Pizza au thon, sauce tomate express +

Le thon se marie bien avec la tomate. J’avais la conserve de thon, mais pas de sauce tomate. Qu’à cela ne tienne, j’ai réalisé une sauce express, j’ai ajouté quelques aromates au thon et après une vingtaine de minutes, j’ai enfourné une appétissante pizza dépanneuse. Onze minutes plus tard, mon goûteur et moi étions attablés devant un chouette repas du midi. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 pâte à pizza mince prête à réchauffer au four, ici Choix du Président 

1 boîte de thon à l'huile de 160 g, le poisson déchiqueté 

1 c. à soupe comble de câpres 

7 olives noires, dénoyautées et hachées 

40 g de cheddar fort, râpé 

1/2 c. à thé d’épices cajun 

Garnitures facultatives 

1 tranche de poivron émincée en fines pépites 

1 bouquet de persil émincé 

Sauce tomate express 

4 tomates en conserve, passées au mélangeur sans leur jus 

3 c. à soupe de concentré de tomate 

1/4 c. à thé de sucre, + ou - au goût 

1 ou 2 giclées de sauce Tabasco ou 

1/8 c. de poivre de Cayenne Sel  au besoin 

 Pour cette pâte déjà prête à réchauffer, il suffit de lui faire passer 6 minutes dans un four à 450 °F (220 °C), puis d’allumer le gril et de la laisser bronzer 2 ou 3 minutes en surveillant. 

1. Préparer d’abord la sauce. Dans le contenant venant avec le bras mélangeur, placer les tomates et le concentré de tomate. Mixer jusqu’à homogénéité, goûter, saler au besoin, sucrer si l’acidité est trop présente. En tartiner la pâte à pizza mince. 

2. Déposer la pizza dans une assiette allant au four. Répartir le thon sur toute sa surface, disposer les câpres et les morceaux d’olives noires et saupoudrer d’épices cajun ou d’un autre mélange d’épices au goût. Ajouter le cheddar et enfourner. 

3. Cuire 6 minutes puis, sans déplacer l’assiette, allumer le gril et laisser gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

4. Découper en pointes et servir avec une bonne salade.

Cannellonis du pêcheur +

On pourrait réaliser ces craquants roulés au poisson avec des lasagnes et ils seraient probablement plus faciles à farcir et moins longs à cuire. (Et on les verrait mieux sur les photos...) Mais les petits cylindres de pâte que propose Catelli sont prêts à farcir et à cuire, il suffit ensuite de les enrober de sauce, comme cette chouette sauce tomate maison qui ne prend que quelques minutes à préparer. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

6 cannellonis à cuisson express de marque Catelli* 

1 recette de farce au poisson

1 recette de sauce tomate minute

1/2 tasse de cheddar ou autre fromage goûteux à gratiner 

Sauce minute crémeuse aux tomates 

1/2 oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

2 gousses d’ail, pressées 

6 tomates entières en conserve, égouttées 

1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier 5% 

1 ou 2 giclées de sauce au piment 

Sel et poivre au goût 

Farce au poisson 

2 filets de poisson blanc, moi morue, 225 g suffisent 

1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe d’estragon, ou autre herbe fraîche au goût 

1 gousse d’ail, pressée 

La moitié d’un gros oeuf 

2 c. à soupe de ricotta 

2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

Le zeste de 1/2 citron 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 45 minutes, plus 2 ou 3 minutes sous le gril. 

1. Commencer par préparer la sauce, elle se fait très rapidement. Dans une petite casserole, attendrir l’oignon dans l’huile et cuire 4 minutes, puis ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Retirer du feu. Transvider dans le contenant fourni avec le bras mélangeur, ajouter les six tomates entières égouttées et mixer au bras mélangeur. Ajouter 1/3 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à 5 % et mixer, on obtient alors environ 500 ml de sauce. Goûter, pimenter, saler et poivrer au goût. Conserver en attente. 

2. Préparer la farce. Dans un poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y cuire les filets 2 ou 3 minutes en ajoutant l’estragon à la fin de la cuisson. Découper en bouchées et mettre dans un bol avec l’oeuf battu, la ricotta, le parmesan et le zeste de citron. Bien mélanger, saler légèrement, poivrer généreusement. 

3. Il suffit ensuite de farcir les cannellonis, c’est l’opération la plus longue. On peut essayer avec une petite cuillère mais il sera plus efficace de se servir de ses doigts, ce sont les meilleurs outils pour ce travail. 

4. Dans deux ramequins pouvant contenir trois rouleaux chacun, déposer un peu de sauce tomate, y déposer les pâtes farcies et recouvrir avec le reste de sauce avant de parsemer de fromage. 

5. Enfourner les deux ramequins sur la grille du centre et laisser cuire 45 minutes. Allumer le gril (broil) et sans déplacer les ramequins, laisser gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

*Pour que ces pâtes du commerce cuisent correctement, il importe que le cannellonis soient bien recouverts de sauce. Comme je l’ai écrit plus haut, on pourrait certainement les remplacer par des pâtes fraîches de lasagne, elles seraient moins longues à farcir et leur cuisson au four serait plus rapide. 

