Vol-au-vent de tortillas au poulet express +

J’ai déjà préparé une recette semblable avec des tortillas, je les avais mises dans un moule à muffins pour les transformer en quiches. Hier, d’autres petites tortillas ont servi de vol-au-vent pour recycler un reste de poulet dans une béchamel aux asperges, une délicieuse idée toute simple et vite prête signée Caty. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux avec petit reste 

2 petites tortillas de blé entier 

1 échalote sèche, hachée 

1 c. à soupe de beurre 

1 tasse de lait ou de boisson de soya 

1 c. à soupe comble de farine tout usage non blanchie 

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 

10 asperges, coupées en tronçons de 2 cm (3/4 de po) 

2 pincées de poivre de Cayenne ou quelques gouttes de sauce au piment 

1 1/2 tasse de poulet cuit, défait en morceaux 

1/2 tasse de cheddar, râpé 

Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) et dure une dizaine de minutes. 

1. Huiler légèrement les tortillas sur leurs deux faces. Les déposer dans deux alvéoles d’un moule à gros muffins et les façonner en coupelles (au besoin, chauffer au préalable les tortillas quelques secondes au micro-ondes pour les rendre plus souples). Ou encore, les mouler dans deux ramequins ronds. Faire dorer au four 7 minutes. Retirer du four et laisser tiédir. 

2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les asperges 3 minutes. Passer sous l’eau très froide et égoutter. Réserver. 

3. Chauffer une casserole moyenne ou un poêlon profond avec le beurre, y attendrir l’échalote 2 ou 3 minutes. Parsemer de farine et verser le lait en remuant, puis porter à ébullition la sauce va épaissir et devenir lisse. Retirer du feu. Incorporer la moutarde et le poivre de Cayenne, saler et poivrer. Ajouter les asperges, ainsi que le poulet. Bien mélanger. 

4. Remplir les coupelles de tortillas avec la sauce. Recouvrir de fromage râpé et enfourner pour une dizaine de minutes. Au goût, faire gratiner le fromage en allumant le gril (broil) 2 minutes et en surveillant pour que les pétales de tortilla ne brûlent pas. 

Librement adaptée pour deux, 

https://www.lesrecettesdecaty.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/vol-au-vent-de-tortillas-au-poulet/

Gratins de truite exquis +

Poireau, asperges, lait de coco et truite, la parfaite harmonie de ces aliments a été encore magnifiée par les herbes fraîches, ici estragon et ciboulette, dans le but - avoué et gourmand -  de créer deux plats hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 

Ingrédients pour deux 

12 asperges prêtes à cuire 

1 poireau, émincé finement 

1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 

1 c. à soupe de ciboulette 

1 c. à soupe comble de farine 

1 tasse de lait de coco léger 

2 c. à soupe de beurre à l’ail et à l’estragon frais 

1 filet de truite de 280 g 

1 tasse de croûtons, environ 

10 tranches de ciabatta, en dés 

1/2 tasse de cheddar ou de gruyère, râpé 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C) où les plats ne passent qu’une douzaine de minutes. 

1. Préparer un beurre à l’estragon en mélangeant 2 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine, lui adjoindre 1 belle gousse d’ail pressée et 1 c. à soupe d’estragon frais émincé. 

2. Dans un poêlon, cuire d’abord les asperges dans un peu d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 ou 3 minutes. Passer sous l’eau froide et laisser tiédir avant de couper les asperges en tronçons. Réserver. 

3. Rincer et essuyer le poêlon et y faire suer le poireau dans un peu de beurre et d’huile entre 6 et 8 minutes sans le laisser colorer, donc sur feu très doux. Ajouter la ciboulette, la farine, bien mélanger, verser le lait de coco et porter à ébullition, la sauce épaissira. Ajouter les asperges à cette sauce onctueuse. 

4. Saler et poivrer le filet de truite. Le cuire dans un autre poêlon avec 1 c. à soupe du beurre à l’estragon, d’abord côté chair durant 2 minutes, puis côté peau. Éteindre le feu et laisser refroidir le filet, la peau se retirera aisément. Défaire la truite en bouchées. 

