Chili sans viande au cheddar fondant +

Il est probable que je continue à me servir de sans-viande pour certains plats comme le chili. Il est pratique, rapide à utiliser puisqu’on l’ajoute à la fin de la cuisson et, quand il n’est pas déjà assaisonné, on peut le parsemer d’herbes et d’épices et lui conférer les saveurs qu’on aime.

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux avec petit reste 
1 oignon rouge ou jaune, haché finement 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
1 belle gousse d’ail, pressée 
1 conserve de 540 ml de haricots rouges foncés, rincés et égouttés 
1 1/2 tasse de bouillon de légumes ou de poulet 
2 c. à soupe combles de concentré de tomate 
2 poivrons grillés, moi un rouge et un jaune, la peau retirée, en dés 
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/2 c. à thé d’origan séché 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
3/4 d’un paquet de 340 g de sans-viande original Yves Veggie* 
1/2 tasse de dés de cheddar fort 
6 feuilles de basilic, émincées finement, ou coriandre au goût 
Sel et poivre au goût 

 *Ou autre substitut végétal de sans-viande sans assaisonnements

 1. Dans un poêlon, attendrir l’oignon dans l’huile. En l’absence de poivrons grillés, on peut aisément se servir de poivrons crus et les cuire avec l’oignon. Ajouter l’ail, cuire 1 minute, puis le bouillon et le concentré. 

 2. Porter à ébullition et cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les poivrons grillés, les épices et le sans-viande. Bien mélanger le tout pour réchauffer la préparation, environ 5 minutes. 

 3. Servir en garnissant de dés de cheddar et du basilic frais émincé. Passer les assiettes au four chaud pour que le fromage commence à fondre. Servir avec des barquettes de ciabatta grillées.

Pâtes d’automne au canard confit +

Ces pâtes torsadées que sont les tortiglionis se rapprochent des macaronis, comme eux, ils s’imprègnent délicieusement des ingrédients qu’ils côtoient au cours de leur passage au four: ici, des champignons, des cerises de terre et des canneberges séchées, et bien entendu, de beaux morceaux de canard confit. Un plat costaud conçu pour accueillir les jours froids, qui convient fort bien à un petit festin du samedi soir… ou du dimanche. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
Pâtes style macaroni, environ 225 g, des tortiglianis pour nous 
2 cuisses de canard confit du commerce, désossées et défaites en morceaux 

Sauce aux champignons et aux petits fruits d’automne 
2 c. à soupe de gras de canard 
8 beaux champignons en quartiers 
1 c. à thé comble de farine 
La sauce en gelée contenue dans le sachet du canard confit 
1/2 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1/2 barquette de cerises de terre (physalis), débarrassées de leur enveloppe 
1/2 tasse de canneberges séchées 

La cuisson se termine dans un four à 375 °F et dure entre 20 et 30 minutes. 

1. Chauffer l’eau des pâtes et les cuire al dente dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage. Après les avoir égouttées, les conserver au chaud dans un peu d’eau de cuisson. 

2. Pendant ce temps, dépecer les cuisses confites. Dans un poêlon, faire fondre le gras de canard et y faire sauter les champignons. Saupoudrer de farine, puis ajouter la sauce en gelée et le bouillon, porter à ébullition, la sauce épaissira. Incorporer les cerises de terre et les canneberges, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le canard et garder au chaud. 

3. Dans un plat allant au four, mettre la moitié des pâtes et recouvrir avec la moitié de la sauce. Faire un autre étage avec le reste des pâtes et terminer avec le reste de la sauce. 

4. Enfourner et cuire 20 minutes, 10 minutes de plus si on aime les morceaux de canard un brin croustillants.

Rôti de porc aux cerises de terre +

Un rôti de longe de porc tendre et juteux qu’on enrobe d’une sauce aigre-douce et auquel on ajoute en fin de cuisson des physalis, qu’on appelle chez nous des cerises de terre, ces petites billes au goût suave qui donnent à l’ensemble du plat une saveur unique. 

Appréciation *** 1/4 Ingrédients pour deux avec restes  
1 rôti de longe de porc, coupe du centre, d’environ 500 g 
Tranches épaisses de 1 oignon moyen et de 2 gousses d’ail  
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
Sel, poivre et paprika 

Enrobage aigre-doux 
2 c. à soupe de miel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de sauce tamari ou soya réduite en sel  
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 

Sauce aux cerises de terre 
1/2 barquette de cerises de terre, débarrassés de leur enveloppe 
1 c. à soupe de cassonade 
1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
1 c. à soupe rase de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

1. La cuisson commence dans un four à 500 °F dont on réduira la température à deux reprises durant la cuisson qui dure pour un rôti de ce poids 50 minutes. 

