Casserole express de saucisses aux légumes +

Les plats tout-en-un sont de savoureux dépanneurs et conviennent à merveille aux repas en plein air. Les petites merguez ajoutent ici leurs épices et leur goût pimenté à cette poêlée de légumes simplement cuits dans le bouillon tandis que la coriandre lui apporte sa fraîcheur. Rapide et hyper délicieux!

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de gras de canard ou d’huile d’olive
La moitié d’un oignon rouge, émincé finement 
1 ou 2 carottes, en bâtonnets 
4 petites pommes de terre, pelées et coupées en deux 
1 courgette jaune ou verte, en cubes 
2 gousses d’ail, dégermées et pressées (facultatives selon le choix des saucisses) 
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet, réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
6 saucisses merguez au canard (200 g) , ou autre variété, en bouchées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre, émincées 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 minutes. Ajouter les carottes et les pommes de terre, verser 1 tasse de bouillon, couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à couvert. 

2. Dans le poêlon, ajouter les cubes de courgette, le concentré de tomate et la demi-tasse de bouillon restante, et faire mijoter encore 5 minutes. À ce moment-là, les légumes devraient être cuits ou sur le point de l’être. 

3. Ne reste plus qu’à incorporer les bouchées de saucisse, à les cuire 5 ou 8 minutes dans le jus de cuisson, à goûter, à rectifier l’assaisonnement et à garnir de coriandre.

Poêlée de merguez à la bière, couscous aux pistaches +

Au sympathique marché de Mont-Saint-Hilaire, nous avons trouvé des petites saucisses merguez au canard. Peu grasses et bien épicées, comme la plupart des merguez, elles sont délicieuses cuites simplement dans une sauce aux légumes et à la bière. Un plat original, coloré et savoureux, qui se prépare en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché finement 
4 jeunes feuilles de bette à carde*, tiges et feuilles séparées, émincées 
1/2 poivron jaune + 1/2 poivron orange, en dés 
6 petites saucisses merguez de canard, env. 265 g, en bouchées 
1 petite courgette jaune, en dés 
1 tasse de bière brune ou blonde, au goût 
1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à soupe de marmelade 
Sel et poivre au goût 

*On peut remplacer les bettes à carde par du chou frisé (kale) ou des épinards. 

1. Dans un poêlon profond ou un wok,attendrir dans l’huile l’oignon, les poivrons et les tiges de bette à carde (les feuilles seront ajoutées plus tard) 3 minutes. Ajouter les bouchées de saucisse, puis la courgette et cuire 3 autres minutes. 

2. Verser la bière, le bouillon, le concentré de tomate et la marmelade en remuant, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement, ajouter les feuilles de bette à carde et cuire 2 ou 3 minutes en évitant qu’elles flétrissent. 

Servie ici avec un couscous cuit dans le bouillon, garni de pistaches non salées et d’herbes fraîches (coriandre, ciboulette et menthe).

Gratin de saucisses aux légumes d’hiver

Les gourmands qui aiment les plats relevés apprécieront les merguez s’ils ne les connaissent pas encore. Ces saucisses délicieusement parfumées sont les vedettes de ce repas tout simple qui rend hommage aux bons légumes de terre. 

Appréciation*** 
Ingrédients pour deux 
6 pommes de terre, plus petites que moyennes, en morceaux d’égale grosseur 
4 carottes moyennes, en biseaux 
4 saucisses merguez, taillées en bouchées 
1 c. à soupe d’huile 
1 petit oignon, haché 
3/4 tasse de bouillon de bœuf, réduit en sel 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
Sel et poivre au goût 

Gratin croquant 
1/2 tasse de flocons de céréales, style flocons de maïs non sucrés 
1/2 tasse de cheddar 
Paprika doux pour saupoudrer 
Un peu de sel 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C). 

1. Dans une casserole moyenne, cuire les pommes de terre et les carottes dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 13 min. Retirer les légumes cuits et les réserver dans un plat allant au four. 

