Langoustines au beurre d’herbes +

Pour accommoder ces langoustines, j’ai préparé un beurre à l’ail avec les herbes que j’avais, du basilic thaï, -- des petites feuilles au lieu de grandes, mais un goût très semblable au basilic plus répandu que nous connaissons - , et de la ciboulette que j’aime de plus en plus pour parfumer les sauces, et puis de l’ail bien sûr, deux belles gousses que j’ai pressées, puis un peu de zeste de citron. J’ai tartiné la chair des langoustines avec cette pommade et j’ai passé le tout au four chaud, si simple, bon à s’en lécher les doigts. Servies avec de tranches de baguettes passées au four juste pour qu’elles soient croustillantes, un accompagnement qui se déguste aussi avec les doigts. 

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

1 sac de langoustines, décongelées, rincées et bien asséchées

10 ou 12 tranches de baguette

4 c. à soupe combles de beurre ou d’une bonne margarine à base de plantes

2 belles gousses d’ail, pressées

1 c. à soupe comble de ciboulette émincée

2 c. à soupe de basilic émincé, moi thaï

Le zeste de 1/2 citron + 1 giclée du fruit

1. Allumer le four à 400 °F (200 °C) en mode convection ou 425 °F en mode régulier

2. Pendant qu’il se réchauffe, tartiner les langoustines et les placer sur un plaque à cuisson doublée de papier parchemin.

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire entre 7 à 10 minutes. Au besoin, allumer le gril et, sans déplacer la plaque, laisser bronzer en surveillant.

4. Au bout de 5 minutes, ajouter les tranches de baguette sur une autre plaque à cuisson et les faire dorer, les miennes ont manqué d’un peu de dorure.

Ma strata du dimanche +

La strata est un plat nord-américain qui se compose principalement de pain, d’oeufs et de fromage. Idéal pour passer des restes, il peut aussi comporter des ingrédients frais ou festifs, comme celui que nous avons dégusté ce midi, qui contenait du saumon fumé, des tomates séchées et du gruyère.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux avec reste

2 oeufs battus

2/3 tasse de lait de coco, ou de lait

2 tasses de dés de pain, moi tranches de miche intégrale 

50 g de saumon fumé, haché finement

2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

La moitié d’une petite courgette, en très petits dés

1 c. à soupe de basilic frais haché, ou 1 c. à thé d’herbes séchées 

1/4 tasse de fromage bleu, émietté (facultatif)

1/2 tasse de gruyère râpé

Très peu de sel, poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le lait et  incorporer les dés de pain. Bien mélanger. 

2. Ajouter le reste des ingrédients, mais seulement un des deux fromages et remuer délicatement pour combiner. Recouvrir d’une assiette et réfrigérer 1 heure au minimum, plus si on a le temps, ça peut aller jusqu’au lendemain.

 3. Étendre dans un plat allant au four bien beurré. Parsemer du reste du fromage (j’ai gardé le gruyère pour le gratin). 

4. Enfourner et cuire 30  minutes, allumer le gril et faire gratiner 3 minutes.

Sandwiches fondants sur pains naan +

Une délicieuse trouvaille que ces sandwiches sur pain indien qui associent pesto, fromage et oignon caramélisé. En suivant cette recette, j’ai découvert un ensemble surprenant de saveurs et un goûteux hommage à la simplicité ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de beurre non salé, moi margarine 
1 oignon doux de type Vidalia coupé en tranches fines (oignon rouge) 
1/4 tasse de pesto au basilic ( mon pesto léger à la coriandre) 
4 petits pains ronds naan 
1/2 tasse de fromage gruyère râpé ( manchego) 
4 belles tranches de tomate, légèrement salées 
1 noisette de beurre 

1. Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre sur feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. 

 2. Étendre 1 c. à soupe de pesto sur deux pain naan. Garnir ensuite de l’oignon caramélisé, de fromage et des tranches de tomate. Couvrir avec les 2 pains restants. 

 3. Dans le poêlon ayant servi à dorer les oignons, faire fondre la noisette de beurre et y cuire les sandwiches jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage soit fondu (le retourner à mi-cuisson en le pressant avec une spatule).. Couper les sandwichs en deux et servir avec une bonne salade.

