Sauce exquise au bleu sur pâtes longues +

Un mélange de saveurs réussi tient parfois à peu de choses, certains ingrédients ont une compatibilité parfaite entre eux, leur rencontre révèle une profonde harmonie de saveurs. C’est ce qui s’est passé hier avec les artichauts, les tomates séchées, la crème légère et le gorgonzola, la sauce fut tout bonnement exquise.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux

Spaghettinis pour deux

Sauce exquise au bleu

1 échalote sèche, hachée finement

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poivron jaune, grillé, la peau retirée, en petits dés

4 tomates séchées dans l’huile, hachées finement

6 petits artichauts en conserve*, tranchés en 8 ou 10 morceaux

1 fleur d’ail, émincée finement dont on conservera quelques pépites pour garnir

2/3 tasse de crème légère à 15 %

1/3 tasse de lait

20 g de gorgonzola ou un autre fromage bleu

Sel modéré, poivre généreux

*Les artichauts en conserve Nos Compliments, la marque maison des épiceries IGA, se sont révélés parfaita pour réussir cette sauce crémeuse, ils sont idéalement petits et délicats.

1. Faire chauffer l’eau des pâtes et cuire celles-ci  dans une eau bouillante salée, le temps prescrit sur l’emballage.

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon, attendrir l’échalote dans l’huile, ajouter les petits dés de poivron grillé, les tomates séchées, les morceaux d’artichaut et les pépites de fleur d’ail;  bien mélanger. Verser la crème et le fromage, et laisser celui-ci fondre à feu très doux entre trois et cinq minutes. Ajouter juste ce qu’il faut de lait pour donner une belle consistance à cette sauce, goûter, saler légèrement au besoin, poivrer généreusement au moulin 

3. Napper les pâtes cuites al dente de cette sauce, garnir de quelques pépites de fleur et déguster.

Omelette gourmande en solitaire +

J’adore les omelettes, ce qui n’est pas toujours le cas de mon amoureux. Alors quand j’en ai l’occasion et que nous faisons pour une deuxième journée consécutive un repas très très copieux le midi - aussi bien dire jamais -, nous faisons assiette à part et je m’adonne au rare plaisir de me concocter le soir une omelette avec des petits restes et un bon fromage, il y en a toujours au frigo. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour une seule gourmande  
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
3 tranches d’oignon rouge, hachées finement, ou poireau, ou échalote sèche 
2 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 coeur d’artichaut, égoutté et haché finement, ou courgette en dés 
1/2 tasse de riz cuit 
2 oeufs battus  
1/4 tasse d’un bon fromage, hier manchego, en petits dés 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un petit poêlon à revêtement anti-adhésif de 20 cm (8 po), faire revenir l’oignon rouge dans la matière grasse 2 minutes sur feu moyen doux en évitant qu’il se colore. À l’aide d’un pinceau, beurrer le pourtour du poêlon, ce qui permettra à l’omelette de se détacher facilement au moment du service.  

 2. Ajouter les tomates séchées, le coeur d’artichaut et le riz cuit et laisser cuire 2 minutes. Verser les oeufs battus, assaisonnés d’un peu de sel et de beaucoup de poivre, et bien recouvrir le fond du poêlon en le penchant. Disposer les dés de fromage sur les oeufs dès que l’omelette commence à prendre sur son pourtour.  

3. Allumer le gril du four. Laisser prendre l’omelette sur la cuisinière, compter environ 3 minutes sur feu moyen-doux.

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire sous le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu, entre 3 et 5 minutes. L’omelette gonfle de plaisir sous l’effet de la chaleur et le fromage commence à fondre. C’est ainsi que je la préfère, moelleuse et le fromage encore fondant. Mmm !

Poulet aux olives, artichauts et citrons +

Des morceaux de poulet tendres et fondants, des ingrédients aux accents méditerranéens où perçait une légère amertume, un plat léger aux saveurs harmonieuses et hyper délicieuses. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre petites portions 
1 petit poulet en six morceaux d’environ 1 kilo, la peau retirée sauf celles des ailes 
1/4 c. à thé de cannelle moulue 
1/2 c. à thé de curcuma moulu 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon rouge, haché finement 
2 carottes moyennes, en rondelles 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 tranches de gingembre, hachées finement 
2 tasses de bouillon de poulet, ou de légumes 
8 olives de Kalamata, dénoyautées et tranchées 
3 coeurs d’artichaut, en quartiers 
1 c. à soupe de miel 
3 tranches de citron jaune 
3 tranches citron vert 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C) et dure 1 h 15. 

