Darnes de saumon bbq aux herbes sèches +

J’ai commencé à faire sécher des herbes que j’ai plantées en mai, je n’ai pas eu à chercher longtemps une idée pour garnir le saumon au menu, je n’ai eu qu’à presser le bouquet bien sec au-dessus d’un petit bol et j’ai obtenu ce qu’il fallait pour saupoudrer les deux faces des darnes. Un autre excellent repas prêt en moins de vingt minutes. Accompagné d’un riz basmati non rincé qui ne colle jamais et ne requiert que six minutes de cuisson. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 petites darnes de saumon de 130 g chacune 
1 c. à soupe d’une huile d’olive ou de pépins de raisin 
1 bouquet d’herbes séchées (estragon, thym citron, basilic thaï) pressées entre les mains 
Sel, poivre et paprika 
Feuille de cuisson pour barbecue 

1. Sachant que je peux compter sur la feuille de cuisson pour cuire le saumon sans qu’il ne colle aux grilles, j’ai simplement saupoudré les darnes d’herbes séchées après les avoir assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Puis je les ai badigeonnées d’huile de pépins de raisin - une huile qui peut supporter un haut degré de chaleur-, et les ai gardées en attente jusqu’à ce que le barbecue soit bien réchauffé. 

2. J’ai placé la feuille de cuisson 1 bonne minute sur le grilles avant de cuire les darnes. Et il aurait fallu un peu plus de temps que les 3 minutes habituelles sur chaque face pour que le saumon soit bien cuit. Après ce temps, il était mi-cuit, tendre et fondant, avec ce goût léger de fumée qui le rend si délectable.

Darnes de saumon bbq sur feuille de cuisson +

Il était temps que j’apprécie les feuilles de cuisson pour barbecue. Malgré l’enthousiasme d’une complice gourmande qui m’en avait chaudement recommandé l’usage, j’avais été déçue. Or je me rends compte aujourd’hui que je faisais mariner les aliments avant de les cuire, plus spécialement les poissons, et que la dite feuille de cuisson les faisait bouillir au lieu de les griller. Alors qu’il suffit de les assaisonner et d’appliquer une fine couche d’huile au pinceau pour obtenir une cuisson parfaite. Et bien entendu, rien ne colle sur cette feuille, les marques de grillage sont bien visibles et le goût est.., ma foi le goût est exquis. Encore une fois, je découvre que la simplicité est une précieuse alliée en cuisine ! Et que les feuilles de cuisson sont idéales pour cuire le poisson. Et les viandes aussi, sans aucun doute, c’est à explorer… Merci Roxane ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
2 belles darnes de saumon, env. 330 g 
1/4 c. à thé de curcuma 
1/4 c. à thé de paprika 
1/2 c. à soupe d’huile d’olive, environ
Sel et poivre au goût 

Beurre aux herbes 
3 c. à soupe de beurre ou d’une bonne margarine 
3 bouquets d’estragon, les feuilles retirées et émincées finement 
8 branches de thym citron, feuilles détachées de leur tige 
2 bouquets de basilic thaï, feuilles émincées finement 

1. Comme expliqué dans la présentation ci-dessus, il suffit de saler et de poivrer les aliments, puis d’appliquer une fine couche d’huile sur chacune des pièces à cuire. Pour leur donner une riche couleur, j’ai mélangé hier paprika et curcuma et en ai saupoudré les darnes avant de les huiler, ce qui a certainement contribué à leur donner bon goût. 

2. Chauffer le barbecue le temps requis par le fabricant, - le nôtre est un petit modèle électrique, 10 minutes suffisent -, et déposer la feuille de cuisson sur les grilles. Puis installer les aliments assaisonnés sur la feuille, refermer le couvercle et cuire les darnes 3 minutes de chaque côté. 

3. J’ai préparé un beurre aux herbes qui a servi surtout à aromatiser les vermicelles qu’il nous restait d’un repas précédent.