Lasagne au saumon aux saveurs exquises +

Avec un filet de saumon trop petit pour deux, j’ai préparé une lasagne. Comme je n’avais plus de crème pour suivre la recette, je l’ai remplacée par du lait de coco, y ajoutant pour le plaisir un peu de pâte de cari. Et c’est ainsi que nous nous sommes retrouvés devant ce petit plat hyper délicieux aux saveurs indiennes. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour quatre petites portions 

1 tasse de lait de coco léger 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

1 c. à soupe de fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau 

1 filet de saumon de 250 g 

Le zeste de 1/2 citron 

1 tasse d’épinards, émincés au couteau 

6 lasagnes sèches 

3/4 tasse de cheddar fort râpé 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375°F (190 °C) et y est resté 35 minutes plus 3 minutes pour le faire dorer. 

1. Cuire les lasagnes dans une eau bouillante légèrement salée en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter les lasagnes et les mettre à sécher autour de la casserole. 

2. Dans une assiette allant au micro-ondes, faire fondre 1 c. à soupe de beurre. Saler et poivrer le filet de saumon et le cuire 1 minute, d’abord côté chair ensuite côté peau pour 1 autre minute. Après 3 minutes d’attente, la peau se retire aisément. (On obtient le même résultat, en cuisant le filet dans un peu de beurre au poêlon). Défaire le filet en bouchées. 

3. Dans une casserole, chauffer le lait de coco sur feu moyen et lui ajouter la pâte de cari, en remuant pour bien l’intégrer, puis épaissir la sauce avec la fécule délayée, retirer du feu et incorporer le zeste de citron, les bouchés de saumon ainsi que les épinards. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin. 

4. Dans un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) légèrement beurré, verser très peu de la sauce et déposer trois lasagnes découpées pour s’adapter au plat. Ajouter la moitié de la préparation au saumon et couvrir de trois autres lasagnes découpées. Recouvrir une dernière fois de sauce avant de parsemer de cheddar râpé. 

5. Cuire au four de 35 minutes, puis sans déplacer le plat, allumer le gril pour faire fondre et dorer le fromage. 

Très librement adaptée de cette recette de Caty 

http://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/pates/lasagne-au-saumon-facile-a-faire/

Lasagne au veau et aux légumes grillés, notre préférée +

Encore une lasagne, me direz-vous, j'en ai publié une la semaine dernière ! C’est vrai, mais celle-ci a quelque chose de magique. D’abord parce que c’était une demande de notre amie Monique, ensuite parce que c’est la plus réussie que j’ai réalisée. Elle se servait bien, les sauces étaient épaisses et délicieuses et les légumes grillés ajoutaient leur légère caramélisation à l’ensemble. J’avais déjà fait griller des légumes la veille, je n’ai eu hier qu’à préparer les sauces et à cuire les pâtes. La recette semble longue, mais elle n’est pas compliquée du tout. 

Appréciation *** 1/4  
La lasagne : ingrédients pour quatre 
6 feuilles de lasagne sans pré-cuisson pour le four, cuites al dente 
2 poivrons grillés, 1 jaune, 1 rouge, la peau retirée, en dés 
1 courgette en rondelles, grillée 
Sauce bolognaise au veau (ci-dessous) 
Sauce béchamel (ci-dessous) 
Fromages râpés : 65 g de cheddar fort + 35 g de manchego
1 plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 

Sauce express au veau 
Cette sauce à la viande épaisse, notre préférée, n’a nul besoin de cuire pendant des heures pour se glisser dignement entre les pâtes, le veau haché fait merveille ici, même les tomates en sont absentes, le concentré les remplace avec bonheur. 

2 c. à soupe d’huile d’olive  
350 g de veau haché maigre  
1 oignon rouge, haché finement  
2 petites carottes, en dés  
8 champignons, tranchés 
2 gousses d’ail, pressées  
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe, fenouil)  
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût  
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel  
3 c. à soupe comble de concentré de tomate  
Sel et poivre au goût  

1. Dans un poêlon profond muni d’un couvercle ou une casserole à fond épais, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir le veau haché jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Retirer du poêlon, réserver la viande dans une assiette.  