1. Saler et poivrer le poulet, puis le saupoudrer de cannelle et de curcuma, et bien masser la chair avec les mains pour qu’elle s’imprègne des épices. 

2. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, dorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans l’huile et le beurre sur feu moyen. Retirer du poêlon et réserver dans une assiette. 

3. Dans le même poêlon, attendrir l’oignon et les carottes 3 minutes dans la matière grasse restante. Ajouter l’ail et le gingembre, cuire 1 minute, verser le bouillon. Porter à ébullition, remettre les morceaux de poulet dans le poêlon et mettre le couvercle. Enfourner et cuire 30 minutes. 

4. Après ce temps, ajouter le reste des ingrédients, olives, coeurs d’artichaut, miel et tranches des deux citrons. Enfourner le poêlon et cuire à couvert encore 45 minutes. 

5. Comme nous n’étions que deux, j’ai épaissi seulement une partie du jus de cuisson avec de la fécule, je n’ai pas eu à le dégraisser. 

 Adaptée librement pour deux d’une recette de L’encyclopédie de la cuisine méditerranéenne.

Tagliatelles à l’italienne, toujours nos préférées +

Je l’avoue, j’ai un gros faible pour les ingrédients de la cuisine italienne, alors de temps en temps, quand il reste des pâtes (il en reste toujours, il en fait toujours trop !), je triche un peu et je me procure du prosciutto. Je lui ajoute des tomates séchées dans l’huile que j’ai toujours, des coeurs d’artichaut que j’ai souvent, un bon bouillon, maison naturellement, du poivron grillé, j’en ai presque toujours, et, si j’en ai aussi, une lichette de crème et du basilic frais. C’est comme ça, ni plus ni moins, que je concocte une petite sauce pour mon amoureux des pâtes. Bien entendu, les pâtes adorent elles aussi, elles boivent toute la sauce. Et je me dis toujours que je vais doubler les ingrédients la prochaine fois, ce que je ne fais jamais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
3 tranches de prosciutto, taillées en petits carrés 
2 c. à soupe de l’huile des tomates séchées + 1 c. à thé de beurre 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
3 coeurs d’artichaut, en quartiers 
1 c. à soupe comble de farine 
2/3 tasse de bouillon de volaille 
1/2 tasse de crème légère 
1/2 poivron jaune grillé, en dés 
10 feuilles de basilic, émincées 
Pâtes longues pour deux, tagliatelles, fettucines, spaghettis, ou autres 

1. Dans un poêlon, sur feu moyen-vif, faire rissoler les dés de prosciutto dans l’huile 2 ou 3 minutes. Ajouter les tomates séchées, cuire 1 minute. Ajouter les coeurs d’artichaut, cuire 1 autre minute, puis l’ail et le beurre, 1 autre minute. 

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger le tout, verser le bouillon, porter à ébullition et laisser épaissir. Ajouter la crème, le poivron, puis les pâtes cuites. 

3. Bien réchauffer avant de saupoudrer de basilic et servir.

Parmentier express au poulet

Parce que j’aime les purées de pommes de terre et de patate douce, j’en fais toujours un peu plus qu’il m’en faut quand je les sers en accompagnement. Voyant que j’en avais suffisamment pour un parmentier, j’ai rapidement concocté une sauce avec courgette, tomates séchées, coeurs d’artichaut et bouillon de poulet, et ma cinquante-huitième manière de recycler un reste de poulet rôti était prête à déguster. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 1/2 tasse de poulet cuit  
1 1/3 tasse de purée de pommes de terre 

Sauce Méditerranée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre  
2 échalotes sèches, hachées finement 
1 courgette jaune ou verte, en dés  
1/2 jalapeno, haché finement sans trop de pépins (facultatif) 
1 gousse d’ail, pressée  
1 c. à soupe comble de farine  
1 1/2 tasse de bouillon de poulet maison ou réduit en sel  
1 c. à thé de concentré de tomate  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées  
2 ou 3 coeurs d’artichauts, hachés grossièrement 

Garnitures facultatives
Herbes fraîches au goût, basilic ou estragon 
1 poignée de jeunes épinards, émincés  
Sel et poivre au goût  

1. Chauffer un poêlon, y faire dorer les échalotes, les dés de courgette et le piment dans la matière grasse environ 5 minutes. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, saupoudrer de farine, mélanger à la cuillère de bois et verser le bouillon. Porter à ébullition, la sauce épaissira, laisser cuire 2 minutes avant d’ajouter le concentré de tomate.  