La recette de Coup de pouce,

https://www.coupdepouce.com/cuisine/plats-principaux/recette/sandwichs-fondants-au-pesto-et-a-l-oignon-caramelise

Petits gratins de légumes aux tomates et au lait de coco +

Ces petits plats de chou-fleur, de patate douce et de courgette se préparent et cuisent rapidement sur la cuisinière avant de passer quelques minutes au four. Ils composent un repas léger et sans viande très savoureux.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu plus pour la garniture
1 oignon rouge ou jaune, haché
1 gousse d’ail, pressée
1 1/2 tasses de tomates en conserve, 5 et un peu de leur jus, broyées au mélangeur
1 c. à soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
La moitié d’un petit chou-fleur, env. 1 tasse de menus bouquets
La moitié d’une patate douce, en cubes
1 petite courgette jaune, en cubes
Le zeste de1/2 orange ou 1/2 c. à thé de sucre pour neutraliser l’acidité
1 poivron grillé, la peau retirée, en dés
1/2 tasse de lait de coco léger
3 c. à soupe de basilic frais ou d’une herbe fraîche
Sel, poivre et poivre de Cayenne au goût

Enrobage à gratiner 
1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1/2 tasse de dés de pain grillés

La cuisson se fait sur la cuisinière et se termine dans un four sur la grille du centre, le gril allumé, et dure ensuite entre 3 et 5 minutes.

1. Dans un poêlon profond allant au four et muni d’un couvercle, attendrir l’oignon dans l’huile 3 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute puis mouiller avec les tomates et le concentré.

 2. Ajouter le reste des légumes, le chou-fleur en bouquets, la patate douce, les cubes de courgette, puis le zeste d’orange ou le sucre. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite le lait de coco et le basilic frais et bien réchauffer en remuant. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 3. Pendant ce temps, dans un bol, réunir les dés de pain grillé, les pacanes et le cheddar râpé, et bien mélanger.

 4. Deux ou trois minutes après avoir ajouté le lait de coco, allumer le gril (broil). La cuisson des légumes terminée, répartir la préparation dans deux plats allant au four. Puis répandre les ingrédients composant le gratin, verser un fin filet d’huile à la surface.

 5. Enfourner et sur la grille du centre et faire gratiner entre 3 et 5 minutes en surveillant.

Tartines de betteraves au chèvre +

Les tartines sont pratiques et surprennent agréablement quand on les sert en entrée. Celles que je vous propose aujourd’hui sont idéales pour un repas du midi quand on veut manger léger sans se priver, elles se composent d’un riche bouquet de saveurs qui se marient si bien avec le fromage de chèvre. On pourra se contenter de dés de betterave cuite du commerce, mais pour qui raffole de ce délicieux légume, la méthode pour le confire, bien qu’elle exige une cuisson lente, mérite d’être connue.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux en repas léger 
6 tranches d’un bon pain, moi levain et noix de Première Moisson 
1 recette d’enrobage crémeux (ci-dessous) 
1/2 recette de betteraves confites (ci-dessous) 
6 tranches de fromage chèvre, moi Ste-Maure 

Enrobage crémeux 
3 c. à soupe de fromage, cottage, ricotta ou fromage à la crème 
Le zeste de 1/2 citron 
1 c. à soupe d’herbes fraîches, ici mélange d’estragon, de persil et de menthe, ou autre mélange 

1. Réunir les ingrédients dans un bol et bien mélanger. 

Betteraves confites 
Ingrédients pour environ 1 tasse 
4 betteraves rouges* moyennes, en dés 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 

1. Dans un plat allant au four et muni d’un couvercle, réunir et mélanger les ingrédients de la recette. 

2. Couvrir et mettre dans un four préchauffé à 300 °F (150 °C). Laisser cuire 1 heure ou un peu plus, jusqu’à ce que les dés soient tendres quand on les pique avec un couteau. 

*Les betteraves jaunes ne conservent pas leur belle couleur avec ce mode de cuisson. Pour leur garder leur éclat, il vaut mieux les cuire dans leur pelure, enfermées dans un carré de papier alu. Ensuite, il faut les peler et les tailler en dés pour cette recette. 

