Croustade aux pommes vite prête

Même si les pépites de caramel sont loin d’être un aliment santé, voici une idée pour ne pas les jeter si comme moi vous les avez achetées par erreur. Avec cette quantité, pas de risque de devenir accro et, entre vous et moi, elles sont délicieuses avec des pommes. Raison de plus pour ne pas s’en priver: cette croustade, petite cousine d’un dessert fait récemment avec des poires, se prépare en deux temps trois mouvements. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour six portions raisonnables 
4 belles pommes, pelées et coupées en dés (moi, cortland) 
3 c. à soupe de cassonade 
1/2 c. à thé de cannelle 
3 c. à soupe de pépites de caramel (ou de chocolat blanc) 

Pour l’enrobage 
1/2 tasse de flocons d’avoine à l’ancienne 
1/2 tasse de noix de Grenoble 
3 c. à soupe de farine tout usage 
3 c. à soupe de cassonade 
3 c. à soupe d’une huile neutre 

 La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C). 

1. Étendre les pommes dans un moule de 20 cm (8 po), beurré. Sur les pommes, saupoudrer la cannelle et la cassonade, puis disperser les pépites de caramel. Réserver. 

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec les noix de Grenoble, ajouter la farine, la cassonade et l’huile, et bien mélanger. 

3. Recouvrir de ce mélange les morceaux de pommes. 

 4. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface de la croustade soit dorée, entre 20 et 25 minutes.

Won ton maison au beurre de champignons

Comme je l’ai écrit hier dans ma recette de Galettes de poisson, j’ai tenté la semaine dernière de préparer une pâte à rouleaux impériaux. Comme je n’avais fait qu’une demi-recette je n’ai pas réussi à réaliser suffisamment de carrés pour obtenir des rouleaux. De plus, ils n’étaient pas minces… Ce n’est que le lendemain que j’ai décidé de recycler la pâte pour en faire des won ton, que j’ai appelé mes petits paquets. Pourquoi ? Parce qu’ils sont tout simplement attendrissants de maladresse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour une dizaine de won ton 
Pâte 
1 tasse de farine 
La moitié d’un gros oeuf battu 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 tasse d’eau glacée 

1. Dans un bol, mélanger la farine, l’oeuf battu, le sel et l’eau. 

2. Pétrir pendant quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter 1 c. à soupe d’eau glacée, si elle est trop liquide, saupoudrer d’un peu de farine. Et continuer à pétrir. 

3. Envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 heures ou toute la nuit. 

4. Rouler la pâte aussi mince que possible. C’est ici que ça se corse, il faut rouler, rouler sans se décourager, rouler avant d’obtenir une surface assez grande pour y découper une dizaine de cercles de pâte, j’ai utilisé pour cela un emporte-pièce de 7 cm (2 3/4 po) de diamètre. 

Farce au beurre de champignons 
8 champignons blancs, hachés assez finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de beurre 
3 c. à soupe de noix de Grenoble, hachées en morceaux plutôt petits 

Dans un bol, réunir tous les ingrédients de la farce et bien mélanger. En garnir les cercles de pâte avec 1 c. à thé. Replier la pâte de manière à contenir la garniture, tant pis si c’est avec maladresse, l’important est de bien les sceller. 

Bouillon au chou frisé 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 1/2 tasse de chou frisé, l’arête centrale retirée, le reste émincé au couteau 
1 1/2 tasse de bouillon ou plus, il s’agit de recouvrir les won ton. 

Dans un poêlon ou une casserole juste assez grande pour y contenir les petits paquets, faire revenir le chou dans la matière grasse et verser le bouillon. Déposer les won ton dans le poêlon en s’assurant qu’ils sont bien recouverts de bouillon. En ajouter au besoin, puis laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les won ton soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

La recette de pâte est ici: 

http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/pate-a-egg-rolls-117560

Filets de truite en croûte de noix +

Ce poisson à l’enrobage croquant, notre fish and chips santé, est en train de devenir notre repas bistro préféré. Bien sûr parce qu’il s’accompagne de frites maison et d’une petite sauce légère délicieuse, mais surtout parce qu’avec ses enrobages qui varient de saveur à chaque improvisation, il se déguste avec un plaisir indicible. Je n’en dirai d’ailleurs pas plus, il faut y goûter. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 275 g environ, séparé en deux portions 
Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre au citron 
3 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à soupe comble de yogourt nature 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 c. à thé de jus de citron 
1/4 c. à thé d’estragon 
Un peu de sel 

Enrobage croustillant aux noix 
1/4 tasse de noix de Grenoble
1/4 tasse de chapelure panko 
2 c. à soupe de parmesan râpé finement 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage tendre qui servira aussi de petite sauce citronnée.  Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. (On pourra doubler les quantités si on est amateur de sauce.)

2. Dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les noix de Grenoble, mais sans insister. Éviter de les réduire en poudre, il est bon qu’il reste de petits morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, placer les filets, la peau dessous. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage au citron. À l’aide d’une cuillère, recouvrir les filets de l’enrobage aux noix. 

4. Enfourner et cuire entre 7 et 10 min selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison et le reste de l’enrobage au citron.