2. Ajouter le poulet cuit, les tomates séchées, les artichauts, les herbes fraîches et les jeunes épinards, et laisser mijoter 5 autres minutes. Goûter, assaisonner au besoin de sel et de poivre. 

3. Verser dans des ramequins allant au four, recouvrir de purée et bien réchauffer au four conventionnel ou micro-ondes avant de déguster.

Pizza légère, jambon et artichauts +

Mon goûteur me faisait remarquer ce midi combien cette savoureuse pizza est légère. Grâce à sa croûte mince, sans doute, mais aussi en raison du pesto léger qui ne nécessite que très peu d’huile, la courgette lui donnant volume et texture. Elle mérite amplement le petit quart de plus qui rehausse la note habituelle ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 pâte à pizza à croûte mince du commerce ou maison  
3 coeurs d’artichauts en conserve, égouttés et tranchés finement 
1 /3 tasse de pesto léger coriandre et courgette (ci-dessous)
3 fines tranches de jambon, moi serrano 
50 g de fromage râpé, ici de l’emmenthal, un peu plus de 1/2 tasse 

Pesto léger, coriandre et courgette  
4 bouquets de coriandre, feuilles et tiges coupées au couteau  
1 ou 2 gousses d’ail, pressées  
2 c. à soupe d’huile d’olive  
2 tranches épaisses de courgette en dés  
Sel et poivre au goût  

1. Commencer par préparer le pesto. Dans le hachoir fourni avec le bras mélangeur, mixer la coriandre, l’ail et l’huile d’olive durant 30 secondes. Ajouter ensuite les dés de courgette qui donnent une super texture et permet de réduire la quantité d’huile. Mixer de nouveau. 

2. Tartiner ensuite la pâte à pizza avec le pesto, puis parsemer d’un peu de fromage râpé. Répartir les tranches de jambon sur la surface ainsi que les tranches d’artichauts bien égouttées. Terminer avec le reste du fromage râpé. 

3. Enfourner. Pour cela, suivre les instructions sur l’emballage, pour ma part, avec la pâte mince Choix du Président, j’ai mis le four à 450 °F, j’ai laissé 6 minutes, puis j’ai allumé le gril (broil) jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 

Pizza au poulet et au pesto maison express +

On pense souvent à faire un pâté avec un reste de poulet, plus rarement on en garnit une pâte à pizza. Et pourtant, avec un pesto express, quelques artichauts et des olives noires, c’est une explosion de saveurs à chaque bouchée, un véritable régal. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza pour deux, moi, Choix du Président 
3 ou 4 c. à soupe de pesto, du commerce ou maison comme ci-dessous 
1 tasse de poulet cuit 
3 artichauts en conserve, égouttés et tranchés 
7 olives noires, rincées, dénoyautées et tranchées 
3/4 tasse de cheddar fort, râpé 
Paprika fumé pour saupoudrer 

Pesto aux tomates séchées et à la coriandre 
Ingrédients pour environ 1/4 tasse 
4 c. à soupe de tranches d’amande ou d’une autre variété de noix 
1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement 
1 ou 2 gousses d’ail, pressées 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées au couteau 
2 c. à soupe de l’huile des tomates, ou huile d’olive 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
Sel léger et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 450 °F sur la grille du centre, ou selon les indications du mode d’emploi. 

1. Préparer d’abord le pesto. Dans un petit robot ou le hachoir fourni avec le bras mélangeur, commencer par hacher les amandes. Ajouter le reste des ingrédients et mixer. Assaisonner mais saler légèrement, les tomates et les olives contiennent beaucoup de sel, bien mélanger. 

