Filets de truite, sauce crémeuse câpres et citron +

Cette manière de préparer les filets de poisson, de les poêler simplement en leur ajoutant une petite sauce goûteuse au vin blanc est parmi nos préférées. Accompagnés hier de belles asperges et de grelots rissolés, ces filets de truite, aussi savoureux au citron qu’à la lime, ont fait nos délices. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 filet de truite prêt à cuire de 275 g, en deux portions  
1 c. à thé d’huile d’olive +1 c. à thé de beurre 
La marinade câpres et citron (ci-dessous) 
1/3 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % 

Marinade câpres et citron  
1/4 tasse de vin blanc  
1 c. à soupe d’huile d’olive  
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 
1 c. à thé de petites câpres   
Le zeste de 1/2 citron  

Garnitures légères 
1 c. à soupe de feuilles de basilic ciselées   
1 c. à thé de poivre vert en saumure 

1. Peu de temps avant la cuisson, il est bon d’allumer le four une dizaine de minutes, ce qui permettra de conserver les filets au chaud quand ils seront cuits.  

2. Dans un plat pouvant contenir les deux filets côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les portions de truite au frigo, 1 heure suffit amplement. Les retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.  

3. Chauffer un poêlon avec le beurre, et y faire revenir les portions de filet, la chair au fond, 1 ou 2 minutes. Les retourner, réduire le feu et laisser cuire 1 minute de plus. Glisser sur une assiette et conserver dans le four chaud éteint.  

4. Verser la marinade dans le poêlon et porter à ébullition. Réduire de moitié, cela va très vite, moins d’une minute, puis verser la crème et bien réchauffer en remuant. 

5. Retirer les portions de truite du four, les garnir de feuilles de basilic émincées et les napper de sauce, puis parsemer de poivre vert en saumure, ces petites billes de saveur qui éclatent sous la dent.