 Montage des tartines 
1. Faire dorer légèrement les tranches de pain au grille-pain ou au four avant de les tartiner d’une fine couche de l’enrobage crémeux. 

2. Installer les tartines sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. 

3. Répartir les betteraves confites sur les six tranches de pain grillé et placer sur chacune une tranche de fromage de chèvre. 

4. Mettre dans un four préchauffé à 375 °F (190 °C) en mode convection et laisser cuire entre 3 et 5 minutes en surveillant jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

Hot dogs thaïs aux saucisses maison +

La recette était pour des burgers, mais mon fort penchant pour les saucisses m’a incitée à en faire des hot dogs. J’ai donc retranché quelques ingrédients, en ai rajouté d’autres et, un peu de magie aidant, j’ai obtenu un résultat étonnamment satisfaisant, s’approchant par les saveurs de ceux que j’ai qualifiés tout récemment de meilleurs du monde. Sans vouloir viser personne, je dirais à cause de leur aspect que ce sont des hot dogs pour grandes gueules; la prochaine fois, je ferai des saucisses plus minces, qui conviendront mieux aux becs fins…! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux hot dogs
1 demi-baguette de pain croustillant, divisée en deux parties égales et tranchées par le milieu, un peu comme des pains à hot dogs 

Saucisses thaïes maison et galettes
450 g de poulet haché extra-maigre 
1 c. à soupe rase de pâte de cari rouge Madras 
2 c. à soupe de coriandre, les feuilles émincées 
6 ou 8 feuilles de basilic frais, émincées 
1 tasse de panko, en trois parties égales, donc trois tiers

Sauce express aux arachides 
3 c. à soupe de crème sure 
3 c. à thé de beurre d’arachide 
Sauce au piment au goût 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients des saucisses, la moitié de la préparation au poulet, avec 1/3 tasse de panko. Bien mélanger, saler très légèrement et façonner deux petits cylindres ayant la forme de saucisses. Avec le reste de la préparation, façonner deux galettes et réfrigérer celles-ci.

2. La chair des deux saucisses sera molle, pour la raffermir, rouler délicatement les saucisses dans le deuxième tiers de tasse de panko en pressant légèrement. Les mettre au frigo dans une assiette une quinzaine de minutes. Faire de même avec les galettes et le reste du panko. Recouvrir de papier alu et réfrigérer jusqu’au lendemain*.

3. Préparer la sauce en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients requis. 

4. Allumer le four à 375 °F en mode convection. Sur une petite plaque à cuisson doublée de papier parchemin, déposer les saucisses. 

5. Enfourner et cuire 20 minutes, en les retournant aux 5 minutes. Déposer les pains sur une assiette allant au four et les réchauffer durant les dernières 5 minutes. 

6. Servir les saucisses dans les pains et tartiner de la sauce aux arachides.

* Cuire les galettes le lendemain sur le même principe, au four à convection pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Je les ferai aujourd’hui et reviendrai vous en parler.

Inspirée de 200 recettes pour le barbecue, Ma petite cuisine Marabout, Hachette livres, 2011.

Casserole de restes à l’italienne +

Entre Noël et le jour de l’An, on a toujours des restes à passer. Voici une recette très polyvalente qui réussit à recycler quelques restes d’un buffet: pain et fromage, prosciutto ou jambon, grâce à l’ajout d’une patate douce que l’on pourra remplacer par des dés de courge. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux 
1 patate douce, plus grosse que petite, environ 1 1/2 tasse, en cubes 
1 c. à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 c. à soupe d'ail haché  
1 poireau, émincé finement, ou1 oignon, ou 2 échalotes sèches  
3 tomates séchées dans l'huile, hachées  
3 tranches de prosciutto, hachées grossièrement, ou 1 tasse de dés de jambon  
3 oeufs  
1/2 tasse de crème à cuisson 15%  
1/4 c. à thé de chacune des herbes séchées : origan, menthe, basilic  
3 c. à soupe de parmesan râpé ou dés de cheddar ou autre fromage 
2 tasses de pain coupé en petits cubes  
Sel et poivre au goût  


La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 
 

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Cuire les cubes de patate douce 10 minutes en remuant de temps en temps (avec un couvercle durant les dernières 5 minutes, elles vont caraméliser légèrement, une saveur rajoutée). Incorporer l’ail, le poireau et les tomates séchées et cuire de 3 à 4 minutes. Ajouter le prosciutto ou le jambon, et verser dans un plat allant au four beurré, moi une assiette à tarte profonde. 
 

