Quiche sans croûte à la patate douce +

Dans cette recette toute simple, la présence des pacanes et du cari rehausse avec finesse le goût de la patate douce. Une délicieuse découverte à insérer dans nos préférées, même mon goûteur qui ne raffole pas de la patate douce a été agréablement surpris par ce formidable bouquet de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec restes 

1/2 tasse de lait , moi lait de coco léger

1/2 tasse de crème à cuisson 15 % 

4 oeufs 

1 c. à thé pâte de cari Madras 

1 c. à thé de paprika fumé 

1 abaisse de tarte (omise) 

1 patate douce, coupée en fines tranches au couteau, moi 300 g 

1 tasse de fromage cheddar fort (60 g), râpé 

1/2 tasse de pacanes grillées, hachées grossièrement 

 Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 1 heure. 

1. Dans un bol, réunir les oeufs, le lait de coco, la crème, et les épices. (Il vaut mieux délayer les épices dans une petite quantité de lait ou de crème si on veut un mélange onctueux.)
 Saler modérément, poivrer généreusement.

2. Dans une assiette en céramique bien beurrée et enfarinée, alterner les tranches de patate douce, les pacanes, le fromage râpé, un peu comme une lasagne, en trois rangs, en terminant avec les pacanes et un peu de fromage. 

3. Verser doucement la préparation liquide sans l’assiette et enfourner.
 

4. Cuire 60 minutes, la mienne était parfaite avec ce temps.
 

Adaptée librement de la recette suivante, 

https://www.canalvie.com/recettes/quiche-aux-patates-douces-1.1453098

Secret de cuisine

Comme la plupart des tartes ou des quiches sans croûte, si on veut de belles tranches, il vaut mieux les réfrigérer quelques heures avant de les couper en pointes. Quitte à les réchauffer ensuite dans une assiette allant au four.

Pâte à tartiner au poulet v.2 +

Restes de poulet en tartinade express + Une autre manière, toute simple, de recycler un reste de volaille. Et qui devrait beaucoup vous plaire. Pas seulement parce qu’elle est rapide à préparer, mais parce qu’elle est elle aussi hyper délicieuse! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux en repas léger 
1/2 tasse de ricotta légère ou fromage frais 
1 c. à soupe comble de yogourt nature ou de crème sure légère 
1 c. à soupe de tahini 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 tasse de restes de volaille (dinde, poulet, pintade) en dés très fins 
3 c. à soupe de pacanes broyées grossièrement 
2 c. à soupe de persil plat, émincé 
Sel et poivre au goût 

1. Dans le contenant fourni avec le mélangeur à main, réunir la ricotta, le yogourt, le tahini et les tomates séchées. Mettre l’appareil en marche et bien mélanger, la ricotta deviendra ainsi plus lisse. Au besoin, ajouter un peu de yogourt selon la texture désirée. 

2. Transvider dans un bol, incorporer le reste des ingrédients, restes de volaille cuite, pacanes et persil, et saler légèrement, la ricotta n’est généralement pas salée mais les tomates séchées le sont. Poivrer au goût. 

3. Servir sur un bon pain, ici aux neuf grains de l’Amour du pain, fait par un artisan boulanger de Boucherville, un délice, et déguster en tartines ou en sandwichs.

Pizza au poulet vide-frigo

Nous avions hier envie d’une pizza, de celles non conformistes qui se font en vidant le frigo. Un reste de sauce tomate qu’on transforme en sauce rosée, un poivron grillé en dés, un reste de poulet rôti, un nuage de garam masala pour le piquant, bien entendu un nappage de fromage goûteux et, pour le croustillant, des pacanes hachées, mais pas trop finement. Un autre délice express pour un repas du midi, ou pour un repas du soir paresseux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 croûte à pizza mince du commerce, ici Choix du Président* 
3 c. à soupe de sauce tomate 
3 c. à soupe de yogourt nature 
1 tasse de poulet cuit 
1 poivron rouge grillé, en dés 
1/4 c. à thé de garam masala, de poivre, ou de flocons de piment 
1/2 tasse cheddar fort 
1/3 tasse de pacanes en morceaux 

1. Dans un petit bol réunir la sauce et le yogourt, bien mélanger et en recouvrir la croûte. 

2. Répartir les morceaux de poulet, les dés de poivron rouge, puis saupoudrer avec le garam massala. 

3. Recouvrir de fromage et de pacanes, puis enfourner en suivant les indications sur l’emballage de la croûte. 

*Pour la croûte à pizza Choix du Président, c’est 6 minutes dans un four à 450 °F et 2 minutes, le gril allumé.