5. Verser la sauce poireau-asperges dans deux plats à gratin, puis y répartir les bouchées de truite. 

6. Passer les croûtons au four grille-pain 3 minutes, ajouter le reste du beurre à l’estragon pour bien imbiber le pain, et en recouvrir les ramequins. Répartir le fromage râpé sur chacun. 

7. Enfourner pour 10 minutes, le temps de bien réchauffer les plats et de faire fondre le fromage, au goût, allumer le gril et laisser dorer 2 minutes en surveillant.

Cuisses de pintade en papillotes au citron caramélisé +

Un délice que se prépare rapidement, puisque les cuisses de pintade sont déjà confites. J’ai trouvé cette recette que j’ai pas mal transformée, gardant précieusement les tranches de citron caramélisées, les champignons et les asperges que j’avais déjà cuites, des ingrédients très savoureux réchauffés tout bonnement dans des papillotes. Un autre régal vite prêt, cette fois pour fêter la Saint-Jean.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1/2 citron, tranché finement 
1 c. à soupe comble de gras de canard (fourni avec les cuisses confites*) 
2 c. à thé de sucre brut ou de cassonade 
1/2 barquette de champignons café ou blancs, tranchés 
6 asperges cuites, en tronçons 
Sel et poivre au goût

 *Un autre délicieux produit de marque Canabec 

 La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C) où les papillotes passeront une quinzaine de minutes. 

1. Retirer les cuisses de l’emballage, conserver séparément le gras et la sauce des pintades et déposer les cuisses sur des carrés de papier parchemin. 

2. Dans un poêlon, attendrir les tranches de citron dans le gras et saupoudrer avec la moitié du sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que le citron commence à changer de couleur, retourner les tranches, saupoudrer avec le reste du sucre et continuer la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Répartir les tranches sur les cuisses entre chaque papillote. 

3. Dans le poêlon, faire dorer les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils soient presque cuits. Déposer sur les tranches de citron et autour des cuisses. 

4. Déposer aussi sur les champignons et tout autour des cuisses les tronçons d’asperges. Refermer les papillotes et, pour qu’elles soient bien étanches, j’ai recouvert de papier alu, lequel se replie et se fixe plus solidement. 

5. Enfourner pour 15 minutes, le temps que les saveurs s’affirment et se mélangent, et que le tout soit bien chaud. 

Servies ici avec des betteraves jaunes en julienne et une bonne salade. 

Recette adaptée très librement pour deux, tirée du livre Les meilleures recettes pour votre coeur, publication de Guy Saint-Jean, éditeur, 2008.

Frittata délice, asperges et saumon fumé +

Asperges, dés de fromage de chèvre et estragon frais se sont ajoutés au saumon fumé de la recette originale, que de saveurs pour une omelette qui se termine au four et se glisse aisément dans l’assiette. Un repas du midi rapide et hyper délicieux qui n’aura pas à rougir d’être servi le soir. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
4 œufs 
 2 c. à soupe de ricotta ou d’un autre fromage blanc 
1 c. à soupe de ciboulette 
12 feuilles d’estragon émincées ou autre herbe fraîche 
1 c. à thé comble de beurre ou d’une bonne margarine 
6 asperges cuites, en tronçons de 1 1/2 cm (3/4 po)
50 g de de saumon fumé, tranché en petits carrés 
35 g de fromage de chèvre, en dés 
Pas de sel, le saumon fumé et le fromage en contiennent beaucoup, poivre au goût 

1. Fouetter les œufs avec le fromage et le poivre. Préparer les autres ingrédients, puis allumer le gril du four. 

2. Dans un poêlon à surface antiadhésive de 20 cm (8 po,) faire fondre le beurre ou la margarine sur feu moyen et en badigeonner le pourtour intérieur à l’aide d’un pinceau. 

3. Verser doucement la préparation aux œufs et disperser immédiatement les tronçons d’asperges et les carrés de saumon fumé sur les oeufs, puis les dés de fromage Laisser prendre 3 minutes, jusqu’à ce que les bords de l’omelette commencent à se détacher. 

4. Enfourner sur la grille du centre et laisser la cuisson se terminer au four pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et commence à prendre couleur. 

