Un plat finement
relevé aux saveurs de tomates et d’orange qui permet de se délecter de calmars
sans avoir à les frire.
Appréciation du
goûteur ***
Ingrédients
pour deux
2 c. à soupe
d’huile de canola
2 échalotes sèches,
émincées
1 jalapeno
finement haché
1 sac de calmars
nettoyés et asséchés
4 tomates séchées
dans l’huile, hachées
2 gousses d’ail,
dégermées et pressées
½ c. à thé de
mélange à chili
1 tasse de riz à
grain long
1 ½ tasse de bouillon de volaille
½ tasse de jus
d’orange
1 c. à soupe de
concentré de tomate
4 pistils de
safran, trempés dans un peu d’eau chaude
1 poivron grillé,
en lanières
1 c. à thé de
zeste d’orange
1/4 de tasse de
feuilles de coriandre, hachées (ou de persil)
Sel et poivre au
goût
1. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir les
échalotes et le piment. Ajouter les calmars et cuire 2 ou 3 min. Retirer et
réserver.
2. Dans la casserole, ajouter les tomates séchées, l’ail et les épices, et
cuire 1 min. Incorporer le riz, mouiller avec le bouillon, le jus d’orange, le
concentré de tomate et le safran. Porter à ébullition, réduire le feu et
laisser mijoter 20 min ou jusqu’à ce que le riz soit presque cuit.
3. Incorporer le poivron grillé, le zeste d’orange, les calmars réservés et
les feuilles de coriandre et cuire encore 5 min, de manière à bien réchauffer
le tout.
4. Goûter, rectifier l’assaisonnement et servir.
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