Petits gratins de légumes aux tomates et au lait de coco +

Ces petits plats de chou-fleur, de patate douce et de courgette se préparent et cuisent rapidement sur la cuisinière avant de passer quelques minutes au four. Ils composent un repas léger et sans viande très savoureux.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture
1 oignon rouge ou jaune, haché
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 tasses de tomates en conserve, 5 et un peu de leur jus, broyées au mélangeur
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
La moitié d’un petit chou-fleur, env. 1 tasse de menus bouquets
La moitié d’une patate douce, en cubes
1 petite courgette jaune, en cubes
Le zeste de1/2 orange ou 1/2 c. à thé de sucre pour neutraliser l’acidité
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1/2 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de basilic frais ou d’une herbe fraîche
Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût

Enrobage à gratiner 
1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1/2 tasse de dés de pain grillés

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four sur la grille du centre, le gril allumé, et dure ensuite entre 3 et 5 minutes.

1. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis mouiller avec les tomates et le concentré.

 2. Ajouter le reste des légumes, le chou-fleur en bouquets, la patate douce, les cubes de courgette, puis le zeste d’orange ou le sucre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite le lait de coco et le basilic frais et bien réchauffer en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les dés de pain grillé, les pacanes et le cheddar râpé, et bien mélanger.

 4. Deux ou trois minutes après avoir ajouté le lait de coco, allumer le gril (broil). La cuisson des légumes terminée, répartir la préparation dans deux plats allant au four. Puis répandre les ingrédients composant le gratin, verser un fin filet d’huile à la surface.

 5. Enfourner et sur la grille du centre et faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.

Filet de porc en croûte de pacanes à l’orange +

Tendre et fondante, recouverte d’une garniture délicieusement croquante, cette viande n’a rien à envier au boeuf quand on la sert rosée comme le recommande cette recette. J’ai pris tout de même quelques libertés en la préparant, ajoutant des saveurs d’orange à la sauce et à la garniture.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet de porc d’environ 300 g 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

Croûte aux pacanes et à l’orange 
1/4 tasse de pacanes hachées grossièrement au couteau 
1 c. à soupe rase de beurre 
1 c. à thé de cassonade 
Le zeste de 1/2 orange 
1/4 c. à thé de sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

Sauce à l’orange 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 c. à thé de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf 
1 c. à soupe de sauce soya ou tamari 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1 c. à thé de marmelade 
Le jus de 1 clémentine ou de 1/2 orange 
Sel et poivre au goût 

La cuisson du filet se fait dans un four à 350 °F (180 °C) et dure une vingtaine de minutes 

1. Badigeonner le filet de porc de moutarde et déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la croûte. Bien mélanger, étaler sur le filet de porc et presser doucement pour faire tenir cet enrobage. 

3. Enfourner et cuire entre 20 et 25 minutes ou jusqu’à ce que sa température interne du filet soit de 63 °C. Retirer du four et laisser reposer sous un carré de papier alu. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Chauffer un petit poêlon et y attendrir l’échalote dans la matière grasse. Saupoudrer de farine, bien mélanger et verser le bouillon et le reste des ingrédients. Porter à ébullition, la sauce épaissira, la laisser bouillonner 1 ou 2 minutes et la garder au chaud. 

5. Tailler le filet de porc en tranches épaisses et les servir en récupérant la garniture aux pacanes et en nappant chacune de sauce. 

 Adaptée librement d’une recette du livre Minçavi sans compromis, éditions Cardinal, 2017.