2. Étaler la pâte sur une assiette à pizza doublée de papier parchemin. Tartiner de pesto, puis répartir sur la pâte le poulet, les tranches d’artichaut et les olives noires. Parsemer de fromage râpé, saupoudrer de paprika fumé. 

3. Enfourner et cuire en suivant les indications sur l’emballage. Pour ma part, il a suffi de 8 minutes sur la grille du centre. Puis j’ai allumé le gril et oublié de surveiller: la pizza a bronzé plus que je ne l’aurais souhaité, mais la minute de trop n’a nui ni à son goût ni à sa texture ni à son croustillant.

Pizza exquise aux restes de saumon fumé +

Il me restait de belles portions de saumon fumé, j’en ai fait des rosettes et les ai placées sur un pain plat du commerce tartiné de pesto maison. J’ai ajouté quelques tranches d’artichaut et du fromage et j’ai obtenu une pizza exquise. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pâte à pizza du commerce, moi pain plat Choix du Président 
20 rosettes de saumon fumé* 
5 petits artichauts en conserve, égouttés et tranchés 
3 c. à soupe de pesto maison 
3/4 tasse de cheddar râpé 

Pesto à la coriandre et aux pistaches 
3 c. à soupe de pistaches 
1/2 tasse de coriandre tassée, feuilles et tiges coupées grossièrement 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
Poivre 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F et dure une dizaine de minutes. 

1. Pour le pesto, je me sers du hachoir fourni avec le bras mélangeur. J’y broie d’abord les pistaches ou des amandes, puis j’ajoute la coriandre avec 1 c. à soupe d’huile et je pulse à chacun des ajouts avec tous les autres ingrédients. 

2. Je place ensuite la pâte sur une plaque à cuisson garnie d’un papier parchemin et la tartine avec le pesto, je répartis les rosettes de saumon fumé sur toute la surface ainsi que les tranches d’artichaut. Je parsème de cheddar râpé et je mets la plaque au four. 

3. Pour cela, j’ai suivi les instructions sur l’emballage de pain plat, la température du four recommandée était de 425 °F et le temps de cuisson entre 8 et 10 minutes. Après dix minutes, j’ai allumé le gril (broil) et, sans déplacer la plaque, je l’ai fait gratiner 2 minutes.


*Le saumon utilisé est de marque McKinnons, paquet surgelé de  300 g 

Frittata gratinée aux artichauts +

Frittata, c’est ainsi qu’on appelle une omelette quand elle se termine sous le gril four. La recette demandait un poireau, je lui ai préféré du fenouil. Si on excepte le fromage et le beurre, cette délicieuse omelette ne requiert que trois ingrédients: des oeufs, des coeurs d’artichaut et un autre légume. La cuisson se termine sous le gril - la poignée du poêlon doit donc être à l’épreuve de la chaleur - , une méthode qui permet de glisser ensuite la frittata dans une assiette. Cette recette express fait une belle entrée pour quatre ou un repas complet pour deux quand on le sert avec du pain et une salade. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe comble de beurre 
La moitié d’un petit bulbe de fenouil, ou 1 blanc de poireau, finement émincé 
4 oeufs battus 
4 coeurs d’artichaut en conserve, soigneusement égouttés et tranchés finement 
1/4 tasse de fromage à raclette ou de parmesan, râpé finement 
1 branche d’estragon frais, les feuilles émincées 

1. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif de 26 cm (10 po), faire revenir l’émincé de fenouil ou de poireau dans le beurre environ 5 minutes sur feu moyen doux en évitant qu’il se colore. À l’aide d’un pinceau, beurrer le pourtour du poêlon, ce qui permettra à l’omelette de se détacher facilement au moment du service. 

2. Verser les oeufs battus et bien recouvrir le fond du poêlon en le penchant. Disposer joliment les tranches d’artichaut sur les oeufs dès que l’omelette commence à prendre sur le pourtour. 

3. Allumer le gril du four. Laisser prendre l’omelette dans le poêlon, compter environ 3 minutes sur feu moyen, puis parsemer de fromage et de l’estragon. 

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser cuire sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit fondu, entre 3 et 5 minutes. 

 Légèrement adaptée pour deux et tirée de Recettes faciles, Éd Larousse, 2010.

