Lanières de poulet et frites au four craquantes +

La poitrine de poulet prévue pour le repas du soir était très petite, la tailler en lanières et la couvrir d’un enrobage croquant fut une bonne idée, surtout servie avec des frites craquantes, demande insistante de mon goûteur qui aime bien les cuire dans la friteuse santé. Un menu croustillant* à souhait qui a comblé nos attentes gourmandes. 

Appréciation *** 1/8 

Ingrédients pour deux 

1 poitrine de poulet de 230 g, taillée en lanières 

2-3 c. à soupe de farine 

1 oeuf battu 

2/3 tasse de panko (plus si la poitrine est plus grosse) 

Le zeste de 1/2 lime 

3/4 c. à thé d’herbes sèches, basilic, origan, fenouil (j’ajouterai du paprika et une herbe fraîche la prochaine fois afin de donner au poulet plus de couleur) 

3 c. à soupe de parmesan 

La cuisson se fait dans un four à 400°F (200 °C) et dure un peu plus de 15 minutes. 
 

1. Saler et poivrer les lanières et les saupoudrer de farine. Préparer deux assiettes creuses. Dans la première, battre les oeufs. Dans la seconde, mélanger la chapelure panko avec les zestes de citron, les herbes séchées et le parmesan. Tremper les lanières de poulet dans l’oeuf battu, puis les enrober de chapelure. 
 

2. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Déposer les lanières de poulet sur la plaque et ajouter la chapelure restante, de toute façon il faudra la jeter si elle a touché au poulet cru. Cuire au four 15 minutes. 
 

3. Régler le four à la position «gril» (broil) et faire dorer les lanières de poulet 1 minute de chaque côté. (J’ai oublié cette étape, je la ferai au besoin la prochaine fois...) 

 4. Servir avec une sauce mayo-yo à la lime ( 2 c. à soupe combles de mayo, 1 de crème sure, 1 de yogourt nature plus le zeste de 1/2 lime et 1 giclée du fruit) 

*Frites à la friteuse santé de Black and Decker 

Les pommes de terre »Frites Parfaites» se sont révélées croustillantes. Il faut dire que j’ai pris soin de bien les rincer et, surtout, de bien les assécher avant de les assaisonner de mon mélange d’épices. De plus, je les avais coupées un peu plus finement que de coutume, autre secret pour les rendre plus croustillantes. 

 La recette des lanières de poulet adaptée librement pour deux, http://www.5ingredients15minutes.com/fr/recettes/plats-principaux/poulet/lanieres-de-poulet-en-croute-de-parmesan-et-citron/

Frites sans friture, le secret du croustillant

Avec ce troisième test réussi et après d’incalculables essais décevants, je ne pense pas trop me tromper en affirmant que nous avons trouvé mon goûteur et moi l’un des secrets du croustillant des frites sans friture. Du moins dans l’appareil Purifry de Black and Decker que j’ai depuis quelques années. 

 Voici le lien qui raconte comment je pensais l’avoir trouvé par l’entremise d’une complice en cuisine en décembre 2017.

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/12/frites-sans-friture-le-secret-du_29.html

Toutes ces longues manipulations pour arriver une fois sur trois à un résultat satisfaisant me paraissent bien dérisoires aujourd’hui. Car pour retirer l’amidon des pommes de terre, rincer celles-ci sous le robinet d’eau froide en les agitant une minute suffit amplement comme première étape. Ensuite il faut les égoutter et les assécher très soigneusement, c’est la deuxième étape très importante. 

Mais avant cela, il faut choisir les pommes de terre. Les seules que j’ai essayées jusqu’à maintenant pour mes trois derniers tests concluants sont des grosses pommes de terre pour la cuisson au four que j’achète en vrac. Je les pèle et les coupes en juliennes. Hier elles étaient très fines, la fois précédente assez fines et toujours bien asséchées. 

Pour ces trois tests, j’ai assaisonné avant la cuisson avec sel (1/4 c. à thé), moutarde sèche (1/2 c. à thé) et paprika (1/2 c. à thé), avant de verser 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin. 

Faire chauffer l’appareil au maximum jusqu’à ce que le voyant s’allume, puis les déposer dans le panier pour cinq minutes. Retirer ensuite le panier de l’appareil, le remuer pour bien agiter les frites, et le remettre cinq minutes, toujours à température maximale. Après deux fois cinq minutes, les frites commencent à prendre couleur. Il faut poursuivre la cuisson cinq minutes à la fois, en les agitant chaque fois. Hier, après quinze minutes de cuisson, elles étaient presque dorées, 3 minutes de plus ont suffi. Il est vrai que nous n’avions qu’une seule pomme de terre.La couleur est un bon indice pour connaître leur degré de cuisson. 