 2. Dans le poêlon ou la casserole, ajouter le reste de l’huile, et y attendrir l’oignon, les dés de carotte et les champignons 2 ou 3 minutes. Incorporer l’ail, les herbes et le piment, et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, remettre le veau, couvrir et porter à ébullition.  

3. Réduire le feu et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que les dés de carottes soient tendres. Saler et poivrer, goûter, rectifier l’assaisonnement. 

Sauce béchamel pour lasagne 
3 c. à soupe combles d’une bonne margarine ou de beurre 
3 c. à soupe combles de farine 
1 1/2 tasse de lait 5 % 
Herbes fraîches au goût, moi ciboulette et verveine citron 
Sel et poivre 

Dans une petite casserole, sur feu moyen, faire fondre la margarine ou le beurre, saupoudrer de farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Verser le lait froid d’un seul coup et continuer à mélanger, la farine bien imprégnée de gras ne fera pas de grumeaux, le tout devrait former une sauce onctueuse plutôt épaisse. Assaisonner de sel et de poivre et des herbes retenues. 

Montage de la lasagne 
Pour un plat allant au four de 6 1/2 x 9 1/2 po (55 x 240 mm) 
. 1 rang de sauce bolognaise (1/3 de la recette), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce béchamel (1/2 de la recette) + les poivrons grillés, puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang du mélange des deux sauces (1/3 + 1/2), puis 1 rang de 2 pâtes 
. 1 rang de sauce bolgnaise (le dernier 1/3) + les rondelles de la courgette grillée 
. 1 rang du mélange des fromages 

J’ai fait deux cuissons, une à 350 °F ( 180 °C) de 30 minutes, tôt le matin. Une autre à l’arrivée des convives, à 375 °F ( 190 °C) d’une durée de 30 autres minutes. Je n’ai pas eu à allumer le gril, la lasagne était parfaitement gratinée. La meilleure de toutes, vous dis-je !

Lasagne aux trois fromages, sauce au poulet +

Une bonne lasagne un peu différente de celles que je prépare ordinairement, la sauce bolognaise est au poulet haché et alterne avec un mélange crémeux à la ricotta et au parmesan, un plat que nos invités ont beaucoup apprécié. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six 
1 recette de sauce au poulet (ci-dessous)
6 ou 9 feuilles de lasagne ordinaires 
80 g de cheddar fort râpé 

Sauce bolognaise au poulet haché 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
450 g de poulet haché 
1 petit oignon ou 1 poireau, haché 
2 carottes moyennes, en dés 
1 gousse d’ail pressée 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
3 c. à soupe de concentré de tomate 
1 c. à thé d’un mélange d’herbes à l’italienne (origan, basilic, fenouil, menthe) 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
Basilic frais pour garnir 

Mélange crémeux ricotta-parmesan 
1 contenant de 250 g de ricotta 
1 oeuf battu
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé 
Poivre au goût  

La cuisson se fait dans un four à 375 ˚°F qu’on réduira à 350 °F ensuite. 

1. Préparer d’abord la sauce au poulet. Émietter le poulet avec les doigts avant de le dorer dans un poêlon profond avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirer de poêlon et réserver. Attendrir ensuite l’oignon et les carottes et cuire sur feu moyen-doux 5 minutes. Incorporer l’ail, verser le bouillon, le concentré de tomate et les herbes et poivre de Cayenne, porter à ébullition. Remettre la viande dans le poêlon, couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes. Ajouter ensuite du basilic frais, la sauce est prête. 

2. Pendant ce temps, faire cuire les lasagnes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée, le temps de cuisson varie selon la marque, suivre les instructions sur l’emballage. 

