Galettes de poulet bbq à la mexicaine +

La saison des grillades est bel et bien commencée chez nous et cette fois, j’ai utilisé la feuille de cuisson qui évite aux aliments de coller aux grilles. J’ai donc pris la précaution d’introduire épices et rehausse-papilles à l’intérieur de la viande. Léger bémol toutefois, j’ai un peu abusé du poivron, j’ai rajusté ci-dessous, mais je peux vous assurer que malgré les dés de poivron en trop, ces galettes goûtaient l’été. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
250 g de poulet haché extra-maigre  
1 tranche de poivron jaune, en dés très fins  
1/2 c. à thé de cumin moulu 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne  
1/4 tasse de flocons d’avoine  
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se fait au barbecue, le nôtre est un petit modèle électrique avec couvercle, et dure 10 minutes.  

1. Dans un bol, réunir le poulet haché, les poivrons en dés, le cumin, le poivre de Cayenne et les flocons d’avoine. Bien mélanger le tout, avant de façonner 2 grandes galettes. (Je me suis servie d’un emporte-pièce.) 

2. Saler, poivrer et saupoudrer lest galettes de paprika. Les huiler légèrement au pinceau. 

3. Sur les grilles huilées et bien chaudes, cuire les galettes 5 minutes de chaque côté. 

Pour le riz bien goûteux, je n’avais plus d’Oncle Bob, la pandémie a vidé les tablettes des épiceries, j’ai utilisé 1/2 tasse de basmati à laquelle j’ai ajouté 1 petite tranche de fins dés de poivron rouge, 1/2 c. à thé de concentré de tomate, 1/4 c. à thé de cumin et la même quantité de sel, 2 pincées de poivre de Cayenne.  J’ai fait revenir le tout dans 1 noix de beurre et j’ai versé 1 tasse d’eau comme liquide de cuisson. Dix minutes de faible bouillonnement plus tard, j’ai ajouté 2 c. à soupe de feuilles de coriandre hachées et le riz était prêt à déguster.

Poulet au paprika +

J’aime beaucoup le paprika, il a un goût fin de poivron et une couleur qui me ravit. Mais quand j’ai vu que cette recette en demandait deux cuillerées à soupe, j’ai tout de même réduit la quantité, tout comme celle de la crème sure. Pour le reste, j’ai suivi presqu’aveuglément en ajoutant un peu de poivre de Cayenne. Le résultat nous a enchantés, un poulet tendre aux oignons jaunes et aux champignons café au goût subtil. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec restes 
1 poulet de 1,2 kg, en six morceaux, la peau retirée 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
2 oignons jaunes, en rondelles 
1 barquette de champignons cremini (café) en tranches 
2 gousses d’ail, tranchées finement 
1 c. à soupe de paprika 
1/2 tasse de vin blanc sec 
1 tasse de bouillon réduit en sel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
5 c. à soupe combles de crème sure (au lieu de 1 tasse) 
1 c. à thé de fécule de maïs 
Sel, poivre et paprika au goût 

La cuisson se termine au four à 300 °F (150 °C), où elle dure 45 minutes. 

1. Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Dans un grand poêlon ayant un couvercle ou une casserole, faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces durant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les morceaux et les placer dans une assiette. 

2. Dans le même poêlon, dans la matière grasse restante, attendrir les oignons durant 5 minutes. Ajouter les champignons et cuire 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ail, poursuivre la cuisson 1 minute. 

3. Mouiller avec le vin blanc et saupoudrer de paprika et de poivre de Cayenne. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire 2 minutes. Remettre les morceaux de poulet, couvrir et enfourner pour 45 minutes. 

4. Après ce temps, retirer une bonne partie du jus de cuisson et le transférer dans une petite casserole. Dans un petit bol, réunir la crème sure et la fécule de maïs et bien mélanger avant de verser dans la petite casserole. 

5. Porter à ébullition et laisser épaissir doucement en éliminant les grumeaux à la cuillère de bois. 

6. Servir le poulet avec des pâtes courtes et bien napper de sauce aux oignons et aux champignons. Tiré du livre Ce soir, c’est poulet, aux Éditions de l’Homme, 2015 pour la traduction française.