5. Glisser sur une assiette. Tailler en pointes et servir avec des tranches de baguette et une bonne salade. 

Adaptée très librement de la recette suivante, 

https://www.lesoeufs.ca/recettes/frittata-au-saumon-fume

Assiette gourmande légère + tartinade au tofu

Ce menu très simple se compose d’asperges, d’une petite mayonnaise à l’estragon, d’une bonne salade et d’une savoureuse tartinade dont j’ai dissimulé le nom pour que des gourmands cherchent à le deviner. C’est ma complice en gourmandise Francine qui l’a trouvé comme on peut le lire dans son commentaire ci-dessous. Sur le site de Passion Recettes, c’est Mimiradis qui a eu la bonne réponse et sur Facebook, Doris a deviné qu’il s’agissait de tofu.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
Une salade remplie de légumes craquants 
Une douzaine d’asperges 
1/3 tasse de mayonnaise à l’estragon frais 
La tartinade au tofu

Mayonnaise à l’estragon frais 
Ingrédients pour deux 
2 c. à soupe de mayonnaise légère du commerce 
2 c. à soupe de yogourt de type balkan 
2 c. à soupe d’estragon frais, émincé finement 
1/4 de zeste de citron 
Sel et poivre au goût 

Dans un petit bol, réunir les ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Tartinade au…. 
Ingrédients pour quatre 
1/3 de bloc de tofu ferme ou extra-ferme, râpé 
1 carotte moyenne râpée 
1/4 tasse de mayonnaise, du commerce ou maison 
1/4 tasse de fromage ricotta, ou de yogourt de type balkan nature 
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ou persil ou coriandre 
3/4 c. à thé de cari en poudre 
1/2 c à thé de paprika 
1/4 c. à thé de poudre d’ail 
Sel et poivre au goût 

1. Émietter le tofu avec les mains et le mettre dans un bol. (Moi, j’ai utilisé une râpe.) 

2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. 

3. Réfrigérer. 

Chouette, il en reste ! 
Cette tartinade remplissant plus d’une tasse, il m’en est resté la moitié. Le lendemain de ma découverte, j’en ai tartiné une croûte à pizza, ce qui m’a servi de sauce inusitée. J’ai ajouté les asperges cuites qu’il me restait et j’ai parsemé 2 tranches de prosciutto déchirées à la main. Puis j’ai parsemé de cheddar râpé. Je l’ai enfournée à four très chaud durant 6 minutes, puis j’ai allumé le gril durant 2 minutes. Une autre pizza express hyper délicieuse .  



Je mentionnerai plus tard le lien vers le site de cette géniale tartinade.

Filets d’aiglefin sur plaque, enrobage exquis +

Un des meilleurs moyens de varier les menus quand on aime le poisson est de l’enrober d’une panure légère. Ce repas se fait entièrement sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin que l’on passe au four. Au préalable, les pommes de terre sont cuites rapidement au micro-ondes et les asperges sont blanchies avant de se retrouver sur la plaque, à côté du poisson. Un repas vite prêt et hyper savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 filet d’aiglefin de 275 g, séparé en cinq ou six portions 
Sel et poivre au goût 

Enrobage exquis 
3 tomates séchées dans l’huile, hachées finement au couteau 
1 c. à thé de cette huile 
1 c. à thé de beurre ou de margarine 
1 bouquet de coriandre, haché finement, environ 1/4 tasse 
1 belle gousse d’ail,  pressée 
3 c. à soupe combles de chapelure assaisonnée (1 panko, 1 parmesan, 1 flocons de noix de coco) 

Vinaigrette pour les légumes 
1 c. à soupe de jus de citron 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
1/4 c. à thé de sel 
1/4 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé d’herbes sèches, moi thym citron 
6 petites pommes de terre rousses à chair jaune, en quartiers 
10 asperges, blanchies 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) en mode convection, 425 ° (220 °C) et dure 7 minutes. 

1. Préparer d’abord l’enrobage en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger à la fourchette pour former une pâte à tartiner. 

2. Saler et poivrer les portions de poisson et étaler l’enrobage sur une face. Disposer le poisson sur la plaque à cuisson, le côté garni au-dessus, et garder en attente. 