3. Pendant ce temps, préparer le mélange crémeux ricotta-parmesan en réunissant dans un bol tous les ingrédients. 

4. Pour le montage, dans un plat allant au four de 7 3/4 x 9 1/2 po d’une profondeur de 3 po, étaler la moitié de la sauce, puis un rang de pâtes, puis un rang de mélange à la ricotta, suivi du reste de la sauce. On peut terminer par un rang de pâtes et de fromage, ce que j’ai fait hier, mais je préfère toujours terminer le montage d’une lasagne avec un rang de sauce recouvert de cheddar râpé. 

5. Enfourner et cuire d’abord à 375 °F, le plat recouvert d’une feuille de papier alu, puis retirer le papier et cuire encore 25 minutes en réduisant la température du four à 350 °F. 

Astuce de réception 
On cuit la lasagne à l’avance et une fois refroidie, on la coupe en portions et on la sert dans des ramequins, que l’on réchauffera au four au moment du repas.

Rouleaux de lasagne aux crevettes

Légumes grillés et crevettes sont au centre de ces petits rouleaux faits de lasagnes et bien entourés d’une sauce tomate. J’ai poussé la gourmandise jusqu’à les garnir d’emmenthal râpé et d’une toute petite sauce au lait de coco et au cari. Savoureux ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
6 lasagnes aux rebords frisés, cuites 
1 sac de crevettes 30-40 de 300 g, décongelées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 gousse d’ail, pressée 
2 poivrons jaunes grillés, en dés 
2 petites courgettes jaunes grillées, en dés 
1 tasse de sauce tomate plutôt épaisse 
1/2 tasse d’emmenthal râpé 
1 c. à thé de pâte de cari Madras, divisée en deux demi-cuillerées 

Sauce express au lait de coco 
1/2 de lait de coco 
1 c. à thé rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
La demi-cuillerée de pâte de cari restante 

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure une quinzaine de minutes. 

1. Dans un poêlon, faire sauter les crevettes dans l’huile durant 4 ou 5 min, ajouter l’ail et cuire 1 min. Laisser refroidir, retirer la carapace et couper les crevettes en 3 ou en 4 morceaux. 

2. Dans un bol moyen, réunir les morceaux de crevettes, les dés de poivron et de courgette ainsi que 3 c. à soupe de sauce tomate à laquelle on ajoutera 1/2 c. à thé de pâte de cari. Bien mélanger ce qui constituera la farce des roulés. 

3. Sur une surface de travail, par exemple une planche à découper, étaler une lasagne cuite. Déposer 1 bonne cuillerée à soupe de farce et rouler la lasagne sur elle-même. Lorsque le rouleau est bien formé, couper l’excédent de lasagne, soit environ 3 cm (1 po) de longueur. Fixer le rouleau avec un cure-dents et le placer, l’une de ses ouvertures vers le haut, dans un ramequin ovale. Faire de même avec les cinq autres lasagnes, on obtient donc 6 rouleaux, trois par ramequin. À l’aide d’une petite cuillère, achever le remplissage des rouleaux en enfonçant ce qui reste de farce. Dans les ramequins, verser le reste de la sauce tomate autour des rouleaux. Garnir les rouleaux de fromage râpé et enfourner durant 15 min, simplement pour réchauffer le tout. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce au cari en réunissant dans une petite casserole le lait de coco, la demi-cuillerée de pâte de cari et la fécule délayée. Porter doucement à ébullition et conserver au chaud. 

J’ai fait cuire les rouleaux, l’ouverture vers le haut, mais au service, j’ai choisi de coucher les rouleaux pour mieux les napper de sauce.

Vous n’aimez pas les saveurs indiennes ?
Remplacez tout simplement le cari par un bon pesto, le lait de coco, par de la crème légère, mais n’oubliez pas de revenir me donner votre appréciation...

