avais un saucisson de chorizo, je n’en achète que lorsqu’il est à prix très très avantageux, son goût fumé est sans égal pour donner un peu de punch à un ragoût auquel je destinais la moitié d’une petite courge musquée. Le plat, cuit en moins de trente minutes, s’est avéré délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de dés de courge musquée 
1 c. à soupe de beurre ou margarine 
2 c. à soupe de farine 
1 1/2 tasse de bouillon 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de poulet cuit 
8 rondelles d’un chorizo doux, coupées en quatre 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de feuilles de coriandre ou de persil, hachées 
Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord braiser doucement les dés de courge en leur ajoutant un peu de beurre ou de margarine dans un poêlon ou une casserole et cuire entre 15 et 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 

2. Ajouter la farine, puis le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer le concentré de tomate, puis le poulet cuit. Enfin ajouter les morceaux de chorizo et le poivre de Cayenne si le saucisson est doux. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de feuilles de coriandre ou de persil.

Hauts de cuisse de poulet, bière et chorizo +

J’aime cuisiner les hauts de cuisse, c’est une coupe économique du poulet, une partie extrêmement tendre et juteuse (*voir ses qualités nutritionnelles ci-dessous). Il est facile de leur conférer des saveurs qui se marient parfaitement. Voici une manière simple et rapide de les accommoder avec des ingrédients goûteux, fenouil et chorizo, deux ajouts à la recette qui ont fait le bonheur de nos papilles. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

4 hauts de cuisse, désossés et sans peau, le gras retiré au maximum 

1 c. à soupe de moutarde de Dijon 

1 c. à soupe de farine 

1 c. à thé de paprika 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

2 échalotes sèches, tranchées 

1/2 petit bulbe de fenouil, tranché (mon ajout) 

6 rondelles de chorizo, coupées en quatre (mon ajout) 

1 c. à soupe de sauce Worcestershire 

3/4 tasse de bière brune (moi, La Leffe )

1/4 tasse de bouillon de boeuf 

1 c. à soupe de sirop d’érable 

Sel et poivre au goût 

1. Tartiner les morceaux de poulet de moutarde, saler et poivrer, saupoudrer de farine et de paprika. Chauffer un poêlon ou une casserole et faire dorer les hauts de cuisse dans la matière grasse. Retirer et garder au chaud. 

2. Dans le poêlon, attendrir les échalotes et le fenouil 3 min, ajouter les morceaux de chorizo, puis les ingrédients liquides. Porter à ébullition, remettre le poulet dans le poêlon, réduire le feu et laisser mijoter 45 min. 

Servis ici avec des petites pommes de terre rissolées. 

 Adaptée du livre Poulet au menu, éditions Parangon, 2004. 

 * « Avec en moyenne 170 calories, 25 g de protéines et 7 g de matières grasses par portion de 100 g, cette coupe entre dans la catégorie des viandes maigres. On peut donc l'intégrer au menu hebdomadaire autant pour son prix que sa valeur nutritive (Recettes du Québec) ». 

Pizza au chorizo et aux légumes grillés

Le goût très relevé du chorizo est ici tempéré par la présence de la ricotta et de l’aubergine, deux ingrédients qui entrent dans la composition de cette pizza à croûte mince qui sort de l’ordinaire.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
De 8 à 10 tranches de chorizo pré-coupées 
4 c. à soupe de salsa du commerce, ou d’un bonne sauce maison 
3 c. à soupe de ricotta 
5 ou 6 tranches d’aubergine grillées 
1 ou 2 poivrons grillés, en lanières 
3/4 tasse de fromage râpé, moi de l’emmenthal 
1 pâte à pizza à croûte mince et croustillante (voir le lien ci-dessous) 

 La cuisson se fait dans un four à 400 °F. 

 1. Étendre la salsa ou la sauce tomate sur la pâte non cuite et recouvrir de la ricotta. Disposer les tranches de chorizo en alternant avec les tranches d’aubergine et les lanières de poivron. 

 2. Recouvrir de fromage râpé et enfourner sur la grille du centre. Cuire 20 min, puis allumer le gril et cuire encore 2 ou 3 min ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

Pâte à pizza express à croûte mince http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/08/pate-pizza-express-croute-mince-no-3.html

Pâtes courtes, champignons et chorizo

Quand il n’y a plus de restes au frigo, il y a toujours des pâtes dans le garde-manger. Et j’avais sûrement mal regardé, car il y avait un reste de chorizo tranché, une demi-barquette de champignons et des bébés épinards. Avec un peu de bouillon et une lichette de crème, on est allés directement au paradis. Ou plutôt en enfer, car à la deuxième bouchée, ouille, le chorizo était encore plus relevé que dans la pizza ! 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 échalote sèche 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1/2 barquette de champignons de Paris, tranchés 

12 rondelles de chorizo piquant, hachées 

1/4 tasse de vin blanc 

1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

1/4 tasse de crème à cuisson 

1/4 tasse d’eau de cuisson des pâtes 

1 tasse de jeunes pousses d’épinards, hachés grossièrement 

1/4 tasse de bouillon + 1 c. à thé de fécule de maïs 

1. Eh oui, dans l’ordre, on fait revenir l’échalote dans l’huile avec les champignons, puis on ajoute le lamelles de chorizo et on laisse colorer le tout. On se retient d’ajouter du sel et du poivre, on se souvient que dans la pizza, l’assaisonnement était parfait. 

 2. On verse le vin blanc, on fait réduire de moitié, on ajoute le bouillon. Comme la sauce reste liquide, on ajoute de la crème, mais ça ne suffit pas à l’épaissir, alors on ajoute un peu d’eau des pâtes qui cuisent doucement. 

3. Comme c’est encore liquide on épaissit avec la crème, mais ça ne suffit pas, on ajoute donc l’eau des pâtes. Ça ne suffit pas, il faut encore ajouter du bouillon, cette fois en y délayant de la fécule. On ajoute les épinards qui font une jolie couleur, on continue de remuer… Et comme par magie, on obtient une sauce qui se tient, on peut la verser sur les pâtes cuites. 

4. On déguste avec une bouchée de pain pour apaiser le feu. 

5. Miam!