Mijoté de dinde à l’orange

Les cuisses de dinde et les légumes qui l’accompagnent, - ici, oignons rouges, carottes et panais -, s’imprègnent délicieusement des saveurs de l’orange en cuisant lentement au four. Un plat tout simple, économique et savoureux. 

Appréciation *** 
Ingrédients pour deux avec restes 
2 hauts de cuisse de dinde* avec os, environ 740 g 
1 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à thé de beurre 
1 oignon rouge en quartiers 
2 gousses d’ail, tranchées 
4 carottes fines entières 
4 panais plutôt petits entiers 
1/2 tasse de jus d’orange (le jus de 4 clémentines et de 1 orange) 
1/2 tasse de vin blanc 
1/2 de bouillon de poulet 
1/4 c. à thé de muscade fraîchement râpée 
Le zeste de 1 orange 
1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel, poivre et paprika au goût 

*On trouve fréquemment des morceaux de dinde en janvier chez Maxi à prix avantageux. 

La cuisson se termine dans un four à 300 °F et dure 1 h 30. 

1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les hauts de cuisse de dinde. Dans un poêlon muni d’un couvercle et allant au four ou dans une casserole, les faire dorer dans la matière grasse. 

2. Ajouter l’oignon et laisser cuire 3 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Incorporer les carottes et les panais, saupoudrer de muscade et de la moitié du zeste d’orange, puis verser le jus d’orange, le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition, couvrir et enfourner. 

3. Cuire 1 h 30. Goûter, rectifier l’assaisonnement au besoin et incorporer le reste du zeste d’orange, puis faire épaissir en ajoutant la fécule de maïs délayée et laisser mijoter 2 minutes. 

Touche gourmande 
Ajoutez d’autres légumes et d’autres saveurs à ce mijoté: betteraves jaunes, fenouil ou poireau, navet, céleri-rave seront les bienvenus. Pour amplifier le goût de l’orange, incorporez à la sauce 1 ou 2 c. à soupe de marmelade quelques minutes avant de servir.