Lasagne au canard confit +

Cette lasagne succulente et originale se compose d’une sauce au canard et aux champignons, d’une béchamel au pesto de basilic express et de pâtes à lasagne conventionnelles. Mon goûteur en a repris en s’excusant presque de sa gourmandise, il va sans dire que le plat méritait le petit quart de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre portions raisonnables 
2 cuisses de canard confit du commerce 
Gras du canard confit 
Gélatine du canard confit 
6 feuilles de lasagne non cuite 
1 tasse d’emmenthal ou de gruyère râpé 

Sauce au confit de canard 
2 cuisses de canard confites, désossées et défaites en morceaux 
1 échalote sèche 
8 champignons café ou blancs, tranchés 
1 1/2 c. à soupe de gras de canard 
1 c. à soupe comble de farine 
3/4 tasse de bouillon de boeuf + 1/4 tasse de gélatine du canard confit 

Sauce béchamel au pesto (voir la recette du pesto ci-dessous) 
1 1/2 c. à soupe de beurre 
1 1/2 c. à soupe de farine 
3 c. à soupe de pesto au basilic express 
3/4 tasse de lait ou de boisson aux amandes non sucrée 

Pesto express au basilic frais 
1/4 tasse de tranches d’amande 
2 gousses, d’ail pressées 
1 bonne poignée de feuilles de basilic (20 grandes feuilles), ciselées 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
3 c. à soupe de bouillon de volaille 
3 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. sur la grille du centre dans un plat de 20 x 25 cm (8 x 10 po).  

1. Préparer d’abord les sauces en commençant par le pesto. Dans un petit hachoir, moudre les amandes, ajouter l’ail, les feuilles de basilic hachées au couteau et l’huile. Bien mélanger avant d’ajouter les autres ingrédients. Goûter et assaisonner au besoin. 

2. Préparer ensuite la sauce au canard. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans la matière grasse 2 min avant d’y ajouter les champignons, cuire encore 2 min. Saupoudrer de farine en brassant à la cuillère de bois, verser le bouillon et laisser épaissir. Ajouter les morceaux de canard et réserver. Au besoin, épaissir la sauce à l’aide de fécule, elle doit être épaisse. 

3. Préparer ensuite la béchamel au pesto. Faire fondre la matière grasse dans une petite casserole, saupoudrer de farine, ajouter le pesto puis la boisson aux amandes ou le lait et laisser épaissir. Au besoin, épaissir la sauce à l’aide de fécule, elle doit être épaisse si on veux que la lasagne se serve aisément. 

Montage 
1. Dans un plat allant au four de 20 x 25 cm (8 x 10 po), verser la moitié de la béchamel au pesto. Recouvrir de feuilles de lasagne et de la moitié de la sauce au canard. 

2.. Mettre un autre rang de lasagne, recouvrir avec la reste de la béchamel au pesto, un autre rang de lasagne et terminer avec la sauce au canard On aura ainsi trois rangs de lasagne séparés par quatre de sauce. Parsemer ce dernier rang de fromage râpé. Enfourner et cuire 30 minutes. 

3. À ce point de la cuisson, sans déplacer le plat, allumer le gril (broil) et faire gratiner 2 ou 3 minutes.

Lasagne aux fruits de mer simplifiée +

Je pensais avoir acheté des pâtes fraîches, je me suis encore retrouvée avec des pâtes précuites pour le four. J’en ai tiré le meilleur parti en suivant les instructions pour la cuisson. Et j’ai adapté ma bonne recette en y ajoutant quelques épices douces. Avec pour résultat la meilleure lasagne aux fruits de mer que nous ayons réalisée et un service facilité, la lasagne se tenant bien dans l’assiette. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour trois gourmands ou quatre portions raisonnables 
3 feuilles de lasagne précuites pour le four 
3/4 tasse de gruyère râpé 

Sauce aux fruits de mer 
15 crevettes crues 31/40, la moitié de 1 sac de 400 g 
250 g de petits pétoncles crus 
1 homard cuit, décortiqué, sa chair divisée en deux 
1 tasse de bouillon de volaille 
2 c. à soupe de jus de citron 
3 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée 
3 c. à soupe de farine 
1/2 c. à thé de cari de Madras 
1/4 c. à thé de garam masala 
10 pistils de safran 
Lait de coco au besoin 