Pâtes au maquereau à l’italienne

Les gourmands qui ne connaissent pas encore le maquereau en conserve feront sûrement une chouette découverte avec cette recette*. C’est l’un de nos dépanneurs préférés, qui permet des repas sains et savoureux prêts en moins de trente minutes. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 gousses d’ail, pressées 
Tagliatelles ou fettucines pour deux 

Sauce express au maquereau 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées 
2 coeurs d’artichaut, en tranches 
7 olives noires, dénoyautées à la main et tranchées 
1 conserve de maquereau dans l’huile, le poisson égoutté et effiloché 
1/4 tasse de sauce tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/4 tasse de crème légère, moi 5 % de mg 
Sel et poivre du moulin, au goût 
2 c. à soupe de coriandre hachée 

1. Faire chauffer une grande casserole d’eau pour les pâtes. 

2. Dans un bol, réunir les tomates séchées, les coeurs d’artichaut, les olives noires, la conserve de maquereau, la sauce tomate, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre, la crème et la coriandre hachée. 

3. Dans un poêlon, sur feu moyen-doux, attendrir l’ail dans l’huile 1 minute sans le laisser prendre couleur. Ajouter les autres ingrédients et réchauffer, encore sur feu moyen 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement au goût. 

4. Pendant ce temps, cuire les pâtes al dente en suivant les indications sur l’emballage. Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. 

5. Servir les pâtes et les arroser de sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre 

* Pour découvrir d’autres recettes avec ce poisson, tapez dans Google « maquereau en conserve cuisine messidor ».

Pâtes courtes, sauce à la truite et au saumon fumé +

Fenouil et artichauts se rejoignent avec bonheur dans une sauce où nagent de tendres morceaux de truite et de saumon fumé, du velours pour le palais que viennent rehausser des grains de poivre vert, lesquels explosent en bouche à chaque bouchée. Un plaisir gustatif qui met de bonne humeur ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit filet de truite de 225 g 
1 c. à thé de beurre 1 c. à soupe de jus de citron 
3 tranches de saumon fumé, défaites à la main 
Pâtes courtes pour deux 

Sauce fenouil, citron et artichauts 
1/2 bulbe de fenouil, tranché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petite gousse d’ail, pressée 
3 coeurs d’artichaut, essorés et tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de poisson
1/3 tasse de crème légère 

Garnitures 
2 petites cuillerées à thé de poivre vert en saumure 
Quelques feuilles de coriandre, hachées 
Le zeste de 1/2 citron 

 1. Dans un poêlon, attendrir dans la matière grasse les tranches de fenouil entre 3 et 5 minutes. Ajouter les coeurs d’artichaut, cuire 1 min, puis saupoudrer de farine en remuant et verser le vin blanc et le bouillon. Laisser cuire 2 ou 3 min, la sauce épaissira. La garder au chaud. 

2. Pendant ce temps, cuire la truite au micro-ondes dans le beurre citronné en commençant par le côté chair au fond du plat. Dans mon four de 600 watts, 1 min de chaque côté suffit pour que la peau se détache facilement, le poisson achèvera sa cuisson dans la sauce. Laisser tiédir la truite avant d’en retirer la peau et de la défaire en bouchées. 

3. Introduire ces bouchées dans la sauce ainsi que celles du saumon fumé, verser la crème qui liera l’ensemble en se réchauffant. 

4. Verser sur des pâtes courtes cuites al dente, ici des fusillis, mais des pâtes plus fines comme des orechiettes ou des boucles seraient encore meilleures, napper de sauce et garnir de poivre vert, de coriandre et de zeste de citron.

Petites pastillas au poulet, sauce Méditerranée +

Je voulais préparer une lasagne avec les restes de notre poulet du dimanche, mais je n’avais pas suffisamment de temps. J’ai donc utilisé les ingrédients que j’avais, tomates séchées, coeurs d’artichaut et ricotta pour faire une sauce que j’ai versée sur des feuilles de brick avant de surmonter celle-ci de bons morceaux de poulet. Beaucoup plus facile et rapide qu’il n’y paraît, et tout aussi délicieux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 pâtes brick 
2 c. à soupe de beurre fondu 

Sauce aux tomates séchées, artichauts et poulet 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé, ou 1/2 bulbe de fenouil, ou 2 échalotes sèches 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe comble de farine 
1 1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à soupe de concentré de tomate 
3 coeurs d’artichaut, égouttés et tranchés 
1 tasse de ricotta 
1 oeuf battu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 1/2 tasse de poulet cuit, en bouchées 
6 feuilles de basilic, émincées 
4 feuilles de brick 
1 c. à soupe comble de beurre fondu 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F, sur la grille du centre. 

