Cari de légumes express aux arachides

Un autre repas léger, simple et délicieux. Idéal pour un repas du midi, il se prépare rapidement et permet de faire le plein de légumes colorés. Le cari et le lait de coco en font un plat festif tandis que les arachides lui donnent du croquant. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux 
1 c. à soupe d’huile + 1 c. à thé de beurre 
1 poireau, haché finement 
1/2 poivron jaune, en dés 
1/2 poivron rouge, en dés 
1 c. à thé de pâte de cari Madras 
2 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
1 1/4 tasse de bouillon de légumes, ou de poulet 
1 petite patate douce, en cubes 
1 courgette moyenne, moi 1/2 jaune, 1/2 verte, en dés 
4 bouquets de chou-fleur 
1/2 tasse de lait de coco 
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Pas de sel si les arachides sont salées, poivre au goût 

Garnitures 
2 ou 3 bouquets de coriandre, hachés 
2 poignées d’arachides 

1. Dans un poêlon profond ou un wok, sur feu moyen, chauffer l’huile et le beurre. Y attendrir le poireau et les dés de poivron, 2 ou 3 minutes. Ajouter la pâte de cari et le gingembre et bien mélanger. 

2. Verser le bouillon, puis incorporer la patate douce, le chou-fleur et les courgettes. Couvrir, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. 

3. Verser le lait de coco et la fécule de maïs délayée au préalable dans l’eau et un peu du bouillon de cuisson. Porter à ébullition et cuire 2 ou 3 minutes. 

4. Garnir de coriandre et d’arachides juste avant de servir.

Boulettes de dinde à l’orientale +

J’étais tentée de préparer cette recette pour quatre en la lisant, mais je n’avais pas tous les ingrédients de la sauce que je trouvais par ailleurs trop riche en sucre, voir le lien ci-dessous, J’ai donc concocté une petite sauce express aux champignons servant deux portions, me disant que j'en ferais une autre semblable à l’originale, mais moins sucrée, pour servir avec le reste des boulettes. Bref, les boulettes sont pour quatre, mais la sauce pour deux. Je compléterai la recette au cours des prochains jours. Toutefois, rien ne vous empêche de doubler les ingrédients de la sauce ci-dessous, simple, savoureuse et modérément sucrée. Oui, il m’arrive de me compliquer la vie par souci d'honnêteté ...!

Appréciation *** 1/4 
Boulettes pour quatre 
450 g de dinde hachée 
3/4 tasse de céréales de type flocons de maïs broyées mélangées à du panko 
2 oignons verts, émincés 
4 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 
1 oeuf battu 
2 c. à soupe de sauce soya ou tamari, réduite en sel 
2 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 gousse d’ail, pressée 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé 
Poivre au goût 

Sauce à l’orientale pour deux 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile au goût neutre
2 oignons verts émincés (conserver la partie verte pour la garniture) 
8 ou 10 champignons café, tranchés 
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf réduit en sel 
2 c. à soupe de sauce hoisin 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau 

Garnitures facultatives mais craquantes 
1 poignée d’arachides, coupées grossièrement au couteau 
La partie verte des oignons verts, émincée finement 

La cuisson des boulettes se fait dans un four préchauffé à 400°F, sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et dure 25 minutes. 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, mélanger la dinde hachée, la chapelure de céréales et le panko, les oignons verts, la coriandre, l’oeuf, la sauce soya ou tamari, l’huile de sésame grillé, l’ail, le gingembre et le poivre. Former des boulettes de la grosseur d’une balle de ping pong et déposer sur la plaque à cuisson. Cuire au four 25 minutes. 

2. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une tasse à mesurer, verser le bouillon, la sauce hoisin et la fécule délayée. Bien mélanger et réserver. Chauffer un poêlon avec l’huile et y faire dorer les oignons verts avec les champignons 3 ou 4 minutes. Ajouter le contenu de la tasse à mesurer dans le poêlon, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement entre 3 et 5 minutes. 

