Une autre délicieuse manière de cuire le poisson. Cette sauce-vinaigrette, entre la chermoula et la sauce vierge, est délicieuse avec une grande partie des poissons blancs. J’y ai ajouté de l’orange, des olives noires et des épices pour qu’elle soit encore plus colorée et goûteuse, et j’ai terminé sa cuisson sous le gril. Une chouette idée pour apprêter un beau filet de morue.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour deux
1 filet de poisson blanc de 300 g divisé en trois morceaux
1 c. à soupe d’huile + 1 c. thé de beurre
Sel poivre et paprika
Sauce vierge à la marocaine
6 olives de Kalamata, dénoyautées et hachées
2 tomates raisins orange, hachées finement
1 gousse d’ail, pressée
2 bouquets de coriandre, émincés
2 bouquets de persil, émincés
1/2 orange, jus et zeste du fruit
3 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 c. à thé de chacune: cumin moulu, ras-el-hanout et paprika
Pas de sel ou très peu, les olives en sont bien pourvues, poivre du moulin au goût
1. Préparer d’abord la sauce en réunissant dans un bol tous les ingrédients. Bien mélanger et réserver.
2. Allumer le four à gril (broil).
3. Assaisonner les filets et badigeonner une face de chacun avec un peu d’huile de la sauce. Dans un grand poêlon allant au four, saisir les filets dans la matière grasse, le côté badigeonné dessous, et cuire 1 ou 2 minutes.
4. Pendant ce temps, à l’aide d’une cuillère, répartir le reste de la sauce sur les filets. Enfourner sur la grille du centre et cuire encore entre 2 et 3 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte chaude quand on a piqué la partie la plus épaisse du filet.
5. Hyper savoureux avec des pâtes courtes et des asperges.
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