Boulettes de viande, façon keftas, la suite +

Les boulettes assaisonnées ont passé la nuit au frigo et une partie de la journée d’hier, et se sont ainsi imprégnées des épices. Pour leur donner des saveurs  légèrement fruitées, j’ai ajouté de la marmelade et du zeste d’orange à la sauce et j’ai roulé les boulettes dans les graines de sésame. Simple et hyper délicieux.

Appréciation *** +

Ingrédients pour deux

Boulettes déjà préparées, voir la recette de la veille*

Sauce aux champignons à l’orange

1 petit oignon, haché finement

1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre

1/2 barquette de champignons café, tranchés

1  c. à soupe de farine

1/2 tasse de vin blanc

1 c. à soupe de marmelade d’orange

1 tasse de bouillon de boeuf, réduit en sel

1/4 tasse de graines de sésame (facultatives)

Le zeste de 1/2 orange

1 c. à thé comble de fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau

3 c. à soupe de coriandre fraîche, émincée

Sel et poivre au goût

*La recette d’hier

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2020/08/keftas-et-boulettes-deux-repas-pour-deux.html

1. Dans un poêlon profond ou un wok, attendrir l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter le beurre, les champignons et cuire 2 ou 3 minutes.

2. Saupoudrer de farine, bien mélanger avant de mouiller avec le vin blanc. Verser le bouillon et laisser cuire 3 ou 5 minutes. La sauce épaissira légèrement.

3. Dans une petite assiette, déposer les graines de sésame et y rouler les boulettes. Incorporer dans le poêlon et cuire à faible bouillonnement entre 15 et 20 minutes.

4. Ajouter le zeste d’orange et la fécule délayée à laquelle on ajoutera un peu de la sauce, porter à ébullition, réduire le feu et laisser épaissir doucement.

5. Servies ici avec des nouilles instantanées et garnies de coriandre fraîche.

Keftas et boulettes, deux repas pour deux

Un menu bistro comme on les aime avec des keftas bien goûteux et des frites craquantes. Aurions-nous enfin trouvé le secret du croustillant, il semble bien que nous nous en approchons, du moins à la friteuse santé...! Je vais faire d’autres tests avant de crier victoire. Ce matin, je m’attaque aux keftas, je reviendrai plus tard vous parler des boulettes que je ferai aujourd’hui et qui reposent pour l’instant au frigo.

Appréciation *** 1/4

Ingrédients pour deux repas pour deux

530 g de bœuf et d’agneau hachés maigres

1 oeuf

1/4 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque

1/2 c. à thé de cumin moulu

1/4 c. à thé de coriandre moulue

1/4 c. à thé de poudre d’ail

1/8 c. à thé de cannelle moulue

2 c. à soupe de persil frais ciselé, ou même quantité de menthe fraîche

1/4 c. à thé de piment de Cayenne

Sel léger, poivre au goût

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la viande hachée avec les flocons d’avoine, les épices et les herbes.– ne pas trop mélanger, on ne veut pas que les keftas  deviennent durs. Diviser la préparation en deux et façonner la première partie en quatre petits saucissons. Réserver le reste que l’on transformera t en 10 ou 12 petites boulettes. Réserver le tout au frigo quelques heures ou jusqu’à une nuit.

2. Pour les saucisses, la cuisson se fait au barbecue muni d’une feuilles à cuisson, ou dans une poêle à surface antiadhésive, sur feu moyen. J’ai cuit les saucisses 3 minutes sur le barbecue électrique, le couvercle fermé, sur chacune des quatre faces. Et parce qu’elles étaient encore saignantes, j’ai terminé la cuisson 30 secondes au micro-ondes.

À suivre pour les petites boulettes en sauce.