1. Chauffer un poêlon et y attendrir le poireau doucement. Ajouter les tomates séchées et l’ail, et laisser cuire 5 min sur feu moyen-doux. 

2. Incorporer la farine en remuant, verser le bouillon et le concentré de tomate et porter à ébullition. Laisser épaissir la sauce et cuire encore 5 min. Ajouter les coeurs d’artichaut et retirer du feu. Laisser tiédir. 

3. Dans un petit bol, battre l’oeuf et ajouter la ricotta. Bien mélanger. Verser un peu de la sauce aux artichauts dans le mélange oeuf-ricotta bien remuer puis vider le reste dans le poêlon. Assaisonner de sel, de poivre de Cayenne et de poivre du moulin.

4. Faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes. Choisir deux ramequins d’une circonférence plus petite que les feuilles de brick, les miens ont un diamètre de 15 cm (6 po). À l’aide d’un pinceau, badigeonner les ramequins de beurre fondu. Sur une surface de travail, étaler une feuille de pâte, la badigeonner de beurre et l’insérer délicatement dans le ramequin, le contour de la feuille de pâte formera des pétales. Badigeonner de beurre une deuxième pâte et la poser sur la première de façon qu’elle se fixe sur elle. Faire de même avec le second ramequin. 

5. Répartir la sauce également entre les deux ramequins, puis ajouter les morceaux de poulet et parsemer de basilic frais. Refermer les pétales de pâte. Une fois les pétales repliés vers l’intérieur, poser une petite assiette, ou un petit bol au centre de la pâte durant quelques secondes afin de maintenir les pétales fermés. Badigeonner la surface de beurre fondu. 

6. Enfourner les ramequins et cuire entre 15 et 20 min, en surveillant durant les cinq dernières minutes pour éviter que les pétales de pâte ne noircissent.

Pizza aux oignons, aux pommes de terre et aux artichauts

Une recette de Châtelaine à laquelle j’ai apporté quelques changements, par exemple, les petites pommes de terre ont cuit au micro-ondes, j’ai ajouté des coeurs d’artichaut et remplacé la feta par du gruyère. Une goûteuse trouvaille, une pizza différente et délicieuse. 

Ingrédients pour trois gourmands raisonnables 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2  oignons de grosseur moyenne, coupés en demi-rondelles fines 
1/2 c. à thé de sucre 
200 g de petites pommes de terre rattes*piquées avec une fourchette à fondue 
4 coeurs d’artichaut, égouttés et tranchés 
1 pâte à pizza à croûte mince (voir ma recette de pâte vite prête ci-dessous) 
50 g de gruyère, râpé (environ 1/2 tasse) 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
Herbes de Provence au goût
Sel et poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 425 °F. 

1. Dans un poêlon, sur feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir, soit environ 10 min. Réduire le feu à doux, ajouter le sucre et cuire en remuant souvent encore quelques minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement caramélisés. Ajouter un peu d’eau si les oignons collent à la poêle. Laisser tiédir. 

2. Entre-temps, pré-cuire les petites pommes de terre au micro-ondes dans 2 c. à soupe d’eau, le bol recouvert d’une pellicule plastique sans serrer. Ne pas oublier de piquer les pommes de terre avec une fourchette à fondue. Dans mon four de 600 watts, 5 minutes suffisent. Égoutter et éponger, puis couper en tranches. Réserver à la température ambiante. 

3. Sur une surface enfarinée, abaisser et rouler la pâte en un cercle de la dimension de l'assiette. Saupoudrer une assiette à pizza de fécule de maïs fine et y étaler la pâte. Étendre les oignons sur toute la surface, en laissant une mince bordure autour. Répartir les pommes de terre, les saler légèrement et les saupoudrer d’herbes de Provence. Étaler ensuite les tranches de coeur d’artichaut et saupoudrer de fromage. Ajouter un filet d’huile d’olive si désiré. 

4. Enfourner et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Servir la pizza chaude ou tiède avec une bonne salade. 

