Gâteau-mijo à la citrouille 2 +

Une recette idéale pour recycler une petite citrouille, un gâteau cuit dans la mijoteuse. Finement épicé, il se compose d’un purée de citrouille maison*. Très simple à préparer, il fait un bon petit dessert. Le glaçage est encore à retravailler, mais un enrobage au fromage à la crème serait sûrement tout indiqué. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de gingembre moulu 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu 
2 pincées de sel 
2 œufs, battus 
1/2 tasse de cassonade 
Le zeste de 1/2 orange 
1/3 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin 
* 1 tasse de purée de citrouille (ci-dessous)
Quelques graines de citrouille pour garnir le gâteau 

La cuisson se fait dans la mijoteuse et dure 1 h 30. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le sel. Réserver. 

2. Dans un bol plus grand, battre les œufs avec la cassonade, ajouter l’huile et la purée de citrouille. Bien mélanger. 

3. Dans cette préparation liquide, ajouter celle des ingrédients secs et bien mélanger. 

4. Après s’être assuré que le moule tient dans la mijoteuse, je me sers d’un cul de poule de 19 cm (7 1/2 po), verser la pâte dans ce moule bien beurré, et le recouvrir d’une double épaisseur de papier alu.  

5. Faire chauffer 3 1/2 tasses d’eau et verser dans le bol en céramique de la mijoteuse. Déposer délicatement le cul de poule dans l’eau, mettre le couvercle de la mijoteuse et cuire 1 h 30 à puissance maximale. 

6. Retirer de la mijoteuse et enlever le papier alu qui recouvre le gâteau. Attendre 15 minutes avant de retourner le gâteau sur une assiette. Je l’ai garni d’un glaçage à la crème sure légère avec un peu de sucre en poudre et de beurre, mais il serait encore meilleur avec un glaçage au fromage à la crème.  

*Purée de citrouille 
Laver la citrouille, la mienne pesait un 1, 4 kg, puis la découper en morceaux de 6 ou 8 cm. Retirer les graines et les filaments. Déposer sur deux plaques à cuisson doublées de papier parchemin et cuire dans un four à 375 °F, côté peau dessus. Cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir avant de la réduire au robot en une purée lisse.

Carrés à la citrouille, au fromage et au chocolat

J’ai hésité à consigner ces carrés, car j’ai fait une erreur en préparant la recette de Châtelaine: en plus de remplacer la chapelure de biscuits graham et le gingembre confit et de réduire l’apport en sucre dans la préparation à la citrouille, j'ai sans le vouloir mis seulement une demi-tasse de fromage à la crème au lieu d’une tasse entière. En dépit de tout cela, mes carrés sont très bons, mais ils manquent de fermeté et les épices des biscuits utilisés atténuent le goût suave de la citrouille. Si vous suivez la recette originale, voir le lien ci-dessous, ils seront encore plus savoureux et auront meilleure apparence.

Appréciation *** 
Ingrédients pour 16 carrés 
1 tasse de chapelure de biscuits graham, moi spéculos épicés broyés 
1/4 tasse de beurre non salé, fondu, moi margarine Or 
1 oeuf 
3/4 tasse de purée de citrouille maison 
1/4 tasse de cassonade, tassée 
1/2 c. à thé  de gingembre moulu 
1/4 c. à thé  de muscade 
1/2 tasse de fromage à la crème, ramolli (la recette dit 250 g donc 1 tasse) 
2 c. à soupe de crème légère 
1/2 tasse de pépites de chocolat au lait, moi, moitié blanc et moitié noir  

La cuisson se fait sur la grille du centre dans un four 350 °F et dure entre 30 et 35 minutes. On comptera ensuite 1 heure de refroidissement. (moi, j’ai laissé toute la nuit) 

1. Tapisser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin, en laissant un excédent sur les côtés. Dans un bol plus grand que moyen, mélanger la chapelure et le beurre jusqu’à ce que la préparation soit humide. Presser celle-ci dans le fond du moule. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, environ 10 minutes. 

2. Dans le même bol (il n’est pas nécessaire de le laver, on peut simplement l’essuyer), fouetter l’œuf. Ajouter la purée de citrouille, la cassonade, le gingembre, la muscade en fouettant. Couper le fromage à la crème en cubes. À l’aide d’un batteur électrique, incorporer le fromage au mélange de citrouille jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les parois du bol au besoin. Verser la garniture à la citrouille sur la croûte chaude. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la garniture soit prise lorsqu’on penche le moule, environ 25 minutes. Laisser refroidir complètement avant de verser le glaçage. 

3. Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, chauffer la crème environ 2 minutes, ou la chauffer dans un bol au micro-ondes, à découvert, à intensité maximale pendant 1 minute. Retirer la crème du feu ou du micro-ondes, ajouter les pépites de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues. Étendre sur la garniture à la citrouille refroidie. Réfrigérer jusqu’à ce que la garniture au chocolat soit ferme, environ 1 heure. (moi, j’ai servi le lendemain) Démouler en soulevant le papier sulfurisé (parchemin) et couper en 20 carrés (moi 16). Se conserve 5 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. 

