Un chouette repas du midi coloré et nourrissant qui emprunte à la cuisine mexicaine des aliments qu’elle affectionne particulièrement: poivrons, courgette, grains de maïs et haricots noirs, en plus d’épices comme le cumin et le piment et d’herbes fraîches comme la coriandre. Le quinoa s’ajoute à ce plat haut en couleurs et lui apporte ses bienfaits santé, ce qui n’enlève rien à ses qualités gustatives, bien au contraire. J’ai poussé le plaisir à son paroxysme en le garnissant de fromage grillé, mais des cubes de cheddar fort lui conviendraient très bien aussi.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1/2 petit oignon rouge
1 c. à soupe d’huile
1/2 poivron jaune, en dés
1/2 poivron rouge, en dés
1/2 tasse de maïs surgelé ou en conserve (omis, je n’en avais plus)
1/2 tasse de quinoa blanc (moi rouge), rincé avec soin
1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes réduit en sodium
1 c. à thé de cumin
1 courgette verte, en dés
1/2 conserve de haricots noirs, rincés et égouttés
Sel et poivre au goût
Garnitures facultatives
Feuilles de coriandre
Fromage à griller ou à fondre de type cheddar
Sauce piquante de type tabasco
1. Attendrir dans un grand poêlon l’oignon et les poivrons. Ajouter le maïs, le quinoa, le bouillon et les assaisonnements. Bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
2. À cette préparation encore un peu liquide, ajouter les haricots noirs et la courgette, remuer et cuire encore 5 minutes à faible intensité.
3. Servir dans des bols, garnir de coriandre (un oubli) et de fromage à griller ou à fondre au goût.
Adaptée librement de la recette suivante,
https://fr.chatelaine.com/recettes/plats_vegetariens/casserole-de-quinoa-a-la-mexicaine/
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