Poulet entier aux épices +

Ce poulet est particulièrement tendre et juteux parce qu’il cuit à couvert dans une sauce aux épices avant d’être rôti. Si on le souhaite plus bronzé, on pourra hausser la température durant la dernière demi-heure de cuisson. Celui-ci était si fondant hier que je n’ai pas fait de sauce, servi seulement avec un peu du jus de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre 
1 poulet de 1, 400 kg 
1 oignon en tranches épaisses 
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1 petit oignon rouge, haché finement 
1 c. à thé de graines coriandre 
1 c. à thé de graines de cumin 
1 c. à thé de graines de fenouil 
1/4 c. à thé de flocons de piment 
2 gousses d'ail, hachées finement 
1 c. à soupe de gingembre, haché finement 
1/3 tasse de vin blanc 
1/3 tasse de bouillon de poulet 
Sel, poivre et paprika au goût 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F sur la grille du centre et dure 1 h 30. 

1. Chauffer une petite casserole, et y cuire les épices entières jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, ajouter l’ail et le gingembre, porter à ébullition, retirer du feu et laisser tiédir. 

2. Dans une lèchefrite munie d’un couvercle, déposer le poulet sur les tranches d’oignon. Saler, poivrer et parsemer de paprika. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le poulet avec la sauce aux épices et verser le reste tout autour. Couvrir la lèchefrite, enfourner et cuire 1 heure en arrosant à mi-cuisson. Retirer le couvercle et cuire encore 30 minutes. 

3. Retirer le poulet de la lèchefrite et le laisser reposer une dizaine de minutes sur une planche à découper, recouvert de papier alu. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson, le verser dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser bouillonner 2 minutes, ajouter le bouillon à la fécule et laisser épaissir doucement. 

4. Découper le poulet et servir chaque portion nappée de cette sauce. J’ai servi avec des petites pommes de terre précuites 5 minutes au micro-ondes que j’ai ajoutées au poulet durant sa dernière demi-heure de cuisson. 

Secret de cuisine 
La carcasse du poulet fait un excellent bouillon. Il suffit de lui adjoindre des légumes (oignon, carotte, feuilles de céleri, herbes fraîches ou séchées), de couvrir d'eau et de laisser mijoter 2 ou 3 heures.

Poulet au four exquis, saveurs du Moyen-Orient +

Conservé entier, ce poulet de plus de deux kilos aurait été long à cuire, j’ai donc préféré le séparer en morceaux avant la cuisson. L’ajout de fenouil, d’orange et de carottes ainsi que les arômes de la coriandre et du cumin, conjugué à la cuisson à couvert, lui ont conféré un goût suave qui a ravi nos papilles gourmandes. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six 
1 poulet de 2 kg, en morceaux, coupé en six ou huit morceaux 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 petit oignon tranché 
1 bulbe de fenouil, séparé en quatre 
1 orange, en tranches 
1 ou 2 carottes, en rondelles 
1 c. à thé de coriandre moulue 
1/2 c. à thé de cumin 
1 c. à thé de sauce au piment, plus ou moins au goût 
1/2 tasse de vin blanc 
1 tasse de bouillon de poulet 
1 tête d’ail, tranchée par le milieu 
Sel, poivre et paprika au goût 
1 c. à thé de fécule de maïs 
1/2 tasse de bouillon de poulet 

La cuisson se termine dans un four à 350 °F 

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle, chauffer l’huile à feu moyen et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer du poêlon et garder à couvert. 

 2. Dans le même poêlon attendrir l’oignon, le fenouil, les tranches d’orange et de carottes, et cuire 3 min. Ajouter les épices, la sauce au piment, puis mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Remettre les morceaux de poulet sur les légumes avec les deux moitiés de la tête d’ail. 

3. Couvrir le poêlon, enfourner et cuire 1 h en arrosant les morceaux de poulet avec le jus de cuisson après 30 min. 

4. Retirer le poêlon du four, prélever un peu de jus de cuisson, environ 1/2 tasse, et réserver dans une petite casserole. Remettre le poêlon au four, cette fois à découvert, et cuire environ 30 min en arrosant après 15 min. 

5. Pour faire la sauce, dégraisser le jus de cuisson réservé dans la petite casserole, lui ajouter le bouillon de poulet dans lequel on aura délayé la fécule de maïs, mettre sur feu moyen-fort et laisser épaissir doucement. 

 Servi ici avec un reste de taboulé israélien et une petite salade du goûteur.