Je récapitule pour que ce soit plus clair. 

1.  Choisir des pommes de terre faites pour la cuisson au four.

2.  Peler les pommes de terre, les rincer une première fois avant de les couper en juliennes fines ou assez fines. 

3. Les passer sous le robinet d’eau froide pour retirer l’amidon des pommes de terre.

4.  Assécher soigneusement dans un grand linge à vaisselle. 

5. Assaisonner avec sel, moutarde sèche et paprika (voir les quantités plus haut). 

6. Faire chauffer la friteuse et attendre que l’appareil ait atteint sa température maximale avant d’entamer la cuisson.

7,  Cuire 5 minutes à la fois en remuant les frites après chaque période de cuisson. 

8. Quatre fois cinq minutes , soit 20 minutes, conviennent ordinairement pour deux grosses pommes de terre, soit deux généreuses portions.

À présent, il me reste à vérifier si ce secret s’applique à une simple cuisson au four. C’est pour moi la prochaine étape pour m’acquitter de mon projet. Mais comme il serait déraisonnable de déguster des frites tous les jours, je nous donne tout un mois pour faire des tests concluants. Histoire à suivre en octobre, donc!  

Bien entendu, si vous essayez avant moi cette méthode sur des frites au four, je vous serai reconnaissante de lire vos commentaires et vos conseils ici. 

À bientôt !

Magret de canard et frites maison +

Nous avions hier un magret à déguster, mon goûteur avait envie de frites. Et comme elles n’avaient pas été croustillantes lors de mes derniers essais, il a proposé de sortir de l’armoire la friteuse santé. Une bien bonne idée, il s’est occupé de tout et nous avons été ravis de retrouver ce qui manquait, le fameux croustillant. La cuisson du magret s’est avérée parfaite. Seul bémol au repas, le goût de la tomate était trop présent dans la sauce barbecue maison, je devrai faire d’autres tests pour l’améliorer. Un excellent repas malgré cela. 

Appréciation *** 1/8 
Ingrédients pour deux 
1 magret de 300 g environ 
Sel, poivre, paprika et ras-el-hanout 

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 10 minutes. 

1. Saler, poivrer et parsemer la chair du magret de paprika et d’une marinade sèche ou d’un mélange d’épices, moi hier, ras-el-hanout. 

2. Faire d’abord des incisions dans le gras, du magret, mais sans traverser la peau, afin que celle-ci ne retrousse pas pendant la cuisson. 

3. Dans un poêlon très chaud allant au four, saisir le magret, côté peau vers le bas. 

4. Dès que la peau est bien grillée, retourner le magret, côté chair sur le poêlon et enfourner. Peu importe la taille du magret, compter 10 minutes à 400 °F (200 °C). 

5. Retirer le magret du poêlon et le laisser reposer 5 minutes sous un carré de papier alu avant de le découper.

Galettes de porc au cari et frites parfaites +

Un menu bistro a fait notre bonheur hier, des galettes tendres, moelleuses au goût de pomme et de cari, accompagnées de frites « oh-là-là », une cuisson parfaite, croustillantes de la première à la dernière grâce à la méthode de Marie Lune* que je remercie encore une fois, grâce aussi à des pommes de terre idéales**. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
1 blanc d’oeuf 
1/2 c. à thé de cari de Madras + 1/4 c. à thé de curcuma 
3 c. à soupe de chapelure panko 
1 pomme Cortland, pelée et râpée 
300 g de porc haché maigre 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

1. Dans un bol moyen, réunir le blanc d’oeuf, les épices, la chapelure et la pomme râpée. Bien mélanger avant d’ajouter le porc, le sel et le poivre, et mélanger de nouveau. 

 2. Façonner quatre boulettes légèrement plus petites que des balles de tennis et les aplatir doucement de manière à former des galettes. 

 3. Chauffer un poêlon, cuire dans la matière grasse 5 minutes de chaque côté. 

* Pour les frites cuites dans la friteuse Purifry Air de Black & Decker, j’ai d’abord fait sécher les pommes de terre dans la friteuse sans huile ni assaisonnement durant 7 min à 300 °F en agitant le panier une fois, puis j’ai versé 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin, j’ai bien remué, j’ai remis au four, cette fois en augmentant la température à 350 °F et j’ai laissé cuire 7 autres minutes en agitant une fois. J’ai encore haussé la température, cette fois à 400 °F et laisser encore 10 min en agitant le panier à deux reprises. 