* La Gabrielle, petite pomme de terre de l’Île d’Orléans, est excellente pour cette recette. 

Recette librement adaptée de celle-ci:

http://fr.chatelaine.com/recettes/pizza/pizza-pommes-de-terre-oignons-caramelises-romarin-et-feta/

Pâte à pizza express 

Cette pâte légère à croûte mince est ma trouvaille la plus récente et celle que je vais adopter. Elle se prépare rapidement et se roule aisément.

Ingrédients pour une assiette à pizza 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique 
1/4 c. à thé de sel 
1 c. à soupe de beurre froid, moi comble de margarine Or
1/2 tasse de lait (moi, boisson aux amandes sans sucre) moins 2 c. à soupe 

1. Dans un bol, tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et le couper dans les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte ressemble à une chapelure grossière. Ajouter suffisamment de lait pour obtenir une boule. 

2. Pétrir la pâte sur une surface légèrement enfarinée, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. 

3. Rouler et former un cercle légèrement plus petit que l'assiette  étendre sur une assiette à pizza de 30 cm (12 po) saupoudrée de farine de maïs. 

Cette recette est publiée dans le fascicule Recettes au quotidien, collection Bon appétit. 

Participation au défi J’ai la patate

http://recettes.de/defi-patate

Pavés de saumon au faux pesto + Poêlée de grelots aux artichauts +

J’ai fréquemment improvisé des pesto qui s'éloignent de la préparation classique (pignons de pin, ail, basilic, huile d’olive et parmesan) en utilisant différents fruits à écales (pacanes, amandes, pistaches), différentes herbes (persil, coriandre, aneth et j’en passe), pesto que j’appelais pistou quand j’omettais le parmesan, mais sans toutefois leur donner d’autres appellations. Pour démêler les vrais pesto des faux, consultez plus bas le lien qui conduit à un blogue expliquant l’origine de ces deux préparations au basilic. Tout cela pour présenter le faux pesto que j’ai préparé hier, lequel a servi à tartiner un pavé de saumon, une sauce à la coriandre préparée plusieurs fois déjà à peu près dans les mêmes proportions, un vrai délice avec le saumon. Pour l’accompagner, une poêlée de petites pommes de terre, appelées chez nous grelots, qui se sont révélées délicieuses avec des coeurs d’artichaut, une combinaison de saveurs ayant mérité une fraction de plus que la note de passage. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 pavé de saumon de 300 g 
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Faux pesto de coriandre aux pistaches 
1/4 tasse de pistaches non salées, écalées 
1/2 tasse de feuilles et de tiges de coriandre, hachées au couteau 
2 gousses d’ail, pressées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

Poêlée de pommes de terre aux artichauts 
1 quinzaine de grelots, les plus grosses tranchées de manière qu’elles aient la même taille que les plus petites 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
3 coeurs d’artichaut, hachés grossièrement 
1/4 tasse de feuilles d’épinard hachées au couteau 
1 bouquet d’estragon frais, émincé 
Sel et poivre au goût 

1. Préparer d’abord le pesto en broyant pas trop finement les pistaches dans un petit hachoir, en leur ajoutant l’ail, la coriandre hachée grossièrement et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte à tartiner épaisse. Réserver. 

2. Préparer ensuite la poêlée en cuisant d’abord les pommes de terre au micro-ondes dans un plat contenant 3 ou 4 c. à soupe d’eau. Dans notre vieux micro-ondes de 600 watts, 4 min 30 suffisent. Les faire ensuite revenir dans le beurre et l’huile, saler et poivrer, ajouter les coeurs d’artichauts et cuire 3 min avant d’ajouter les épinards et l’estragon. Garder encore 2 min sur le feu et servir. 

3. Saler et poivrer les pavés de saumon. Chauffer un deuxième poêlon, faire fondre le beurre dans l’huile et y faire revenir les pavés durant 1 minute sur leur côté chair. Retourner les pavés, côté peau au fond du poêlon, cuire 1 min et tartiner de faux pesto la chair des pavés. Laisser cuire 1 ou 2 min et, au besoin, finir la cuisson 30 secondes au micro-ondes. 

Pistou ou pesto 

http://www.jujube-en-cuisine.fr/pistou-ou-pesto/