Légumes avant la cuisson du poulet

Terrine de porc aux pistaches à la syrienne +

Cette terrine est une variante d'une recette que je fais ordinairement avec du veau. J’ai conservé les pistaches, mais j’y ai ajouté des flocons d’avoine et un mélange d’épices syrien qui rappelle beaucoup les saveurs de notre mélange d’épices à tourtière. Un pâté de campagne original et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour huit ou dix tranches en entrée 
450 g de porc haché maigre 
1 petite échalote sèche, hachée finement 
1 gousse d’ail, dégermée et pressée 
1/4 tasse de bouillon de poulet 
1 oeuf battu 
1/4 tasse de flocons d’avoine 
1/4 tasse de pistaches écalées 
1 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à thé de dakka 
1/2 c. à thé de zaatar* (facultatif ) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Verser la préparation dans un petit moule à terrine ou à pain, doublé de papier parchemin et lisser le dessus à l’aide d’une fourchette. Recouvrir de papier alu et déposer dans un plat contenant de l’eau bouillante. 

2. Enfourner et cuire 1 h. Laisser tiédir. Démouler la terrine et l’emballer dans un papier alu avant de la mettre au frigo jusqu’au lendemain. 

Dakka, mélange d’épices syrien 
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains 
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines)     

Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

*Le zaatar est un mélange d’épices libanais composé d'une part de thym, d'une part de sumac et d'une part de graines de sésame grillées.

Ragoût de boulettes épicées aux trois viandes

Il faut parfois changer ses plans en cuisine. Je voulais préparer des boulettes au goût de tourtière, je n’avais plus de mon mélange d’épices préféré. J’ai donc pris un raccourci en choisissant le dakka, un mélange qui s’en rapproche beaucoup. Et il m’a semblé plus cohérent de faire la sauce en la relevant de ras-el-hanout. Le résultat est étonnant, j’ai obtenu un proche parent de notre ragoût de pattes, mais sans les pattes et avec un goût plus relevé. Délicieux ! 

Ingrédients pour quatre 
Boulettes aux épices syriennes 
400 g de viande hachée maigre (porc, veau et boeuf) 
1 oeuf, battu 
1/2 tasse de chapelure, panko ou biscuits soda émietés 
4 champignons blancs, hachés au couteau 
1 c. à thé de dakka ou de vos épices à tourtière préférées 
Sel et poivre au goût 

Sauce épicée aux champignons et au ras-el-hanout 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre ou de margarine Or 
1 petite échalote sèche, hachée finement (ou 1 oignon ou 1 poireau) 
6 champignons blancs, tranchés 
1 c. à soupe de farine 
1/2 c. à thé de ras-el-hanout 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé de coriandre moulue 
1/8 c. à thé de flocons de piment, à omettre si on n’aime pas les plats relevés 
1 tasse de bouillon de boeuf 
1 tasse de tomates mixées au bras mélangeur 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol, réunir tous les ingrédients des boulettes et façonner une douzaine de boulettes légèrement plus petites que des balles de ping-pong. 

2. Déposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et cuire 15 min dans un four à 400 °F. 

3. Pendant ce temps, préparer la sauce. Attendrir l’échalote et les champignons dans la matière grasse 2 ou 3 min. Ajouter la farine et les épices, bien mélanger, ajouter un peu de beurre au besoin, mouiller avec le bouillon et les tomates, et porter doucement à ébullition. La sauce épaissira. Cuire une dizaine de minutes. 

 4. La cuisson des boulettes achevée, les intégrer à la sauce, remettre à cuire 10 minutes, et servir avec des pâtes courtes. 

Dakka, mélange d’épices syrien 
4 c. à thé de piment de la Jamaïque
3 c. à thé de poivre en grains 
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. thé de muscade
1/2 c. à thé de graines de cardamome (la gousse écrasée, on récupère les graines)

Verser les épices entières dans un poêlon et chauffer à sec 1 min ou jusqu’à ce que les arômes se développent. Les piler au mortier ou dans un moulin à café, les mélanger aux épices déjà moulues et conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière. 