2. Saupoudrer la chair du rôti de paprika, de sel et de poivre, puis badigeonner l’ensemble avec la moutarde.  

3. Déposer le rôti dans une lèchefrite ou un plat de cuisson sur les tranches d’oignon et d’ail, le gras au-dessus. Enfourner et saisir 15 minutes.  

4. Retirer la lèchefrite du four, réduire la température du four à 350 °F. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de l’enrobage aigre-doux et en badigeonner le rôti. Remettre celui-ci au four durant 20 minutes. 

5. Ce temps écoulé, retirer le rôti, réduire la température du four à 300 °F, ajouter les cerises de terre autour et remettre au four pour encore 20 minutes. 

6. À cette étape, retirer le rôti du four et le laisser reposer à la température ambiante 10 minutes, recouvert d’une feuille de papier alu. 

7. Pendant ce temps, préparer la sauce. Retirer de la lèchefrite les oignons et l’ail, conserver le jus de cuisson et les cerises de terre, verser le reste du bouillon, la cassonade et la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau. Porter le tout à ébullition en remuant et cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.

Renversé aux cerises de terre et aux poires +

Avec ma barquette de cerises de terre, j’ai d’abord préparé une compote. Mais comme je n’avais plus de dessert, j’ai improvisé un petit renversé qui s’est avéré un succès. Je pense que j’aurais pu me contenter de placer les fruits crus au fond du moule beurré, saupoudrés de quelques cuillerées de cassonade, les fruits auraient cuit en même temps que le gâteau, mais comme je ne l’ai pas expérimenté, je préfère consigner cette improvisation comme je l’ai réalisée, parce qu’elle est tout bonnement délicieuse.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour six à huit portions 
La compote 
1/4 tasse de cassonade 
Le jus de 1 clémentine ou d’orange (environ 1/4 tasse) et son zeste 
1 barquette (1 tasse) de cerises de terre, leur enveloppe retirée 
3 petites poires, pelées en dés ou nectarines ou autres fruits

Le gâteau
1/3 tasse d’huile au goût neutre
1/3 tasse de sucre de votre choix
2 oeufs
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
3/4 tasse de farine tout usage 
1/8 c. à thé de sel 
1/4 tasse de yogourt, nature ou à la vanille

Garniture facultative
Petites feuilles de menthe fraîche
La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Préparer d’abord la compote, elle est par ailleurs délicieuse sur du pain grillé, avec des poires ou pas. Dans une petite casserole à fond épais, réunir la cassonade et le jus de clémentine et porter à ébullition. Ajouter les cerises de terre et les dés de poire, réduire le feu et laisser mijoter sur feu doux 20 minutes. Ajouter le zeste de clémentine ou d’orange et laisser tiédir avant de verser dans une  assiette à tarte en céramique que l'on aura beurrée généreusement, sans oublier les rebords intérieurs.

2. Dans un bol moyen, fouetter énergiquement le sucre avec les oeufs puis ajouter l’huile et battre de nouveau au fouet. 

3. Dans un bol plus petit, réunir la levure, la farine, le sel et bien mélanger. Incorporer à la préparation d’oeufs en alternant avec le yogourt. 

4. Verser dans le moule contenant la compote de fruits et cuire dans un four à 350 °F environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que, après avoir inséré un cure-dents dans la pâte, celui-ci en ressorte propre. 

 5. Retirer du four et attendre une quinzaine de minutes. Avant de le retourner, passer un couteau autour de la pâte cuite avant de déposer une assiette sur le moule et de retourner le tout d’un seul geste.

Inspirée de mon Pouding aux fraises et aux nectarines http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/07/pouding-aux-fraises-et-aux-nectarines.html

Filet de porc grillé au four

Nous avions planifié des grillades, mais le mauvais temps en a décidé autrement. J’ai donc fait mariner les tranches de porc avant de les saisir sur la cuisinière et de terminer leur cuisson au four. Pas tout à fait comme au barbecue, mais tout de même délicieux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
350 g de filet de porc tranché en six médaillons 

Marinade de base  
2 c. à soupe d'huile d’olive 
1 c. à soupe de vinaigre de vin ou de cidre 
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 
1 c. à thé de sirop d’érable 
1/2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve 

 La cuisson se termine dans un four préchauffé à 425 °F ou à 400 °F en mode convection. 

1. Dans un bol ou une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade en les mélangeant bien. Ajouter les tranches de porc et les retourner dans la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur durant 1 heure ou 2. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. 

2.  Déposer les tranches de porc dans une assiette, conserver la marinade qui pourra servir de sauce à condition qu’on la fasse mijoter durant 5 minutes ou plus. 