3. Servir les boulettes sur des nouilles de riz thaïes et répartir la sauce entre les deux plats. Garnir d’arachides et d’oignons verts et déguster. 

https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/boulettes-de-dinde-asiatiques/

Pavés de saumon en croûte d’arachides +

Parce que nous aimons bien les arachides avec les mets asiatiques et leur petite sauce aigre-douce, j’ai pensé qu’elles feraient une première agréable avec le saumon. Et croyez-moi si vous le voulez, ce fut une délicieuse réussite. Vous me direz sans doute que j’exagère, mais je pense ne pas beaucoup me tromper en affirmant que tout est bon avec le saumon.

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 pavés de saumon de 150 g chacun 

Enrobage tendre 
1 c. à soupe de mayonnaise légère 
1/2 c. à thé de moutarde de Dijon 

Enrobage aux arachides 
3 c. à soupe d’arachides, broyées plutôt finement 
3 c. à soupe de panko 
3 c. à soupe de coriandre hachée finement 
Le zeste de 1/2 lime 

Sauce aigre-douce minute 
2 oignons verts, le blanc et le vert émincé séparément 
1 c. à thé d’huile neutre 
2/3 tasse de bouillon de poulet 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe de vinaigre de riz 
2 c. à soupe de miel 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), en mode convection, et dure 9 minutes pour des pavés de ce poids. 

1. Commencer par préparer les enrobages en réunissant dans deux bols différents les ingrédients de chacun. 

2. Saler très légèrement les pavés, si les arachides sont salées omettre le sel tout simplement, poivrer généreusement. Poivrer généreusement. Les déposer sur une plaque à cuisson ou une assiette à pizza doublée de papier parchemin. 

3. Tartiner les pavés d’une fine couche d’enrobage tendre. 

4. Saupoudrer les pavés avec l’enrobage aux arachides. 

5. Enfourner et cuire dans le four pré-chauffé 9 minutes. 

6. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une petite casserole, réunir les ingrédients de la sauce aigre-douce. Chauffer jusqu’au point d’ébullition et laisser bouillonner 2 minutes. 

7. Servir avec des vermicelles, napper de sauce et garnir d’oignons verts.

Sauté de crevettes, façon pad thaï +

Contrairement à mon goûteur, je ne suis pas folle des crevettes, mais quand elles sont aussi bien accompagnées et avec une sauce aussi goûteuse, je me régale autant que lui. Et ce fut le cas hier, une chouette improvisation inspirée de plusieurs recettes, à refaire absolument. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux avec petit reste
Nouilles de riz pour deux 
1 c. à soupe d’une huile neutre, pépins de raison pour moi 
1/2 oignon rouge, haché finement 
1/2 poivron rouge en dés 
1 sac de 400 g de crevettes 21/30 ( 24 pour nous), crues, décortiquées et asséchées
1 c. à thé d’huile 
1 gros oeuf battu 
1/2 tasse d’edamames, à défaut remplacer par des pois verts ou des épinards 

Sauce aigre-douce aux clémentines 
Le jus 2 clémentines (1/4 tasse) 
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau 
3 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
1 c. à soupe de sauce teriyaki 
1 c. à soupe de gingembre râpé 
1 c. à thé de vinaigre de riz 
1/8 c. à thé de piment de Cayenne (ou sauce sriracha au goût) 

Garnitures 
3 c. à soupe de coriandre fraîche hachée 
4 c. à soupe d’arachides non salées 

1. Dans un contenant gradué, réunir les ingrédients de la sauce. Mélanger et réserver. 

2. Dans un petit poêlon, cuire l’oeuf dans l’huile et en faire une omette fine. Laisser tiédir, puis découper en lanières. 

3. Faire chauffer une casserole d’eau pas trop salée et cuire les nouilles en suivant les indications sur l’emballage. 

4. Dans un grand poêlon ou un wok, chauffer l’huile sur feu moyen. Attendrir l’oignon et le poivron 3 ou 4 minutes. Ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu’à ce qu’elles aient pris une teinte rosée, en deux fois si nécessaire. 

5. Incorporer les edamames et verser la sauce. Cuire 2 ou 3 minutes. 

6. Incorporer les nouilles égouttées, puis les lanières d’oeuf et bien réchauffer. 

7. Garnir de coriandre et d’arachides au moment de servir.

Mieux connaître les edamames:

http://www.fraichementpresse.ca/cuisine/feves-edamames-collation-1.3647978