Ras-el-hanout 
2 c. à thé de graines de coriandre 
1 ½ c. à thé de graines de cumin 
1/2 c. à thé de graines de cardamome 
1/2 c. à thé de graines de fenouil 
1/2 c. à thé de poivre noir en grains 
1 c. à thé de curcuma 
1 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de paprika fort 

Même préparation que pour le dakka
Source : Saveurs épicées, éditions Marabout

Poulet entier, façon Moyen-Orient +

La recette est pour deux poulets de Cornouailles, je l’ai adaptée au poulet que nous avions. Il cuit en crapaudine avec un enrobage sous la peau composé de tahini, d’huile d’olive et de citron et saupoudré ensuite de zaatar, un mélange d’herbes et d’épices fréquemment utilisé dans les pays du Moyen-Orient. Dé-li-cieux ! 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet entier, paré pour la cuisson en crapaudine 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1 oignon tranché 
1 citron tranché 

Enrobage sous la peau 
2 c. à soupe de tahini (pâte de sésame du commerce) 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de jus de citron 
1 ou 2 gousses d’ail pressées 
Flocons de piment au goût 
6 feuilles de menthe fraîche, hachées finement 
Sel et poivre au goût 

Enrobage sur la peau 
1 c. à thé comble de zaatar* 
1 c. à soupe comble d’huile d’olive 
Sel, poivre et paprika (mon ajout) 

*Le zaatar est un mélange d’épices libanais composé généralement d'une part de thym, d'une part de sumac et d'une part de graines de sésame grillées. On peut le préparer soi-même ou se le procurer déjà préparé dans les épiceries multi-ethniques ou dans les boutiques d’aliments en vrac. 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F. 

1. À l’aide de ciseaux de cuisine, entailler le poulet sur toute la longueur de son dos de manière à pouvoir l’aplatir ensuite afin que toutes ses parties soient sur un même plan. De cette façon, la cuisson sera plus égale et plus rapide. 

2. Dans un bol, réunir les ingrédients de l’enrobage sous la peau. Saler et poivrer le poulet et le saupoudrer de paprika. Introduire 1 c. à thé de la préparation sous la peau du poulet en détachant celle des cuisses à l’aide des doigts, puis faire de même avec les poitrines; la peau est élastique, facile à manier. Saupoudrer ensuite la peau du poulet avec le zaatar puis verser l’huile sur le poulet et le masser. 

3. Déposer le poulet dans une lèchefrite sur les tranches de citron et d’oignon. Verser la moitié du bouillon autour du poulet, enfourner et cuire 30 min. 

4. Après ce temps, verser le reste du bouillon réservé et recouvrir le poulet avec un carré de papier alu, ce qui l’empêchera de noircir. Remettre au four et cuire encore 30 min. Puis retirer le papier alu, et cuire encore 10 min. 

Servi ici avec un riz aux vermicelles et notre incontournable petite salade. 

La recette originale se trouve ici: 

http://blogue.saq.com/cellier/decouvrez-notre-foodie-christelle-tanielian/

Boulettes de viande et de courgette au couscous

Ces boulettes originales qui mélangent viande hachée et chair de courgette cuisent dans une sauce au poireau et aux carottes parfumée aux épices du Moyen-Orient. Servies simplement avec un couscous au bouillon, elles composent un repas délicieux et vite prêt. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
Boulettes à la courgette 
1 petite courgette jaune ou verte, râpée 
225 g de porc haché extra-maigre ou autre viande hachée peu grasse 
1/2 oeuf gros 
1/4 c. à thé de chacune: graines de coriandre, cumin, fenouil, moulues 
4 c. à soupe de chapelure panko 
Sel et poivre au goût 

Sauce épicée aux légumes 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 poireau, émincé 
6 carottes nantaises, taillées en biseaux 
1 bonne gousse d’ail 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sodium 
1 c. à soupe comble de concentré de tomate 
1/4 c. à thé de zaatar* et de ras-el-hanout, 
1/8 c. à thé sambal oelek ou de poivre de Cayenne 
2 dattes, dénoyautées et hachées (facultatif, mais elles ajoutent leur douceur) 
Feuilles de coriandre ou de persil pour garnir 

1. Préparer d’abord les boulettes. Déposer la courgette une fois râpée dans une petite passoire et la presser avec une cuillère pour bien l’essorer. Laisser reposer une quinzaine de minutes sur le comptoir. Pendant ce temps réunir les autres ingrédients des boulettes et bien mélanger. Ajouter ensuite la courgette bien essorée. Façonner neuf boulettes de la grosseur d’une balle de ping-pong
On peut les recouvrir d’une pellicule plastique et le remiser au frigo quelques heures ou les cuire immédiatement. 