2. Dans la même eau où ont cuit les légumes, ajouter les saucisses et les faire mijoter un bon 5 min avant de les égoutter à leur tour. Transférer les bouchées de saucisse dans le plat allant au four. 

3. Jeter l’eau de cuisson de la casserole, essuyer le poêlon, verser l’huile et y attendrir l’oignon 2 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger, verser le bouillon et le concentré de tomate, la sauce épaissira. 

4. Verser cette sauce dans le plat allant au four et recouvrir du mélange à gratin. 

5. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire une dizaine de minutes avant d’allumer le gril 2 ou 3 min, le temps de faire gratiner le tout.

Couscous de base immanquable +

Avec un couscous contenant des bouchées de merguez, les arômes puissants des épices seront inclus dans la sauce, nul besoin d’en rajouter, le plat aura le bonheur de faire vibrer les papilles gourmandes. Et si les légumes grillés et les pois chiches sont aussi de la partie, le régal sera assuré, foi de Messidor. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
Sauce aux merguez et aux légumes grillés 
2 c. à soupe d’huile d’olive  
1 petit oignon, haché finement  
1 1/2 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet maison  
2 c. à soupe comble de concentré de tomate  
4 saucisses merguez
1 tasse de pois chiches en conserve, égouttés 
1/2 poivron rouge grillé, en dés 
1/2 poivron orange grillé, en dés 
Tranches de courgette grillées 
3 c. à soupe de feuilles de coriandre ou de persil 

 Couscous de base 
1 tasse de semoule moyenne de couscous  
1 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel 
Zeste d’orange ou de citron au goût  
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par couper les saucisses en bouchées. Dans une petite casserole, les recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et porter à ébullition. Laisser bouillonner de 5 à 8 minutes. Égoutter et garder en attente. 

 2. Pendant ce temps, chauffer un poêlon haut, verser l’huile et y attendrir l’oignon. Mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement à couvert 10 minutes. Incorporer les bouchées de saucisse, les pois chicles et les légumes grillés et laisser mijoter encore 10 minutes. Goûter, rectifier les assaisonnements et garnir de coriandre si on y pense, j’ai oublié hier.  

3. Durant les cinq dernières minutes de cuisson de la sauce, préparer le couscous en le versant en pluie dans le bouillon qu’on aura porté à ébullition et auquel on aura ajouté le zeste d’orange (ou de citron). Laisser reposer 3 minutes, à couvert, avant de séparer les grains à l’aide d’une fourchette. Rectifier l’assaisonnement, ajouter quelques gouttes d’huile d’olive et servir avec la sauce aux merguez et aux légumes grillés.

Poêlée de merguez aux haricots noirs +

Nous sommes friands de ces saucisses finement parfumées qui rehaussent tant de plats improvisés rapidement. Comme cette poêlée de haricots noirs qui se prépare et cuit en 20 minutes. Le simple mélange de merguez et de légumineuses nous a conquis et a mérité le petit quart de plus qui fait la différence entre le délicieux et l’extra délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux   
3 saucisses merguez, en rondelles  
1 blanc de poireau, haché  
1 c. à soupe d’huile d’olive   
1 gousse d’ail, pressée  
2 c. à soupe de farine  
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de concentré de tomate  
1 conserve de 540 ml de haricots noirs, rincés   
6 tomates raisins, en moitiés (facultatives) 
1/2 tasse d’edamames congelés 
Sel et poivre au goût 

1. Faire d’abord bouillir les rondelles de merguez en les mettant dans un poêlon ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Égoutter les saucisses, les transférer dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson.  

2. Pendant ce temps, attendrir le poireau dans l’huile, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Verser le bouillon, le concentré de tomate, toujours en remuant. Ajouter les rondelles de merguez, les haricots noirs égouttés et les tomates raisins si retenues. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

 3. Ajouter les edamames congelés*, ils cuisent rapidement en moins de 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir. 

