Mijoté de veau à l’italienne

Ce plat délicieux, que l’on appelle aussi veau marengo, est facile à préparer et idéal pour oublier les rigueurs de l’hiver.

Appréciation du goûteur ***

Ingrédients pour quatre

2 c. à soupe d’huile d'olive

1 1/2 lb (700 g) de veau à ragoût

1 blanc de poireau, haché ( ou 2 oignons)

3 carottes moyennes, en tronçons

2 gousses d’ail, hachées finement

1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe)

1/2 tasse (125 ml) de vin blanc

1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon et plus

2 c. à soupe de concentré de tomate

1 barquette de champignons, tranchés

Sel et poivre au goût

Gremolata

1 c. à thé de zeste d’orange

1 c. à thé de zeste de citron

1 gousse d’ail, hachée finement

4 c. à soupe de persil

Préparation

La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Dans une casserole avec couvercle allant au four, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir les cubes de veau de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole, la réserver, jeter le jus de cuisson.

2. Dans la casserole, verser le reste de l’huile et y attendrir le poireau et les carottes 2 ou 3 min. Incorporer l’ail, le mélange italien, et cuire 1 min.  Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le concentré de tomate préalablement dilué dans le bouillon, réchauffer et remettre la viande dans la casserole. Couvrir, porter à ébullition.

3. Enfourner et cuire 1 h 30 en tout. Une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons, saler et poivrer.

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, zestes d’agrumes, ail et persil, et bien mélanger. Incorporer à la sauce ou laisser les convives en ajouter eux-mêmes à leur plat. Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.