3. Dans une assiette allant au micro-ondes, pré-cuire les quartiers de pommes de terre dans un fond d’eau entre 4 et 5 minutes. 

4. Dans un poêlon sur la cuisinière, blanchir les asperges dans très peu d’eau à couvert 1 ou 2 minutes. 

5. Pendant leur cuisson, préparer la vinaigrette en fouettant les ingrédients à la fourchette. 6. Égoutter les pommes de terre, égoutter les asperges, les placer à côté des portions de poisson et arroser de vinaigrette. 

7. Enfourner et cuire 7 minutes avant de servir.

Coupelle de tortilla aux oeufs brouillés +

Après un repas copieux le midi, un plat léger le soir est devenu la règle chez nous. Et comme nous n’avions pas suffisamment de restes pour deux, nous avons fait assiette à part, ce qui nous arrive rarement. C’est une photo du livre d’Hubert Cormier* qui m’a donné l’idée de cette jolie présentation. Le moelleux des oeufs brouillés, le goût singulier des asperges, la douceur du poivron grillé sont enfermés ici dans une torsade de tortilla à la fois tendre et croquante. Quelques délicieuses bouchées pour un souper tardif… ou un petit-déjeuner festif. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour une gourmande 
1 petite tortilla souple 
1 peu d’huile d’olive 
1 c. à thé de beurre 
4 asperges, en tronçons 
2 oeufs, battus sommairement 
1/2 poivron grillé, la peau retirée, en dés 
Sel et poivre au goût 

1. Allumer le four à 350 °F (180 °C). 

2. Pendant qu’il se réchauffe, badigeonner la tortilla d’une fine couche d’huile sur ses deux faces et la placer en torsade dans un petit ramequin ou un moule à muffin. Dès que le four atteint la température désirée, enfourner et laisser 10 minutes. Les tours de la coupelle seront croquants, mais le reste demeurera tendre. 

3. Préparer une assiette avec des crudités et des légumes cuits, j’avais des betteraves jaunes, j’en ai réchauffé quelques tranches au micro-ondes. 

4. Lorsque qu’il ne reste que 5 minutes à la cuisson de la coupelle, chauffer un petit poêlon et y saisir les asperges, verser les oeufs et laisser cuire en remuant sans arrêt sur feu moyen. Ajouter les dés de poivron quand le mélange commence à prendre et fermer le feu pour que les oeufs gardent leur moelleux. 

5. Déposer les oeufs brouillés dans la coupelle de tortilla, retirer celle-ci de son moule et la déposer à côté des légumes. 

*Déjeuners protéinés, éditions La semaine, 2019, p. 59. Je n’ai toutefois pas suivi la recette, emprunté seulement l’idée.

Quiche sans croûte au chèvre et aux asperges de Lorraine +

Parce que j’adore les tartes sans croûte, c’est avec plaisir que j’ai testé cette recette que m’a transmise une complice gourmande, merci Lorraine ! Nous l’avons trouvée hyper délicieuse, peut-être un peu plus riche que celles que je fais ordinairement, mais accompagnée d’une salade et après un potage de légumes, elle a composé un repas substantiel très savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quatre ou pour deux* 
1 botte d'asperges vertes (environ 500 g) 
1 blanc de poireau, émincé 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
200 g de fromage de chèvre, 2 boudins de 100 g de chèvre crémeux
25 g de parmesan, fraîchement râpé 
3 oeufs battus 
250 ml de crème 15% à cuisson 
1 c. à soupe d’estragon frais 
Sel et poivre au goût  

*Selon qu’on le sert en entrée ou en plat principal. 

La cuisson se fait dans un four à 375 °F (190 °C) et dure entre 30 et 45 minutes. 

1. Couper les asperges en morceaux de 3 cm et cuire dans un peu d'eau bouillante environ 2 ou 3 minutes. Rincer à l’eau froide et égoutter.  

2. Faire revenir le poireau finement haché dans un peu d’huile. 

3. Battre au fouet les oeufs avec la crème, ajouter les fromages, le chèvre défait en morceaux et le parmesan râpé, parsemer d’estragon et bien mélanger jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Ajouter la moitié des asperges et la totalité du poireau. Assaisonner de sel et de poivre au goût. 