Servie ici avec un petit reste de quinoa et des feuilles de coriandre, et la bonne salade du goûteur.

Poitrine de poulet farcie à la saucisse +

Voici une idée simple comme bonjour pour donner du goût à une poitrine de poulet: l’enrouler autour d’une merguez. Cette saucisse bien relevée est une farce idéale; une fois le rouleau fixé avec des cure-dents, il suffit de le poêler trois minutes, puis de l’enfourner pour un passage rapide. Pendant ce temps, on fait cuire du riz et on prépare une petite sauce express. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet désossée et sans peau de 240 g 
1 saucisse merguez 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 

Sauce crémeuse à la tomate 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1c. à thé de beurre 
2 échalotes, hachées finement 
1 c. à soupe de farine 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel 
2 c. à thé combles de concentré de tomate 
1/3 tasse de crème légère ou de mélange laitier à cuisson 
Herbes fraîches, coriandre ou persil ou herbes séchées 
Sel et poivre au goût 

 La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four à 375 °F durant 15 minutes. 

1. Saler et poivrer la poitrine sur ses deux faces et la saupoudrer de paprika. La trancher par le milieu mais sans la séparer entièrement, conserver le filet s’il est inclus, et ouvrir la poitrine comme un livre.  

2. Placer la saucisse sur le bord le moins épais du poulet et le rouler autour de la saucisse. Fixer avec des cure-dents ou ficeler le poulet pour en faire un rouleau. 

3. Dans un poêlon, saisir le rouleau de poulet dans la matière grasse environ 2 minutes, le retourner, réduire le feu et cuire encore 1 ou 2 minutes. Transférer dans un plat allant au four et terminer la cuisson durant 15 minutes. 

4. Pour faire la sauce, chauffer le poêlon avec la matière grasse restante, y attendrir les échalotes, saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le vin blanc et porter à ébullition, puis laisser réduire presque à sec. Verser le bouillon avec le concentré de tomate et bien mélanger hors du feu. Remettre sur le feu, verser la crème et laisser cuire 2 ou 3 minutes. Assaisonner et garnir d’herbes fraîches ou séchées. 

 5. Trancher la poitrine farcie, napper de sauce et servir avec du riz ou des pâtes et une bonne salade.

Petites pâtes aux merguez +

Avec des saucisses aussi délicieusement aromatisées, on peut faire un repas hyper goûteux en moins de trente minutes. On choisit des petites pâtes jolies comme des coquillages, on concocte rapidement une sauce crémeuse aux tomates, on garnit de soyeuses feuilles de bette à carde, et on s’attable devant un plat haut en couleurs, riche en saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 boîte de 350 g de petites pâtes 
3 merguez, en rondelles 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
4 feuilles de bettes à carde rouges, tiges et feuilles séparées, hachées 
1 échalote sèche, hachée 
1/2 tasse de tomates en conserve mixées 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 %, ou crème légère 
Sel et poivre au goût 

1. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. 

2. Pendant que l’eau des pâtes chauffe, dans un poêlon, faire bouillir les rondelles de merguez dans un peu d’eau pendant 5 minutes. Égoutter et réserver. 

3. Dans le poêlon essuyé, attendrir dans l’huile les tiges de bettes à carde avec l’échalote. Verser les tomates mixées et le mélange laitier à cuisson, puis ajouter les feuilles de bette à carde et les rondelles de saucisses. 

4. Porter à ébullitions et cuire 2 ou 3 minutes, le temps de bien réchauffer le tout. Goûter, saler et poivrer. 

 5. Servir sur les pâtes bien égouttées avec une bonne salade. 

La prochaine fois 
On double les ingrédients pour qu’il en reste… !