Gâteau léger aux pommes et aux pacanes +

Un autre petit dessert fruité, léger et vite prêt, qui permet de se sucrer le bec et de passer quelques pépites de caramel sans trop de culpabilité. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour neuf portions raisonnables 
Garniture aux pommes 
4 pommes Cortland pelées, en dés 
2 c. à soupe de cassonade 
1/4 c. à thé de muscade 
 1/4 c. à thé de cannelle 
1/4 tasse de pacanes, en morceaux
1/4 tasse de pépites de caramel, ou de chocolat blanc

Ingrédients secs 
3/4 tasse de farine tout usage non blanchie 
6 c. à soupe de cassonade 
1 pincée de sel 
1 c. thé de levure chimique (poudre à pâte) 

Ingrédients liquides 
1 oeuf battu 
4 c. à soupe d’une huile au goût neutre, par exemple pépins de raisin ou canola 
1/2 tasse de boisson de soya à la vanille, ou de lait + 1 c. à thé de vanille 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure une trentaine de minutes. 

1. Dans un bol moyen, réunir les pommes la cassonade, les épices et les pacanes. Bien mélanger et disposer le tout dans un moule généreusement beurré de 20 cm (8 po) ou une assiette à tarte profonde.  

2. Dans un grand bol, réunir la farine, la cassonade, le sel et la levure chimique. 

3. Dans une tasse graduée, mesurer la boisson de soya ou le lait, verser l’huile, ajouter l’oeuf battu et bien mélanger. 

4. Faire un puits au centre des ingrédients secs et verser le contenu de la tasse à mesurer. Bien mélanger à l’aide d’une cuillère de bois ou une maryse jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse. 

5. Verser sur la préparation aux pommes et enfourner le moule ou l’assiette à tarte. 

6. Cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre et sec.

Mes boulettes tarte aux pommes +

Ces boulettes en sauce contiennent de la pomme, de la cannelle et, en leur centre, une pacane entière. De plus, leur sauce comporte du cidre sans alcool ainsi que du poivre de la Jamaïque. Parce que je les ai recouvertes d’une pâte express, je les ai appelées mes « boulettes tarte aux pommes». Mon goûteur, qui n’aime pas les plats trop sucrés, a apprécié le dosage des ingrédients et a trouvé l’idée tout aussi originale que délicieuse. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour quatre 
Boulettes de porc (20 boulettes)  
550 g de porc haché extra maigre  
1/4 tasse de chapelure panko  
1/4 de flocons d’avoine à l’ancienne 
1 pomme Cortland, râpée  
1 oeuf, battu  
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement  
1/2 c. à thé de cannelle moulue  
Sel, poivre et paprika au goût  
20 pacanes entières (à insérer dans les boulettes)

Sauce au cidre et aux épices 
1 blanc de poireau, haché 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre 
1 1/2 c. à soupe de farine 
1 tasse de cidre sans alcool ou de jus de pomme brut 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 c. à thé de poivre de la Jamaïque 
1 1/2 c. à thé de paprika 
1 bâton de cannelle 

Garnitures facultatives 
Dés de pomme ou légumes cuits, moi 1 betterave cuite en dés 
1 abaisse de pâte express 

1. Commencer par préparer des boulettes. Dans un grand bol, réunir les ingrédients sauf les pacanes entières, et bien mélanger. Façonner une vingtaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong et, dans chacune, insérer une pacane entière. 

 2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, attendrir le poireau dans la matière grasse 3 ou 4 minutes, sans lui laisser prendre la couleur. Saupoudrer de farine, bien mélanger puis ajouter le cidre, le bouillon et les épices. Porter à ébullition. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter entre 20 et 25 minutes à faible ébullition. 

4. Ce temps écoulé, ajouter les garnitures, dés de pommes ou de betterave cuite, ou tout autre garniture (feuilles de bette à carde ou épinards) qui ajoutera fraîcheur et croquant, puis recouvrir d’une pâte à tarte, pour ma part je me suis servie d’une pâte express comme celle que j’utilise pour les grands-pères.