4. Dans une assiette en céramique beurrée, verser cette préparation. Y enfoncer imparfaitement le reste des asperges et enfourner. 

5. Cuire environ une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson en piquant avec une fourchette ou un cure-dents.  Cuire davantage au besoin , une quinzaine de minutes supplémentaires pourraient être nécessaires.

Roulés de tortillas printaniers +

Cette pause d’une semaine a été profitable. J’ai fait des essais, trouvé des pistes pour concocter des menus équilibrés qui excluent les viandes rouges. Pendant les mois qui viennent, même si nous n’aimons guère les étiquettes, mon goûteur et moi serons flexitariens, c’est-à-dire désireux de nous nourrir en réduisant notre consommation de protéines animales. Pour que la transition se fasse en douceur, nous conserverons au menu les volailles et les poissons, ce qui promet un choix très vaste de plats délicieux. La recette qui suit n’est guère flamboyante, il s’agit d’une improvisation pour un menu du midi. Mais elle donne le ton en marquant la continuité avec ce que La cuisine de Messidor désire demeurer: simple à préparer, saine et savoureuse.

Pour rendre hommage à nos asperges, un des premiers légumes à sortir de terre au printemps, un emprunt aux ingrédients des cuisines mexicaine et indienne dans lesquelles j'ai introduit une petite portion de saumon en conserve. Surprenants et savoureux. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 tortillas souples de maïs 
12 asperges* 
1/2 conserve de saumon sockeye ou saumon cuit
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
4 tranches de fromage, moi, raclette au poivre 
1 c. à soupe d’huile d’olive 

 *Cuites à couvert dans un fond d’eau que l’on porte à ébullition en comptant 2 minutes, puis rincées immédiatement à l’eau froide pour en conserver la couleur. 

Sauce express à l’orange et au cari 
Le zeste de 1/2 orange 
1/2 c. à thé de pâte de cari Madras, + ou - au goût 
1/2 tasse de mélange laitier à cuisson 5 % ou de crème légère 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure vingt minutes. 

1. Étendre une tortilla sur une planche, déposer une tranche de fromage, puis six asperges cuites, tartiner avec le saumon qu’on aura mélangé à la mayonnaise et recouvrir avec une seconde tranche de fromage. 

2. Rouler la tortilla et la fixer avec une broche ou un cure-dents. Faire de même avec l’autre tortilla et les déposer toutes deux dans un ramequin légèrement huilé. Badigeonner les roulés avec le reste de l’huile d’olive. 

3. Enfourner pour 20 minutes, les roulés vont devenir croustillants. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce, les «sauceux» voudront sans doute doubler la dose. Réunir les ingrédients dans une petite casserole et bien mélanger en portant à ébullition. Laisser bouillonner quelques minutes. 

 5. Verser sur les roulés dès leur sortie du four et servir avec une bonne salade. 

Omelette au four du dimanche

C’est bien beau de vouloir se reposer les jours de congé, mais il faut tout de même manger le dimanche. J’ai eu l’idée de demander à Cybèle de nous préparer un repas léger, hélas, elle était en plein roupillon! Et comme j’avais des asperges cuites et du saumon fumé, je nous ai concocté une petite omelette toute simple. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe de beurre ou de margarine Or 
3 œufs, battus légèrement avec 1 c. à soupe de crème légère 
1 c. à thé de moutarde à l’estragon 
1 c. à soupe d’estragon frais, émincé 
Une dizaine d’asperges cuites, coupées en tronçons 
1 paquet de saumon fumé de 50 g, défait en morceaux 
1/3 tasse d’emmenthal, râpé 
Sel et poivre au goût 

La cuisson se termine au four sous le gril allumé, mais sur la grille du centre. 

1. Dans un bol, battre les œufs avec la crème, ajouter la moutarde ou l’estragon ou les deux. Assaisonner modérément de sel, généreusement de poivre. 