** Un mot sur les pommes de terre, elles ont beaucoup d’importance. Celles que j’ai trouvées, des pommes de terre Russet à la peau brune, que j’ai pelées, puis essuyées après les avoir tranchées, ont donné ce résultat « oh-là-là». Je les ai salées au sortir de la friteuse, n’ajoutant aucun autre assaisonnement. Je les essayerai bientôt au four, persuadée que ces pommes de terre seront aussi croustillantes. Histoire à suivre !

Filets de truite en croûte au fromage + Frites santé

Une bonne idée de Cuisine futée: se servir de biscuits soda pour l’enrobage. Nous avons aimé cette recette simple et savoureuse. J’ai coupé de moitié les ingrédients de la recette, elle est pour quatre, mais j’ai laissé entier l’enrobage à tartiner, le surplus a servi de sauce à laquelle j’ai ajouté des épices indiennes. Dé-li-cieux! Aussi, une première pour les frites en spirales dans la friteuse santé: inégales, mais le bon goût de pommes de terre y est, le croustillant aussi. Avec le maître brasseur pour les secouer, les prochaines seront parfaites ! 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux
1 filet de truite de 275 g, ou de saumon comme dans la recette originale 

Enrobage au yogourt dijonnais 
3 c. à soupe de yogourt grec nature 
1 c. à soupe de moutarde de Dijon 
Sel et poivre 

Enrobage au fromage 
4 biscuits soda saupoudrés de sel (les miens ne sont pas salés, j’ai salé légèrement) 
1/4 tasse de cheddar râpé très finement à la microplane (je n’avais pas de mozzarella) 

La cuisson se fait dans un four 400 °F sur la grille du centre et dure 20 min. 

1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.Dans un petit bol, mélanger le yogourt et la moutarde de Dijon. Saler légèrement, poivrer généreusement. 

 2. Dans un autre petit bol, émietter les biscuits soda, mais sans les réduire trop finement, ajouter le fromage et bien mélanger. Saler légèrement si les biscuits soda ne sont pas salés.

3. Déposer le saumon sur la plaque de cuisson et tartiner de mélange au yogourt. Saupoudrer du mélange de biscuits soda et presser légèrement. 

 4. Enfourner et cuire 18 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer. J’ai allumé le gril sans déplacer les filets et j’ai laissé dorer 2 min de plus. 

 Adaptée librement pour deux de Cuisine futée http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/309/saumon-en-croute-fromagee

Foie de veau bordelais et Frites parfaites no 3 +

C’est sur Wikipédia que j’ai trouvé cette recette de foie de veau, toute simple mais savoureuse. Et j’ai fait coïncider la préparation de cette viande que nous aimons beaucoup avec mon troisième essai de frites à la friteuse santé. Mon amie Marie Lune avait testé cette méthode la semaine dernière et me l’a suggérée, une super idée d’assécher les frites dans la friteuse à basse température avant de hausser celle-ci par étapes. Merci Marie Lune, tes frites sont parfaites ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
275 g de tranches de foie de veau 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel, poivre et paprika 
Farine, pour saupoudrer 
3 tranches de jambon de Bayonne, moi prosciutto séparées en languettes 

Sauce au vin blanc 
1 échalote sèche, hachée finement 
1/4 tasse de vin blanc 
1 lichette de crème légère, mon ajout 

Frites parfaites à la friteuse santé* 
3 pommes de terre à chair jaune, taillées en frites 
1 c. à soupe d’une huile neutre, moi pépins de raisin 
On oublie les assaisonnements dont on sert pour les frites au four, on se contente de saler, elles sont excellentes comme ça… !

1. Commencer par préparer les frites. Peler et assécher les pommes de terre et les tailler en frites. Les placer dans un bol, arroser avec la cuillerée d’huile et bien les imprégner. Faire chauffer la friteuse à 300 °F. Cette température atteinte, placer les pommes de terre dans le panier de la friteuse et compter 5 minutes. Retirer le panier de la friteuse, bien l’agiter, monter la température à 350 °F et remettre dans la friteuse pour encore 5 min. Retirer le panier, bien le remuer, hausser la température à 400 °F et cuire encore 5 min. Répéter cette opération encore 5 min, les frites devraient être bien dorées. J’ai baisser le feu, je les ai remises 2 minutes pour les garder au chaud. En tout, 22 min dans la friteuse. 

2. Après les 10 premières minutes de cuisson des frites, préparer le foie. Saler, poivrer, saupoudrer de farine et de paprika. Faire chauffer l’huile et le beurre dans un poêlon et y saisir les tranches rapidement, environ 1 minute de chaque côté. Transférer dans un autre poêlon, couvrir et garder au chaud. Dans le poêlon où a cuit le foie, mettre les tranches de prosciutto et bien réchauffer. Transférer dans le poêlon couvert. 

