Lasagne de raviolis du pêcheur

Cette variante de lasagne faite avec des raviolis ravira les amateurs de poisson. Une lasagne sans lasagnes qui a l’avantage d’être plus rapide à préparer puisque les raviolis crus cuisent au four dans la sauce. Léger bémol cependant, j’ai commis l’erreur d’ajouter de la ricotta, pensant que ma sauce était trop liquide. Au contraire, ce fromage l’a absorbée presque entièrement. En revanche, les pâtes étaient cuites à point et les saveurs se complétaient harmonieusement. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux ou trois 
1 ou 2 filets d’aiglefin, ou autre poisson blanc, 300 g, en bouchées 
1 1/2 tasse (375 ml) de sauce verte express, voir ci-dessous 
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage 
1/2 tasse de cheddar, râpé 

Sauce verte express 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/4 tasse de lait ou de boisson végétale non sucrée 
1 feuille de chou frisé, hachée sans les tiges ou 1 tasse d’épinards tassés et émincés 
1 c. à soupe d’aneth frais, ou autre herbe fraîche au goût 
Le zeste de 1/2 citron 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes. 

1. Préparer la sauce en faisant revenir l’échalote dans la matière grasse. Procéder ensuite comme une béchamel, saupoudrer de farine, verser le lait, froid puis ajouter le hachis de chou frisé ou d’épinards et l’aneth frais, puis porter à ébullition. Laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. Transvider la préparation dans le contenant d’un mélangeur à main et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

2. Essuyer le poêlon utilisé pour la sauce et y faire revenir les bouchées de poisson dans un peu de beurre.

3. Pour le montage, dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étalé très peu de sauce, juste un petit fond. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites surmonté immédiatement d’un rang de bouchées de poisson. Puis un autre rang de sauce et un autre rang de pâtes et de poisson de manière à obtenir 2 rangs de pâtes au poisson et 3 rangs de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de cheddar. 

4. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 25 minutes. Puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant.

Lasagne de raviolis, version 2 +

Deuxième essai brillamment réussi pour cette recette publiée dans le magazine Châtelaine. Cette fois, contrairement à ma première expérience, j’ai pris la précaution de goûter les saucisses auparavant et comme nous les avons trouvées excellentes, j’ai pu faire une entorse à la recette en les découpant en rondelles, ce qui permet de sauter une opération, celle de les cuire avant leur passage au four. En revanche, je n’avais pas de tomates, je me suis débrouillée avec les ingrédients que j’avais, et ce fut un double plaisir de déguster cette lasagne sans lasagnes, recouverte de cette sauce sans tomates. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
2 saucisses sriracha* (environ 250 g), en rondelles 
1 1/2 tasse de sauce tomate sans tomate, voir ci-dessous 
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage 
3/4 tasse de cheddar, râpé 

*Ces saucisses déjà cuites de poulet sont de marque Lester- Savori et font d’incomparables hot dogs. Celles que nous avons utilisées hier sont aromatisées à la sauce sriracha, c’est dire qu’elles sont aussi très très goûteuses. 

Sauce tomate express sans tomate 
5 ou 6 champignons café, hachés grossièrement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 c. à soupe de farine 
1 1/4 tasse de bouillon de poulet 
1 conserve de concentré de tomate de 156 ml 
1/3 tasse de crème légère à cuisson 
1/2 c. à thé de sucre (pour couper l’acidité du concentré)

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure 25 minutes. 

1. Préparer la sauce en faisant revenir les champignons dans la matière grasse. Procéder ensuite comme une béchamel, saupoudrer de farine, verser le bouillon, puis ajouter une conserve de concentré de tomate (tomato paste), la crème et le sucre, porter à ébullition et laisser mijoter entre 3 et 5 minutes. 

 2. Pour le montage, dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étalé un petit rang de sauce. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites surmonté immédiatement d’un rang de rondelles de saucisses. Puis un autre rang de sauce et un autre rang de pâtes et de saucisses de manière à obtenir 2 rangs de pâtes aux saucisses et 3 rangs de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de fromage. 

3. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 25 minutes. Puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant. 

La recette originale est pour huit, je l’ai adaptée pour quatre mais mon goûteur s’est montré hier très gourmand, il en a repris, il ne reste qu’une portion, 

https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/lasagne-de-raviolis-saucisse-et-champignons/

Mon premier essai, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/08/lasagne-de-raviolis-ameliorer.html

Lasagne de raviolis à améliorer

Une lasagne surprenante et qui aurait été une réussite si je n’avais pas choisi des saucisses au hasard. Elles étaient au poulet, feta et épinards, d’une marque inconnue, j’ai regretté ce choix. Impossible de détacher la chair des boyaux, il a fallu les hacher à la main avant la cuisson. Je me méfiais un peu de la cuisson justement, mais tout s’est bien déroulé de ce côté, les pâtes ont cuit dans la sauce avec juste un peu plus de temps que prévu. Je retiens l’idée de remplacer les feuilles de lasagne par des raviolis frais, c’est une substitution intéressante qui permet de gagner du temps en sautant l’étape de la cuisson des pâtes et qui pourra être très savoureuse. 

Pour ce premier test, je n’ai pas tout à fait suivi la recette qui mêlait les raviolis à la sauce, j’explique comment j’ai procédé en faisant des rangs de pâtes, ce qui justifie le remplacement des lasagnes par des raviolis. À refaire donc, avec d’autres saucisses, ou même avec une bonne sauce à la viande ou aux légumes grillés, il suffira de respecter les quantités de liquide pour que les pâtes cuisent efficacement comme ce fut le cas. Le résultat fut toutefois très acceptable et un deuxième test sera certainement meilleur que ce premier essai où j’ai dû improviser. À suivre, donc … Et n’hésitez pas à essayer cette variante si vous aimez prendre des risques en cuisine, avec de bonnes saucisses, vous vous roulerez peut-être par terre, comme il est dit dans la présentation de la recette de Châtelaine, voir le lien ci-dessous.

Appréciation : à améliorer 
Ingrédients pour quatre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon, coupé en cubes 
2 saucisses italiennes (environ 250 g), la chair défaite, les miennes ne se détachaient pas, il a fallu les hacher 
1 1/2 tasse de tomates en conserve avec un peu de leur jus, broyées au mélangeur à main 
3 c. à soupe de concentré de tomate, un ajout qui épaissit la sauce et lui donne de la couleur 
1/2 tasse de crème légère à cuisson 
1 paquet (350 g) de raviolis frais non cuits, de préférence aux épinards et au fromage 
3/4 tasse de cheddar, râpé 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C). 

1. Sur feu moyen, j’ai chauffé un poêlon profond, j’ai versé l’huile et attendri l’oignon 3 minutes. J’ai incorporé la chair des saucisses. Avec des saucisses ordinaires, à l’aide d’une fourchette, j’aurais pu défaire la viande dans le poêlon, en remuant et la cuire jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée, environ 5 minutes. 

2. J’ai ajouté les tomates, le concentré de tomate, l’origan et le poivre. J’ai ensuite incorporé la crème légère. 

3. Dans un moule carré de 20 cm( 8 po ) j’ai étendu un rang de sauce. Puis, j’ai ajouté un rang de pâtes non cuites, puis un autre rang de sauce et répété cette opération de manière à obtenir 2 rangs de pâtes et 3 de sauce. J’ai donc terminé le montage avec le reste de la sauce et parsemé de fromage. 

4. J’ai enfourné le plat à découvert, au centre du four, jusqu’à ce que les raviolis soient cuits et le fromage fondu, soit 30 minutes, puis j’ai allumé le gril et fait gratiner le fromage 2 ou 3 minutes en surveillant. 

La recette originale est pour huit et contient des champignons que j’ai omis, https://fr.chatelaine.com/recettes/viandes/lasagne-de-raviolis-saucisse-et-champignons/