2. Sur feu moyen, faire fondre le beurre dans un poêlon antiadhésif allant au four et, à l’aide d’un pinceau prendre soin d’en badigeonner le pourtour avec du beurre. Dès que le beurre est fondu, y verser les oeufs. Répartir les asperges et le saumon fumé sur les oeufs et laisser cuire 3 ou 4 minutes ou jusqu’à ce que l’omelette commence à prendre. 

3. Pendant ce temps, allumer le gril au maximum. Lorsque l’omelette commence à prendre, la garnir de fromage et enfourner le poêlon sous le gril, sur la grille du centre, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à gratiner. 

4. Glisser l’omelette dans une assiette et la séparer en moitiés. Servir sans attendre avec une petite salade et du pain grillé.

Crevettes grillées en sauce sur pizza +

Les crevettes grillées sur le barbecue ont la cote ici. Et quand on les associe à des pâtes longues nappées d’une sauce crémeuse aux asperges, c’est le bonheur parfait. Alors imaginez sur une pizza avec des pépites de saumon fumé et deux fromages… ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec reste de crevettes 
Crevettes grillées 
1 sac de crevettes 31-40 de 440 g, avec carapaces, décongelées rincées et asséchées 
1 c. à thé de jus de citron 
1 belle gousse d’ail pressée 
2 c. à soupe d’huile 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de sirop d’érable 

1. Dans un bol contenant les cinq derniers ingrédients énumérés ci-dessus, faire mariner les crevettes 1 heure à la température de la pièce. 

2. Enfiler sur des brochettes et cuire sur les grilles bien chaudes et huilées du barbecue, environ 2 minutes de chaque côté. 

3. Une fois refroidies, retirer les crevettes de leur carapace. Réserver dans un bol. 

Sauce crémeuse aux asperges 
12 asperges, coupée en tronçons 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 petite échalote sèche, hachée 
1/2 tasse de vin blanc 
1 c. à thé d’estragon séché 
Le zeste de 1/2 citron 
1/2 tasse de bouillon, légume, poisson ou poulet 
1/2 tasse de crème légère 

1. Dans un poêlon muni d’un couvercle, cuire les asperges dans un fond d’eau en portant à ébullition durant 2 ou 3 minutes. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur aux asperges. Réserver dans un bol et essuyer le poêlon. 

 2. Dans le poêlon, attendrir l’échalote dans la matière grasse. Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. 

 3. Ajouter dans le poêlon l’estragon, le zeste de citron et le bouillon. Cuire 2 ou 3 minutes, puis verser la crème. Au besoin, épaissir la sauce avec un peu de beurre manié, soit 1 c. à thé de beurre mélangé à 1 c. à thé de farine. Goûter, saler et poivrer au besoin, mettre les asperges dans le poêlon, puis les crevettes. 

4. Bien réchauffer le tout avant de servir sur des pâtes cuites. 

Chouette, il en reste ! 
Je n’avais pas suffisamment d’espace dans mon poêlon pour introduire toutes les crevettes, j’ai donc conservé à part 12 crevettes grillées que j’ai choisi de servir le lendemain midi sur une pizza. J’ai fait un bon pesto avec 5 bouquets de coriandre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 bonne gousse d’ail pressée et 1/4 de courgette jaune en dés, et j’ai broyé le tout dans un petit mélangeur. Cette sauce a bien couvert 1 pâte à pizza épaisse Choix du Président, j’ai garni de 30 g d’emmenthal râpé et j’ai émietté 25 g de stilton. La pizza a cuit dans un four à 450 °F durant 6 minutes. J’ai ensuite parsemé de quelques noix de cajou et de rosettes de saumon fumé, environ 50 g, et la pizza fut remise au four pour encore 3 minutes, simplement pour réchauffer le saumon fumé. Exquis !