Adaptée de cette improvisation, 

https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/11/cannellonis-au-canard.html

Pizza sicilienne à la saucisse et aux poivrons +

Pour cette chouette recette, j’ai modifié un peu le mode de préparation, mais j’ai conservé les ingrédients, une combinaison de saveurs très agréable qui nous a rappelé une version épicée que l’on sert à la Piazzetta.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 croûte à pizza mince du commerce 

1/2 tasse de sauce tomate pas très liquide, au besoin ajouter 1 c. à soupe de concentré de tomate 

1 saucisse de poulet épicée*, en rondelles 

1/2 poivron rouge, 1/2 orange, en dés 

1 jalapeno sans les pépins, en tranches fines 

1/2 c. à thé d’origan séché (omis) 

1 pincée de flocons de chili séché (omis) 

1/2 tasse de cheddar fort, râpé 

Feuilles de basilic ou de coriandre au goût 

*Saucisse de poulet italienne de marque Savori de Lester qui ne nécessite pas de cuisson. 

La cuisson de la pizza se fait dans un four à 450 °F (230 °C) et dure moins de 10 minutes. 

1. Mettre la pâte à pizza sur une assiette allant au four. Étaler la sauce tomate sur la pâte, puis disposer les rondelles de saucisse et les dés de poivron ainsi que le jalapeno en demi-lunes. 

2. Saupoudrer d’origan et de flocons de chili si la sauce retenue est peu relevée, puis recouvrir de fromage. 

3. Enfourner sur la grille du centre jusqu’à ce que la croûte soit dorée, environ 6 minutes. Allumer le gril et, sans déplacer l’assiette, la faire gratiner 2 ou 3 minutes en surveillant. 

4. Parsemer de basilic frais (j’ai oublié) ou de coriandre, couper la pizza en pointes et servir. 

Une autre délicieuse recette de Châtelaine 

https://fr.chatelaine.com/recettes/pizza/pizza-sicilienne-a-la-saucisse-et-au-poivron/

Bouchées de poisson, sauce Méditerranée +

C’est si facile de réussir un bon plat de poisson, surtout quand on a déjà une fine sauce tomate maison. Il suffit alors de lui ajouter quelques légumes, un peu de crème, des herbes fraîches, et de faire pocher des bouchées de poisson dans cette sauce. Bien entendu, on servira avec des pâtes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 filet de poisson de 300 g, en bouchées 

Pâtes courtes pour deux 

Sauce Méditerranée 

1 petit oignon, haché finement 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poivron en dés, moi 1/2 orange, 1/2 rouge 

1 /2 courgette jaune en dés 

1 gousse d’ail, pressée 

1 1/2 tasse de sauce tomate maison plutôt épaisse, ou à défaut des tomates en conserve broyées sans leur jus 

1/3 tasse de crème légère 

Feuilles de basilic au goût, les plus grandes émincées, les plus petites entières 

2 c. à soupe de pastis (facultatives, mais goût exquis) 

Sel, poivre et poivre de Cayenne, au goût 

1. Dans une casserole moyenne, attendrir l’oignon dans l’huile 3 bonnes minutes. Lui ajouter les poivrons, puis les dés de courgette et l’ail et laisser cuire 1 minute. Mouiller avec la sauce tomate, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. 

2. Faire bouillir de l’eau, saler légèrement et y cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter les pâtes et conserver au chaud dans très peu de leur eau de cuisson. 

3. Dans la casserole contenant la sauce, ajouter les bouchées de poisson, et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Verser ensuite la crème puis les feuilles de basilic émincées. Goûter, assaisonner au besoin, puis verser le pastis, si on aime. 

 4. Servir les pâtes et arroser de la sauce au poisson avant de parsemer de petites feuilles de basilic grec.

Pizza au poulet vide-frigo

Nous avions hier envie d’une pizza, de celles non conformistes qui se font en vidant le frigo. Un reste de sauce tomate qu’on transforme en sauce rosée, un poivron grillé en dés, un reste de poulet rôti, un nuage de garam masala pour le piquant, bien entendu un nappage de fromage goûteux et, pour le croustillant, des pacanes hachées, mais pas trop finement. Un autre délice express pour un repas du midi, ou pour un repas du soir paresseux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, ici Choix du Président* 
3 c. à soupe de sauce tomate 
3 c. à soupe de yogourt nature 
1 tasse de poulet cuit 
1 poivron rouge grillé, en dés 
1/4 c. à thé de garam masala, de poivre, ou de flocons de piment 
1/2 tasse cheddar fort 
1/3 tasse de pacanes en morceaux 

1. Dans un petit bol réunir la sauce et le yogourt, bien mélanger et en recouvrir la croûte. 

2. Répartir les morceaux de poulet, les dés de poivron rouge, puis saupoudrer avec le garam massala. 

3. Recouvrir de fromage et de pacanes, puis enfourner en suivant les indications sur l’emballage de la croûte. 

*Pour la croûte à pizza Choix du Président, c’est 6 minutes dans un four à 450 °F et 2 minutes, le gril allumé.