3.  Allumer rond de la cuisinière à feu moyen pendant 3 minutes. 

4. Dans un poêlon cannelé, faire saisir les tranches de porc durant 1 minute. Les retourner et enfourner immédiatement le poêlon. 

5. Cuire au four préchauffé durant 3 minutes, c’est le temps qu’il a fallu pour une cuisson rosée. 

J’ai servi avec des petites pommes de terre rissolées et une poêlée de champignons à laquelle j’ai ajouté le reste de la marinade et 4 c. à soupe de bouillon, le tout mijoté 5 minutes.

Tarte menteuse aux nectarines et aux cerises de terre +

On se passe volontiers de pâte brisée et de glaçage pour confectionner ces fausses tartes aux fruits frais dont la consistance se rapproche bien plus de celle d’un gâteau. Ce dessert est devenu notre préféré, parce qu’il est vite préparé, qu’il n’est pas trop sucré et qu’il permet de varier les saveurs à l’infini. Dans cette version, deux fruits savoureux et abondants en cette fin d’été se marient harmonieusement à des pépites de chocolat blanc. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1/2 tasse de farine 
1/2 tasse de flocons de noix de coco non sucrés 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1 pincée de sel 
2 gros œufs 
1/2 tasse de sucre 
1/3 tasse d’huile de pépins de raisin 
1/3 tasse de yogourt nature 
1/4 tasse de pépites de chocolat blanc 
2 nectarines, en dés 
1 barquette de cerises de terre (physalis), débarrassées de leur enveloppe 

Garniture croquante 
1/4 tasse de tranches d’amande 
2 c. à soupe de sucre brut 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Dans un petit bol, bien mélanger les ingrédients secs, farine, flocons de noix de coco, levure et sel. 

2. Dans un bol plus grand, battre les oeufs au fouet avec le sucre. Verser l’huile et bien mélanger. 

3. Transvider le mélange des ingrédients secs dans cette préparation en alternant avec le yogourt. Ajouter les fruits et les pépites de chocolat. 

4. Verser cette préparation dans une assiette à tarte profonde bien beurrée. Recouvrir de la garniture croquante et enfourner.

5. Cuire entre 30 et 35 min, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de la pâte en ressorte propre.

Pouding aux cerises de terre et à la nectarine +

On peut préparer une savoureuse compote avec une seule barquette de cerises de terre. Toutefois, quand on l’associe  à un autre fruit, ici une nectarine, et qu’on leur ajoute un petit gâteau vite prêt, on obtient un pouding extra-délicieux. 

Appréciation du goûteur *** 1/4
Ingrédients pour neuf portions 

La compote 
1/4 tasse de sucre granulé, moi démérara 
Le jus de 1 clémentine (1/4 tasse) et son zeste 
1 tasse de cerises de terre, leur enveloppe retirée 
1/4 tasse de cassonade 
+ 1 nectarine en dés 

Le gâteau
¼ tasse de beurre ou de margarine non hydrogénée 
¼ tasse de sucre de votre choix, moi démérara 
1 œuf 
1 ½ c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
¾ tasse de farine tout usage 
1/8 c. à thé de sel 
3/8 tasse de lait additionné de ½ c. à thé de vanille (ou lait de soja à la vanille) 

La cuisson se fait dans un four à 350 °F. 

1. Préparer d’abord la compote. Dans une petite casserole à fond épais, réunir la cassonade et le jus de clémentine et porter à ébullition. Ajouter les cerises de terre, réduire le feu et laisser mijoter doucement 20 min. Ajouter le zeste de clémentine et la muscade et laisser tiédir avant de verser dans un moule carré dont on aura beurré les bords intérieurs. (pour cette improvisation, j’ai ajouté 1 nectarine en dés, mais on pourra introduire les fruits qu’on préfère, fraises, framboises, pêches, suprêmes de clémentine ou d’orange, etc.) 

2. Dans un bol moyen, défaire le beurre en crème, ajouter le sucre, l’oeuf, bien battre pour fondre le sucre et obtenir un mélange clair et léger. 

3. Dans un bol plus petit, réunir la levure, la farine, le sel et bien mélanger. Incorporer à la préparation d’oeuf en alternant avec le lait auquel on aura ajouté la vanille, le lait de soja à la vanille est aussi une bon choix. 

4. Verser dans le moule contenant les fruits et cuire au four à 350 °F environ 25 à 35 minutes (moi 35), ou jusqu'à ce que, après avoir inséré un cure-dents dans la pâte, il en ressorte propre. 

Touche gourmande
J’avais 5 ou 6 pacanes qu’il me restait, d’un autre dessert, je les ai ajoutées à la compote. Miam!

Inspirée de mon Pouding aux fraises et aux nectarines http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2013/07/pouding-aux-fraises-et-aux-nectarines.html