2. Pendant la cuisson de la patate douce, dans un bol, fouetter les oeufs avec la crème, le formage et les herbes séchées. Incorporer les cubes de pain, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Lorsque le mélange de patate douce a été transféré dans la casserole (ou dans l’assiette à tarte), y verser la préparation aux oeufs. 
 

3. Enfourner sur la grille du centre et cuire de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit dorée. Au besoin, allumer le gril et sans déplacer le plat, faire gratiner 2 ou 3 minutes. 

Barquettes de ciabatta, courgette et cheddar

Une recette toute simple de Josée di Stasio qu’elle suggère de servir en entrée, mais qui a fait notre repas du midi avant-hier, accompagné d’une bonne salade. J’ai suivi la recette sans la modifier sauf pour la cuisson: trop pressée de déguster ces barquettes, je les ai cuites au four à convection, ce qui a probablement créé une texture différente de l’originale. J’ai sans doute eu la main lourde avec la sauce anglaise, la quantité n’était pas mentionnée, la prochaine fois, je la remplacerai par une herbe fraîche et reviendrai donner notre appréciation. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux en repas principal 
1/2 ciabatta, tranchée en deux sur l’épaisseur, puis en trois de manière à former six barquettes 
1 oeuf battu 
1 petite courgette, râpée et bien essorée 
1 échalote sèche, hachée finement 
Sauce Worcestershire 
1 tasse de cheddar râpé 
Sel et poivre au goût 

1. Allumer le four à 350 °F et y faire légèrement griller les barquettes de pain. 

2. Dans un bol moyen, réunir l’oeuf, la courgette fermement pressée dans une passoire pour en extraire l’eau, l’échalote sèche, la sauce Worcestershire et le cheddar. Bien mélanger. 

3. Assaisonner au goût avant de répartir la préparation sur les barquettes de pain grillées. 4. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes et allumer le gril 2 ou 3 minutes si désiré.

Burgers au poulet cuit, sauce bbq express +

La manière la plus rapide de recycler un reste de poulet et d’en faire des burgers. Le passage au four les fait croustiller et la petite sauce finement relevée dont on nappe le poulet leur apporte de délicieuses saveurs. Pour la rapidité d’exécution et la goûteuse surprise, une petite fraction de plus à la note d'appréciation. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
2 pains kaiser, en moitiés 
1 tasse de poulet cuit en morceaux 

 Sauce bbq express 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
1 c. à soupe de beurre d’arachide 
1 c. à soupe de vinaigre blanc
1 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

Garnitures facultatives 
Tranches d’oignon 
Tranches de tomate 
Fines tranches de cheddar 

1. Allumer le four à 400 °F, en mode convection, ou à 425 °F. 

 2. Répartir les morceaux de poulet sur chacun des deux moitiés de pain. Refermer ceux-ci et les déposer sur une petite plaque à cuisson ou une assiette à pizza. Dès que le four est à la bonne température, enfourner les burgers et les réchauffer 10 minutes. 

 3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir tous les ingrédients et porter à ébullition en remuant pour bien amalgamer le tout. Réduire le feu et cuire 2 ou 3 minutes sur feu doux en remuant, la sauce épaissira. 

 4. Les dix minutes de cuisson des burgers écoulées, les retirer du four, les ouvrir pour napper les morceaux de poulet de sauce et les garnir ou pas, au goût. 

Servir avec une bonne salade et une poignée de croustilles.

