Pétoncles à la chermoula

Mélange coloré réunissant diverses épices et herbes, de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive, la chermoula est une préparation marocaine qui sert autant d’accompagnement, de marinade que de farce. Liée ici intimement à des pétoncles et légèrement chauffée, elle les transforme en une savoureuse entrée ou en un mets de résistance léger.

Appréciation ***

Ingrédients pour quatre ou pour deux*

De 6 à 8 pétoncles moyens/gros, coupés en deux

1 c. à soupe d’huile d’olive

Quartiers de citron pour servir

Chermoula

1 c. à soupe d’huile aux piments oiseaux ou un mélange d’huile d’olive et de sauce au piment

1 c. à thé de jus de citron

1/2 c. à thé de zeste de citron

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

3 c . à soupe combles de persil, haché finement

3 c. à soupe combles de coriandre fraîche, hachée finement

2 pistils de safran, broyés

1/8 c. à thé de graines de cumin, moulues

1/8 c. à thé de graines de coriandre, moulues

2 c. à soupe de tranches d’amande, dorées au four

Sel et poivre au goût

1. Préparer d’abord la chermoula en réunissant dans un bol tous les ingrédients, sauf les amandes. Bien mélanger.

2. Chauffer un poêlon 2 min à feu moyen-élevé, verser l’huile d’olive et y faire revenir les pétoncles jusqu’à ce qu’ils soient fermes, environ 3 min.

3. Ajouter la chermoula et cuire 1 min en réduisant le feu pour réchauffer l’ensemble de la préparation.

4. Retirer du feu, garnir d’amandes dorées au four et servir sur une salade (en entrée) ou sur des pâtes ou du riz (en plat principal).

* Selon qu’on sert ce plat en entrée sur une salade ou en mets principal sur des pâtes.