 2. Pour la sauce, dans un grand poêlon, attendrir dans l’huile le poireau et les carottes 5 min sur feu doux, ajouter l’ail, puis le bouillon, puis le concentré de tomate et les épices. Incorporer les dattes si on aime. Couvrir, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 min, à couvert. Déposer les boulettes dans la sauce bouillonnante et cuire à couvert sur feu doux une vingtaine de minutes. Retourner les boulettes à mi-cuisson de manière qu’elles s’imprègnent de cette bonne sauce.

3. Servir avec du couscous ou du riz et accompagner d’une bonne salade, ici de roquette. 

 * Le zaatar est un mélange d’épices d’origine libanaise qui se vend dans les épiceries spécialisées. On peut le faire soi-même en mélangeant en parts égales des graines de sésame, du sumac et du thym.  

Adaptée très librement d’une recette publiée dans Châtelaine, cuisine d’été, Éditions Rogers 2011.

Galettes de pois chiches, façon falafel +

La recette que je vous suggère aujourd’hui plaira à tous les amoureux des pois chiches et de la cuisine libanaise ou maghrébine. Avec ces galettes au parfum d’origan, de concombre et de tahini, on pourra également réaliser de délicieux burgers garnis de la petite sauce au tahini. Je me suis contentée de les servir avec un petit plat de taboulé, un excellent repas sans viande, idéal par temps de canicule. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés 
1 gousse d’ail, pressée 
1 oignon vert, haché finement 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
2 c. à soupe de chapelure 
1 petit oeuf ou la moitié d’un gros 
1 c. à soupe de tahini 
Zeste de 1/4 de citron 
1/2 concombre libanais, en dés très fins 
Sel et poivre du moulin au goût 

Sauce au tahini 
2 c. à soupe de tahini 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1/2 concombre libanais, en dés très fins 
1 c. à thé de jus de citron et un peu de zeste du fruit 
1/2 c. à thé de sirop d’agave ou de miel 

1. Dans un petit robot ou hachoir, celui fourni avec le bras mélangeur Cuisinart fait très bien l’affaire, mixer les pois chiches. Ajouter l’ail, les oignons verts et les épices et pulser de nouveau. 

2. Transférer dans un bol et ajouter les autres ingrédients, sauf l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre et façonner deux galettes. Si possible, mettre au frigo 1 h avant la cuisson. 

3. Dans un poêlon anti-adhésif, cuire dans l’huile 2 ou 3 min de chaque côté, en retournant délicatement les galettes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. 

4. Pour la sauce, dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Au besoin, détendre avec un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. 

Adaptée très librement pour deux d’une recette du livre (format magazine) Châtelaine, un été bbq. 

Une autre version de falafel, cette fois, cuite au four.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/10/falafels-au-four-pour-deux.html

Médaillons de porc bbq aux saveurs du Moyen-Orient

Le zaatar est un mélange d’épices très prisé de la cuisine libanaise, il se compose d’herbes, plus spécialement de thym, d’origan et de sarriette, de graines de sésame et d’une épice d’origine turque, le sumac, dont la saveur fruitée et acidulée est incomparable avec les grillades de viande. À refaire absolument, mais en comptant une minute de moins à la cuisson, le repas aurait été parfaitement réussi sans ce léger bémol !

Appréciation ***
Ingrédients pour trois
1 filet de porc de 425 g, tranché en médaillons
Sel, poivre et paprika

Marinade aux saveurs de Moyen-Orient
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3/4 c. à thé de zaatar
3/4 c. à thé de sumac

1. Assaisonner les médaillons de sel, de poivre et de paprika. Dans un plat ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y retourner les médaillons pour bien les enrober. Laisser macérer au froid entre 2 et 3 heures, le plat recouvert d’une pellicule plastique.

2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson.

3. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue. Sur le petit modèle électrique, 4 minutes auraient suffi, il s’agit de saisir les médaillons sur une face 3 min, de retourner sur l’autre face, de réduire le feu de moitié aussitôt, de cuire une autre minute en réduisant le feu.

Le lien vers une recette de zaatar

http://www.lacuisinedannaetolivia.com/2015/02/comment-faire-du-zaatar-melange-d-epices-libanaises.html

Moules aux épices libanaises

Ah si les coquilles des moules étaient transparentes, on pourrait voir celles qui ne sont pas plus grosses que des crottes de souris, et ne pas les mettre dans nos assiettes ! Mais les moules sont ainsi, imprévisibles et bien opaques, on prend le risque d’être déçu et on déguste celles, délicieuses, que la cuisson s’est montrée incapable de rapetisser. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 sac de moules de 900 g, brossées et bien rincées 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 échalote sèche, hachée 
1 gousse d’ail, pressée 
1 barquette de champignons, tranchés 
1 c. à soupe comble de farine tout usage 
1 c. à thé de zaatar 
1/2 c. à thé de sumac 
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 tasse de tomates en dés 
1/2 tasse de bouillon de poisson ou de poulet 
1/3 tasse de préparation à cuisson 5 % 
1 ou 2 bouquets de coriandre ou de persil au goût 

1. Dans un grand poêlon ou un wok, faire ouvrir les moules dans le vin blanc, jeter celles qui sont fermées et conserver le liquide de cuisson. Décoquiller les moules, conserver 1 moitié pour le service, jeter celles qui sont trop petites pour être consommées. 

2. Dans le même poêlon rincé et asséché, attendrir l’échalote et les champignons dans l’huile, puis ajouter l’ail et cuire 1 min. Saupoudrer de farine et des épices, verser 1/2 tasse du bouillon de cuisson, les tomates en dés et le bouillon de poisson ou de poulet, porter à ébullition et laisser épaissir la sauce. 

3. Ajouter la crème, bien mélanger, goûter et rectifier les assaisonnements, remettre les moules dans le poêlon et bien réchauffer avant de servir. 

Servies ici avec des tranches d’un savoureux pain maison, grillées et tartinées de houmos, et agrémentées d’une bonne salade du goûteur.

Cuisses de grenouille bbq à la libanaise

Parce que nous avions beaucoup aimé les escalopes à la libanaise, j’ai utilisé les mêmes épices pour assaisonner les cuisses de grenouille. Les asperges grillées leur ont presque volé la vedette tant elles se sont révélées exquises et que dire du taboulé au basilic frais ! Rien d’étonnant à ce que l’ensemble de ce repas estival ait mérité plus que la note de passage, un petit velours pour la cuisinière. 

Appréciation +++ 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 sac de cuisses de grenouille de 340 g décongelé et les cuisses asséchées 

Marinade aux épices libanaises 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 gousses d’ail, pressées 
1 c. à thé de zaatar 
1/2 c. à thé de sumac 
Sel, poivre et paprika au goût 

1. Dans une assiette creuse ou un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marine. Bien mélanger. 

 2. Assaisonner les cuisses de grenouille de sel, de poivre et de paprika. À l’aide d’une fourchette à fondue, percer la peau des cuisses avant de les faire macérer dans la marinade. Laisser mariner entre 8 et 24 heures. 

3. Tempérer les cuisses 30 min avant la cuisson. Cuire sur la grille huilée et bien chaude du barbecue, sur notre petit barbecue électrique, elles ont cuit 5 min en tout. 

Servies ici avec des asperges cuites sur le barbecue ( 4 min pour nous, merci à nos généreux voisins qui nous les ont offertes et chapeau à MarinaMijote pour l’astuce gourmande !), un taboulé à la coriandre et au basilic, et une bonne salade de roquette à la clémentine.

Escalopes grillées à la libanaise + Taboulé express +

La cuisine libanaise offre des menus de restauration rapide parmi les plus sains et les plus équilibrés qui soient. J’ai tenté de reproduire le bon goût du shish taouk en me servant d’un mélange d’épices très populaire au Moyen-Orient, le zaatar*, qui se compose principalement de thym, de graines de sésame et de sumac. Bien entendu, le poulet a cuit sur le nouveau petit barbecue électrique. Et encore une fois, la magie a opéré: le poulet était tendre, juteux, fondant et savoureux, en deux mots hyper délicieux. 