Sauce aux épinards 
1 oeuf battu 
1/3 tasse de ricotta 
1/3 tasse de parmesan râpé 
1/3 tasse de lait de coco léger 
1 tasse de jeunes épinards, rincés, essorés et hachés 
Le zeste de 1/2 citron 
Le reste du homard cuit, décortiqué et défait en morceaux

 La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon et le jus de citron à ébullition et cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée. Retirer de la casserole et conserver le bouillon. Dans ce même bouillon, cuire les pétoncles 1 ou 2 min. Retirer de la casserole et conserver le bouillon de cuisson. 

2. Dans la même casserole rincée et asséchée, faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen. Incorporer la farine et bien mélanger à la cuillère de bois. Mesurer le bouillon de cuisson des fruits de mer et ajouter du lait de coco au besoin pour obtenir 1 tasse. Verser le bouillon et les épices sur le mélange de farine et de beurre, porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. Verser ensuite l’infusion de safran. Couper les crevettes en deux, et ajouter à la sauce ainsi que les pétoncles et la moitié du homard. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. 

3. Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, la ricotta, le parmesan, le lait de coco, les épinards, le zeste de citron et le reste du homard. Goûter et assaisonner de sel et de poivre. 

 Montage 
4. Dans un plat allant au four de 19 x 23 cm ( 7 1/2 X 9 po), verser la moitié de la sauce aux crevettes, pétoncles et homard. Recouvrir d’une feuille de lasagne et de la moitié de la sauce aux épinards et au homard. 

5. Mettre une autre feuille de lasagne, un autre rang avec la moitié de la sauce, une autre feuille de lasagne et terminer par un rang de sauce. On aura ainsi trois rangs de lasagne et quatre de sauce. Parsemer ce dernier de la moitié du fromage râpé. Recouvrir le plat de papier alu et enfourner pour 35 min. 

 6. À ce point de la cuisson, retirer le plat du four, enlever le papier alu et garnir avec le reste du fromage râpé. Enfourner et cuire encore 10 min. 

Pour ma part, comme j’avais un peu d’avance, j’ai laissé tiédir le plat et l’ai réchauffé un bon 20 min à 350 °F. Je n’ai pas eu besoin d’allumer le gril, le fromage avait entièrement fondu et gratiné.

Première version http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2015/01/lasagne-aux-fruits-de-mer.html

Lasagne au saumon, sauce Newburg

Cette petite lasagne qui ne sert que deux personnes peut sembler longue à préparer, mais ce n’est qu’une impression. Quand on a un reste de pâtes à cuire au four, c’est la plus délicieuse option à retenir : trois rangs d’une garniture principalement composée de saumon, séparés par des pâtes et une sauce exquise. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
3 feuilles de lasagne à cuisson au four de la dimension d’un petit moule à pain, le mien 12 x 22 cm (5 x 9 po)

Garniture 
1 pavé de saumon ou de truite de 325 g 
1 c. à thé de beurre 
1 c. à thé de jus de citron 
1/2 tasse de chair de homard ou de crevettes cuites, hachée grossièrement 
6 c. à soupe de ricotta 
1/2 tasse d’épinards, hachés au couteau 
3 c. à soupe de parmesan râpé 
Le zeste de 1 citron 

Sauce Newburg 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 échalote sèche, hachée finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 1/2 c. à soupe de farine 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
2 c. à soupe de rhum (facultatif) 
1/4 c. à thé de cari de Madras 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 soupçon de macis ou de muscade 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de crevettes ou de poulet 
1/3 tasse de crème à cuisson 15 % 

Enrobage 75 g de gruyère râpé, environ 3/4 tasse 

La cuisson se termine sur la grille du centre d’un four à 375 °F et dure 30 min. 

