Poulet braisé à l’italienne +

Je ne saurais dire pourquoi ce poulet si simple est aussi savoureux, c’est je pense parce qu’une relation intime et mystérieuse s’établit entre les herbes, le vin blanc, la présence du concentré de tomate, du bouillon et des tomates séchées pendant la cuisson au four, il y a certainement une bonne dose de magie dans la cuisine... Chose certaine, ce poulet est à faire et à refaire pour le plaisir qu’on en retire en le dégustant. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux avec restes ou pour quatre 
1 poulet de 1, 5 kg en six morceaux, la peau retirée  
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
1 oignon, haché finement  
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement 
1/2 tasse de vin blanc  
1 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé d’herbes séchées, basilic, origan, thym, fenouil 
1 gousse d’ail pressée 
2 c. à soupe de concentré de tomate 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1/2 barquette de champignons, tranchés   
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau  
Sel, poivre et paprika au goût  

La cuisson se termine dans un four à 325 °F (160  °C ) durant 35 minutes, 1 heure en comptant la cuisson sur la cuisinière. 

1. Saler et poivrer les morceaux de poulet et les saupoudrer de paprika. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle, ou une casserole à fond épais, chauffer la matière grasse et y dorer les morceaux de poulet 5 minutes sur feu moyen. Retirer du poêlon et laisser reposer dans une assiette. 

 2. Dans le poêlon, attendrir l’oignon 3 minutes puis ajouter les tomates séchées, verser le vin, laisser mijoter quelques minutes, verser le bouillon, puis incorporer les herbes séchées, l’ail et le poivre de Cayenne. 

3. Remettre le poulet dans le poêlon et dans le bouillon. Couvrir et mettre au four pour 30 minutes.  

 4. Retirer du four, ajouter les champignons frais et poursuivre la cuisson 15 minutes très doucement sur la cuisinière jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin.  

5. Pour faire la sauce, il suffit d’ajouter la fécule de maïs délayée au préalable, qu’on prendra soin de réchauffer avec un peu de bouillon de cuisson avant de la verser dans le poêlon. 

 Servi ici avec une bonne purée de patate douce et de pommes de terre et la délicieuse salade du goûteur.

Poulet entier au four, notre préféré +

Le plus simple est encore le meilleur. Pour ma part, la manière la plus savoureuse de cuire un poulet entier est de le déposer sur des tranches d’oignon, lesquelles vont caraméliser en cuisant. Les saveurs qui se communiquent au poulet et à son jus de cuisson sont selon mon expérience ce qui peut lui arriver de meilleur. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 600 kg, épongé et prêt à cuire  
1 oignon jaune en tranches épaisses 
2 ou 3 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à soupe d’herbes et d’épices mélangées 
3/4 tasse d’eau + 1/3 tasse de bouillon 
Sel, poivre et paprika au goût 

 La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure 1 h 45. 

1. Dans une lèchefrite, déposer le poulet sur les tranches d’oignon. Saler, poivrer et parsemer de paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet avec l’huile et recouvrir d’herbes et d’épices. Enfourner et cuire à sec une vingtaine de minutes. 

2. Verser 1/2 tasse d’eau, remettre le poulet au four et et poursuivre la cuisson en l’arrosant aux vingt minutes avec le jus de cuisson et en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon au besoin. 

3. Dès que le poulet est bien doré, le recouvrir d’un carré de papier alu et achever la cuisson ainsi. 

4. Le retirer du four, le transférer dans une assiette et le laisser reposer à la température de la pièce une dizaine de minutes. 

 5. Pendant ce temps, pour faire la sauce, filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole, le dégraisser sommairement, ajouter le bouillon et laisser réduire doucement. Au besoin, ajouter 1c. à thé de fécule délayée dans un peu d’eau. 

 Secret de cuisine 
La carcasse du poulet fait un excellent bouillon. Il suffit de lui adjoindre des légumes (oignon, carotte, feuilles de céleri, herbes fraîches ou séchées), de couvrir d'eau et de laisser mijoter 2 ou 3 heures. Puis de laisser tiédir dans la casserole 6 heures ou toute la nuit.

Petits pétoncles de baie sur pâtes aux tomates et aux herbes

Une sauce tomate aux accents méditerranéens, parfumée d’herbes sèches et relevées d’ail et de piments broyés, a donné un coup de fouet à ces minuscules pétoncles. Un repas de pâtes vite prêt qui requiert peu d’ingrédients et que l’ajout d’herbes fraîches rend délectable. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 sac de pétoncles de baie de 340 g, décongelés, rincés et égouttés 
1 c. à soupe d’huile au goût neutre + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, émincé 
1/2 poivron jaune, en dés 
3 gousses d’ail, pressées 
1/8 c. à thé de flocons de piment, + ou - au goût 
1 tasse de tomates italiennes en conserve, mixées au bras mélangeur 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1 c. à thé de sauce de poisson 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 bouquet d’herbes fraîches, basilic, ciboulette, menthe, émincées 
Pâtes courtes cuites al dente pour deux 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, faire revenir le poireau et les dés de poivron dans l’huile et le beurre sur feu moyen. Laisser attendrir le poireau 5 min avant d’ajouter l’ail et le piment. Cuire 1 min, puis verser les tomates et bouillon additionné de sauce au poisson, couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter doucement une quinzaine de minutes pour concentrer les saveurs. 

