vendredi 25 janvier 2013

Mijoté de veau à l’italienne





Ce plat délicieux, que l’on appelle aussi veau marengo, est facile à préparer et idéal pour oublier les rigueurs de l’hiver.

Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre
2 c. à soupe d’huile d'olive
1 1/2 lb (700 g) de veau à ragoût
1 blanc de poireau, haché ( ou 2 oignons)
3 carottes moyennes, en tronçons
2 gousses d’ail, hachées finement
1 c. à thé d’un mélange d’herbes séchées (basilic, origan, menthe)
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon et plus
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 barquette de champignons, tranchés
Sel et poivre au goût

Gremolata
1 c. à thé de zeste d’orange
1 c. à thé de zeste de citron
1 gousse d’ail, hachée finement
4 c. à soupe de persil

Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).

1. Dans une casserole avec couvercle allant au four, chauffer 1 c. à soupe d’huile et y faire revenir les cubes de veau de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole, la réserver, jeter le jus de cuisson.

2. Dans la casserole, verser le reste de l’huile et y attendrir le poireau et les carottes 2 ou 3 min. Incorporer l’ail, le mélange italien, et cuire 1 min.  Mouiller avec le vin blanc, porter à ébullition, ajouter le concentré de tomate préalablement dilué dans le bouillon, réchauffer et remettre la viande dans la casserole. Couvrir, porter à ébullition.

3. Enfourner et cuire 1 h 30 en tout. Une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons, saler et poivrer.

4. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de la gremolata, zestes d’agrumes, ail et persil, et bien mélanger. Incorporer à la sauce ou laisser les convives en ajouter eux-mêmes à leur plat. Servir avec des pâtes ou une purée et des légumes.



4 commentaires:

  1. Bon matin Messidor

    En effet c'est un plat réconfortant...
    Et avec une Gremolata comme ça cela doit être extra...
    Hier soir finalement mon poisson était un gros filet de truite saumonée que j'ai juste badigeonnée d'huile et frottée d'ail un papier allu, déposer ce gros filet dessus...dés de tomates,parsemer d'échalottes et de basilic et arroser de vinaigre balsamique refermer le tout et mis au four avec tes frites d'hier....
    J'avais de la rémoulade avec mon céleri-rave, ajouter des pommes et du cari(délicieux)mon chum aime pas du tout...
    Mais j'ai hâte d'essayer ton fish & chips d'hier avec le poisson approprié....
    Bon et la ma truite d'hier était énorme et j'avais garder complète en cas ou mais finalement ont était que 2...alors j'ai un gros reste que je vais regarder la façon donc je vais le passer....
    Merci et bon vendredi

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour Jo,
    L'aiglefin est en promotion chez Adonis cette semaine, tandis que le saumon
    et la truite sont à bas prix chez IGA et Metro.
    Tes papillotes sont très alléchantes, c'est une délicieuse manière de cuire les poissons.
    Pour les restes, une bonne béchamel et tu peux te faire de délicieux pâtés ou encore des pâtes fraîches. Mon invitation à vous donner une petite démonstration tient toujours.
    À plus tard!

    RépondreSupprimer
  3. Ce ragoût de veau est bien tentant . Je le met dans mes projets, car c'est à peu près la seule viande dont je dispose pas dans ma réserve de viande .Le veau ne fait pas partie de mes habitudes va savoir pourquoi, je n'en ai aucune idée !
    Bonne journée :-))

    RépondreSupprimer
  4. Bonjour Katty,
    Tu apprécieras sûrement cette recette, elle est très goûteuse et convient bien au veau.
    Mais je n'hésiterais pas à la faire avec des cubes de boeuf. Je remplacerais le vin blanc par du rouge ou par de la bière et le bouillon de poulet par du bouillon de boeuf.
    Il me semble avoir procédé ainsi pour mon mijoté Belle gueule que je n'ai pas consigné ici, mais qui est sur PR.
    Bonne découverte!

    RépondreSupprimer