Salmigondis de poulet à la bière +

Voici une autre savoureuse manière de recycler des restes de poulet, cette fois en combinant des aliments de saison - pommes de terre, carottes, betteraves et herbes fraîches -, et, pour relever le tout, on leur ajoute ces incomparables petites saucisses que sont les merguez, qui contiennent dans leur chair tous les arômes du Maghreb, nul besoin d’ajouter des épices à ce plat tout-en-un hyper délicieux. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 petit oignon, haché finement, ou un poireau 
1 c. à soupe d’huile d’olive, ou de gras de canard 
2 ou 3 saucisses bien épicées, moi merguez taillées en rondelles 
6 petites pommes de terre, en quartiers 
3 ou 4 carottes nantaises, en rondelles 
3/4 tasse de bière, moi Blanche de Chambly 
1 c. à thé d’herbes salées 
1 poignée d’herbes fraîches, moi thym citron et feuilles de sauge 
Légumes cuits, au goût, moi betteraves jaunes 
3/4 tasse de bouillon de poulet, de préférence maison
1 1/2 tasse de poulet cuit 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole, attendrir d’abord l’oignon ou le poireau avec les rondelles de saucisse durant 5 minutes sur feu moyen. 

2. Ajouter ensuite les légumes crus, pommes de terre et carottes, mouiller avec la bière, les herbes salées et fraîches, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 

3. Incorporer ensuite les légumes cuits, betteraves pour moi, et recouvrir de bouillon. Couvrir, porter à ébullition et bien réchauffer. 

La prochaine fois 
J’ai un brin regretté, mais juste un peu, de ne pas avoir ajouté au bouillon une bonne cuillerée de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau, qui aurait donné un peu plus de corps au jus de cuisson. 

Secret de cuisine 
Les restes d’un poulet rôti conservent toutes leurs saveurs quand on les désosse seulement au moment de les recycler.

Brochettes express de poulet aux merguez

Comment composer un repas pour deux avec une poitrine de poulet aussi minuscule ? me suis-je demandé. Je me suis vite rappelé que j’avais au frigo des merguez emballées sous vide, ces saucisses très parfumées, mais peu grasses. Une petite marinade pas trop relevée pour imprégner le poulet avant de rejoindre les bouchées de merguez sur des brochettes et notre repas était prêt à cuire, puis à déguster.

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 200 g, en cubes 
2 saucisses merguez, en bouchées 

Marinade express au citron 
2 c. à soupe d’huile 
2 c. à soupe de bouillon de poulet
2 c. à soupe de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 
1 gousse d’ail pressée, ou 1 fleur d’ail émincée 
Poivre et paprika au goût  

Je n’ai laissé le poulet macérer que 30 minutes à la température de la pièce, les brochettes ont cuit en six minutes, je les ai retournées une fois sur les grilles huilées et bien chaudes de notre petit barbecue électrique.

Couscous aux légumes grillés +

Les merguez ajoutent beaucoup de saveurs à ce plat, on en trouve dans toutes les grandes chaînes, mais rien n’empêche de les remplacer par des saucisses italiennes si on aime. Toutefois, les ingrédients magiques et irremplaçables de cette version exquise sont des légumes - poivron, aubergine et courgette - , finement caramélisés au four, du bonheur en bouche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 courgette, en rondelles 
1 petite aubergine italienne, en tranches 
1 poivron jaune, en quartiers 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 
4 saucisses merguez ou autres saucisses épicées, tranchées en rondelles 
1 échalote sèche, hachée, ou 1 petit oignon ou 1 poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 gousse d’ail, pressée 
3/4 c. à thé de cumin  
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 petite conserve de gourganes, égouttées ou de pois chiches
1 grande feuille de bette à carde, la tige centrale retirée, hachée, ou épinards émincés 
Sel et poivre au goût  

1. Chauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les légumes. Les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer d’origan séché avant de les enfourner sur la grille du centre durant 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou dans une casserole, faire ensuite bouillir les saucisses. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

3. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon essuyé, verser l’huile et y attendrir l’échalote 3 ou 4 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute.  