Vous aimerez sans doute aussi :

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2017/09/gateau-mijo-la-citrouille.html

La recette de Châtelaine:

http://fr.chatelaine.com/recettes/desserts/carres-a-la-citrouille-au-fromage-a-la-creme-et-au-chocolat/

Gâteau-mijo à la citrouille +

Mon répertoire de gâteaux à la mijoteuse s’agrandit peu à peu, ce chouette dessert en est la plus récente improvisation. Finement épicé, il se compose d’un purée de citrouille maison*. Très simple à préparer, il fait un bon petit gâteau de réception. Le glaçage est encore à retravailler. Si vous avez des suggestions pour le garnir, qui seraient raisonnablement sucrées, elles seront les bienvenues ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour six ou huit portions 
1 tasse de farine tout usage non blanchie 
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte) 
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude 
1/2 c. à thé de cannelle 
1/2 c. à thé de gingembre moulu 
1/4 c. à thé de muscade 
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu 
2 pincées de sel 
2 œufs, battus 
1/2 tasse de cassonade 
Le zeste de 1/2 orange 
1/3 tasse d’huile végétale, moi pépins de raisin 
1 tasse de purée de citrouille 

Garniture
Quelques graines de citrouille pour répartir sur le gâteau 

La cuisson se fait dans la mijoteuse et dure 1 h 30. 

1. Dans un bol moyen, réunir la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre, le piment de la Jamaïque et le sel. Réserver. 

2 . Dans un bol plus grand, battre les œufs avec la cassonade, ajouter l’huile et la purée de citrouille. Bien mélanger. 

3. Dans cette préparation liquide, ajouter celle des ingrédients secs et bien mélanger. 

 4. Après s’être assuré que le moule tient dans la mijoteuse, je me sers d’un cul de poule de 19 cm (7 1/2 po), verser la pâte dans le moule bien beurré, et le recouvrir d’une double épaisseur de papier alu. 

5. Faire chauffer 3 1/2 tasses d’eau et verser dans le bol en céramique de la mijoteuse. Déposer délicatement le cul de poule dans l’eau chaude, mettre le couvercle et cuire 1 h 30 à puissance maximale. 

6. Retirer de la mijoteuse et enlever le papier alu qui recouvre le gâteau. Attendre 15 minutes avant de retourner le gâteau sur une assiette. 

 Je l’ai garni d’un glaçage à la crème sure légère avec un peu de sucre en poudre et de beurre, mais il serait encore meilleur avec un glaçage au fromage à la crème. 

Purée de citrouille 
Laver la citrouille, la mienne pesait un 1, 4 kg, puis la découper en morceaux de 6 ou 8 cm. Retirer les graines et les filaments. Déposer sur deux plaques à cuisson doublées de papier parchemin et cuire dans un four à 375 °F, côté peau dessus. Cuire pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laisser refroidir avant de la réduire au robot en une purée lisse.

Gâteau à la citrouille +

Si vous avez eu la bonne idée de préparer une purée avec la citrouille qu’il vous reste, voici une recette de Coup de Pouce que j’ai suivie sans trop la modifier.  Elle devrait vous plaire, elle fait un gros gâteau pouvant servir douze personnes. Mes modifications sont entre parenthèses. 

Appréciation des gourmands *** 1/4
Ingrédients 
3/4 tasse de pacanes, d'amandes ou de noisettes hachées, grillées (une fois les pacanes hachées, j’en ai eu plus de 1 tasse) 
1/2 t + 1 1/3 tasse de cassonade tassée (sucre démérara) 
3/4 tasse de beurre ramolli (margarine Or) 
2 oeufs 
1 boîte de purée de citrouille de 14 oz/398 ml ( purée maison) 
3 tasses de farine (- 2 c. à soupe) 
2 c. à thé de levure chimique ( poudre à pâte) 
2 c. à thé de bicarbonate de sodium 
1 c. à thé de cannelle moulue (+ 1/2 c. à thé) 
1 c. à thé de gingembre moulu (+ 1/2 c. à thé) 
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu (remplacé par poivre de la Jamaïque) 
3/4 t de crème sure (yogourt Méditerranée) 
2 c. à soupe de sucre glace (remplacé par glaçage au fromage, voir ci-dessous) 

1. Dans un bol, mélanger les pacanes et 1/2 tasse de la cassonade. Réserver. 

2. Dans un autre bol plus grand, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec le reste de la cassonade jusqu'à ce que le mélange ait gonflé. Ajouter les oeufs, un à un, en battant, puis la purée de citrouille. 

3. Dans un troisième très grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle ou le poivre de la Jamaïque. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre en trois fois, en alternant avec la crème sure.  

4. À l'aide d'une grosse cuillère, verser la moitié de la pâte dans un moule à gâteau (de type Bundt) de 10 po -25 cm de diamètre, beurré et fariné. À l'aide de la cuillère, faire un sillon au centre de la pâte tout le tour du gâteau. Parsemer le mélange de pacanes réservé dans le sillon. (J’en ai gardé pour décorer le gâteau) Couvrir du reste de la pâte. 

5. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir. Parsemer du sucre glace (ou de glaçage au fromage). 

Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 3 jours à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppé dans du papier d'aluminium résistant. 

Glaçage allégé au fromage à la crème 

(les quantités de sucre et de margarine ont été réduites de beaucoup) 

250 g de fromage à la crème à la température de la pièce 
2 c. à soupe de margarine Or 
1/2 tasse de sucre à glacer ( au lieu de 1 1/2 tasse) 
3/4 c. à thé d’essence de vanille 

Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à consistance onctueuse avant d’en enrober le gâteau. 

 La recette originale 

http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/gateaux-et-patisseries/gateau-a-la-citrouille-et-aux-pacanes/r/3981