Cuisses de grenouilles craquantes, sauce à l’orange +

Malgré ma dernière tentative décevante avec les grenouilles, j’ai osé croire que celles que je m’étais procurées auraient une chair abondante, contrairement aux précédentes qui donnaient des signes de maigreur extrême et de rachitisme avancé. J’ai bien fait, elles sont sorties du four bien dorées, leur chair était croquante et savoureuse, la sauce tout bonnement exquise. 

 Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux  
1 sac de 340 g de cuisses de grenouille, décongelées la veille et asséchées avec soin, environ 13 paires de gambettes 

Marinade simple  
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 tranches de gingembre, hachées finement  
1/4 tasse de jus d’orange, ou une clémentine pressée 
2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin  
1 c. à soupe de sauce soya, réduite en sel 
1 c. à soupe de vinaigre de riz 

Enrobage croustillant  
1 oeuf  
2/3 tasse de chapelure panko   
1 c. à soupe comble de polenta instantanée ou de flocons de noix de coco non sucrés  
Le zeste de 1/2 orange  
1 c. à thé de gingembre moulu ou râpé 
Sel et poivre au goût  

Sauce d’accompagnement  
Le jus de 1 grosse orange 
1 c. à soupe de sauce soya réduite en sel  
1 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à thé de marmelade d’orange La Fraisonnée* 
Le zeste de 1/2 orange 
1 c. à thé de gingembre râpé 
1 lichette de sauce au piment, + ou - au goût
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C), en mode convection.  

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair des cuisses en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette à fondue, de manière qu’elles s’imprègnent de la marinade, les saler et les poivrer. Puis les faire macérer dans cette préparation de 4 à 6 heures au frigo.  

 2. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson. Dans une assiette creuse battre l’œuf, dans une seconde assiette verser la chapelure de l’enrobage croustillant et l'assaisonner. 

 3. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Plonger une paire de cuisses dans l’œuf battu, ensuite dans l’enrobage croustillant. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même avec toutes les grenouilles.  

 4. Enfourner et cuire 15 minutes, dans un four à convection si possible. Sinon, hausser la température du four à 425 °F (220 °C). 

 5. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 ou 4 minutes. Servir avec les cuisses. 

 *La Fraisonnée est un produit québécois délicieux et peu sucré, une marque à retenir pour l’achat de confitures peu caloriques au vrai bon goût de fruits.


Servie ici avec un délicieux riz aux vermicelles et du chou frisé poêlé.

Cuisses de grenouille laquées à l’asiatique +

Cette chouette idée de faire sauter les cuisses de grenouille leur convient fort bien, me suis-je dit, en observant les gambettes de ces grandes sauteuses. En les faisant mariner une heure, elles auront peut-être le temps de s’imprégner de miel, de jus de clémentine, de sauce teriyaki, d’ail et de gingembre, ai-je souhaité. Et le goût fut exactement celui que j’avais imaginé, et quelle tendreté, quel plaisir de les déguster: tout simplement bonnes à s’en lécher les doigts ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour deux 
340 g de cuisses de grenouille décongelées et asséchées, 13 paires 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raison ou autre + 1 c. à thé de beurre 

Marinade asiatique 
Le jus de 2 clémentines 
3 c. à soupe de tamari ou de sauce soja, réduite en sel 
3 c. à soupe de miel 
3 c. à soupe de vinaigre de riz 
1 c. à soupe de teriyaki 
1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin 
1 c. à thé d’huile de sésame grillé 
1 bon morceau de gingembre, râpé ou haché finement 
2-3 gousses d’ail, pressées 
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne, + ou - au goût 

1. Dans une grande assiette pouvant contenir toutes les cuisses en un seul rang, placer les grenouilles asséchées. Piquer chaque cuisse à l’aide d’une fourchette à fondue. 

 2. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. Verser la moitié seulement de cette préparation sur les grenouilles, l’autre moitié servira à la sauce. Recouvrir l’assiette d’une pellicule plastique et placer au frigo au minimum 1 heure. Retirer de la marinade et assécher de nouveau le mieux possible de manière à éviter que les cuisses bouillent en cuisant. Ne pas saler, mais poivrer et saupoudrer chaque paire de paprika.

3. Chauffer un grand poêlon sur feu moyen-fort, verser l’huile et le beurre, et faire sauter les cuisses 1 ou 2 minutes de chaque côté en les tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre couleur. 

4. Simultanément, verser le reste de la marinade non utilisée dans une petite casserole et porter à ébullition. Dès que les cuisses sont bien saisies, verser la sauce bouillante sur les grenouilles et laisser bouillonner 1 minute. C’est prêt ! 

Servies ici avec un riz basmati au curcuma et épinards.