1. Le saumon cuit d’abord au micro-ondes. Dans une assiette à tarte en pyrex, faire fondre le beurre 35 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et y placer le pavé de saumon, côté chair dessous. Saler, poivrer et recouvrir de papier ciré. Cuire 1 min à intensité moyenne forte (70 %), puis retourner le poisson et cuire encore 2 min. Retirer du four et laisser en attente. Au bout de 10 min, retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. Défaire le saumon en bouchées, il continuera de cuire durant son passage au four. Goûter, saler et poivrer. Réserver dans un bol moyen avec la chair de homard ou de crevettes. 

2. Préparer la sauce. Dans une casserole à fond épais, faire fondre la matière grasse sur feu moyen et y attendrir l’échalote 3 min. Ajouter l’ail et cuire 1 min avant d’incorporer la farine et de bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter progressivement les autres ingrédients de la sauce, porter à ébullition sur feu moyen en remuant. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe. 

3. Préparer la garniture. Dans le bol ou repose le saumon et le homard ou les crevettes, ajouter la ricotta, les épinards émincés, le parmesan râpé et le zeste de citron. Mélanger délicatement et diviser en trois parties dans le bol. 

4. Dans un moule à pain beurré, étendre une couche de garniture, recouvrir d’une pâte et continuer ainsi de manière à terminer avec une pâte de lasagne. Verser la sauce qui enrobera le tout, puis recouvrir de fromage. 

5. Enfourner sur la grille du centre durant 30 min. Allumer le gril sans déplacer le moule et faire gratiner 2 ou 3 minutes. Vous aimerez peut-être aussi: 

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Lasagne à la truite et au fenouil + Sauce arrabiata +

Une lasagne, ce n’est qu’un étagé de pâtes auquel on ajoute les ingrédients que l’on aime, pourquoi pas un filet de truite, me suis-je dit. Je lui ai donné pour compagnons du fenouil, deux fromages et une bonne sauce tomate maison bien relevée. Dé-li-cieux! 

Appréciation du goûteur *** 1/4 

Ingrédients pour quatre portions raisonnables 

Poisson 

300 g de truite fraîche ou de saumon 

1 c. à thé de beurre 

1 c. à thé de jus de citron 1/2 tasse de ricotta 

Lasagnes et fenouil 

1/2 bulbe de fenouil, finement émincé 

1 c. à soupe d’huile d’olive 

6 pâtes de lasagne cuites 

1/2 tasse de sauce tomate maison (voir ci-dessous) 

1/2 tasse de ricotta 

Enrobage 

1/2 tasse de ricotta 

1/2 tasse de sauce tomate 

100 g d’emmenthal râpé, environ 1/2 tasse  

La cuisson se termine dans un four à 350 °F. 

1. Dans une assiette à tarte en pyrex, faire fondre le beurre 35 secondes au micro-ondes. Ajouter le jus de citron et y placer le filet de truite, au besoin le le séparant en deux ou en trois parties. Saler, poivrer et recouvrir de papier ciré. Cuire 1 min 45 sec. Retirer du four et laisser en attente. Au bout de 10 min, retirer la peau, elle s’enlèvera facilement. Défaire la truite en bouchées et mélanger avec la ricotta. Goûter, saler et poivrer. 

2. Dans un poêlon, attendrir le fenouil dans l’huile de 5 à 7 min. Réserver. 

 3. Dans un plat allant au four rectangulaire de 17 x 26 cm (7 x10 po), déposer 1/2 tasse de sauce tomate, et installer un premier rang de trois lasagnes. 

4. Recouvrir avec le fenouil attendri, puis avec le mélange de truite à la ricotta. Saler et poivrer au goût. 

5. Pour l’enrobage, dans un bol, réunir les demi-tasses de sauce tomate et de ricotta. Ajouter un rang de trois autres lasagnes, puis surmonter de l’enrobage tomate/ricotta.

6. Ne reste plus qu’à parsemer de fromage râpé et à enfourner sur la grille du centre durant 35 min. Allumer le gril et, sans déplacer le plat, le faire gratiner 2 min. 