Spaghetti ratatouille

Ce spaghetti aux légumes grillés aurait eu tout pour nous plaire si je n’avais pas ajouté autant de concentré de tomate dans la sauce. Il faut dire que je me suis servie d'une marque que je n’utilise jamais et qui m’a semblé ensuite très acide. Si j’avais eu la bonne idée de goûter à la sauce avant de la servir, j’aurais pu corriger ce défaut en ajoutant un ingrédient sucré en quantité raisonnable, du sirop d’érable aurait bien fait, du zeste d’orange ou de la marmelade d’orange aussi, encore mieux une lichette de crème légère. Dans l’assiette toutefois, il était trop tard. J’ai donc réduit la quantité de concentré de tomate ci-dessous pour éviter ce désagrément qui a fait perdre le petit quart de plus à cette improvisation fort acceptable, mais qui aurait pu être hyper délicieuse. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
Pâtes longues cuites al dente pour deux 

Légumes grillés 
1 poivron jaune, en quartiers 
1 petite aubergine, en tranches 
1 courgette, en tranches 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 ou 2 c. à thé d’origan séché 

Sauce tomate express 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 oignon rouge, haché 
1/2 barquettes de champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse de tomates en conserve, broyées au mélangeur à main 
1/2 tasse de bouillon 
1 c. à soupe de concentré de tomate, et non pas 3 comme je l’ai fait hier 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou- au goût
Les légumes grillés ci-haut préparés 
Sel et poivre au goût 

Garnitures suggérées 
7 ou 8 feuilles de basilic frais, hachées finement 
 Parmesan fraîchement râpé 

1. Commencer par faire griller les légumes. C’est une opération qui peut se faire à l’avance, c’est même avantageux si on souhaite retirer la peau des poivrons. Allumer d’abord le four à 425 °F (220 °C). Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, étaler les tranches des légumes. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner d’huile sur leurs deux faces sauf pour les poivrons dont on se contentera de huiler la chair. Saupoudrer d’origan sur les deux faces, sauf pour les poivrons. dont on enlèvera la peau quand ils seront refroidis. Enfourner pour 25 minutes. 

2. Le reste du repas se fait sur la cuisinière. Plus tard ou pendant la cuisson des légumes au four, chauffer un grand poêlon ou une casserole, verser l’huile et y attendrir l’oignon haché sur feu moyen vif environ 5 minutes. Incorporer les champignons, cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. 

3. Verser les tomates broyées, le bouillon, le concentré de tomate, l’origan et le poivre de Cayenne. Bien mélanger, couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et cuire une quinzaine de minutes. 

4. Ajouter les légumes grillés qu’on aura tranchés afin qu’ils soient à peu près tous de la même dimension, et laisser cuire encore 5 minutes. Goûter, assaisonner au goût. 

5. Servir sur des spaghettis al dente et garnir de basilic frais et de parmesan. 

Par chance, il reste un peu de cette sauce, je sais ce que je ferai pour la rendre délectable.

Cassolettes de merguez au couscous perlé +

Les saucisses finement épicées que sont les merguez n’ont guère besoin d’assaisonnements. Il suffit de les accompagner de pois chiches et d’une bonne sauce tomate, pour réaliser un repas savoureux en moins de trente minutes. Servies ici avec ces petites perles de couscous étonnantes de douceur, on obtient un vrai régal qui réchauffe et met de bonne humeur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de couscous perlé, ou israélien* 
1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet réduit en sel 
1 1/4 tasse de pois chiches ou de haricots mélangés, égouttés 
3 saucisses merguez**, en rondelles 
1 c. à soupe d’huile 
3/4 tasse de sauce tomate, maison de préférence 
1/4 tasse de bouillon, si la sauce est plutôt épaisse 
Feuilles de coriandre, d’épinards ou de persil, émincées pour garnir 
Sel et poivre au goût 

* On l’appelle aussi couscous israélien, on le trouve dans les épiceries orientales, les boutiques de vrac et chez Adonis. On peut le remplacer par de l’orzo, des pâtes alimentaires ayant la forme de grains de riz. 

** Les merguez de marque Plaisirs gastronomiques, peu grasses et raisonnablement relevées, sont nos préférées. 

1. Commencer par préparer le couscous perlé. Dans une petite casserole, réunir le couscous et le bouillon, porter à ébullition, réduire le feu, soulever le couvercle et laisser mijoter entre 10 et 15 minutes à faible intensité jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. 

2. Pendant la cuisson du couscous, dans un poêlon, faire revenir les rondelles de saucisse 2 minutes dans un peu d’huile. Ajouter la sauce tomate et les pois chiches, ou autres légumineuses, porter à ébullition et laisser mijoter une dizaine de minutes. 

3. Au besoin, détendre la sauce avec un peu de bouillon, goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, verser dans deux cassolettes et garnir de coriandre, d’épinards ou de persil.