Librement inspirée de la recette suivante: 

http://bienvenuechezspicy.blogspot.ca/2014/01/cuisses-de-grenouilles-laquees-laigre.html

Cuisses de grenouilles croustillantes, lime et gingembre +

En préparant l’enrobage des grenouilles, j’ai eu l’idée d’y mettre un peu de flocons de noix de coco comme je le fais parfois pour les crevettes. Est-ce cet ajout qui a gonflé de saveurs les grenouilles ou est-ce la cuisson à convection dont je me sers rarement pour mes «fritures sans friture» ? Chose certaine, elles se sont révélées délicieusement croquantes tout en demeurant charnues et tendres: les meilleures de toutes... 

Appréciation du goûteur *** ¼ 
Ingrédients pour deux 
1 sac de 340 gr de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées avec soin 

Enrobage croustillant 
1 oeuf 
2/3 tasse de chapelure panko  
1 c. à soupe comble de flocons de noix de coco non sucrés 
Le zeste de 1 lime 
1 c. à thé de gingembre moulu 
Sel et poivre au goût 

Marinade simple 
1 belle gousse d’ail, pressée 
3 c. à soupe d’huile d’olive 
1 c. à soupe de jus de lime 
1 c. à soupe de Sambucca 
Sel et poivre au goût 

Sauce d’accompagnement 
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel 
2 c. à soupe de cidre de glace 
2 c. à soupe d’eau 

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, si possible au mode convection. 

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer la chair des cuisses en plusieurs endroits à l’aide d’une fourchette à fondue, de manière qu’elles s’imprègnent de la marinade, les saler et les poivrer. Puis les faire macérer dans cette préparation environ 2 heures au frigo. 

2. Retirer du frigo 30 min avant la cuisson. Dans une assiette creuse battre l’œuf, dans une deuxième assiette verser la chapelure et l'assaisonner. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Plonger une paire de cuisses dans l’œuf battu, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même avec toutes les grenouilles. 

3. Enfourner et cuire 15 min, dans un four à convection si possible. 

4. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant les ingrédients dans un bol. ( J’aurais préféré une petite mayonnaise/yogourt au citron et à la lime… La prochaine fois ! )

Vous aimerez peut-être aussi cette autre version : 

http://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/cuisses-de-grenouilles-croustillantes.html

Cuisses de grenouille sautées à l’indienne

Je voulais les cuire sur le barbecue, la température m’en a empêchée. 

Je les ai donc fait sauter dans un poêlon, ce qui leur convenait parfaitement, m’a dit mon goûteur, toujours pince-sans-rire. Un repas délicieux, une sauce délectable.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de cuisses de grenouille de 340 g, décongelées et asséchées

Marinade au cari

1 c. à thé de cari de Madras

½ c. à thé de curcuma

¼ c. à thé de garam masala

1 gousse d’ail, pressée

2 c. à soupe d’huile neutre (pépins de raisin ou autre)

½ tasse de bouillon de poulet

Sauce

1/2 tasse de bouillon de poulet

1 c. à soupe de concentré de tomate

1 c. à thé de fécule de maïs

1/3 tasse de lait de coco

1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses de grenouille, réunir les ingrédients de la marinade. Bien mélanger. Piquer les cuisses de grenouille à l’aide d’une fourchette à fondue ou d’un couteau. Cette opération a son importance car la peau des grenouilles étant épaisse, la chair pourra mieux s’imbiber de la marinade. Faire macérer les cuisses 3 ou 4 h dans la marinade, toute une nuit si on peut. Sortir du frigo 30 min avant la cuisson.

2. Retirer de la marinade, réserver celle-ci, verser dans une petite casserole. Ajouter le bouillon et le concentré de tomate et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter durant une dizaine de minutes. Ajouter le lait de coco dans lequel on aura délayé la fécule et porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Éponger les cuisses. Dans un grand poêlon, les saisir à sec durant 2 ou 3 min de chaque côté. Les garder au chaud jusqu’à ce que la sauce soit prête.

Servies avec un riz basmati, des aubergines grillées et une bonne salade.

Cuisses de grenouille barbecue à la mexicaine +

Un repas qui  nous a ravis une fois de plus par sa simplicité et ses saveurs. La cuisson sur le gril de ces minuscules cuisses de grenouille à la chair délicate leur confère un goût succulent et inimitable, je ne saurais trop recommander cette marinade et ce mode de cuisson aux amateurs !

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 sachet de cuisses de grenouille de 340 g, prêtes à cuire, décongelées et asséchées

Marinade à la mexicaine

1/4 tasse de bouillon de volaille réduit en sel

2 ou 3 gousses d’ail, pressées

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de salsa du commerce (ou de concentré de tomate)

2 c. à soupe de sauce de poisson

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

1 c. à thé de cassonade

1/4 c. à thé d’assaisonnements à chili ou un peu de sauce au piment (si la salsa est douce)

Pas de sel, la sauce de poisson en contient beaucoup

Préparation

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la marinade et bien mélanger.