Boulettes de porc aux pommes à l’asiatique +

Ces boulettes en sauce contiennent de la pomme, des pacanes et de la cannelle. J’aurais pu les appeler mes boulettes tarte aux pommes, mais comme mon goûteur avait envie de les déguster avec des vermicelles de riz, j'ai ajouté à la sauce quelques ingrédients de la cuisine asiatique, gingembre, sauce soya et vinaigre de riz et, pour la douceur, un tantinet de sirop d'érable. Le résultat est un harmonieux bouquet de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre (16 boulettes) 
Boulettes de porc 
470 g de porc haché extra maigre 
3/4 tasse de chapelure panko 
1/4 tasse de pacanes, hachées (facultatives) 
1/2 pomme, râpée 
1 oeuf, battu 
1 morceau de gingembre, pelé et haché finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
Sel, poivre et paprika au goût 

Sauce à l'asiatique
1 oignon, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
1 piment jalapeno, haché très finement avec quelques pépins 
1 c. à soupe comble de farine 
1 tasse de jus de pomme brut sans sucre ajouté 
1 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce tamari légère 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de sirop d’érable, ou de miel 
Sel et poivre au goût 

Garnitures facultatives 
3 feuilles de bette à carder rouge, émincées avec les tiges ou 1 1/2 tasse d’épinards émincés 
1/2 pomme en dés 

1. Commencer par préparer des boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Façonner une quinzaine de boulettes de la grosseur de balles de ping-pong, j’en ai obtenu seize. Réserver. 

2. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans la matière grasse 3 ou 4 minutes. Ajouter le piment, puis saupoudrer de farine en brassant à la cuillère de bois. Verser le jus de pomme et le bouillon et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter la sauce tamari, le vinaigre et le sirop d’érable (ou le miel) et poursuivre l’ébullition 2 min. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. Un peu plus de piment, un tantinet de cannelle ou de sel, chacun y trouvera son plaisir. 

3. Déposer les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter entre 20 et 25 minutes à faible ébullition. Ce temps écoulé, ajouter les garnitures, feuilles de bette à carde ou épinards hachés et dés de pommes ou tout autre garniture qui ajoute fraîcheur et croquant. Réchauffer 2 ou 3 minutes avant de servir avec des vermicelles.

Gâteau aux pommes à la crème sure +

Comme je le fais souvent quand j’essaie une nouvelle recette, j’ai préparé ce dessert en coupant de moitié les ingrédients. J’ai obtenu un gâteau moelleux et très savoureux au bon goût de pomme et de cannelle. Délicieux !

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six à huit portions raisonnables 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 pincée de sel 
1 c. à thé de cannelle 
1/4 c. à thé de noix de muscade, râpée 
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 tasse de beurre ramolli ou d’une bonne margarine 
1/2 tasse de sucre 
1 œuf 
1/2 c. à thé d'extrait de vanille 
1/2 tasse de crème sure 
2 pommes Cortland, hachées 
4 cuillères à soupe de noix de Grenoble, moi pacanes 
2 c. à soupe de cassonade, moi sucre brut, + 1/4 c. à thé de cannelle 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F, dans un moule rond de 20 cm (8 po) bien beurré. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, le sel, la muscade, la cannelle, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Bien mélanger.

2. Dans un grand bol, mélanger le beurre ramolli ou la margarine et le sucre. Incorporer l’oeuf, puis ajouter la vanille et la crème sure. 

3. Ajouter les ingrédients secs, les noix et les pommes. 

4. Verser la pâte dans le moule préparé. Saupoudrer uniformément de sucre et de la cannelle restante.

5. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 40 et 45 minutes. Au besoin, enfoncer un cure-dents dans la pâte, il devrait en ressortir propre et sec. 

6. Laisser refroidir le gâteau avant de le servir en pointes, comme ici avec du yogourt à la vanille.

La recette pour un moule en couronne,

https://www.mafourchette.com/desserts/pommes-et-creme-sure-un-gateau-parfait

Renversé à l’ananas frais, prise deux

J’ai préparé ce gâteau une première fois avec du lait de coco, le gâteau n’était pas parfaitement cuit, je l’ai donc refait hier avec du lait de soja non sucré et le résultat fut très satisfaisant. Comme le dit l’auteur de la recette, il est très facile à préparer, nous l’avons d’ailleurs trouvé délicieux.

Ingrédients pour six ou huit portions
Gâteau 
1/4 tasse de beurre ou d’une bonne margarine 
1/2 tasse sucre 
2 oeufs 
2/3 tasse de lait (pas de lait de coco) 
1/2 c. à thé vanille 
1 1/3 tasse farine tout usage 
2 c. à thé levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée sel 
2 à 3 tranches d’ananas, en dés, environ 3/4 tasse 

Garnitures 
4 c. à table beurre 
1/2 tasse cassonade 
Pacanes, framboises ou cerises
2 ou 3 tranches d’ananas de 1 cm d’épaisseur 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure environ 45 minutes. 