Burgers aux haricots noirs vite prêts

Un chouette repas express que ces burgers sans viande, j’ai suivi la recette de Cuisine futée presque intégralement, ils se préparent rapidement, c’est un dépanneur idéal si on a déjà les pains au congélateur. Sinon, rien ne nous empêche de servir les galettes avec des frites au four. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de haricots noirs, rincés et égouttés 
1 petite gousse d’ail, pressée 
1 tranche de poivron grillé, en dés (mon ajout) 
2 c. à soupe de graines de lin moulues 
2 c. à soupe de flocons d’avoine à cuisson rapide (gruau) 
2 c. à soupe d’eau 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à thé de pâte de miso (facultative) 
Sel et poivre

1 c. à thé d’huile pour la cuisson des galettes 
2 pains à burger 
Garnitures au goût, fromage, salade, tranches d’oignon et de tomate 

1. Dans un bol moyen, écraser grossièrement les haricots noirs avec les mains. Moi, j’ai utilisé un coupe-pâte. 

 2. Ajouter le reste des ingrédients, saler modérément, poivrer généreusement. Bien mélanger. 

3. Diviser le mélange en deux parties et façonner deux galettes. 

4. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un poêlon. Chauffer à feu moyen et cuire les galettes de 7 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre des galettes en ressorte chaude et que l’extérieur soit croustillant et doré. 

5. Servir les galettes dans les pains à burger. Garnir au goût. Pour ma part, j’ai mis les pains dans un four à 350 °F 5 minutes en ajoutant dans les moitiés des fines tranches de cheddar fort et j’ai garni de tranches d’oignon. 

La recette pour quatre,

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/165/vege-burgers-aux-haricots-noirs

Chouette, il en reste !
Il vous reste des haricots noirs ?
Essayez cette recette !

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/08/carres-chocolates-aux-haricots-noirs.html

Soupe de poisson express

Voici une recette de base pour obtenir un repas de poisson substantiel et savoureux en moins de quinze minutes. Vous pouvez bien sûr y ajouter d’autres légumes cuits, remplacer les pommes de terre par un reste de riz, de pâtes ou de légumineuses, c’est une formidable et délicieuse façon de passer ce qui reste au frigo et de se régaler. 

Appréciation ***
Ingrédients pour quatre 
1 oignon rouge, émincé, ou 1 blanc de poireau, ou 1/2 bulbe de fenouil, émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre
1 petit piment vert jalapeno, haché finement sans les pépins ou 1 poivron doux, en dés 
5 petites pommes de terre non pelées, simplement coupées en dés* 
1 gousse d’ail, pressée 
2 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poisson, moi un cube de poisson qu’on ajoute à de l’eau 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
250 g de poisson blanc, moi morue sauvage décongelée, en bouchées 
1 tasse de jeunes épinards, émincés, ou chou frisé,
1 bouquet de feuilles de coriandre ou basilic, émincées 
Sel et poivre au goût 

* Plus les pommes de terre seront coupées finement, plus rapidement elles cuiront 

Garnitures facultatives 
8 tranches de baguette grillées et frottées d’ail 
Fromage en dés au goût

1. Chauffer une casserole avec l’huile et le beurre et y attendrir l’oignon et le jalapeno 3 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et l’ail, cuire 1 minute en remuant, puis verser le bouillon de poisson et porter à ébullition. Ajouter le poivre de Cayenne, le concentré de tomate et les assaisonnements. Laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe du couteau. 

2. Reporter le bouillon à pleine ébullition, incorporer les bouchées de poisson et les épinards et herbes aromatiques, et cuire encore 3 minutes, c’est ordinairement suffisant pour cuire le poisson. 

3. Pendant ce temps faire griller des petites tranches de baguette ou de ciabatta, les frotter avec une gousse d’ail, et les tailler en croûtons. 

4. Verser la soupe dans des bols allant au four, goûter et rectifier l’assaisonnement, les garnir de croûtons et de fromage et laisser 2 ou 3 minutes sous le gril en surveillant jusqu’à ce que le fromage soit coulant et fondant ou gratiné.

Pouding au pain à l’ananas et au chocolat blanc

Une idée toute simple pour recycler un reste de pain, un reste d’ananas… ou les deux, l’ajout du chocolat blanc apportant une touche de douceur très agréable à ce dessert vite prêt. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour 6 à 8 portions 
1 tasse de boisson aux amandes ou de lait 
1 oeuf battu 
1/4 tasse de sirop d’érable 
1/3 tasse de pépites de chocolat blanc 
4 tasses de restes de pain déchiquetés ou taillés en cubes 
1 1/2 tasse de dés d’ananas frais 
1/3 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et le sirop d’érable, puis ajouter le pain. Laisser reposer 15 min avant d’ajouter les pépites de chocolat. 

