Casserole de canard et de merguez aux pois chiches

Je n’ai jamais goûté au vrai cassoulet et c’est avec une grande liberté que je me suis amusée à en fricoter des versions moins longues. Celle-ci renferme plusieurs ingrédients maghrébins parmi nos préférés, les pois chiches remplacent les haricots blancs et les merguez les saucisses de Toulouse, quoique le canard y tienne une place de choix. Vous me direz que les Marocains ne cuisinent pas de cassoulet. C’est d’ailleurs ce que mon goûteur m’a dit en voyant le plat, ça ressemble davantage à un couscous. Et il a insisté pour le manger avec de la semoule, une excellente idée.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour deux gourmands

2 cuisses de canard

1 tasse de bouillon de bœuf

4 petites saucisses merguez

1 petite (400 ml) conserve de pois chiches

1 citron confit, la chair et les pépins retirés

Marinade

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de graines coriandre

1 c. à thé de graines de cumin

1/2 c. à thé de graines de nigelle (facultatif)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à thé de jus de citron

1 c. à thé de miel

Le jus de 1 clémentine

Chapelure

1/2 tasse (125 ml) de chapelure (moi, panko)

1 gousse d’ail, hachée

4 c. à soupe de coriandre fraîche (ou de persil)

3 c. à soupe de tranches d’amandes passées au four 3 min

Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 4 à 6 h.

2. Retirer les cuisses de la marinade et réserver celle-ci. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses à sec sur feu moyen, côté chair en premier. Ajouter la moitié du bouillon de bœuf, couvrir, enfourner et cuire 2 h.

3. Une quinzaine de minutes avant la fin de ce délai, dans un petit poêlon, recouvrir d’eau les saucisses, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min à couvert.

4. Retirer le poêlon du four, ajouter au canard les saucisses, les pois chiches, le citron confit. Remettre le couvercle et cuire encore 30 min.

5. Dans un bol, réunir la chapelure, l’ail, la coriandre et les amandes rôties. Transférer les cuisses dans un plat allant au four et conserver le gras du poêlon pour un autre usage. Verser le jus de cuisson dégraissé dans le plat avec la préparation au canard et parsemer de la chapelure aromatisée. Enfourner durant 5 min et terminer sous le gril 1 ou 2 min. Servir avec de la semoule.