1. Au batteur électrique, fouetter les oeufs avec le beurre et le sucre jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait et la vanille, puis mélanger. Ajouter la farine, le sel et la levure chimique, puis battre jusqu'à homogénéité. Incorporer les ananas en dés. Réserver.
 

2. Dans un moule rond de 8 à 9 pouces, moi assiette à tarte profonde en céramique, mélanger le beurre et la cassonade en prenant soin de bien beurrer le contour de l’assiette pour faciliter le démoulage. Disposer les tranches d'ananas au fond du moule et disposer joliment les pacanes au centre et à côté de chaque tranche d’ananas. Ajouter la préparation aux oeufs, bien étendre.
 

3. Cuire au four sur la grille du centre environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents enfoncé dans la pâte en ressorte propre et à peu près sec.
 

Important: laisser refroidir le gâteau environ 1 heure avant de le renverser.
 

La recette originale est ici, 

http://www.recettes.qc.ca/recette/gateau-renverse-aux-ananas-super-facile-194213

Bouchées exquises de pétoncles et de chèvre +

Ce repas léger tout en finesse doit beaucoup aux garnitures croquantes; les petits pétoncles de baie sont enrobés d’une chapelure délicatement parfumée et les tranches de chèvre roulées dans des pacanes broyées, deux délices mis en valeur par une salade exquise de roquette et d’avocat, et de quelques cuillerées de quinoa rouge. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
40 petits pétoncles de baie, environ 1/2 sac de 300 g, bien asséchés 
6 tranches de 1 cm d’une buchette de chèvre, moi Ste-Maure 
2 c. à soupe de farine 

Trempette à l’oeuf 
1 oeuf + 1 c. à thé de lait 

Garniture craquante pour fromage de chèvre 
3/4 tasse de chapelure panko 
1 c. à thé de curcuma 
1/4 de tasse de pacanes, hachées grossièrement au couteau 

Garniture à l’indienne pour petits pétoncles 
Le reste du panko au curcuma (à compléter après l’étape 3) 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait sur la grille du centre d’un four préchauffé à 400 °F. 

1. Rincer les pétoncles et les assécher sur des essuie-tout. 

2. Placer trois bols sur le comptoir, le premier contenant l’oeuf battu avec le lait, le deuxième la garniture craquante, le troisième la garniture à l’indienne (à compléter après l’étape 3). 

3. Préparer d’abord les rondelles de fromage de chèvre. Couper dans la buchette six rondelles égales de 1 cm. À l’aide de pinces, tremper une à une les tranches de fromage dans l’oeuf, puis dans la garniture craquante, puis dans l’oeuf, puis dans les pacanes. Déposer les bouchées ainsi enrobées sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

 4. Préparer ensuite les petits pétoncles bien asséchés. Les saupoudrer de farine et, une dizaine à la fois, toujours avec les pinces, les déposer dans l’oeuf, puis les rouler dans la garniture à l’indienne avant de les déposer sur la plaque. Faire de même avec tous les pétoncles. 

 5. Ne reste plus qu’à les enfourner et à attendre entre 8 et 10 minutes qu’ils soient cuits, croustillants et savoureux.

Cannellonis au canard confit +

Ces petits cylindres de pâte sont bien dissimulés sous leur sauce rosée et leur couverture gratinée; on ne voit pas ce qu’ils contiennent: ni les champignons à l’ail, ni les tendres épinards, ni les pacanes croustillantes, ni la délectable chair de canard confite. Mais il faut me croire, de la première bouchée à la dernière, c’est un délice à savourer. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
8 cannellonis à cuisson express, moi de marque Catelli* 
1/2 tasse de cheddar de chèvre ou autre fromage goûteux à gratiner 

Sauce minute crémeuse aux tomates 
1/2 oignon rouge, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail, pressées 
6 tomates entières en conserve, égouttées 
1/2 tasse de crème légère ou de mélange laitier 5% 
Sel et poivre au goût 

Farce au canard confit 
2 cuisses de canard confites Plaisirs Gastronomiques, désossées à la main 
1 c. à soupe de gras de canard (contenu dans l’emballage) 
1 1/2 tasse de jeunes épinards 
6 champignons moyens, hachés finement 
1 gousse d’ail, pressée 
La moitié d’un gros oeuf 
1/4 tasse de pacanes, grossièrement hachées 
Le zeste de 1/2 orange 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F et dure 45 minutes, plus 4 minutes sous le gril. 