3. Dans le jus de cuisson restant, faire revenir l’échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc en raclant le fond du poêlon et ajouter un filet de crème. 

4. Déposer les tranches de foie de veau dans deux assiettes, ajouter les tranches de prosciutto et recouvrir avec le foie restant. Napper de sauce à la crème et servir sans attendre avec les frites. 

*La friteuse santé utilisée est la Purifry Air de Black & Decker.

Filet de morue pané + Deuxième essai de frites santé

Quelques mots sur ma deuxième expérience dans la friteuse santé. Mon goûteur les a trouvées très bonnes, moi j’ai été déçue: elles n’étaient pas croustillantes. Toutes cuites cependant, une amélioration quant au premier essai. Mais je n’ai pas dit mon dernier mot, je vais trouver comment les rendre croustillantes. Le poisson, pour sa part, poêlé avec panure express et terminé au four, était savoureux. 

Ingrédients pour deux 
1 filet de morue de 300 g séparé en quatre portions 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
Sel et poivre au goût 

Enrobage croustillant  
1/3 tasse de panko (chapelure japonaise non assaisonnée)  
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé  
1 c. à soupe de flocons de noix de coco non sucrés  
1/2 c. à thé de curcuma  
1/2 c. à thé de cari en poudre 

1. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec la moutarde. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de l’enrobage croustillant. 

2. Saler et poivrer le poisson et le tartiner sur une face seulement avec le mélange de mayonnaise et de moutarde. Le presser ensuite dans l’enrobage croustillant, sur sa face tartinée. 

3. Dans un poêlon à revêtement anti-adhésif allant au four, cuire le poisson dans la matière grasse, sur son côté non tartiné, environ 2 min. Allumer le gril (broil) du four. 

4. Déposer le poêlon sur la grille du centre et laisser cuire sous le gril de 3 à 5 min ou jusqu’à ce que son côté enrobé commence à bronzer.  

Premier essai de frites en friteuse santé

Je me suis procuré une friteuse santé, non pas la célèbre Acti-fry, mais une de ses imitatrices qui coûtent le tiers de son prix quand elles sont en promotion, ce qui était le cas hier. J’ai suivi ma recette de frites santé sans friture avec un résultat très satisfaisant. Certaines frites manquaient de cuisson et étaient moins croustillantes, mais nous avons trouvé ce premier essai prometteur. Et je suis sûre que je pourrai partager d’autres goûteuses expériences en employant d’autres ingrédients. De leur côté, les filets de truite étaient excellents malgré leur apprêt élémentaire: pour qu’ils soient prêts en même temps que les frites, ils ont cuit au micro-ondes et je les ai servis avec une petite sauce tartare vite prête. Je consigne ici les recettes, elles pourront vous être utiles quand vous aurez un appareil neuf à essayer. 

Mélange d’épices de base pour frites santé 
1/2 c. à thé de paprika 
1/4 c. à thé de moutarde sèche 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
 J’ajoute du sel, environ 1/4 c. à thé de sel, 1 c. à soupe de farine de maïs no. 250 et 1 c. à soupe d’une huile neutre. Je mélange bien avec les pommes de terre crues taillées en frite et bien asséchées et les place dans le panier. Dans la friteuse Purifry-Air de Black & Decker, j’ai laissé 20 minutes incluant le préchauffage, la prochaine fois, je laisserai 5 minutes de plus. 

Filets de truite express 
Ingrédients pour deux 
2 filets de truite de 150 g chacun 
1 c. à thé de beurre ou d’une bonne margarine 
1 c. à thé d’une bonne huile, moi, huile de noisettes 
Sel, poivre et paprika 

Dans une assiette pouvant contenir les filets de truite côte à côte, faire fondre le beurre au micro-ondes quelques secondes, mon four est un vieux modèle de 600 watts. Saler et poivrer les filets et déposer dans l’assiette, côté chair dessous. Cuire 1 min à puissance moyenne-forte. Retourner les filets, badigeonner d’huile, recouvrir d’une pellicule plastique et cuire encore 1 ou 2 min, toujours à puissance moyenne-forte. 

Sauce tartare vite prête pour deux 
2 c. à soupe de mayonnaise du commerce 
2 c. à soupe de crème sure légère 
2 c. à thé de petites câpres 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
1/2 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve 
Poivre du moulin au goût 

Dans un petit bol, réunir tous les ingrédients et bien mélanger. Ajouter une herbe fraîche, moi de la coriandre hachée finement, avant de servir. 

La friteuse santé en promotion

http://www.canadiantire.ca/fr/pdp/black-decker-air-fryer-0431457p.html