Caramel de dattes +

Après les mauvais gras et le sel, le sucre est devenu l’ennemi à abattre. Mais comme il est tout de même indispensable d’en consommer modérément, pourquoi ne pas se tourner vers des sucres moins nocifs! Cette recette toute simple de Geneviève O’Gleman est publiée dans son blogue rempli de trouvailles que je vous invite à découvrir ci-dessous. Pas vraiment un caramel, la texture se révèle plus proche de la compote. Mais quelle belle idée de réunir deux sucres naturels, celui des dattes et celui du sirop d’érable dans une même pâte à tartiner ! Et quel délice sur le pain grillé du matin ! 

Appréciation *** 1/4 
Ingrédients pour quelques petits-déjeuners 
1 tasse de dattes dénoyautées, voir la note ci-dessous 
1 tasse d’eau 
1/4 tasse de sirop d’érable 
2 c. à soupe de beurre, moi bonne margarine Or 
Le zeste de 1 orange (mon seul ajout ) 

1. Déposer les dattes, l’eau et le sirop d’érable dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter 15 minutes. 

2. Ajouter le beurre et le zeste, et bien mélanger. 

3. À l’aide du bras mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans de jolis contenants hermétiques et réfrigérer. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur. 

Note de l’auteure de la recette: 
Les dattes bon marché vendues en vrac font super bien l’affaire dans cette recette. Elles sont parfaites pour cuisiner. Réservez les dattes Medjool, plus chères, mais bien plus crémeuses, pour manger telles quelles à la collation. En plus de contenir 6 fois moins de lipides qu’un caramel maison, ce caramel de dattes contient aussi 2 fois moins de sucre! 

La recette de Geneviève O’Gleman, 

https://savourer.ca/recette/caramel-de-dattes/

Cette recette m’en rappelle une autre, 

https://www.passionrecettes.com/voirRecette-carres-tendres-puree-de-dattes-et-chocolat-59539.html

Filets de truite aux saveurs d’ananas + Frites au four +

J’ai eu recours à une tartinade à l’ananas et à la noix de coco pour enrober les filets de truite avant de les mettre au four à la fin de la cuisson de frites bien croustillantes, un savoureux repas bistro sucré-salé. 

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux 
1 filet de truite de 300 g, séparé en deux 
3 c. à soupe d’amandes broyées pour garnir 

Enrobage à l’ananas 
2 c. à soupe de tartinade d’ananas* ou compote maison
1 c. à soupe de mayonnaise 
1 c. à thé de jus de citron 
1 c. à thé de moutarde à l’ancienne 
2 ou 3 pincées de poivre de Cayenne 
Sel léger, poivre au goût 

La cuisson de la truite se fait dans un four à 400 °F, en mode convection, durant les 8 dernières minutes de la cuisson des frites au four. 

1. Commencer par préparer l’enrobage. Dans un petit bol, réunir les ingrédients de l’enrobage à l’ananas. Déposer les filets sur une plaque à cuisson doublée de papier parchemin et tartiner avec l’enrobage. Saupoudrer avec les amandes broyées. 

2. Enfourner sur la grille du bas durant les 8 dernières minutes de la cuisson des frites et servir avec une petite sauce mayo-yogourt à l’aneth et au citron. 

*Un autre produit de La fraisonnée, un autre délice bien de chez nous. 

 Frites croustillantes au four 

1. Peler 3 pommes de terre moyennes, les laver et les couper en frites. Les plonger dans 3 tasses d’eau bouillante durant 15 minutes. 

2. Allumer le four à 400 °F en mode convection. Les 15 minutes écoulées, égoutter et assécher soigneusement les pommes de terre entre 2 linges à vaisselle ou serviettes. 

3. Transférer les pommes de terre dans un bol ou dans la tasse ayant servi au trempage rincée et essuyée et verser 1 c. à soupe d’huile neutre, moi pépins de raisin. Bien mélanger avant de disposer les pommes de terre sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. 

4. Enfourner la plaque sur la grille du centre et laisser cuire 30 minutes en surveillant pendant les 5 dernières minutes. Si on les aime plus foncées, on pourra prolonger la cuisson de 3 ou 4 minutes. 

Sauce froide à l’aneth frais 
3 c. à soupe de mayonnaise 
2 c. à soupe de yogourt nature 
1 c. à soupe d’aneth frais 
Le zeste de 1/2 citron 
Sel et poivre au goût 

Pendant la cuisson des frites, réunir les ingrédients de la sauce et bien mélanger.