Moules à l’indienne, version simplifiée +

La pâte de cari rouge et le lait de coco sont les deux ingrédients magiques qui confèrent à la sauce aux moules leurs vibrants arômes et leur onctuosité. On pourra si on veut y ajouter des légumes et des pâtes, mais si on est pressé par le temps, on se contentera d’une herbe fraîche et de tranches de pain à l’ail pour les déguster.

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

1 sac de moules de 900 g, brossées et rincées 

1/2 tasse de vin blanc 

Sauce à l’indienne simplifiée

1 ou 2 gousses d’ail, pressées 

1 à soupe d'huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 

1 ou 2 échalotes sèches, hachées 

1 c. à soupe comble de farine 

3/4 tasse de jus de cuisson des moules 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1 c. à thé de pâte de cari Madras 

3/4 tasse de lait de coco ou de crème légère 

1/4 tasse de bouillon, poisson ou poulet au besoin

4 c. à soupe de coriandre ou persil frais, émincés 

1. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, faire ouvrir les moules dans le vin blanc. Égoutter les moules au-dessus d'un grand bol, jeter celles qui sont fermées, conserver les autres ainsi que leur jus de cuisson. Retirer une des deux coquilles des moules, conserver celle où la moule reste attachée, réserver. 

2. Dans une casserole ou le même poêlon, attendrir l’ail dans l’huile et le beurre, et cuire 1 minute. Ajouter l’échalote et attendrir 3 minutes. Incorporer la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le jus de cuisson des moules et laisser épaissir. 

3. Incorporer progressivement tous les autres ingrédients et laisser cuire 5 minutes. Transférer les moules réservées dans le poêlon et réchauffer doucement. Ajouter la coriandre, goûter rectifier l’assaisonnement et servir avec des tranches de baguette grillées et frottées d’ail.

Gratin de légumes grillés à l’indienne

Ce délicieux plat sans viande se compose principalement d’aubergine et de fromage, ingrédients prisés de la cuisine italienne auxquels j’ai ajouté une sauce au lait de coco et au cari, qui le rapproche de la cuisine indienne. Parce qu’il restait de la place sur la plaque à cuisson, j’ai fait griller un poivron et une courgette qui ajoutent à ce repas léger texture, couleurs et saveurs. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux   
1 aubergine moyenne (11 tranches) 
1 petite courgette, en tranches 
1 poivron jaune, en 4 tranches 
1 tasse de sauce express tomate, cari et lait de coco  (ci-dessous) 
1 tasse de cheddar râpé  

Sauce express tomate, cari et lait de coco 
3 tomates italiennes en conserve et un peu de leur jus 
3/4 tasse de lait de coco 
1 c. à thé de pâte de cari Madras, style Patack’s 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F.  

1. Faire d’abord griller les légumes Dans un four à 425 °F, sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin, répartir les tranches d’aubergine, de courgette et de poivron. À l’aide d’un pinceau, les huiler légèrement et les saupoudrer d’origan séché. Enfourner et cuire 25 minutes, retirer du four. Cette opération peut se faire à l’avance, les légumes grillés se conserveront 3 jours au frigo. Au sortir du four, empiler les tranches de poivron les unes sur les autres, leur peau sera ainsi très facile à retirer.  

2. Préparer la sauce. Dans le contenant gradué fourni avec le bras mélangeur, verser les tomates, puis le lait de coco de manière à obtenir 1 tasse. Ajouter la pâte de cari et bien mixer. 

3. Dans un plat de 20 cm (8 po), étendre une mince couche de sauce. Répartir les tranches de légumes en les étageant, puis recouvrir avec le reste de la sauce. 

4. Garnir de cheddar râpé.  

5. Enfourner et cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner, Allumer le gril et, sans déplacer le plat, faire gratiner 3 ou 4 minutes.  

6. Servir avec des tranches de pain grillé (un oubli sur la photo) et une bonne salade.

Pavé de saumon, laque moutarde et mangue

Une manière rapide et délicieuse de cuire un filet de saumon est de le recouvrir durant la cuisson d’un mélange de moutarde et de confiture de mangue. On peut ainsi doser la préparation selon qu’on aime davantage le sucré ou le salé, les papilles sont les meilleurs juges. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 filet de saumon de 300 g séparé en deux portions 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 c. à soupe de crème légère ou de lait de coco léger 
Sel et poivre au goût 

Tartinade moutarde et mangue 
2 c. à thé de confiture de mangue (moi, tartinade La Fraisonnée) 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 
1/4 c. à thé de cari en poudre 
2 c. à soupe de crème légère ou de lait de coco léger 

1. Commencer par préparer la tartinade en réunissant dans une petit bol les ingrédients de la tartinade et bien mélanger. Goûter et doser selon le goût. 

2. Saler et poivrer le saumon. Chauffer un poêlon sur feu moyen et cuire le saumon dans la matière grasse 1 minute sur le côté chair. Retourner sur le côté peau et cuire encore 1 ou deux minutes, le temps de badigeonner la chair du saumon avec la tartinade de mangue. 

3. Recouvrir le poêlon et laisser cuire encore 1 ou 2 minutes. Ou encore, glisser les portions de saumon dans une assiette et terminer leur cuisson dans le micro-ondes à couvert, par tranches de 30 secondes à la fois. 

4. Déglacer le poêlon avec un peu de crème ou de lait de coco et servir sans attendre avec un basmati, le mien était garni hier d’un hachis de bette à carde et d’un peu de curcuma, un délice.