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la marinade de bien les imbiber. Plonger les cuisses dans la marinade et laisser macérer un minimum de sept heures.

3. Retirer les cuisses de la marinade, les égoutter et les assécher sommairement. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la marinade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min. Filtrer et servir dans deux ramequins (pas sur la photo, je les ai servis après).

4. Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Secret de cuisine

La peau des grenouilles étant particulièrement élastique et imperméable, il est préférable de la percer à l’aide d’un objet pointu, par exemple une fourchette à fondue, afin que la marinade imprègne convenablement la chair.

Servies ici avec un riz auquel j’ai ajouté oignon, poivron rôti, maïs en grains, cumin et flocons de piment et accompagnées d'une bonne salade à l’avocat.

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Cuisses de grenouille bbq à l'ail et à l'érable

Si vous aimez les côtes levées, vous allez adorer cette petite improvisation. Car la sauce qui les accompagne est une proche parente de celle dans laquelle baignent ordinairement les côtes levées. Et parce qu’on y fait mariner les gambettes avant de les cuire sur le barbecue, le résultat est savoureux.  Bien entendu, il vaudrait mieux que vous aimiez aussi les cuisses de grenouille… Mais leur chair s’imprègne si bien de la sauce à l’ail et à  l’érable, elle devient si tendre, si fondante et si succulente en bouche que vous allez probablement en raffoler autant que nous.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de 340 gr de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées

1 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce à l’érable et à l’ail

½ tasse de bouillon de bœuf réduit en sel

3 c. à soupe de sirop d’érable

2 c. à soupe de concentré de tomate

2 c. à soupe de sauce tamari légère

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3 bonnes gousses d’ail, pressées

1 c. à thé d’un mélange d’herbes italiennes  (origan, basilic, menthe, fenouil)

1 c. à thé de sauce au piment (moi, sriracha *)

1 c. à thé de sauce Worcestershire

Pas de sel, la sauce tamari est riche en sodium

Préparation

1. Dans un grand plat, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger.

2. Assécher les cuisses de grenouille. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, ou d'une fourchette à fondue, piquer les cuisses à plusieurs endroits, ce qui permettra à la sauce de bien les imbiber. Plonger les cuisses dans la sauce et laisser macérer un minimum de sept heures.

3. Retirer les cuisses de la sauce, les égoutter sans insister, et leur ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive. Une dizaine de minutes avant leur cuisson, verser la sauce dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser bouillonner doucement entre 5 et 8 min.

4.  Cuire les cuisses sur la grille huilée et bien chaude d’un barbecue, environ 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Note

J’ai servi avec du riz, mais ce sera encore meilleur avec des frites santé maison. D’ailleurs, c’est ce riz qui manquait de sel qui m’a fait perdre la petite fraction de plus que la note de passage. Mais il y aura une prochaine fois, n’en doutez pas.

Pour en savoir plus sur la sauce sriracha :

http://quebec.huffingtonpost.ca/2013/02/25/sriracha-5-choses-que-vous-ignorez-sur-cette-sauce-piquante-_n_2803496.html

Cuisses de grenouilles croustillantes à l’asiatique +

Nous aimons bien ces petites bêtes énigmatiques, autant pour la patience et la sagesse qu’elles manifestent dans la nature que pour leur goût dans nos assiettes. Grâce à cette recette, leur chair s’imprègne d'une marinade aigre-douce avant de s’enrober d’une chapelure croustillante. Mon goûteur a donné une petite fraction de plus à ce repas tout simple mais goûteux.

Appréciation du goûteur *** ¼

Ingrédients pour deux

1 sac* de 340 gr de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées avec soin

3 c. à soupe de fécule de maïs

1 oeuf

2/3 tasse de chapelure panko  (additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail pressée, de 1 c. à thé comble de mélange à chili ou cajun et du zeste de 1 orange)

*Importées d'Indonésie, se vendent congelées en sac dans les grandes chaînes d’alimentation

Marinade asiatique

2 c. à soupe de tamari réduite en sel

2 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

1 c. à soupe de vinaigre de riz

½ c. à thé d’huile de sésame grillé

Le jus de 1 clémentine

1 c. à soupe de gingembre, haché finement

3 gousses d’ail, pressées

Sauce d’accompagnement

1 c. à thé de beurre de noisette ou d’arachide

1 c. à soupe de sauce tamari ou soja, de préférence réduite en sel

1 c. à soupe de sauce hoisin

1 c. à soupe de sirop d’érable

Le jus de 1 clémentine + 3 c. à soupe d’eau

Le zeste de ½ orange

La  cuisson se fait dans un four à 400 °F.