Repas de truite à la chermoula +

La chermoula est une sauce maghrébine fréquemment utilisée avec le poisson, elle associe huile d’olive, ail, herbes fraîches, épices et citron. Elle sert ici à aromatiser la truite tandis qu’une vinaigrette au citron parfume les légumes. Un repas cuit sur une plaque, tout simple, mais coloré et rempli de saveurs. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
20 petits bouquets de chou-fleur de la grosseur d’une noix de Grenoble 
1 filet de truite de 300 g, séparé en quatre tranches 
12 asperges fraîches, les tiges pelées 
Sel et poivre au goût 

Vinaigrette au citron et aux herbes 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe d’eau 
1 c. à thé de jus de citron 
Le zeste de 1/2 citron 
1/8 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve 

Chermoula 
3 c. à soupe combles de coriandre fraîche, hachée finement 
2 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à soupe de bouillon 
1/2 c. à thé de paprika 
1 c. à thé de jus de citron 
1/2 c. à thé de zeste de citron 
1 gousse d’ail, pressée 
1/4 c. à thé de graines de cumin, moulues 
1/4 c. à thé de graines de coriandre, moulues 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 

La cuisson se fait dans un four 425 °F. La cuisson du chou-fleur est la plus longue, elle dure 20 minutes, la truite 10, les asperges 5 minutes. 

1. Allumer le four. Préparer ensuite la vinaigrette au citron en réunissant dans une petit bol tous les ingrédients. Disposer les asperges dans une assiette et les badigeonner de vinaigrette au pinceau. Ajouter 1/4 de c. à thé de curcuma à la vinaigrette, bien mélanger et y plonger les bouquets de chou-fleur. 

2. Sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, placer les bouquets de chou-fleur et les enfourner pour 10 minutes. 

3. Pendant ce temps, préparer la chermoula. Dans un petit bol, en réunir les ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer les tranches de truite. À l’aide d’une cuillère, les badigeonner de chermoula. 

4. Les 10 premières minutes de cuisson du chou-fleur écoulées, transférer les tranches de truite sur la plaque avec le chou-fleur. Enfourner et cuire 5 minutes. 

5. Retirer la plaque du four, ajouter les asperges, enfourner et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.

Filets d’aiglefin, sauce au citron et aux asperges

Des filets enrobés d’une chapelure croustillante, des asperges tendres et fermes sous la dent, une sauce finement citronnée et un reste de pâtes ont composé l’essentiel de notre repas d’hier, des saveurs complémentaires et très harmonieuses, un délicieux avant-goût du printemps. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
2 filets d’aiglefin, environ 300 g en tout 
Pâtes courtes pour deux, de préférence déjà cuites 

Sauce au citron et aux asperges 
6 ou 8 asperges, prêtes pour la cuisson, les parties dures retirées 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à thé comble de farine 
1 tasse de lait 
1 c. à thé de jus de citron + la moitié de son zeste 
Sel et poivre au goût 

Enrobage tendre 
1 c. à soupe comble de mayonnaise 
1 c. à thé de moutarde de Dijon 

Enrobage croustillant 
1/3 tasse de chapelure panko 
1/2 c. à thé de curcuma 
1/2 c. à thé de cari de Madras en poudre 
Sel et poivre au goût 

La cuisson du poisson se fait sur la grille du centre dans un four à 400 °F et ne dure que 5 ou 6 minutes. 

1. Commencer par cuire les asperges. Placer celles-ci dans un poêlon ayant un couvercle, les arroser d’un filet d’eau et porter à ébullition à couvert. Compter 2 ou 3 minutes de cuisson, vérifier en piquant une ou deux asperges avec la pointe d’un couteau, celui-ci doit s’enfoncer aisément. Rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson, transférer les asperges dans une assiette, elles seront réchauffées ensuite dans la sauce. 

2. Préparer la sauce. Dans le poêlon rincé et essuyé, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère de bois avant de verser le lait, le jus et le zeste de citron. Porter à ébullition, la sauce épaissira. Goûter, saler et poivrer au besoin. Réduire le feu, ajouter les asperges et les pâtes, couvrir et garder au chaud sur feu très doux. 

3. Allumer le four et préparer les filets. Les disposer sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Les saler légèrement, les poivrer généreusement sur leurs deux faces.Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage tendre et les tartiner sur une seule face. Dans un autre bol, réunir les ingrédients de l’enrobage croustillant et en saupoudrer les filets sur une seule face. Enfourner et cuire 5 ou 6 minutes. 

4. Servir le tout sans attendre, accompagné d’une bonne salade de roquette.