 * On trouve le zaatar et le sumac dans certaines grandes chaînes d'alimentation, dans les épiceries fines et chez Adonis. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet de 300 g, tranchée de manière à obtenir 2 escalopes 
2 gousses d’ail, hachées finement 
3 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe d’huile 
1 c. à soupe de jus de citron 
3/4 c. à thé d’un mélange de zaatar 
1/4 c. à thé de sumac 
Sel et poivre et paprika au goût 

1. Dans une assiette creuse pouvant contenir les escalopes côte à côte, réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Assaisonner les escalopes de sel, de poivre et de paprika et bien les enrober de ce mélange. Couvrir l’assiette d’une pellicule plastique et réfrigérer 2 ou 3 heures, 1 heure a suffi pour moi. 

2. Cuire les escalopes marinées sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue. Sur notre modèle, il a suffi de les saisir 1 min sur une face à couvercle fermé, de réduire le feu, de les retourner et de cuire encore 2 min, encore à couvercle fermé. 

 Taboulé express 

Le taboulé se compose généralement de bulgur et de persil. Cette version plus personnelle se sert de semoule de couscous pré-cuite et s’agrémente de coriandre fraîche, ce qui lui donne un goût différent et très agréable quand on n’a plus de persil. 

Ingrédients pour deux 
1/2 tasse de semoule de couscous moyen 
4 petites tomates fraîches, hachée finement 
1 tranche d’oignon rouge ou échalote sèche, hachée très finement 
1 bouquet de persil ou de coriandre, haché finement 
Herbes fraîches au goût, ici, ciboulette et menthe fraîches du potager 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol moyen, verser la semoule de coucous et saler légèrement. Faire bouillir 1/2 tasse d’eau et verser sur le couscous. Déposer une assiette sur le bol et laisser reposer 2 ou 3 min. Aérer la semoule à la fourchette et la laisser refroidir. 

2. Ajouter l’oignon ou l’échalote, les tomates, les herbes et l’huile. Bien mélanger, goûter, assaisonner et servir.

Brochettes de poulet au fromage halloumi

Une autre délicieuse recette de Cuisine futée, présentée dans une émission qui fait la part belle aux brochettes. Deux ingrédients clés à découvrir pour accompagner le poulet: le zaatar, un assaisonnement au goût légèrement acidulé et le fromage halloumi, idéal quand on le grille au four. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 poitrine de poulet sans os et sans peau de 230 g, en petits cubes 
1 paquet de fromage halloumi de 90 g environ, en cubes de même dimension que ceux du poulet
1/ 2 poivron jaune ou rouge, tranché et détaillé en carrés 
1 citron en quartiers pour garnir 

Marinade au zaatar 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de zaatar (voir plus bas) 
1 gousse d’ail pressée 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

1. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. La cuisson se fait sous le gril et dure de 10 à 12 min. 

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter une pincée de sel. Incorporer le poulet et mélanger pour bien l’enrober. Ajouter le fromage et les légumes, puis mélanger de nouveau. 

3. Enfiler les ingrédients sur 4 brochettes en alternant poivron, fromage et poulet. 

4. Enfourner et cuire sous le gril (broil) de 5 à 7 minutes. Retourner les brochettes et poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, le fromage et les poivrons grillés. 

Servies ici avec un riz aux vermicelles et une salade de roquette.

Le zaatar, un mélange épicé du Moyen-Orient, se compose de thym séché, de sumac et de graines de sésame. On le prépare en mélangeant ces trois ingrédients en parts égales. On trouve le zaatar et le sumac dans les épiceries ou les marchés multi-ethniques et dans les magasins d’aliments naturels et biologiques. 

D’origine libanaise, le fromage halloumi a la particularité de ne pas fondre lorsqu’il cuit. À la poêle, au four ou au barbecue, c’est un fromage idéal à faire griller.

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/269/brochettes-de-poulet-et-halloumi