Boulettes de veau à la bourguignonne +

J’avais presque un kilo de viande, je n’avais pas remarqué que le paquet était si gros. Et impossible de le congeler tel quel, le veau provenait de parties partiellement décongelées. J’ai trouvé une recette que j’ai suivie très imparfaitement, qui s’inspire du boeuf bourguignon. Le résultat fut une délicieuse surprise, nous nous sommes régalés. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour huit 
Boulettes 
1 petit oignon rouge, haché finement 
1 oeuf légèrement battu 
1/4 tasse de lait 
1/2 tasse de chapelure panko 
1 c. à thé d’herbes de Provence 
950 g de veau haché 
Sel et poivre au goût 

Sauce au vin rouge 
2 c. à soupe d’huile d’olive + 1 c. à soupe de beurre 
2 échalotes sèches, hachées finement 
2 gousses d’ail, pressées 
1 tasse vin rouge 
2 tasses de bouillon de boeuf réduit en sel 
3 c. à soupe combles de concentré de tomate 
1 c. à thé d’origan séché 
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 
1 barquette de champignons blancs, en tranches 
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe comble de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
Sel et poivre au goût 

1. Commencer par préparer les boulettes. Dans un grand bol, réunir tous les ingrédients des boulettes en suivant l’ordre indiqué, c’est-à-dire, en incorporant la viande à la fin. Bien mélanger et façonner des boulettes grosses comme des balles de ping-pong, j’en ai obtenu trente. 

2. Préparer ensuite la sauce. Dans un grand poêlon muni d’un couvercle ou une grande casserole, attendrir les échalotes dans la matière grasse durant 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Verser le vin rouge, porter à ébullition, laisser bouillonner 2 minutes, puis verser le bouillon, les herbes et épices et porter de nouveau à ébullition. 

3. Faire pocher les boulettes dans le liquide bouillonnant à couvert durant une bonne trentaine de minutes sur feu moyen-doux. 

4. Durant les dix dernières minutes de cuisson, faire sauter les champignons dans le beurre. Les ajouter à la sauce aux boulettes et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en épaississant la sauce avec la fécule. 

Inspirée du livre d’Ellen Brown, La bible des boulettes, publié aux Éditions de l’Homme, 2010.