1. Dans un grand bol, réunir les ingrédients de la marinade. À l’aide d’une fourchette à fondue, piquer les cuisses en plusieurs endroits pour qu’elles s’imprègnent de la marinade. Les faire macérer dans cette préparation 2 heures ou plus.

2. Retirer du frigo 45 min avant la cuisson. Dans une assiette creuse déposer la fécule, dans une deuxième l’œuf battu, dans une troisième la chapelure assaisonnée. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Rouler une paire de cuisses dans la fécule, puis dans l’œuf battu, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même pour toutes les grenouilles.

3. Enfourner et cuire 15 min.

4. Pendant ce temps, préparer la sauce d’accompagnement en rassemblant tous les ingrédients dans un bol.

Servies ici avec riz,  salade et la petite sauce à l'orange et à l'érable. (Doublez la dose si vous êtes sauceux...!)

Cuisses de grenouille croustillantes à la mexicaine +

Cette manière de cuire les cuisses de grenouille au four, après les avoir fait macérer dans une marinade goûteuse, leur confère une saveur et une tendreté délectables. Bonne idée de les faire mariner 24 h, ce sont les meilleures que nous ayons mangées à ce jour.

Appréciation *** ¼

Ingrédients pour deux

1 sac de cuisses de grenouille de 340 g

1 oeuf

Marinade à la tomate

4 c. à soupe d’une bonne sauce tomate plutôt épaisse

3 c. à soupe de bouillon de poulet

3 c. à soupe d’huile

2 gousses d’ail, dégermées et pressées

1 c. à thé de jus de limette

¼ c. à thé de chacune (cumin +coriandre), moulus

Sel et poivre au goût

Croustillant

3/4 tasse de panko

¼ c. à thé de cumin moulu

¼ c. à thé de paprika pimenté (ou de mélange à chili)

2 c. à soupe de parmesan

Zeste de ½ limette

Sel au goût

La cuisson se fait dans un four à 400 °F, sur la grille du centre.

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Assécher soigneusement (important) les cuisses de grenouille, puis les piquer à l’aide d’une fourchette à fondue.  Les faire macérer dans cette préparation plusieurs heures,  toute une nuit si possible.

2. Au moment de la cuisson, verser les ingrédients du croustillant dans une assiette creuse et bien mélanger

3. Casser l’oeuf dans un bol et le battre à la fourchette.

5. Tremper les cuisses de grenouille dans l’œuf, puis les rouler dans la préparation au panko.

5. Placer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de chapelure soit dorée.

J'ai servi avec un riz aux vermicelles et une petite salsa (tomate fraîche, oignon rouge, jalapeno et coriandre fraîche).

Cuisses de grenouille croustillantes au four

Recouvertes d’une chapelure croustillante, ces cuisses de grenouille ont fait notre délice hier. Servies avec basmati et petite mayonnaise à saveur d’orange.

Appréciation ***

Ingrédients pour deux

1 sac de cuisses de grenouille de 340 g

Marinade

Le jus de 1 clémentine

1 gousse d’ail, dégermée et pressée

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de sauce tamari, réduite en sodium

¼ c. à thé de cari de Madras

¼ c. à thé de garam masala

Croustillant au cari

¼ tasse de farine de maïs

Poivre et sel

1 œuf

1 ½ tasse de flocons de céréales nature (de type Corn Flakes)

1 c. à thé de paprika doux

1/2 c. à thé de cari de Madras

1/2 c. à thé de garam masala

1/2 c. à thé) de cumin moulu

Zeste de 1/2 orange

Mayo à saveur d’orange

3 c. à soupe de mayonnaise allégée (du commerce)

3 c. à thé de yogourt nature

1 c. à thé de Grand Marnier ou le zeste de 1/2 orange

La cuisson se fait dans un four à 400 °F. Placer la grille au centre du four.

1. Dans une assiette creuse, réunir les ingrédients de la marinade. Assécher les cuisses de grenouille et les faire macérer dans cette préparation 4 ou 5 h.

2. Déposer la farine de maïs dans un bol. Poivrer généreusement et ajouter une petite pincée de sel si désiré.

3. Casser l’oeuf dans un deuxième bol et le battre à la fourchette.

4. Dans un troisième bol, déposer les flocons de maïs et les écraser avec les doigts. Ajouter les herbes et les épices.

5. Tremper les cuisses de grenouille d’abord dans la farine de céréales, ensuite dans l’œuf, puis rouler dans le mélange de céréales.

6. Placer sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte de céréales soit dorée.

7. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la mayonnaise.

Servir les cuisses de grenouille avec la mayo à l’orange et accompagner d’une salade verte ou de crudités.

Inspirée d'une recette pour poisson:

http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/32/batonnets-de-poisson-pane-et-mayo-au-citron