4. Saupoudrer les épices, cuire 1 minute, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant de verser le bouillon et le concentré de tomate, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

5. Incorporer ensuite les gourganes et les rondelles de saucisses. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes.  

6. Quelques minutes avant de servir, déposer les feuilles de bette à carde ou les épinards dans la sauce. Goûter, assaisonner de sel et de poivre au besoin, servir avec du couscous.

Tajine express, merguez et pois chiches

Les merguez sont des petites saucisses très parfumées qui raffolent des légumes d’hiver; elles composent ici un plat rassasiant avec leurs plus fidèles alliés, les pois chiches. Agrémenté de quelques épices bien choisies, on pourrait croire que le plat a mijoté longuement alors qu’il nécessite moins d'une demi-heure de cuisson pour se gorger de saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux  
4 saucisses merguez 
1 petit oignon jaune, haché 
1 c. à soupe d’huile d’olive  
2 ou 3 carottes fines, en rondelles 
1 courgette, en dés 
1/2 poivron, en dés  
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé de gingembre haché 
1 bâton de cannelle  
1 c. à thé de cumin  
1 c. à thé de coriandre moulue 
1 anis étoilé 
1 c. à soupe de farine 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet, maison de préférence 
1 tasse de pois chiches, rincés  
1 grande feuille de chou frisé, la nervure centrale retirée, hachée 
Sel et poivre au goût  

1. Faire d’abord bouillir les saucisses en les mettant dans un poêlon profond ayant un couvercle ou une casserole. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition durant 5 minutes. Transférer les saucisses dans une assiette et les laisser tiédir, jeter l’eau de cuisson. 

2. Pendant ce temps, préparer les légumes. La pré-cuisson des saucisses terminée, dans le même poêlon, attendrir l’oignon 3 ou 4 min, puis ajouter les carottes, la courgette et le poivron et cuire encore 3 min.  

3. Incorporer l’ail et les épices, cuire 1 min, puis ajouter la farine. Bien mélanger avant d'ajouter le concentré de tomate et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. 

4. Couper les saucisses en rondelles, les ajouter au poêlon. Incorporer ensuite les pois chiches et le chou frisé.  

5. Couvrir porter à ébullition et laisser mijoter dix minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Servir avec du couscous.

Cassolettes de merguez au couscous perlé +

Les saucisses finement épicées que sont les merguez n’ont guère besoin d’assaisonnements. Il suffit de les accompagner de pois chiches et d’une bonne sauce tomate, pour réaliser un repas savoureux en moins de trente minutes. Servies ici avec ces petites perles de couscous étonnantes de douceur, on obtient un vrai régal qui réchauffe et met de bonne humeur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé, ou israélien* 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet réduit en sel 
1 1/4 tasse de pois chiches ou de haricots mélangés, égouttés 
3 saucisses merguez**, en rondelles 
1 c. à soupe d’huile 
3/4 tasse de sauce tomate, maison de préférence 
1/4 tasse de bouillon, si la sauce est plutôt épaisse 
Feuilles de coriandre, d’épinards ou de persil, émincées pour garnir 
Sel et poivre au goût 

* On l’appelle aussi couscous israélien, on le trouve dans les épiceries orientales, les boutiques de vrac et chez Adonis. On peut le remplacer par de l’orzo, des pâtes alimentaires ayant la forme de grains de riz. 

** Les merguez de marque Plaisirs gastronomiques, peu grasses et raisonnablement relevées, sont nos préférées. 

1. Commencer par préparer le couscous perlé. Dans une petite casserole, réunir le couscous et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu, soulever le couvercle et laisser mijoter entre 10 et 15 minutes à faible intensité jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. 

2. Pendant la cuisson du couscous, dans un poêlon, faire revenir les rondelles de saucisse 2 minutes dans un peu d’huile. Ajouter la sauce tomate et les pois chiches, ou autres légumineuses, porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

3. Au besoin, détendre la sauce avec un peu de bouillon, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux cassolettes et garnir de coriandre, d’épinards ou de persil.