Darnes de saumon bbq aux saveurs de framboise +

Les jus de clémentine et de pomme composent un bain de douceur avec les framboises, la chair du saumon s’en régale pour le plus grand bonheur des papilles, une fête pour les yeux, un délice pour le palais. 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
2 darnes de saumon de 150 g chacune  
Sel, poivre et paprika 
Quelques framboises pour garnir 

Marinade et sauce aux saveurs de framboise  
1/3 tasse de jus de pomme brut  
1/3 tasse de jus de clémentine ou d’orange 
1 c. à soupe d’huile d’olive 
2 c. à thé de sirop d’érable  
2 c. à thé de vinaigre de framboise, ou de vinaigre de vin blanc 
5 framboises, écrasées à la fourchette  
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 
1 lichette de crème légère  ou de mélange laitier à cuisson 

1. Dans une tasse à mesurer, réunir les ingrédients de la marinade sauf la fécule de maïs et la crème, qui seront ajoutées à l’étape de la sauce.  

2. Dans un plat pouvant contenir les darnes côte à côte, verser le tiers du contenu de la tasse et y faire macérer les darnes durant une heure au frigo, la plat recouvert d’une pellicule plastique.  

3. Ranger le reste de la marinade au frigo, c’est ce qui constituera la sauce. Retirer les darnes du frigo 30 minutes avant la cuisson. Les déposer dans une assiette et les saupoudrer de sel, de poivre et de paprika. Jeter la marinade.  

4. Sur les grilles bien huilées et bien chaudes du barbecue, faire griller les darnes 3 minutes de chaque côté, c’est le temps qu’il a fallu à notre petit barbecue électrique pour obtenir une cuisson parfaite.  

5. Pendant ce temps, verser le reste de la marinade non utilisée au-dessus d’un tamis dans une petite casserole et la faire chauffer en prenant soin d’y ajouter la fécule de maïs délayée. Porter à ébullition, cuire 2 ou 3 minutes et laisser épaissir doucement avec la lichette de crème. 

Servies ici avec de l’orzo, des petites pâtes en forme de riz qui s’harmonisent agréablement avec ce plat exquis.