2. Verser la fécule délayée dans le poêlon et cuire encore 3 min, le temps que la sauce épaississe. Ajouter ensuite les petits pétoncles et laisser pocher 3 min environ, jusqu’à cuisson parfaite. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin, garnir d’herbes fraîches et servir cette sauce savoureuse sur des pâtes.

Artichauts croustillants +

Une goûteuse idée que ces artichauts recouverts d’une chapelure aux herbes à laquelle j’ai ajouté un peu de fromage, une entrée toute simple et légère pour rendre hommage à un été ensoleillé qui se prolonge si agréablement. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre en entrée 
1/3 tasse de chapelure panko 
1/3 tasse de cheddar, très râpé finement 
1 c. à thé d’assaisonnements à l’italienne (origan, basilic, menthe, fenouil en égale quantité) 
6 coeurs d’artichauts en conserve, coupés en quatre 
1 c. à thé d’huile d’olive 
Un peu de sel, le fromage en est pourvu, poivre au goût 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F en mode convection. 

1. Dans un petit bol, réunir la chapelure, le fromage et les assaisonnements. Saler légèrement et poivrer. 

2. Éponger les quartiers d’artichauts à l’aide d’essuie-tout et les enrober de chapelure assaisonnée. 

3. Déposer les artichauts sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner chaque quartier d’un peu d’huile d’olive au pinceau. 

4. Enfourner dans le four à convection et cuire entre 15 à 20 min.

Je n’ai pas servi la trempette au citron à mon premier test, mais une petite sauce mayo-lime sera certainement bienvenue.

http://fr.chatelaine.com/recettes/legumes-2/artichauts-croustillants-trempette-cremeuse-au-citron/

http://recettes.de/defi-miam-des-legumes

Aiglefin poché, sauce Méditerranée

L’aiglefin, ce poisson que nous avons abondamment fréquenté durant l'enfance, souvent sans appétit, a un tout autre goût quand il est poché dans une sauce parfumée d’échalote sèche, de tomates séchées, d’olives noires, de coeurs d’artichaut et d’herbes. Un mode de cuisson qui se fait en deux temps, trois mouvements. Délectable. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

1 échalote sèche, émincée 

2 c. à soupe d’huile d’olive 

4 tomates séchées dans l’huile, hachées 

2 gousses d’ail, pressées 

1/2 tasse de vin blanc 

3/4 tasse de bouillon de poulet 

1 c. à soupe comble de concentré de tomate 

1/2 c. à thé de mélange d’herbes séchées italiennes (fenouil, menthe, basilic, origan) 

5 olives noires, dénoyautées et hachées 

2 coeurs d’artichaut, hachés grossièrement 

1 c. à soupe de câpres, égouttées 

Persil frais haché 

Sel et poivre au goût 

1. Dans un grand poêlon ou un wok, attendrir l’échalote sèche dans l’huile 3 min. Ajouter les tomates séchées et l’ail, cuire 1 min, mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le bouillon et le concentré de tomate, bien mélanger avant d’ajouter les herbes, les olives, les artichauts et les câpres. 

2. Saler et poivrer le poisson, l’incorporer dans la sauce bouillonnante et laisser pocher 1 min de chaque côté. 

3. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir avec des pâtes courtes. 

Touche gourmande 

Pour maximiser les saveurs, ajoutez une lichette de crème et du basilic frais !

Tilapia en croûte à l’italienne

Une petite recette trouvée chez Cuisine futée, qui ne requiert que peu d’ingrédients et donne un bon goût à ce poisson dont je ne raffole pas. Idéale quand on veut faire un repas tout simple, vite fait et sans viande. 

Appréciation *** 

Ingrédients pour deux 

300 g de filets de tilapia 

1/3 tasse de fromage mozzarella 

1 c. à soupe de fromage parmesan 

1 c. à soupe de concentré de tomate 

2 c. à soupe de panko 

1 c. à thé d’herbes séchées (en parts égales, menthe, basilic, origan, fenouil) 

1 c. à thé de paprika 

Poivre du moulin 

 Le poisson cuit dans un four à 375 °F, sur la grille du centre. 

1. Couper les filets de tilapia en deux sur le sens de la longueur et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. 

2. Râper les fromages mozzarella et parmesan. Dans un bol moyen, mélanger les fromages et tous les ingrédients restants et poivrer généreusement. 

3. Répartir la garniture sur le tilapia. 

4. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante. Servir avec une salade verte. 

Note 

La mozzarella utilisée était un fromage de bufflonne, c’est pourquoi, je pense, elle n’a pas fondu comme une autre mozzarella. Une croûte plus sèche, mais très bonne.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/14/filet-de-tilapia-en-croute-fromagee