Langoustines au beurre à l’ail +

Une recette de base toute simple dont on peut modifier les saveurs en variant les herbes fraîches, persil ou basilic frais, et les zestes, citron ou orange. Un délice qui comble les papilles gourmandes à chaque bouchée ! 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 sac de langoustines de 454 g décortiquées, décongelées et bien asséchées  

Beurre à l’ail et à la lime  
4 c. à soupe combles de beurre ou de margarine Or  
2 gousses d’ail, pressées  
2 ou 3 c. à soupe de feuilles coriandre, hachées finement  
Le zeste de 1/2 lime  
Sel et poivre, au goût  

Enrobage croustillant  
1/4 tasse de panko  
1/2 c. à thé de curcuma  
1/2 c. à thé de paprika  
3 c. à soupe de parmesan fraîchement et finement râpé  
Sel modéré, poivre généreux 

La cuisson se fait dans une four à 400 °F sur la grille du centre.  

1. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre à l’ail. En tartiner la chair des langoustines, une fois qu’elles ont auront été bien asséchées. S’il reste de ce beurre, on le passe au micro-ondes une trentaine de secondes et on en nappe les langoustines après leur passage au four. 

2. On peut alors les déposer dans une grande assiette allant au four recouvertes de papier parchemin et les remiser ainsi au frigo jusqu’au moment d’allumer le four, le plat recouvert d’une pellicule plastique. Les retirer du frigo 15 minutes avant la cuisson.  

3. Enfourner l’assiette de langoustines et cuire 8 ou 9 minutes. Retirer du four et allumer le gril. 

 4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant. Réserver. 

 5. Saupoudrer les langoustines de l’enrobage croustillant et remettre au four 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à grésiller et la chapelure à dorer. 

 6. Arroser les langoustines avec le reste du beurre fondu et savourer avec un riz ou des pâtes fines comme de l’orzo.

Crevettes colossales farcies +

En constatant à quel point ces crevettes étaient charnues, j’ai pensé que la meilleure option pour tirer profit de cette abondance de chair était de les saisir au four après les avoir farcies. J’ai choisi un beurre à l’ail et aux deux citrons et je ne l’ai pas regretté, le résultat hier fut hyper délicieux.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
12 crevettes colossales, décortiquées et déveinées, bien asséchées (1 sac de 340 g)

Marinade au vin blanc 
1/4 tasse de vin blanc ou de vermouth blanc 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe comble de basilic frais haché 
1 c. à thé de balsamique blanc 
3 pincées de flocons de piment 

Beurre à l’ail aux deux citrons 
4 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
Le zeste de 1 citron jaune 
Le zeste de 1 citron vert 
1 petite gousse d’ail, pressée 
2 c. à soupe de chapelure panko (facultatif, pour ma part, je n’en mettrai pas la prochaine fois) 
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé 

1. Allumer le four à 400 °F. 

2. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Dans un plat allant au four suffisamment grand pour y contenir les crevettes en un seul rang, déposer les crevettes et les faire macérer dans la marinade, le temps de préparer le beurre aux deux citrons. 

3. Dans un petit bol, réunir les ingrédients du beurre aux deux citrons et bien mélanger. 

4. Retirer les crevettes de la marinade, conserver celle-ci dans un bol à part, elle peut servir pour le couscous. Éponger les crevettes et, à l’aide d’un petit couteau ouvrir encore davantage la rainure pratiquée pour les déveiner; puis les farcir avec le beurre aux deux citrons. Remettre dans le plat ayant contenu les crevettes et enfourner. 

5. Cuire 7 ou 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rosée et que le beurre commence à grésiller. 

J’ai servi sur un lit de couscous. Pour le préparer, j’ai réutilisé la marinade dans laquelle ont trempé les crevettes (1/4 tasse) ainsi que 1/2 tasse de bouillon de poulet pour 3/4 tasse de semoule. Excellent choix !