2. Bien mélanger, insérer les ananas. Verser dans une assiette en céramique de 28 cm (11 po) bien beurrée. Recouvrir de flocons de noix de coco. 

3. Enfourner et cuire 30 min ou jusqu’à ce que le pain commence à dorer en surface. 

Vous n’aimez pas la noix de coco ? Remplacez-la par la même quantité de tranches d’amande mélangées à 1 c. à soupe de sucre.

Miche aux trois farines et aux graines de tournesol

J’ai recommencé à faire du pain au robot boulanger depuis peu, encouragée par une complice gourmande qui est devenue experte en la matière. Je consigne ici la recette que je faisais il y a plusieurs années et que j’ai refaite avec autant de plaisir cette semaine. Mes autres expériences n’ont guère été concluantes pour l'instant, mais je poursuivrai mes explorations, car c’est un bonheur indicible de faire son propre pain. 

Appréciation du goûteur *** 
Ingrédients pour une belle miche 
1 1/2 tasse d’eau 
1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de mélasse de dattes (ou ordinaire, ou miel) 
1 1/2 c. à thé de sel 
1/4 tasse de farine de sarrasin 
1 tasse de farine de blé à pain 
2 tasses de farine à pain tout usage 
1/4 tasse de graines de tournesol 
1 c. à thé de graines de fenouil (facultatif) 
1 1/2 à thé de levure pour robot boulanger 
1 blanc d’œuf (facultatif)
3 c. à soupe de graines de sésame (facultatif)

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Déposer les ingrédients dans le récipient comme indiqué dans le manuel d’instructions et mettre le robot à Dough. 

2. Au signal sonore, retirer la pâte, former une miche et laisser reposer 10 à 15 min sur une surface enfarinée, en dessous d’un grand bol. La pâte sera collante. Comme le dit Selene, retenez-vous d’ajouter de la farine, contentez-vous de l’enfariner légèrement. 

3. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Enfariner légèrement et laisser reposer de 30 à 45 min dans endroit tiède à l’abri des courants d’air, pour moi, dans un four éteint avec la lumière allumée et une tasse d’eau bouillante durant 30 min. 

4. On peut lui donner un beau lustre en badigeonnant le dessus de la miche avec le blanc d’œuf et le saupoudrer de graines de sésame. 

5. Cuire de 25 à 30 min ou jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’on en tapote le dessous (moi 25 min exactement). 

6. Laisser refroidir entièrement sur une grille. 

Secret de cuisine 
Pour lui garder son croustillant, remettre dans le four éteint, une astuce très efficace que m’avait donné un ami. Inspirée d’une recette de Selene sur Passion Recettes.

Strata aux restes de panettone et cheddar

J’avais un reste de panettone aux fruits et à l’orange, j’en ai fait une strata, une sorte de pouding au pain qu’on garnit de fromage et même de viande, si on veut. Un plat qui se fait rapidement si on excepte le temps de repos au frigo. Délicieux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec reste 
2 oeufs 
1 tasse de lait, de lait de soya ou d’amande non sucré 
1 c. à soupe de basilic frais haché 
1/4 c. à thé de mélange à chili 
1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu 
2 1/2 tasses de reste de panettone ou de cubes de pain 
50 g de jambon blanc Première Moisson, haché au couteau 
1/2 tasse de gruyère (ou de cheddar) râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu’à consistance homogène; incorporer le lait, le basilic, le sel et le poivre. 

2. Ajouter le pain, le jambon et la moitié du fromage, et remuer délicatement pour combiner. Étendre dans un plat carré allant au four bien beurré. Parsemer du reste du fromage. Couvrir et réfrigérer au moins 1 h ou jusqu’à une journée.

3. Cuire au four, environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit gonflé et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. 

Un plat polyvalent 
On peut bien sûr remplacer le panettone par du pain auquel on ajoute des fruits confits ou non, c’est ainsi qu’on le mange ordinairement, on peut aussi y ajouter du jambon ou d’autres restes de viande. Une savoureuse manière de recycler des croûtons de pain, un vide-frigo pratique, économique et nutritif. 

Une variante déjà consignée 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/09/strata-au-jambon-et-aux-tomates-sechees.html