Sauce arrabiata 

Ingrédients pour 2 tasses de sauce 

3 c. à soupe d’huile d’olive 

1 poireau émincé 

3 belles gousses d’ail, pressées 

3 tasses de tomates italiennes, pelées et épépinées (env. 8 tomates fraîches) 

1/4 tasse de vermouth blanc ou de bouillon de poulet 

3/4 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 

Feuilles de basilic frais 

Sel et poivre au goût 

1. Faire revenir le poireau dans l’huile, ajouter l’ail, cuire 1 min, ajouter les tomates, puis le vermouth et le piment. 

2. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min. Une fois la sauce refroidie, la mixer au bras mélangeur. Saler et poivrer, goûter, ajouter les feuilles de basilic émincées et un peu de sucre si la sauce est acide.

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Lasagne au veau et aux légumes grillés +

Cette lasagne peut sembler longue à préparer, mais sa finesse et sa texture veloutée sont surprenantes et délectables. Le mieux est de la faire en deux étapes, par exemple préparer les légumes grillés et la sauce au veau la veille de manière qu’il ne reste le lendemain qu’à cuire les pâtes, à préparer la béchamel et à faire le montage avant la cuisson.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour six

6 pâtes à lasagne

1 tasse d’emmenthal ou de gruyère

4 c. à soupe de parmesan

Légumes grillés

6 tranches d’aubergine

1 poivron jaune, épépiné et coupé en quartiers

1 poivron orange, épépiné et coupé en quartiers

1 c. à thé d’origan séché

Huile d’olive

Sauce au veau

750 g de veau haché

1 c. à soupe d’huile

1 oignon, haché

3 gousses d’ail, pressées

¼ tasse de vin blanc

1 conserve de tomates italiennes, mixées au mélangeur à main

2 c. à soupe de concentré de tomate

½ c. à thé de chacune des ces herbes séchées : origan, basilic, menthe

½ c. à thé de sucre

Sel et poivre au goût

Sauce béchamel aux épinards

8 c. à soupe de beurre ou de margarine non hydrogénée

8 c. à soupe de farine

2 tasses de lait de soja non sucré ou de lait de vache

3 pincées de muscade

2 tasses de jeune pousses d’épinards crus, hachés

Préparation

Les légumes

Allumer le four à 425 °F. Sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, disposer les tranches d’aubergine et les tranches de poivron, ceux-ci, côté chair sur le dessus. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, appliquer une fine couche d’huile d’olive et parsemer de l’origan séché sur les légumes. Retourner les tranches d’aubergine et reprendre l’opération. Retourner les tranches de poivron sans les huiler, la peau noircira en cuisant. Enfourner et cuire de 20 à 23 min. Retirer du four et laisser tiédir les poivrons avant d’en retirer la peau.

La sauce au veau

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire dorer la viande à feu moyen vif. Ajouter l’oignon et l’ail, et poursuivre la cuisson 5 min. Verser le reste des ingrédients, couvrir, porter à ébullition et réduire le feu. Cuire 20 min à couvert, puis 20 autres min à découvert. Incorporer les légumes grillés à cette sauce.

La sauce béchamel

Dans une petite casserole, faire fondre la matière grasse et ajouter la farine. Bien mélanger et cuire 1 ou 2 min. Verser le lait d’un seul coup et cuire sur feu moyen en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer de muscade, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les épinards hachés.

Les pâtes

Faire cuire dans une bonne quantité d’eau bouillante salée en suivant les indications sur l’emballage.

Le montage

Allumer le four à 350 °F. Dans un plat en pyrex de 20 X 25 cm (8 X 10 po)  ou l’équivalent, étendre le tiers de la sauce au veau et aux légumes. Déposer 3 pâtes de lasagne cuites et recouvrir de la moitié de la béchamel. Recouvrir d’une fine couche de sauce à la viande et aux légumes. Faire un autre rang de trois pâtes, recouvrir de la sauce à la viande et terminer par la béchamel aux épinards. Garnir avec le mélange des deux fromages. Enfourner et cuire 35 min. Passer sous le gril pour faire gratiner et servir.