Petit rôti de dinde au beurre d’orange exquis +

Quelles bonnes saveurs pour cette petite poitrine de dinde offerte en rôti cette semaine dans une épicerie* près de chez vous! J’ai d’abord préparé le beurre exquis signé di Stasio que nous avions tant aimé le mois dernier, et j’y ai fait dorer le rôti, puis j’ai terminé sa cuisson au four comme je l’indique ci-dessous. Une délicieuse surprise que cette chair juteuse et fondante, qui a mérité un quart de plus que la cote habituelle des trois étoiles. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 petit rôti de poitrine de dindon de 470 g 
3 tranches d’oignon rouge 
1 ou 2 gousses d’ail, tranchées 
1 portion de beurre à l’orange et aux olives (ci-dessous) 
1/4 tasse de vin doux, moi pineau des Charentes 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 c. à thé de beurre manié (moitié farine, moitié beurre aromatisé) 
Branches de thym frais au goût 
Sel, poivre et paprika 

Beurre exquis à l’orange et aux olives  
2 c. à soupe comble de beurre ou d’une bonne margarine 
3 olives noires de Kalamata, dénoyautées et hachées très finement  
Le zeste de 1/2 orange, la mienne était grosse et juteuse  
Feuilles de 3 branches de thym frais 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  

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La cuisson se termine dans un four à 375 °F. 

1. Assaisonner le rôti de sel, de poivre et de paprika et le faire revenir dans un poêlon sur feu moyen dans la moitié du beurre aromatisé. Le placer ensuite dans une lèchefrite sur les tranches d’oignon et d’ail, garnir de branches de thym, puis recouvrir d’un carré de papier alu. 

2. Enfourner et cuire 25 minutes. 

3. Découvrir le rôti, verser le vin tout autour et remettre au four pour cuire à découvert, durant 20 minutes. 

4. Retirer le rôti du four et le laisser reposer 7 minutes, recouvert de son carré de papier alu. Mettre les assiettes à réchauffer dans le four éteint.

5. Pour faire la sauce, déglacer la lèchefrite avec le bouillon et filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole, ajouter un peu du beurre mêlé à de la farine, cela s’appelle un beurre manié, il épaissira la sauce. Servi avec des pâtes courtes, des ravissantes petites coquilles, des pantanella, garnies avec le reste du beurre exquis.

Filets de truite craquants, beurre à la lime +

Cette chouette manière de poêler la truite avant de la garnir d’une chapelure croustillante et de la passer au four est facile, rapide et, surtout, hyper délicieuse. Le mélange de chapelure panko et de flocons de flocons de céréales est une découverte craquante pour qui aime le croustillant, on peut en préparer à l’avance, il se conserve plusieurs jours. Une touche de beurre à la lime légère et un riz basmati aux épinards ont ajouté un petit quart de plus à ce repas minute. 

Appréciation *** 1/4  
Ingrédients pour deux  
1 filet de truite de 300 g séparé en deux pavés  
1 c. à thé d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre  
4 c. à soupe de chapelure aux céréales (ci-dessous)  
Sel, poivre au goût  

Riz aux épinards 
1/2 tasse de riz basmati 
1 tasse de jeunes feuilles d’épinards hachées au couteau 
1/2 c. à thé d’un mélange de coriandre, moutarde et poivre moulus 

Enrobage croustillant aux céréales  
4 c. à soupe de céréales de type flocons de céréales, moi multi son bio 
4 c. à soupe de panko  
Herbes ou épices au goût  

Beurre à la lime 
2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
Le zeste de 1/2 lime 
1 giclée de jus de lime 
Ciboulette ou persil ou coriandre

1. Allumer le four en mode convection à 375 °F, 400 °F en mode ordinaire. 

2. Cuire le riz 8 minutes dans 1 tasse d’eau bouillante avec un peu sel et les épices. Ajouter le hachis d’épinards en fin de cuisson, bien mélanger et laisser reposer, le temps de cuire la truite. 

3. Saler et poivrer les pavés de truite. Les cuire dans la matière grasse 2 minutes, côté chair d’abord, puis les retourner et recouvrir avec quelques cuillerées de l’enrobage croustillant. 

 4. Enfourner et cuire 2 ou 3 minutes, le temps de préparer le beurre à la lime en réunissant dans un petit bol tous les ingrédients.