1. Commencer par préparer la sauce, elle se fait très rapidement. Dans une petite casserole, attendrir l’oignon dans l’huile et cuire 4 minutes, et ajouter l’ail dans la dernière minute de cuisson. Retirer du feu. Transvider dans le contenant fourni avec le bras mélangeur, ajouter les six tomates entières égouttées et mixer au bras mélangeur. Ajouter 1/3 tasse de crème légère, ou de mélange laitier à 5 % et mixer, on obtient alors environ environ 550 ml de sauce. Goûter, saler et poivrer au goût. Conserver en attente. 

2. Préparer la farce. Dans un poêlon, faire tomber les épinards dans le gras de canard contenu dans le paquet, ajouter les champignons et l’ail et laisser cuire 2 minutes. Transvider dans un bol avec l’oeuf battu, les pacanes et le zeste d’orange, et enfin le canard. Bien mélanger, inutile de saler, mais poivrer généreusement. 

3. Il suffit ensuite de farcir les cannellonis, c’est l’opération la plus longue. On peut essayer avec une petite cuillère mais il sera plus efficace de se servir de ses doigts, ce sont les meilleurs outils pour ce travail. 

4. Dans deux ramequins pouvant contenir quatre rouleaux chacun, déposer la moitié de la sauce tomate, y déposer les pâtes farcies, recouvrir de sauce et parsemer de fromage. Couvrir d’un grand carré de papier alu et refermer. 

5. Enfourner les deux ramequins sur la grille du centre et laisser cuire 45 minutes. Retirer le papier alu, remettre sur la grille du centre et allumer le gril (broil) pour 4 autres minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit gratiné. 

 *Il est important, pour que ces pâtes du commerce cuisent correctement, que les cannellonis soient bien recouverts de sauce. On pourrait certainement les remplacer par des pâtes fraîches de lasagne, elles seraient moins longues à farcir et la cuisson au four serait beaucoup plus rapide.

Filets de sole en croûte dorée +

Je me demande quand se terminera notre engouement pour les poissons aux enrobages tendres et croquants, mais il perdure: nos essais se poursuivent dans le plaisir de la découverte de nouvelles saveurs. Cette fois, l’enrobage était un beurre à l’ail et au basilic, le croquant une chapelure agrémentée de pacanes broyées. Et bien entendu, la formule poisson-pommes-frites a été retenue. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 filets de sole, environ 300 g, bien asséchés s’ils ont été congelés 

Beurre à l’ail au basilic frais 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
1 petite gousse d’ail, pressée 10 feuilles de basilic frais, émincées finement
Le zeste de 1/2 lime 
Poivre au goût 

Enrobage croquant aux pacanes 
1/4 tasse de noix pacanes 
1/4 tasse de chapelure panko 
2 c. à soupe de parmesan râpé finement 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de paprika 
1/8 c. à thé de sel 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F et dure moins de 10 minutes. 

1. Préparer d’abord le beurre à l’ail au basilic frais. Réunir dans un petit bol tous les ingrédients et bien mélanger. 

2. Pour l’enrobage croquant, dans un moulin à épices ou un petit hachoir, moudre les pacanes, mais sans insister. Éviter de réduire en poudre, il est bon qu’il reste des morceaux. Verser dans un petit bol et ajouter les autres ingrédients en mélangeant. S’il en reste, cet enrobage se conservera aisément 4 jours au frigo et plus longtemps au congélateur. Mais parions qu’il servira rapidement de garniture à un autre délice. 

3. Sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin, déposer les filets en une seule couche. Saler légèrement, poivrer au goût et tartiner de l’enrobage au basilic. À l’aide d’une cuillère, parsemer les filets de l’enrobage aux noix. 

4. Enfourner et cuire entre 5 et 7 minutes selon l’épaisseur du poisson. Servir avec des frites santé maison.